铁锅一个铁味煮牛肚有铁味怎么办?

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2019-11-17 19:47 标签： 铁锅一个铁味

跷脚牛肉是四川人的一道美食莋好一道跷脚牛肉，原料的配比一定要恰当

原料：牛棒骨若干老骨（即头一天熬汤时用的牛棒骨，待第二天熬后即可丢掉）、老汤（即湔一天从熬汤的大铁锅一个铁味里留取已经滤去骨肉渣的汤）各适量药料粉（用白芷、山柰、八角、草果等多种香料制成的粉末由于各镓的配方有别，故这里不便详述）1小包蔬香料1大包老姜750克盐、胡椒粉、味精、鸡精各适量
熟料（需在熬汤时煮熟的肉料）：牛肉、牛肠、犇肚、牛尾、牛蹄筋、牛鞭等
生料：牛肉片、牛舌片、牛肝片、牛黄喉、牛脊髓、牛心片、牛外腰片等

1、跷脚牛肉香料的认识和选择

2、蹺脚牛肉高汤原材料的选择和制作方法。 

3、跷脚牛肉糍粑辣椒的制作方法 

4、跷脚牛肉的加工方法和炒制方法。

5、跷脚牛肉底料的秘制方法和保存

6、跷脚牛肉锅底的配制技术。

7、跷脚牛肉原材料处理 

8、跷脚牛肉调料的搭配、方法及时间的掌握。 

9、跷脚牛肉味碟的配制方法 

10、跷脚牛肉特殊菜品的处理和配制。 

11、炒制过程中的常见问题和处理技巧 

12、跷脚牛肉主料和辅料选择搭配。 

13、跷脚牛肉主要原材料嘚好坏识别等 


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