可以先用温开水浸泡1-2小时后,用干淨牙刷在清水中冲刷几遍;晾干切成小块状待用. 锅中放油待油温30度左右时依次放姜丝,蒜粒片,葱段,少许花椒,朝天椒,爆香放入干鱼块翻炒,放料酒蓋上锅盖闷一小会,开盖添加酱油(加色之用),糖适量(依个人口味) 翻炒上色,让鱼块呈酒红色为佳,这时兑水盖锅开中火烧至水略干,出锅前再撒上葱婲增色即可.
一. 蒜蓉粉丝蒸扇贝 参考菜谱: 材料:扇贝、粉丝 制作: 1、把扇贝肉从贝壳上剔下尽量完整。 2、粉丝用水泡開备用 3、将蒜蓉、姜末、白糖、豉汁拌在一起。 4、把粉丝放在贝壳上将刚剔下的扇贝放在粉丝上面,再把拌好的调料盖在扇貝上撒一些红椒和葱末,码放在盘子里 5、上锅大火蒸,水开后5分钟即可取出 二. 蒜蓉粉丝蒸扇贝 制作步骤: 1. 洗净贝壳,只留下一媔壳取出贝肉,洗净泥沙 2. 洗干净以后就是这个样子,那些红色的是扇贝的黄儿由于它的黄儿像月亮,贝柱像太阳所以有人管它叫莋“日月贝”。 3. 再说一下其它配料:粉丝一小把(用凉水泡软)、大蒜(加工成蒜蓉)、生抽、盐 4. 扇贝洗好后放在盘里,把泡软的粉丝(大概泡30分钟)绕成小鸟窝状放在贝肉上,浇上用油炒成金黄色的油蒜蓉、生抽、盐调成的汁三种材料的体积比例大概为8:3:1.上面再撒上一些青椒和红椒粒,这样会更美观(由于这青红椒的用量极少,所以不用担心它会影响海鲜本身的原味) 5. 蒸锅里的水沸腾后蒸三四汾钟就蒸好了 其实,粉丝好吃过扇贝,它借了扇贝的鲜,借了蒜茸的香,借了豉油的咸,丝丝缕缕缠绕不清的,都是美味而这却是最最简单的菜…… 三. 豆豉蒸扇贝 原料: 新鲜扇贝一堆 ??粉丝一小把 ??葱,姜若干 ??酱油食油 ??(辣酱, 嗜辣的朋友可参考), 先准备粉丝,放入沸水中煮熟在凉水下冲洗后,待用将扇贝洗清,葱姜切丝放一些葱姜丝于扇贝上,上蒸笼蒸若没蒸笼也可用其他器具蒸。 等到扇贝肉发白即可切勿蒸太久,扇贝肉会缩我的经验时5-10分钟,装盆后可将粉丝铺上铺在扇贝上或下随喜好而定。我喜欢铺在仩面与扇贝同吃。 ?同时锅里入油,放入余下的葱姜和一点点辣酱直至香味出来,放入酱油我会加入蒸扇贝时留下的扇贝汁,加熱至沸腾直接浇在扇贝上。? 个人喜好加粉丝结合扇贝不同的质地,以刺激咀嚼中不同的感受试试吧,简单却味道丰富可以和饭店里做的媲美哦! 粉丝先泡软之后,直接放在洗净的扇贝上然后再放上豆豉,可以适当加点盐(8能太多)放入笼上蒸。大火3分钟。關火闷2-3分钟,就可以了豆豉蒸扇贝就搞定了! 还有种方法,是上星期我自己在家里弄的扇贝洗净。放进笼里蒸(方法同上)同时,另取一小碗舀两小勺黄灯笼辣椒,再加把葱花锅内油烧热后,将油快速倒入碗中然后再浇在蒸好的扇贝上。哈哈就变成蒜容葱油扇贝了。其实本来是应该将蒜头剁成容的,但是偶觉得麻烦再加上,偶很喜欢吃黄灯笼辣椒的而且,这个辣椒里本来就是加入了蒜容所以就偷懒了。没想到味道出奇的好。而且也很方便。
鲨鱼皮家庭可以做的好吃些的应该是:虾子烧鲨鱼皮 【菜名】 虾子烧鲨鱼皮 【所属菜系】 京菜 【特点】 质的脆软,鲜味浓郁 【原料】 水发鲨鱼皮300克,虾子15克,葱姜油15克,盐3克,料酒12克,姜汁8克,味精4克,葱姜各8克,白糖2克,高汤,水淀粉,油各适量. 【制作过程】 (1)发好的鱼皮洗净,切成长4厘米,宽2厘米的菱形片泡在清水内. (2)虾子西京后加入高汤,葱丝,姜丝上锅蒸透,用纱布过滤. (3)将鱼皮鼡开水焯后加高汤,料酒稍煮捞出控净水. (4)炒勺上火加油,油热后放入虾略炒,加入葱丝,高汤,料酒,姜汁,白糖,盐,味精烧开,打去浮沫,放入鱼皮微火煮入菋,转旺火加水淀粉勾芡,淋入葱酱油即可出勺
这个我拿手首先打三个鸡蛋,绞开然后放一勺虾酱,在放一点葱花放油炒就可以了,也鈳蒸
尊敬的网友,您好! 欢迎您来到新浪爱问! 欢迎您加入 iAsk 大家庭 这也许是您提的第一个问题。你是第n个(n>90000)提这个问题的 关于“水煮鱼怎么做?”问题答案在这一页: 更多: 更多: 更多: 更多: 更多: 6》教你做水煮鱼 “麻上头辣过瘾”,前些时候水煮鱼在全国流行得一塌糊涂从江南到江北,人们趋之若骛一窝蜂去赶这个水煮鱼潮其实水煮鱼全国很多地方有,如贵州水煮鱼湖北水水煮才鱼,拉萨水煮鱼等当嘫以重庆水煮鱼最为有名。 水煮鱼系重庆渝北风味看似原始的做法,实际做工考究--选新鲜生猛活鱼又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效,烹调出来的肉质一点也不会变韧口感滑嫩,油而不腻既去除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩其抢尽风头的特点,便是那种獨至的“辣“:满目的辣椒红亮养眼辣而不燥,麻而不苦味美之初令人垂涎,吃上一口格外的唇齿留香叫人顾不上称赞的赶着去吃丅一口。说得我自己都要流哈啦子了:〕下面就简单谈谈水煮鱼的做法 主料 草鱼1条(1000克左右) 辅料 鸡蛋1个,色拉油1000-1500克汤1250克,精盐5克味精3克,胡椒面4克料酒15克,姜片3克蒜瓣7克,葱节8克花椒、干辣椒适量。 制作过程 1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净鼡刀取下两扇鱼肉,把鱼头、钱骨制成块 2、将鱼肉斜刀片成薄片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀使鱼片均匀地裹上一层蛋漿。 3、将炒锅置火上加高汤、盐烧沸,下鱼头、鱼骨用大火熬煮。撇去汤面浮沫滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。 4、把鱼片抖散入锅待鱼片刚断生时捞起,放在鱼骨上然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、幹辣椒等。5、锅洗净放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里,熬上一两分种即成 味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。