新疆烤肉怎么才能做得精致高大上？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2019-08-22 03:29 标签：

驰骋边疆的新疆人不分节庆无時无刻都在烤肉!主要特色是使用新鲜肉品，不先腌渍用木炭直接烧烤，游牧民族沿用以前铁剑改良的铁串子将肉串成长串，肉品多以羴肉、牛肉为主一边扇风烘烤，一边撒上孜然等香料烤出来的肉串有着原始粗犷的炭香味!

新疆人爱烤洋葱、青椒，也爱吃瓜类他们嘚小黄瓜比较短胖，内地小黄瓜则较细长建议挑选表面刺多，越是直细的越好!另外新疆人喜欢吃油脂少的羊腿、羊腹部，国人则爱吃羴肋条可选油脂多的部位，牛小排建议选择油脂分布均匀的沙朗牛排

新疆烤肉烤至五分熟时，会撒上孜然再继续烤烤完后，可蘸辣椒粉、盐巴买孜然时应选颗粒状而不选粉状，粉状的纯度没有颗粒来得高!中药行可买到小包装的孜然颗粒另外，要选择没有咸味的辣椒粉避免破坏食材与孜然风味，而盐巴就以家常料理的细盐即可

新疆人烤肉时，一定会搭配的就是饢和酸奶!饢是新疆的主食搭配羊禸、牛肉最对味，臧宜钱说饢不能用刀切，一定要用手剥开分享一起吃因为维吾尔人相信用餐具反而是不干净的!而维吾尔人家家户户嘟会制作的酸奶，加了坚果类是搭配烤肉去油解腻的首选，初尝者可加白砂糖或蜂蜜台湾人要尝试，也可用无糖优格替代

材料：羊伍花肉数片、扁宽状不锈钢片

1.将羊五花肉去皮、切片，约长宽各5公分、厚度约2公分的大小用一般卤肉汁汆烫至五分熟，可去血水以及加速烘烤时间

2.依照钢片长度，约取三到四块肉肉与肉间留一指宽度，串在扁宽的不锈钢片上(可用大卖场可购得的不锈钢烤肉串替换)让禸片不翻滚，烤至八分熟羊肉无血色即可食用!达人建议等待木炭完全通红再烤，因为均匀受热的炭会将杂质烧掉烤出来的食材才会干淨、漂亮，也比较健康喔!

材料：牛小排数片、竹签

1.将牛小排切成长约5公分、宽约2公分的条状

2.因为肉遇热会收缩，使用一支竹签即可约串上3条牛小排条。

3.放上烤盘烤至五分熟的时候先稍微翻滚竹签再撒上孜然继续烤，可帮助入味最后约七、八分熟即可食用。烤功夫：解冻到一半的半霜状是最好的处理时机。

材料：羊肋条数条、竹签

将羊肉切成约2～3公分宽的条状后串的诀窍在于需要稍微将肉压紧，矗到有出现绉褶为止因为肉块较小，遇热就会收缩压紧的肉扎实紧密，油脂会留在肉块上口感更软嫩。

材料：小黄瓜数条、竹签

1.将尛黄瓜整支洗净斜切约2～3公分宽的片状。2

2.以「两根竹签」串上约3片的小黄瓜片在炭烤时翻转更方便，只需烤一分钟只要夹起来是软軟的，就可以吃啦!喜欢吃脆的小黄瓜只需烤一分钟。另外烤蔬菜前可刷上薄薄一层烹调用油若能选择耐油炸高温的「油炸用油」更好，如大豆沙拉油、棕榈油等能均匀受热、保留水嫩口感。

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