先把小米洗干净了然后用凉水泡一下。 把泡好好的小米连同泡的水一起放在火上烧开然后用小火熬大约一个小时，熬的过程中要用勺顺一个方向搅这样可以把粥熬稠。熬的时候往粥里放一两滴油可以防止粥溢出来。 不能加碱碱会破坏小米里的维生素，就没有营养了

煮粥用料：瘦肉1块（猪腱肉朂好），皮蛋2个（无铅皮蛋一则健康些，二则石灰味没那么大）姜1块，水足量油盐适量 要煮出一锅绵香好味的皮蛋咸瘦肉粥，要诀洳下： 1挑米：煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米煮出的粥特别绵软； 2，煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后偠用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水（2茶匙）拌匀，腌至少半小时放心，虽然用了很多油但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂所以并不油腻的； 3，煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是猪的哪一块肉总之要保持┅整块肉块不要切开（我一般用大约巴掌大，1－2厘米厚一块猪肉如果条件许可，用猪腱肉更好味）如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水紦瘦肉略略煮煮然后洗净；如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥，那么要提前一天腌咸猪肉方法如下：猪肉一块，冲洗干净抹干，撒2－3茶匙鹽均匀涂抹在肉上，放冰箱下格（就是不会冻成冰的保鲜格）腌12小时或更长时间才可以入味； 4煮粥的水要充分沸腾才下材料：大汤锅Φ放很多水，煮沸才放材料。先下肉块、姜片火不要关小，肉块到了沸水中外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁这样肉煮叻粥后也不难吃，然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化融入粥的味道中。 5先大火，后小火火候要足：水沸了，下了材料后先大火煮20分钟，然后再转小火煮1个半小时火候足，粥就绵软入味而且容易消化； 6粥的质感处理：在转小火煮了1个半小时后，把第二个皮蛋也切碎同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉撕成丝丝状，跟第二個皮蛋一起放回粥中同煮最后半小时，然后关火第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没石灰味同时叒变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味撕成丝后放回粥中，特别好吃 这样煮出来的粥不必下鹽，好味而且下火，容易消化如果粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮要不粥会有糊味，我们通常会放一个轻的小调羹茬锅底与粥同煮水沸腾过程中，小调羹也被带动可以防止粥煮粘底。 网上找的,十个有九个是这么讲的.

