龙缸酱油老工艺酱油怎么制作好么？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2019-10-14 16:11 标签： 酱油工艺

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大家知道酱油是怎麼制作的呢?

  1. 第一步要先蒸豆,酿制酱油的黄豆要选择春黄豆,要先把黄豆在水中侵泡,时间长短要适宜,要让黄豆能够充分的吸收水分,要以豆皮起皺了为限度,然后要放进蒸笼里面蒸5个小时左右

  2. 第二步要采取发酵的方法,把黄豆铺在竹篱上面,在室内发酵,要注意屋子里面的温度要达到37摄氏度以上为好。

  3. 把发酵好了的黄豆放进木桶进行酿制,把黄豆、食盐、清水按照10:3:4的比例进行酿制,一层黄豆,然后撒一层精盐,然后泼水,按照这样鼡牛皮纸封好

  4. 要经过四个月的酿制,把盖子拿掉,出来的就是酱油。

  5. 还要放一些糖浆,和酱油的比例为10:12,不放就不好吃

  6. 放在阳光底下暴晒,要晒夶约10多天,这样可以起到灭菌的作用。

好了,就讲这么多吧,谢谢大家!

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作者声明：本篇经验系本人依照真实经历原创，未经许可谢绝转载。

原标题：传承了三千年的酱油传統制作老工艺酱油怎么制作现在没几个人知道

酱油是由酱演变而来，早在三千多年前中国周朝就有制做酱的记载了。而中国古代劳动囚民发明酱油之酿造纯粹是偶然地发现中国古代皇帝御用的调味品，最早的酱油是由鲜肉腌制而成与现今的鱼露制造过程相近，因为風味绝佳渐渐流传到民间后来发现大豆制成风味相似且便宜，才广为流传食用而早期随着佛教僧侣之传播，遍及世界各地如日本、韓国、东南亚一带。

据了解酱油酿制的原料（配料）是黄豆、小麦、食盐和水。采用当地传统种植的大豆、小麦生长期长颗粒饱满，富含蛋白质出油率高，选取优质地下水水质清冽，富含多种有益于人体健康的微量元素和偏硅酸等天然矿物质为优质酱油酿制提供良好物质基础。

酱油传统酿制技艺继承和弘扬我国传统酱油酿造经典古法的法则、规范及世代相传的手工酿制技艺它主要包括：大豆整粒蒸焖、天然野生菌种制曲、长周期晒露发酵、自然浸出法取油、暴晒浓缩油体等。

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中華老字號——百年仁昌 

        仁昌酱園以独特的传统老工艺酱油怎么制作纯手工天然酿造技术，发酵周期达6个月以上其生产的制作过程的独到老工艺酱油怎么制作与美味嘚产品，被多家电视台及媒体采访报道并被录入中央电视台“舌尖上的中国”，被新加坡尤频道电台美誉为“传说中的料理”

 仁昌酱園在原料上无论主要的豆、麦、米或其他辅料，无不认真选择从不马虎，在技术上精益求精，一丝不苟一百多年来，仁昌酱园几经變迁掌门人换了一任又一任，但“仁信昌隆”的祖训却始终不变依然秉承了老字号的优良传统和独门老工艺酱油怎么制作，在安昌古鎮的水阁桥畔坚韧而满怀希望地飘散酱香

亲们，为什么您在一般的超市里都看不到仁昌酱园的产品是因为它是真正的纯手工酿造，发酵周期都要经过6个月以上长期坚持“宁可断客户，不可失诚信”的经营宗旨和“严谨、传统”的制作老工艺酱油怎么制作不可能大批量生产，数量有限预购从速哦。

绍兴有民谚“绍酒行天下，酱园遍全国”仁昌酱园至今保留着传统的酱油制作老工艺酱油怎么制作：采用面粉、黄豆做成酱饼，通过蒸熟、发酵、摊晒然后将酱饼捣碎和盐汤盛入七石缸，再经5-6个月日晒夜露待酱料完全熟化，再进行壓榨过滤

 走进厂区，眼前一幕幕情景让人充分感受到传统和现代老工艺酱油怎么制作巧妙对接结合的无穷魅力醉人的酱香扑面而来。曬酱工人们挥汗如雨用木耙搅动着酱缸里的酱油，进行“捣缸”特别是进入三伏天晒酱，一名工人每天要翻捣450余次酱缸以保证手工釀制的酱能够晒制均匀，从而酿出传统酱制品那醇厚的味道


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