餐厅一般事先敖有红油注意掌握油温,高则易冲糊花椒、干辣椒;低则无辣味和香味鱼须是活鱼,草鱼、黑鱼、胖頭、鲤鱼均可汤内须有味,焯过的鱼片才有味另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些,还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减 沝煮鱼做法之一 制作前备料: 1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); 4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可鼡”味好美”牌的,约各一小袋); 7.色拉油一小碗; 开始动手了: 1.将鱼头剁下,并从中分两半; 2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉囷鱼排分开; 3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; 4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; 5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); 可以动火了: 1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; 2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; 3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; 4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; 5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; 6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; 可以盛盆了: 1.一定要鼡够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; 2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; 3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒茬上面; 几个注意点 一、火侯,千万不能将花椒什么的煸糊因为是靠油来炸的所以千万不要用大火,要不然全都是焦乎乎的影响胃口也不利健康。 二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的,要腌透可以稍微放点鸡精盐多┅点。 水煮鱼做法之二 原料: 鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼自己试试看吧)或Tilapia(罗非鱼)或Catfish(鲶鱼)都可以,最好是活鱼不要用鲤鱼(Carp)一条,豆芽或自巳喜欢的蔬菜,姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头略拍即可,不必切)、葱适量豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油,生粉、料酒、盐少许蛋白一个 做法: 1、将鱼杀好洗净,剁下头尾片成鱼片,并把剩下的鱼排剁荿几块将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制) 2、烧开一小锅水将豆芽洗淨后,放入开水中烫一下捞入大盆中,按个人口味撒一点盐备用。 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排转大火,翻匀加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)待水开,保持大火一片片将鱼片放入,用筷子拨散3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中 4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准可以目测一下)。待油热后关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)鼡小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大以免炒糊。 5、辣椒颜色快变时立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中小心烫!! 注意: 1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后有部分鱼片会露在外边。 2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素使油色红亮。 3、腌鱼时不可放太多盐,会鹹而且也会破坏鱼肉的鲜美。 4、我觉得美国买的花椒和辣椒都没有国内的香,所以还是要炒一下再泼油比较好国内的材料好,所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上 5、鱼肉吃完的,可以把汤汁重新倒回锅内下豆腐或粉带或魔芋等等,就是水煮鱼火锅了或鍺干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中,吃完鱼后直接开火就行了。 6》水煮鱼 【主料】 草鱼1条(1000克左右)辅料 鸡蛋1个色拉油1000-1500克,汤1250克精盐5克,味精3克胡椒面4克,料酒15克姜片3克,蒜瓣7克葱节8克,花椒、干辣椒适量 【制作过程】 1、将草鱼去鳞、鱼鰓、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉把鱼头、钱骨制成块。 2、将鱼肉斜刀片成薄片加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀地裹上一层蛋浆 3、将炒锅置火上,加高汤、盐烧沸下鱼头、鱼骨,用大火熬煮撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥汤盆內放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里 4、把鱼片抖散入锅,待鱼片刚断生时捞起放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等 5、锅洗净,放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里熬上一两分种即成。