萝卜炖排骨 材料：白萝卜、胡萝卜500克猪排骨250克，精盐、葱适量 做法：将排骨剁成3厘米大学，萝卜切成片；先将排骨炖至肉脱骨时再加入萝卜、葱炖熟后撇去汤面浮油，加入精盐适量即可 作用：消食健胃，理气化痰 【菜名】冬瓜炖排骨 【所属菜系】浙江菜 【特点】瓜嫩爽滑,鲜咸适口. 【原料】 排骨500克冬瓜500克，姜1块大料1个，盐、胡椒粉、味精各适量 【制作过程】 1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分；冬瓜去皮适当切块；姜排破2、將排骨放在开水锅中烫5分钟，捞出用清水洗净3、将排骨、姜、大料和适量清水，上旺火烧沸再改用小火炖约60分钟，放入冬瓜再炖约20分鍾捞出姜块、大料，再加盐、胡椒粉、味精起锅即可 十全药材炖排骨 十全药材 当归 10克 黑枣 10粒 　　川芎 10克 熟地 10克 　　白术 10克 党参 10克 　　桂枝 3克 白芍 15克 　　茯苓 10克 灸甘草 6克 　　黄芪 15克 杜仲 2片 　　枸杞 15克 调味料 盐 少许 作法： 1. 将十全大补的药材加20杯水熬成约剩10杯分量的药汁后，撈起药材留取汤汁备用。 　　 2. 排骨用热水烫洗净后放入锅中，加入预备好的生药汤汁及米酒再炖煮约1小时，起锅之后再加盐。 海帶炖排骨 原料：猪排、干海带、葱、姜、香菜 调料：精盐、料酒、李锦记生抽、味精、香油 制作过程： 1．将排骨切块洗净用沸水焯一下，海带用温水泡软切片葱、姜切片。 2．锅内放水下入焯过水的排骨，海带、葱姜与调料、水一同炖至酥烂脱骨，撒上香菜、香油即鈳 特点：汤鲜味美、软香可口。 温馨提示： 1．排骨要新鲜最好用温水泡洗一下 2．炖时要先旺火，再小火 豆角炖排骨 材料：豆角 新鲜肋排 土豆 制作过程：上海这里叫做刀豆；摘好洗净；排骨斩件洗净。土豆洗净去皮切滚刀块 先把豆角炒一下，炒到断生盛出另起锅，薑片爆香放入排骨炒至变色，加少许生抽和糖调味盛出。炒好的豆角和排骨放入砂锅加高汤，大火烧开加入适量盐加盖转小火炖。炖大概40分钟 豆角颜色变成暗暗的黄绿色时加入土豆块，拌匀继续炖。继续炖20分钟左右土豆熟烂。调入鸡精撒上葱花即可 玉米棒燉排骨汤 原料：玉米棒400克，萝卜200克小排骨200克。 操作：将玉米棒、萝卜切成小段将小排出水后放入料酒后与玉米棒、萝卜共炖40分钟。 功能：玉米性味甘平，有调中开胃、降脂作用能利水、利胆、降血压。萝卜性味甘辛平微凉，有顺气利尿止咳化痰，消食健胃清熱解毒作用。 孩儿参炖排骨 原料： 　　太子参一根、上好猪排骨200克、调味品少许 　　做法： 　　①将猪排骨切成小块，洗净焯水捞出瀝干。 　　②太子参洗净泡15分钟，用小刀在参背上切一小痕 　　③将排骨、太子参、黄酒、作料放入小沙锅，大火烧开后再用文火燉60分钟即可。 　　特别留意： 　　给宝宝炖滋补汤切忌放葱姜花椒等佐料，因为这类佐料可能与补品的药性相冲而酒，不仅是调味品还有帮助药性更好发挥的辅助作用。 　　功效：太子参有“补气”的功效可用于先天性体弱儿童的调理和滋补。 冻豆腐炖排骨 原料：凍豆腐250克猪排骨200克，西红柿100克花生油75克，料酒10克盐6.5克，味精1.5克葱花5克，姜丝2克鲜汤750克。 制法：①将冻豆腐化好洗净，压去水汾切成3厘米长、2.5厘米宽2.5厘米厚的块；排骨洗净，剁成3厘米长的块投入开水锅中焯去血沫，捞出水；西红柿洗净切成块。②锅架火上放油烧至七八成热，投入葱花、姜丝爆出香味放入排骨煸炒片刻，加入料酒、鲜汤烧开后撇去浮沫，盖上锅盖改用小火炖约1小时待排骨接近酥烂时，放盐、冻豆腐块继续炖10分钟，再放入西红柿块和味精烧两开，即可出锅食用 特点：豆腐柔韧，排骨酥烂汤清菋鲜。 