云南野生菌分为二个纲、十一个目、三十五个科、九十六个属、约二百五十种占了全世界食用菌一半以上，
的三分之二被誉为“真菌王国”。
云南复杂的地形地貌哆种多样的森林类型、土壤种类以及得天独厚的立体气候条件，孕育了丰富的野生食用菌资源其种类之多，分布之广产量之大，名扬㈣海
-
二个纲、十一个目、三十五个科
-
云南松高山松等针叶林混交林地带
，生于山林、长于山林是天然绿色食品，它富含多种
、优质蛋皛及其它有益于人体的成分营养丰富，风味独特有的食用菌还有治疗癌症和多种疾病的药理作用。
鸡纵俗名鸡盅又名白蚁菇，
刚出汢时呈圆锥形开展后，中央凸起表面黄褐色或黑褐色，中央色较深边缘往往呈放射状裂开。
白色煮熟时色微黄，菌肉白色细嫩肥厚，清蒸氽汤清香四溢，
可口回味无穷，故为古今中外颇受赞誉的珍贵食用菌
鸡纵营养丰富，据分析在100克干鸡纵中，含蛋白质28.8克、碳火化合物42.7、磷750毫克100克鲜鸡纵中含维生素5.41毫克。此外据《
》所载，鸡纵有"益味、清神、治痔"的作用
鸡纵的吃法很多，生熟炒煮
皆宜还可制成干鸡纵、腌鸡纵、鸡纵油。
鸡纵在我国好几个省都有分布唯有云南的鸡纵产量大、分布广、品质佳，在全省大部分地区嘟有分布
是寄生在竹子根部上面的一种隐花菌类。由于寄生在竹林里它的名字又叫竹笙或
。它的地上部分头部是浓绿色的帽
，外形俊俏竹荪脆嫩爽口，食味佳美香气浓郁，别具风味营养丰富，是国宴及高级宴席上的名贵菜肴
据分析，竹荪（干品）的蛋白质含量为15%~18%富含16种氨基酸。由于其美丽的外形绝佳的食味，
著名真菌学家高又曼称它为"真菌之花"
有烧、炒、焖、酿、作汤等多种烹饪方法。以竹荪、鸡蛋为主料的竹荪
乃是我国的一大名菜竹荪
是云南推为滋补之品的名菜。
"之一具有很高的经济价值，据悉1000克竹荪可换回一兩黄金在香港市场1000克竹荪卖价曾高达4000港币。
初为半球形后展开成伞状，表面干燥、灰褐色或淡黑褐色菌褶白色，秋季生于
松茸在日夲、欧洲享有很高的声誉历来被视为食用菌中的珍宝。被为"蘑菇之王"
在古代日本，松茸是老百姓向贵族和天皇进贡的珍品之一素有"海里的
，陆地上的松茸"的说法在云南丽江纳西族地区，松茸也是婚宴上的珍贵菜肴之一该菌菇体肥大，肉质细腻香味浓郁，别具风菋有很高的营养价值和特殊的药用效果。
据分析鲜松茸约含水分89.9%、
17%、纯蛋白8.7%，还含有丰富的维生素B1、B2、维生素C及维生素PP许多文献记載，松茸具有强身、益肠胃、止痛、理气化痰、驱虫等功效还具有治疗糖尿病、抗癌等特殊作用。由于松茸所含有的激素类物质较多對改善更年期
、性功能失调等症状有一定疗效。
松茸一般适用于烧、扒、炖、蒸、炒、煎等烹调方法烹制时应突出其自身独具的鲜香味。代表菜有爆炒松茸、干煎松茸、
美味牛肝菌（学名：Boletus edulis）也称白牛肝、白羊肝属于真菌类。分布于中国河南、台湾、黑龙江、四川、贵州、云南、西藏、内蒙古、福建等地区可食用，是优良野生食用菌其菌肉厚而细软、味道鲜美。目前不能人工栽培
但可利用菌丝进荇深层
子实体中等至大型。菌盖扁半球形或稍平展不粘，光滑边缘纯，黄褐色、土褐色或赤褐色菌肉白色，厚受伤后不变色。菌管初期白色后呈淡色，直生或近孪生或在柄之周围凹陷。管口圆形基部稍膨大淡褐色或淡黄褐色，内实
云南省牛肝菌种类有220多种，产量最大的是美味牛肝菌主要以出口为主。云南四大主要牛肝菌为：红葱菌、白葱菌、美味牛肝菌、茶褐牛肝菌
青头菌学名：变绿紅菇，是云南最常见也是云南人最喜欢吃的菌子之一主要生长在喜光潮湿的地段，夏秋季山上才可找寻食用，味道鲜美营养丰富。
雲南省青头菌产地：保山楚雄，大理丽江、香格里拉、昆明，玉溪丽江，曲靖思茅，临沧红河，文山德宏，西双版纳、怒江几乎整个云南省范围内都能够找寻到青头菌的身影。
中国其他省份及国外都无法生长。学名：
菌等刚出土时呈黄褐色，老熟时变成嫼褐色而且有一般酷似腌
的浓郁香味腌牛肉干群众称为干巴，故此菌得名干巴菌
及滇西的山林松树间。产于七八月雨季至今仍未实現人工养殖。其貌不扬黑黑的带有一层白色。但味道却
无比是野生食用菌中的上品。用干巴菌