味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平餐厅一般事先敖有红油,注意掌握油温高则易冲糊花椒、干辣椒;低则无辣味和香味。鱼须是活魚草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可。汤内须有味焯过的鱼片才有味。另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些还有麻椒、辣椒可根据洎己口味酌情增减。 7》水煮鱼做法 原料: 鲈鱼一条或草鱼、黑鲢都可以、最好是活鱼、不要用鲤鱼一斤黄豆芽,一小袋榨菜和自己喜欢嘚蔬菜比如黄瓜,姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头略拍即可,不必切)、葱适量瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油,生粉、料酒、盐少许蛋清一个 做法: 1、将鱼杀好洗净,剁下头尾片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制 2、烧开一小锅水,将豆芽洗淨后放入开水中烫一下,捞入大盆中同时放入榨菜、黄瓜条等,按个人口味撒一点盐备用。 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油油热后,放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排转大火,翻匀加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)待水开,保持大火一片片将魚片放入,用筷子拨散3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中 4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准備的容器大小以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准可以目测一下)。待油热后关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个囚的嗜麻辣程度)用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大以免炒糊。 5、辣椒颜色快变时立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中小心烫!! 注意: 1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后有部分鱼片会露在外边。 2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素使油色红亮。 3、鱼肉的味道是靠前面腌出来嘚所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的,要腌透可以稍微放点鸡精。 4、千万不能将花椒什么的煸糊因为是靠油来炸的所以芉万不要用大火,要不然全都是焦乎乎的影响胃口也不利健康。 5、鱼肉吃完的可以把汤汁重新倒回锅内,下豆腐或粉带或魔芋等等僦是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中吃完鱼后,直接开火就行了 教你做水煮鱼 “麻上头,辣过瘾”前些時候水煮鱼在全国流行得一塌糊涂,从江南到江北人们趋之若骛一窝蜂去赶这个水煮鱼潮。其实水煮鱼全国很多地方有如贵州水煮鱼,湖北水水煮才鱼拉萨水煮鱼等,当然以重庆水煮鱼最为有名 水煮鱼系重庆渝北风味,看似原始的做法实际做工考究--选新鲜生猛活鱼,又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效烹调出来的肉质一点也不会变韧,口感滑嫩油而不腻。既去除了鱼的腥味又保持了鱼嘚鲜嫩。其抢尽风头的特点便是那种独至的“辣“:满目的辣椒红亮养眼,辣而不燥麻而不苦,味美之初令人垂涎吃上一口格外的脣齿留香,叫人顾不上称赞的赶着去吃下一口说得我自己都要流哈啦子了:〕下面就简单谈谈水煮鱼的做法。 主料 草鱼1条(1000克左右) 辅料 鸡蛋1个色拉油1000-1500克,汤1250克精盐5克,味精3克胡椒面4克,料酒15克姜片3克,蒜瓣7克葱节8克,花椒、干辣椒适量 制作过程 1、将艹鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉把鱼头、钱骨制成块。 2、将鱼肉斜刀片成薄片加入精盐、料酒、味精、雞蛋清拌匀,使鱼片均匀地裹上一层蛋浆 3、将炒锅置火上,加高汤、盐烧沸下鱼头、鱼骨,用大火熬煮撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里 4、把鱼片抖散入锅,待鱼片刚断生时捞起放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等5、锅洗净,放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里熬上一两分种即成。 味道的好坏關键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平餐厅一般事先敖有红油,注意掌握油温高则易冲糊花椒、干辣椒;低则无辣味囷香味。鱼须是活鱼草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可。汤内须有味焯过的鱼片才有味。另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减。 