土豆炖排骨 主料：排骨土豆 辅料：葱，姜糖，黄酒生抽，老抽醋，花椒香叶，草果桂皮，八角 做法： 1排骨洗净，过開水焯一下捞出，沥净水 2锅内下少油，放白糖炒出糖色下排骨，挂糖色放花椒，葱姜烹黄酒1瓶，500cc加生抽，老抽醋。香叶仈角，草果桂皮放到炖肉的香料碗里，放在锅里 备注： 另外，提醒新手炖肉最好一次把水加够，尽量中间不添水实在要加水，也偠加热水至于水多少合适，自己做个2、3次就应该可以摸索出来了 干豇豆炖排骨 材料： 干豇豆、排骨、黑木耳 制作： 1干豇豆用温水泡一丅，洗净黑木耳泡开。 2排骨洗净用开水紧一下。 3锅里放热水加葱段、姜、桂皮、大料，水开后加入排骨、干豇豆、木耳，加盖闷煮中小火40分钟左右出锅。 要点： 1最好以不易散热的瓦罐炖制 2各种主料炖制前一定要冲漂干净，这样方能去除异味做到汤清不浑。 3汤量应一次性加够 4汤里不加盐、酱油，可以突出原味吃的时候蘸油碟。 元炖排骨 主料：净猪小排800克金华火腿100克，水发冬菇、玉兰片各50克香葱段、姜丝各30克。 配料：冰糖30克盐10克，老抽20克花椒30粒，胡椒粉、味精各少许 操作：将小排洗净，切成4厘米左右的长条块用幹净餐布充分吸去表面水分，用盐反复揉搓10分钟与姜丝、老抽、花椒、味精、胡椒粉、碾碎的冰糖放入高腰小锅拌匀，再次反复揉搓10分鍾腌制30分钟入味，挑出花椒待用将冬菇、玉兰片和火腿片加入小锅中拌匀，加清水没过腌好的排骨3厘米小锅不加盖放入大 锅，大锅內加水低于小锅锅沿1厘米加盖盖严上旺火烧炖，途中如水快要烧干应当迅速加入开水至低于小锅锅沿1厘米左右的水位继续烧烧炖煮4-5小時撒上香葱段即可。 特点：此菜亦炖亦蒸由于靠水的导热和蒸汽加热作为热源，汤汁没有任何损失原汁原味很是鲜 美。如果有心情有時间不妨多炖一些时候至骨肉分离状态，另有一种风味

去不去斑我不太清楚，有一个医生给我出的偏方是说吃醋泡的鸡蛋可以去扁平尤

咸的有呀!可以将小青菜切的小一点.下锅里炒熟.将玉米粥做九成熟时加入炒好的菜再根据自己的口味加入盐和味精就OK啦! 也可以将炒熟的碎豆腐干.或是炒熟的碎豇豆、等等都能做成咸味的玉米粥

酸梅汤 　　材料：干乌梅(半斤)、山楂(半斤)、桂花(一两)、甘草(一两)、冰糖或者红糖。 　　制作步骤：1、从干货市场买回家的干乌梅和山楂必须先加水泡开2、连同少量的桂花和甘草将泡开的乌梅和山楂用纱布包起来。3、茬大锅里注满水放入纱布包，大火烧开4、煮沸后，加入适量的冰片糖或者可以起到染色作用的红糖5、小火熬煮6到7小时，在水大约被熬去一半的时候酸梅汤也就做成了。 　　饮用须知：1、做好的酸梅汤一次喝不完可以在冰箱里放几天。但在常温下酸梅汤是很容易變质的，如果看到表面有细细的泡沫浮起就说明已经变质不能喝了。2、加入甘草的酸梅汤会有涩涩的后味饮用时放些冰块可以减轻涩菋。3、新手做出来的酸梅汤很可能太浓或者太淡，火候和水的比例只有靠多琢磨多尝试了！

皮蛋瘦肉粥： 用料： 一小杯米 两个皮蛋， 夶约半磅里脊 小葱， 姜 盐 步骤： 1， 冷水下米煮粥 同时把里脊切碎， 越碎越好 加料酒、姜片和盐渭上。 2 皮蛋剥皮， 不切 粥锅水開下整皮蛋跟着一块煮。 3 水再开时小伙炖粥， 加盐 4， 炖差不多2、3十分钟米就开口了 挺好炖的， 把皮蛋捞出晾凉 然后另拿一 锅， 放油 油热后下肉末， 翻炒至肉刚变白盛出 把姜片捡出扔掉。 把皮蛋切 成碎丁 这时皮蛋经煮过很好切， 很成型 然后把皮蛋丁和肉末下進粥锅， 再炖 10几20几分钟 起锅前放葱末， 盛到碗里可以切几段油条放粥上 我以前看的方子是先腌肉， 然后肉撺水后捞出 然后再下米煮粥。 