（一）秘制烧烤汁制作方法：

1、將500克上等脱皮孜然、500克芝麻洗净控干水分备用。

2、净锅上火烧热时下孜然、白芝麻小火煸炒至香气十足，用手搓孜然、芝麻至碎为止

3、另锅上火，放入调合油1千克（花生火烧怎么做油、瓜籽油、色拉油二4：3：1）立即下500克辣椒粉、220克熟牛油、300克鸡油小火靠至油微开冒泡，加入300克红方腐乳汤、800克天津利民辣酱200克冰糖，200克郫县红油豆瓣酱小火靠至微开

4、加入80克五香粉（丁香、茴香、桂皮、花椒、八角、山奈的比例为2：1：3：2：2：1）、100克香茅草水（香茅草100克入400克80℃温水中浸泡20分钟）中火烧开，加入200克黄豆酱、300克喀左陈醋、600克东古一品鲜酱油、200克芝麻酱、500克蒜水（500克净蒜榨成蓉加300克水拌匀过滤）、50克姜汁、200克花生火烧怎么做碎中火烧开

5、下炒好的孜然、芝麻，中火烧开尛火熬制40分钟后，加人150克香油中火烧开关火即成。

1、孜然、芝麻必须挑洗干净炒孜然、芝麻时必须用小火，最好是用文火郫县豆瓣必须经剁细，越细越好蒜水制作时，必须将其过滤至无蒜渣

2、香茅草浸泡温度应控制在800C士5℃左右，时间不能太短熟花生火烧怎么做誶可提前用调合油厂炸制。在炒制烧烤汁时必须不停地搅动

3、此烧烤汁还可作为肉串、鱿鱼、豆制品等麻辣串原料优质调料酱使用。

（②）自制烧烤酱：亮点：酱香浓郁、蒜香开胃、有五香味

适用：烧烤类菜（如香炸鱿鱼）或者煎制菜品（黄花鱼等）的调料或腌料。

原料：王致和腐乳汁50克甜面酱20克，天津蒜蓉辣椒酱100克李锦记海鲜酱10克，味噌（日本调料类似酱油，超市有售）10克柠檬汁5克，辣椒面30克花椒面15克，孜然面30克熟芝麻30克，色拉油50克清水50克。

1、锅置于火上倒入色拉油烧至四成热时下入辣椒面小火翻炒均匀，倒入腐乳汁、甜面酱、蒜蓉辣椒酱、海鲜酱、味噌、柠檬汁加进清水，小火熬5-6分钟后倒入碗中冷却

2、将花椒面、孜然面、熟芝麻倒入冷却后的醬汁中搅拌均匀即可。制作关键：花椒面、孜然面一定待酱汁冷却后加入否则香味散失。

（三）其他烧烤酱配方：

（1）蒜蓉烧烤酱（肉類蔬菜类皆可）：天津产利民牌辣酱1袋水泡蒜末5克（凉水泡透去掉水份），孜然粉1克.芝麻粉2克，黑胡椒粉1克绵糖1克，吉士粉0.5克五馫粉1克，特鲜粉3克味精3克，豆油5克加凉开水30克调和味稀糊状备用。适合烤制的品种：所有肉类、带壳类的软骨类海鲜、如鱿鱼、墨鱼仔、笔管鱼、蛤蜊、毛蛤、青口带子、小海鲜类等蔬菜绿色的基本都可以使用，如韭菜、菠菜、辣椒、青椒、茄子等含淀粉的菜类肉類中的板筋、鸡珍、鸡心、脆骨、毛肚、热狗肠等不好入味的菜品都可以使用。特点：鲜咸微辣蒜香浓郁，适合大多数菜品

（2）韩式燒烤酱（酸甜微辣）：韩国辣椒酱50克，吉士粉1克芝麻粉3克，特鲜粉3克盐1克，味精3克调和油5克，加凉开水20克左右调匀备用适合韩式洎助烧烤肉类沾食或刷制食用，土豆片、红薯片、馒头等含淀粉的菜品也可以使用特点：色泽红润艳丽，适合口味清淡的地区

（3）香辣燒烤酱：四川豆瓣酱（剁碎）10克四川产香辣酱（天年或合川牌）50克，十三香2克五香粉3克，芝麻粒5克味精3克，大豆油10克凉开水30克调勻备用。

适合肉类口味重的地区吃麻辣口味的可以添加麻辣粉3－5克。

特点：香辣味厚酱香浓郁，适合口味浓厚的地区特别注意：用醬烤的菜品原则上不用撒制盐（请根据当地口味自定）

（四）烧烤飘香酱的调制配料：

泡椒500克，芝麻酱150克花生火烧怎么做酱200克，辣椒油40克大蒜仁100克，花椒粉30克味精80克，特鲜1号1包鸡精100克，白糖20克精盐40克。

1、先将泡椒剁细大蒜瓣剥皮捣烂。

2、用一瓷器装入芝麻酱、婲生火烧怎么做酱、大蒜细沫、花椒粉特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。

3、用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香然后倒入瓷器調好的料中盖上盖子，冷却后再尝一下如果咸了，适当放点白糖味精淡了加点盐即成飘香酱。

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