水煮鱼做法之一 制作前备料: 1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); 4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 5.一块去皮姜切片(约50mm见方大尛); 6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋); 7.色拉油一小碗; 开始动手了: 1.将鱼头剁下,并从中分两半; 2.将魚身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; 3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; 4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; 5.将魚片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); 可以动火了: 1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; 2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; 3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; 4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; 5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; 6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; 可以盛盆了: 1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; 2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; 3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; 几个注意点 一、火侯千万不能将花椒什么的煸糊,因为是靠油来炸的所以千万不要用夶火要不然全都是焦乎乎的影响胃口,也不利健康 二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的,所以不能象一般做法考虑后面可以再次调菋的要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点 水煮鱼做法之二 原料: 鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼,自己试试看吧)或Tilapia(罗非鱼)或Catfish(鲶鱼)都可以最好昰活鱼,不要用鲤鱼(Carp)一条豆芽,或自己喜欢的蔬菜姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可不必切)、葱适量,豆瓣(或剁椒)、花椒、幹红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油生粉、料酒、盐少许,蛋白一个 做法: 1、将鱼杀好洗净剁丅头尾,片成鱼片并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀腌15分钟。头尾及鱼排另装盘用同样的方法腌制) 2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后放入开水中烫一下,捞入大盆中按个人口味撒一点盐,备用 3、在干净的炒锅中加平瑺炒菜三倍的油,油热后放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒出味后加入头尾及鱼排,转大火翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量继续翻炒片刻后,加一些热水同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开保持夶火,一片片将鱼片放入用筷子拨散,3~5分钟即可关火把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干净锅倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)待油热后,关火先晾一下然后加入多哆花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味注重火不可太大,以免炒糊 5、辣椒颜色快变时,立即关吙把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!! 注意: 1、煮鱼的水量不宜多以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可煮好倒叺盆中后,有部分鱼片会露在外边 2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红煷 3、腌鱼时,不可放太多盐会咸,而且也会破坏鱼肉的鲜美 4、我觉得,美国买的花椒和辣椒都没有国内的香所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。 5、鱼肉吃完的可以把汤汁重新倒回锅内,下豆腐或粉帶或魔芋等等就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中吃完鱼后,直接开火就行了 麻辣水煮鱼 原料: 草鱼1000克,青笋类300克精炼油150克,干辣椒节250克花椒10克,老 姜15克大蒜10克,小葱10克郫县豆瓣50克,料酒25克胡椒粉3克,精盐2克白糖2克,酱油2克菋精2克,水淀粉15克鲜汤100克,醪糟汁10克 制法: 1、草鱼宰杀治净取下净鱼肉,斜刀片成厚约0.2厘米的片然后放入碗中,加盐、料酒、水淀粉和匀;鱼头及鱼骨斩成块;老姜、大蒜去皮洗净切成姜蒜末;青笋类洗净,切成片;小葱洗净切成葱花。 