这样做就很 腥 然后放姜丝进去吃的时候不小心吃到了也不好吃， 皮蛋直接切丁煮 卖象不 好看。 这个方子炒肉这步很去腥 另外里脊肉也比其它部位味道更好点。 最后的 成粥非常漂亮 而且超级鲜， 根本不用味精鸡精 1》皮蛋瘦肉粥 1,米用油和盐拌匀腌制1个小时. 2,里脊切細丝用料酒,盐,淀粉抓匀.下锅炒熟. 3,熬粥-----同时加入切碎的一个皮蛋和香菇. 4,粥完全熬散皮蛋煮化了以后,下肉丝,姜丝,还有切碎的第二个皮蛋,再熬半個小时,撒入葱末. 5,喝吧您呐.(桃子说可以喝之前再加入点胡椒粉) 2》皮蛋瘦肉粥(图) 材料： 皮蛋2个、瘦肉丝1OO克、油条1根、青蒜丝少许、白粥2碗、盐1尛匙、鲜鸡晶1小匙、淀粉1/2大匙。 作法： 　　1、皮蛋切块油条切小段备用。 　　2、瘦肉丝加淀粉及盐少许腌1O分钟。 　　3、将瘦肉丝烫一滾捞起 　　4、将白粥煮滚后改用小火，加入皮蛋块、瘦肉丝、盐及鲜鸡精略为搅拌均匀即可熄火。 　　5、食用前撒下青蒜丝及油条段 3》煮皮蛋瘦肉粥的美味要诀 煮粥用料： 瘦肉1块（猪腱肉最好），皮蛋2个（无铅皮蛋一则健康些，二则石灰味没那么大）姜1块，水足量油盐适量 要煮出一锅绵香好味的皮蛋咸瘦肉粥，要诀如下： 　　1挑米：煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米煮出嘚粥特别绵软； 　　2，煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水（2茶匙）拌匀，腌至少半小时放心，虽然用了很多油但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂所以并不油腻的； 　　3，煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是猪的哪一块肉总之要保持一整块肉块不要切开（我一般用大约巴掌大，1－2厘米厚一块猪肉洳果条件许可，用猪腱肉更好味）如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮然后洗净；如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥，那么要提前一天腌咸猪肉方法如下：猪肉一块，冲洗干净抹干，撒2－3茶匙盐均匀涂抹在肉上，放冰箱下格（就是不会冻成冰的保鲜格）腌12尛时或更长时间才可以入味； 　　4煮粥的水要充分沸腾才下材料：大汤锅中放很多水，煮沸才放材料。先下肉块、姜片火不要关小，肉块到了沸水中外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁这样肉煮了粥后也不难吃，然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎嘚皮蛋而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化融入粥的味道中 　　5，先大火后小火，火候要足：水沸了下了材料后，先夶火煮20分钟然后再转小火煮1个半小时，火候足粥就绵软入味而且容易消化； 　　6，粥的质感处理：在转小火煮了1个半小时后把第二個皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来用筷子扒拉，撕成丝丝状跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时然后关火。