蜂蜜掺假是一种天然的抑菌剂優质蜂蜜掺假在室温下放置 数年不会腐败，表明它的防腐作用极强前提是不能参杂水分！但是不是绝对的，被酵母苗污染可使蜂蜜掺假发酵变质，表面出现泡沫

优质蜂蜜掺假透光性强，颜色均匀一致；而劣质的蜂蜜掺假浑浊且有杂质新鲜的蜂蜜掺假，以浅琥珀色且透明为正品

闻就是闻芳香，优质蜂蜜掺假能散发出特有的蜜香香浓而且持久，开瓶便能闻到把少量的蜂蜜掺假放在手掌，搓揉嗅之有引人入胜的蜜香。不同蜂蜜掺假具有不同的独特花香如荔枝蜜有荔枝花香、洋槐蜜有洋槐花香等。如果发现有香精的香气那有可能就是假蜜了。

尝就是尝口味蜂蜜掺假应该是清爽甘甜、不刺激喉咙。加5倍水并略加搅拌后即溶而且没有沉淀的为好蜜而劣质蜜不容噫溶化并且有沉淀。蜂蜜掺假不能有蔗糖的口味否则就是掺假蜜了。

摸就是摸浓度上等蜂蜜掺假浓度高，流动慢把一滴蜂蜜掺假滴箌白纸上，优质蜂蜜掺假成珠形不容易散开；而劣质蜂蜜掺假滴不成珠形，而且还容易散开结晶的蜂蜜掺假，用手指捻一捻结晶粒嫆易散开，而掺有蔗糖的蜜结晶粒粗而且还不容易捻散。

此外可将少许蜂蜜掺假置于玻璃板上，用强日光或电吹风烘干结晶坚硬的蜂蜜掺假可能是掺入了蔗糖，而纯蜜会仍然很粘稠在小玻璃杯中，加蜂蜜掺假及4倍水后滴数滴碘试剂，如有蓝紫色升成那就是掺有澱粉、糊精等的假蜂蜜掺假，而纯蜜仍会是黄褐色的另外，初次买蜂蜜掺假时可选择信誉好的厂家的成品蜂蜜掺假，等到对蜂蜜掺假叻解多了再买散装的蜂蜜掺假。

真假、变质的蜂蜜掺假鉴别方法

目前国家规定瓶装蜂蜜掺假保质期为18个月但封盖成熟浓度高的蜂也能保质多年。但吃蜂蜜掺假新鲜为好因新鲜蜜一般色、香、味口感较好。保存很久的蜂蜜掺假只要未发生变质，是可以食用的不会对身体有害。只是久置的蜂蜜掺假与新鲜蜂蜜掺假相比营养价值略差些。

蜂蜜掺假放久了会变质表现为三个方面：

二是变得很稀（正常蜂蜜掺假非常粘稠，上等的桂花蜜甚至可以用干净的纸来包而不是用桶或瓶来装，可见其粘稠程度）蜂蜜掺假变质主要是温度升高所致，因此冰箱可以解决这一问题

三是蜂蜜掺假上面出现很多灰色的泡泡，表明蜂蜜掺假里某部分有机物分解发酵冒泡，化为气体溢出此时，即使蜂蜜掺假尚未变质但营养价值已经降低。

吃了变质的蜂蜜掺假,对身体当然是有害处的.

（三）关于真假鉴别方法：

一：闻味 單花蜜有本植物特有的花香味混合蜜有天然的花香味气息，假蜂蜜掺假有的是蔗糖味、有的是香料味

1.看蜜的浓度，取一根筷子插入蜜Φ垂直提起。浓度高的蜂蜜掺假往下淌的慢粘性大可拉丝，断后可收缩成蜜球假蜂蜜掺假或浓度低的蜂蜜掺假则反之，即便能拉长絲断丝也没弹性，不会收缩成蜜珠

2.可取一滴蜂蜜掺假滴在报纸上，浓度高的纯蜂蜜掺假是半球状、不易浸透报纸浓度低的或假的蜂蜜掺假容易浸透报纸。

3.取一杯水加入少许蜂蜜掺假。真正的蜂蜜掺假会很快沉入杯底不易融化，用筷子慢慢搅动时会有丝丝连连的現象。如果是假蜜则很快就会溶到水里。

4.看结晶蜂蜜掺假的结晶与其植物的种类和温度有关，一般纯天然的蜂蜜掺假在13--14摄氏度时容易結晶能够全部结晶的蜂蜜掺假一般含水分低、浓度高，不容易变质所以是优质蜜。结晶的纯的蜂蜜掺假用手搓捻手感细腻，无沙粒感假的蜂蜜掺假，不易结晶或者沉淀一部分，沉淀物是硬的不易搓碎。

三：口感 纯正天然的蜂蜜掺假味道甜润，略带微酸口感綿软细腻，爽口柔和喉感略带辣味，余味清香悠久搀假的蜂蜜掺假味虽甜，但夹杂着糖味或香料味道喉感弱，而且余味淡薄短促

總之，鉴定蜂蜜掺假的真假单用一种方法有可能出现某些误差，你可同时应用多种方法去鉴定一种蜂蜜掺假一般情况下，便可断定蜂蜜掺假的真假