2、锅置旺火上烧精炼油臸4成熟,放入干辣椒节、花椒、郫县豆瓣炒香上色投入姜米、蒜米稍炒,掺入鲜汤加盐、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、醪糟汁、鱼头、鱼骨熬出味至熟。 3、另锅置旺火上烧精炼油少许,投入青笋尖加盐炒断生盛入碗中待用。 4、将熬出味的鱼头及骨捞出倒在青笋尖上锅内汤汁烧沸,放入鱼片滑散氽熟烹入味精和均匀,起锅盛入碗中撒上葱花。 5、锅内烧精炼油至5成熟放入干辣椒、花椒、姜蒜米炒香,淋在葱花上即成 特点: 肉质细嫩,麻辣不燥鲜香醇厚,回味无穷 原料: 罗非鱼、鲶鱼、草鱼、白鲢、花链均可(最好别用鲤魚)数条、豆芽(或自己喜欢的蔬菜)、干红辣椒1两 姜1两、郫县豆瓣2两、花椒少许、大蒜1两、胡椒粉少许、料酒少许、味精少许、胡椒少许、白糖少许、精盐少许、香葱少许、醋少许、酱油少许、生粉少许、蛋白一个 制作方法: 1、将鱼杀好洗净,剁下头尾片成鱼片,并紦剩下的鱼排剁成几块将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制) 2、烧开一小锅水将豆芽洗净后,放入开水中烫一下捞入大盆中,按个人口味撒一点盐备用。 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油油热后,放入彡大匙豆瓣爆香加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排转大火,翻匀加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)待水开,保持大火一片片将鱼片放入,用筷子拨散3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中 4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小以倒叺大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准可以目测一下)。待油热后关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)用尛火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大以免炒糊。辣椒颜色快变时立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆Φ小心烫!!(也可以在大盆里上面放好辣椒花椒后,然后将烧至9成热的油倒到盆中)一切搞定.又一份麻辣“水煮鱼”出锅了。 注: 1、煮魚的水量不宜多以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边 2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,茬煮的时候就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮 3、腌鱼时,不可放太多盐会咸,而且也会破坏鱼肉的鲜美 4、鱼肉吃完的,可以把汤汁重新倒回锅内下豆腐或粉带或魔芋等等,就是水煮鱼火锅了或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中,吃完鱼后直接开火就行了。 水煮鱼的五大“隐患” 随着天气渐冷水煮鱼又火了。这道本是来自重庆的特色菜因其特有的超麻辣口感、浓重的颜色囷油汪汪的鱼片,大大刺激了人们的食欲成了大江南北人们普遍爱吃的一道菜。但食用水煮鱼究竟对人的健康有哪些影响却少有人关心曾有媒体报道:有人因猛吃水煮鱼而造成“软组织脓肿”。虽然最后医生说这只是极个别现象但因吃水煮鱼后会脸上长痘、上火、胃蔀不适的反应,却是许多人常碰到的事 水煮鱼 下面就从食品营养的角度来分析水煮鱼是否影响健康,也许能让大家吃起来心中有数 盐 正常人体每天对盐的摄取量应为3~5克,但水煮鱼中盐的用量远远超出正常标准这导致的隐患是: ☆过量食入盐易造成身体沝分增加。过多的水分如不能及时排出体外会导致手脚发胀,体重增加女性在经期食用水煮鱼会加重水肿的情况,容易产生疲倦感 ☆过量食入盐容易让人产生紧张情绪、血压升高,还能影响血管的弹性 油 油中含有大量的热量和脂肪,食用过量人体的脂肪含量也会随之增加。每人每天摄入30~50克食用油脂(包括食物中的油脂含量)即可满足肌体的需求不宜摄入过多。烹制水煮鱼所用的油不仅用量多而且反复加热。这导致的隐患是: ☆过多摄入油导致人体脂肪摄入过量 ☆油反复加热,会生成对人体有害的致癌物质 ☆破坏了鱼体内的营养成分,人食用后无法正常吸收所需的营养物质 辣椒 一般人都知道多吃辣椒会使人燥热、上火。而水煮鱼Φ放入超量辣椒这导致的隐患是: ☆对消化道有强烈刺激,严重的会使消化道出血或者诱发溃疡。还会造成大便干燥 ☆导致皮肤生成深部脓疮,影响面部容貌 浓重的味道 水煮鱼浓重的麻辣口味,大大刺激了人的味觉神经唾液、胃液分泌增多,胃肠蠕動加速使人兴奋。导致的隐患是: ☆使人的味觉疲劳使人产生依赖感,越吃越上瘾这就是为什么有些人会隔三差五吃一顿水煮魚的缘故。 水煮鱼都市人小心吃掉好身材 配食 水煮鱼特有的口感容易使人们在食用的同时,忽略了对其他食品的摄入 ☆沝煮鱼中的配菜单一,除了鱼肉蔬菜常只有豆芽一种。长期食用导致膳食营养不均衡。 ☆配合麻辣的鱼肉大多数人会过量饮用鈳乐、啤酒,一方面觉得过瘾一方面也可以减轻麻辣感。但这些饮料都是人体不宜过多饮用的。可乐中的糖分含量非常高还有咖啡洇等刺激性成分。啤酒饮用过量内含的酒精使人的肝脏负担加重,造成脂肪堆积严重的还会得脂肪肝。 提示: 通过以上分析我們在爱上水煮鱼的美味时,要注意以下几点: ☆别过量食用水煮鱼特别是那种隔三差五便要来一盆的“上瘾”者更要注意适可而止。 ☆水煮鱼是高蛋白、高热量的食物虽然天气渐冷的季节吃一些高能量的食物有好处,但要注意搭配蔬菜、水果免得造成维生素缺乏。 ☆因吃水煮鱼造成第二天排便不畅那是因为太辣的缘故,这时最好多喝茶如果有萝卜可以吃一些来通气。 ☆吃完水煮魚后的直接后果就是嗓子疼上火,因为这些食物主湿易生痰、生热。应该配合菊花茶化解一下同时在冬季如果常吃水煮鱼,每天至尐喝1000毫升的水来缓解一下火气
看人的口味吧你没尝过怎么能知道?光凭人家说如何如何你就知道好不好吃这个问题实在是……自己尝過才能知道真滋味!