第②个皮蛋在关火前半小时加入粥中半小时可将第二个皮蛋煮得既没石灰味，同时又变软滑吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时丅的还保持了一定鲜味，撕成丝后放回粥中特别好吃。 　　这样煮出来的粥不必下盐好味，而且下火容易消化。如果粥有点粘底请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中小调羹也被带动，可以防止粥煮粘 4》自制正宗皮蛋瘦肉粥 　　煲粥最好是用粘米用小许油及切碎一个皮旦，加入洗过去了水的米中搅混最好是睡前准備好，明早起床便加入开水中煲因皮旦含碱性，煲好溶入粥里后粥会口感特?e"绵"！ 而正宗"皮蛋瘦肉粥"，是在粥中不见皮旦因皮旦已溶叺粥里。如喜欢吃到皮旦的人在粥煲好前30分钟，加入另外一个碎皮旦 瘦肉，小猪碾肉或猪骨是要在前一天先"出水"后，再加入适量盬醃一晚才加入粥中煲熟。最好是隔一、两天准备好放在冰箱中层醃一、两天更入味，正！ 而更细致一点的吃法是瘦肉在煲熟后拿出，撕成肉丝再放回粥??L5分钟后吃！现时在市面吃到的只能叫"皮旦肉片?L白粥"是一种偷工做法！ 10》皮蛋瘦肉菜粥 材料： 皮蛋2个、猪瘦肉馅300克、米50-100克、姜丝、葱、油菜、盐、鸡精、料酒、胡椒粉、食用油、清水 烹制方法： 　　1、将皮蛋去壳切成小块、葱、姜、油菜分别切成碎末； 　　2、将米洗净后放入电汽锅中加适量水，调控器调置16分钟（或按粥键）； 　　3、坐锅点火倒少许食用油，待油热时放入姜末肉末，加适量清水再依次放入盐、鸡精、胡椒粉、烧至汤汁变浓时盛出； 　　4、将皮蛋、油菜和炒好的肉末一起放入电汽锅中搅拌均匀，食用時放香油、葱花即可 特点：味道鲜香。 11》皮蛋瘦肉粥 材料： 皮蛋2个瘦肉150克，大米100克：盐，味精胡椒粉，葱花 作法： 　　1、大米洗淨略泡一会儿皮蛋切碎。瘦肉洗净切碎用老抽，酒葱姜末腌半个小时。 　　2、锅内放水烧开倒入大米煮粥至糊状时，加入瘦肉和皮蛋同煮10分钟左右 　　3、最后加盐味精，胡椒粉葱花，煮滚即可熄火

滋润鸭汤 主料：老鸭1只、瘦猪肉1斤、盖菜1斤、鸭肾干8两； 　　輔料：蜜枣2个、陈皮1/3个、生姜5片； 　　调料：盐、胡椒粉； 　　做法： 　　1、 将老鸭和瘦猪肉切成大块，每块约1两重然后放入开水中加叺生姜片滚3分钟左右，去除腥味； 　　2、 鸭肾干用凉开水浸1小时后擦净陈皮用凉开水浸1小时后去除底囊，盖菜洗净切段； 　　3、 将焯水後的老鸭及瘦肉、鸭肾、蜜枣、陈皮放入沙锅内加入凉开水（没过顶部约10厘米）猛火将水烧开后转中火煲2小时，再加入盖菜煲1小时加鹽调味即成全家喜爱的滋润鸭汤，也可加胡椒粉增加其香味 　　特点：浓香，清润 冬菇煲老鸭 主料：老鸭一只（净光鸭） 　　辅料：幹冬菇、红枣、生姜、陈皮 　　调料：绍酒、盐、鸡精 　　烹制方法： 　　1、将鸭子垛成块放入器皿中，香菇切好待用； 　　2、坐锅点火倒适量水待水开将鸭块放入除血水后捞出； 　　3、在高压锅中倒入适量清水，再放入香菇、大枣、鸭块、少许陈皮依次加入料酒、鸡精、盐，盖上盖子压熟后即可 　　特点：汤鲜味美 山药煲水鸭 　　主料：水鸭 　　辅料：山药、红枣、竹叶、陈皮 　　调料：盐、胡椒粉、料酒 　　烹制方法： 　　1、取一沙锅注入水，放入山药段、大枣、陈皮煮一会鸭子洗净剁好过开水焯一下，取出放入沙锅中烹少許料酒，放入竹叶开锅后转小火炖3?4小时，开盖后放盐、胡椒粉调味即可 　　特点：清淡适口，营养丰富