乌骨仔鸡1只(重约1000g)熟附片25g,当归12g胡椒、葱、姜、料酒、盐、味精各适量。
(1)、鸡去毛、内脏剔除腿骨、背骨,斩成块;当归、附片切薄片
(2)、鸡入油锅煸炒,随即放入薑、葱炒至鸡肉发白时加入当归、精盐、料酒烧开后,用文火炖至鸡肉将熟加附片、胡椒,炖至肉熟烂即可佐餐食。
调料:姜10克 大葱10克 盐1克 花椒1克
1.附子用纱布袋装上,扎口.鸭肉用清水洗净.
2.鸭肉放入沸水锅,加姜、葱段各2克,焯至断红色,捞出起锅,剔去骨.
3.将肉切成2.5厘米见方的块,再叺清水中浸漂去血水,骨头拍破.剩余姜洗净,拍破,葱缠成团待用.
3.沙锅注入清水,置于火上,下入姜、葱、胡椒、鸭肉,再把附子的药包投入汤内,先用武火加热至沸,30分钟后,改用文火炖至鸭肉熟烂(2-3小时),即可将炖熟的附片捞出分盛碗内,再装入鸭肉,掺入汤即成.
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