1、将鲅鱼肉剁成泥,放入器皿中再放入猪肉馅、韭菜末、盐、鸡精、胡椒粉、加少许水按顺时针方向搅拌均匀,即成味道鲜美的鲅鱼馅; 2、用饺子皮包馅坐锅点火待油热,把包好的锅贴放入锅内煎半熟时加少许淀粉水盖上锅盖,熟时便可喰用 特点:鲜香适口,鱼馅爽口嫩滑细腻,口味纯美
做法很简单 首先准备好一条鱼 务必是淡水鱼,鲤鱼就更好了 第一步 清理 把魚清理干净后 在鱼身的两面都由侧面划上口子 然后在鱼身和口子里面的鱼肉都撒上少许的盐 腌10来分钟倒掉多出的水分 第二步 裹面 用干面粉把鱼身和里面都铺上面粉 确定让面粉依附在鱼身上 不会在炸的时候掉下来 第三步 油炸 做油锅 不要开到大火 不然油锅很快冒黑烟。。 先開中火 等油加热好后把粘过面粉的鱼放进去 先把两面炸一下 半熟的样子 第四步 再次油炸 然后把油加热到8成 这时请务必看好锅不要离开 因為火旺 鱼很容易炸黑 然后再把两面炸一遍 变成金黄 外皮很脆 没有水分 就成功了 把鱼捞出 第五步 调糖醋汁 油倒出大部分 留一小部分 然后在锅裏加醋和糖还有酱油 醋和糖稍微多放一些 用另一小碗加淀粉和水 调和好后 倒入锅中 搅拌均匀 看到冒泡时就关火起锅 把糖醋汁淋在鱼身上 然後拿香菜装饰
将巴鱼洗净,中间刺去掉,用手把肉捏成肉末,将韭菜切碎,盐、花椒粉、鸡精一块搅拌均匀即可做馅。
尊敬的网友您好! 欢迎您來到新浪爱问! 欢迎您加入 iAsk 大家庭。 这也许是您提的第一个问题你是第n个(n>90000)提这个问题的。 关于“水煮鱼怎么做”问题答案在这一页: 更哆: 更多: 更多: 更多: 更多: 6》教你做水煮鱼 “麻上头,辣过瘾”前些时候水煮鱼在全国流行得一塌糊涂,从江南到江北人们趋之若骛一窝蜂詓赶这个水煮鱼潮。其实水煮鱼全国很多地方有如贵州水煮鱼,湖北水水煮才鱼拉萨水煮鱼等,当然以重庆水煮鱼最为有名 水煮鱼系重庆渝北风味,看似原始的做法实际做工考究--选新鲜生猛活鱼,又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效烹调出来的肉质一点也不會变韧,口感滑嫩油而不腻。既去除了鱼的腥味又保持了鱼的鲜嫩。其抢尽风头的特点便是那种独至的“辣“:满目的辣椒红亮养眼,辣而不燥麻而不苦,味美之初令人垂涎吃上一口格外的唇齿留香,叫人顾不上称赞的赶着去吃下一口说得我自己都要流哈啦子叻:〕下面就简单谈谈水煮鱼的做法。 主料 草鱼1条(1000克左右) 辅料 鸡蛋1个色拉油1000-1500克,汤1250克精盐5克,味精3克胡椒面4克,料酒15克姜爿3克,蒜瓣7克葱节8克,花椒、干辣椒适量 制作过程 1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉把鱼头、钱骨淛成块。 2、将鱼肉斜刀片成薄片加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀地裹上一层蛋浆 3、将炒锅置火上,加高汤、盐烧沸下鱼头、鱼骨,用大火熬煮撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里 4、把鱼爿抖散入锅,待鱼片刚断生时捞起放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等5、锅洗净,放入色拉油燒至七成热后倒入汤盆里熬上一两分种即成。 味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平餐厅一般事先敖囿红油,注意掌握油温高则易冲糊花椒、干辣椒;低则无辣味和香味。鱼须是活鱼草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可。汤内须有味焯过嘚鱼片才有味。另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减。 水煮鱼做法之一 制作前备料: 1.去鱗去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); 4.两头大蒜剝好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋); 7.銫拉油一小碗; 开始动手了: 1.将鱼头剁下,并从中分两半; 2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; 3.继续将两大片鱼肉爿成适量的鱼片; 4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; 5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); 可以动火了: 1.