CO)链节占全部链节的百分比,称为脱乙酰度.甲壳素广泛存在于甲壳动物的外壳中,由此而得名.虾、蟹壳中含甲壳素成分较高,是生产甲壳素的主要原料甲壳素,又名甲壳质、几丁质,明角质等,是一种含氮多糖陀合物,学名聚乙酰氮基葡萄糖,它不溶于水,不溶于稀酸,稀碱,性质比较稳定。采用40％左右氢氧化钠溶液在一定条件下可使其脱掉乙酰基,转化成透明的可溶性甲壳素,亦称脱乙酰甲壳素,又名壳聚糖脱乙酰、甲壳胺,学名多聚氨基葡萄糖目前多用于动植物饲料、肥料的配制。
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