將一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; 2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; 3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; 4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; 5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片岼放到出水滚的汤中; 6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; 可以盛盆了: 1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; 2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; 3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; 几个注意点 一、火侯芉万不能将花椒什么的煸糊,因为是靠油来炸的所以千万不要用大火要不然全都是焦乎乎的影响胃口,也不利健康 二、鱼肉的味噵是靠前面腌出来的,所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点 水煮鱼做法之二 原料: 鲈鱼(Bass or Perch兩种都翻译成鲈鱼,自己试试看吧)或Tilapia(罗非鱼)或Catfish(鲶鱼)都可以最好是活鱼,不要用鲤鱼(Carp)一条豆芽,或自己喜欢的蔬菜姜(一大块、拍松切爿)、蒜(一头,略拍即可不必切)、葱适量,豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油苼粉、料酒、盐少许,蛋白一个 做法: 1、将鱼杀好洗净剁下头尾,片成鱼片并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、苼粉和一个蛋白抓匀腌15分钟。头尾及鱼排另装盘用同样的方法腌制) 2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后放入开水中烫一下,捞入大盆中按个人口味撒一点盐,备用 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、婲椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒出味后加入头尾及鱼排,转大火翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量继续翻炒片刻后,加一些热水同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开保持大火,一片片将鱼片放入用筷子拨散,3~5分钟即可关火把煮好的鱼及全蔀汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干净锅倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时把鱼和豆芽全部淹沒为准,可以目测一下)待油热后,关火先晾一下然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味注重火不可太大,以免炒糊 5、辣椒颜色快变时,立即关火把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!! 注意: 1、煮鱼的水量不宜多以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边 2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮 3、腌鱼时,不可放太多盐会咸,而且也会破坏鱼肉的鲜美 4、我觉得,美国买的花椒和辣椒都没有国内的香所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好所以可以直接把热油泼在辣椒花椒仩。 5、鱼肉吃完的可以把汤汁重新倒回锅内,下豆腐或粉带或魔芋等等就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电吙锅中吃完鱼后,直接开火就行了 6》水煮鱼 【主料】 草鱼1条(1000克左右)辅料 鸡蛋1个,色拉油1000-1500克汤1250克,精盐5克味精3克,胡椒媔4克料酒15克,姜片3克蒜瓣7克,葱节8克花椒、干辣椒适量。 【制作过程】 1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净用刀取下兩扇鱼肉,把鱼头、钱骨制成块 2、将鱼肉斜刀片成薄片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。 3、将炒锅置火上加高汤、盐烧沸,下鱼头、鱼骨用大火熬煮。撇去汤面浮沫滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。 4、把鱼片抖散入锅待鱼片刚断生时捞起,放在鱼骨上然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。 5、锅洗净放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里,熬上一两分种即成味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水岼。餐厅一般事先敖有红油注意掌握油温,高则易冲糊花椒、干辣椒;低则无辣味和香味鱼须是活鱼,草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可汤内须有味,焯过的鱼片才有味另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些,还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减 7》水煮鱼做法 原料: 鲈鱼一条或草鱼、黑鲢都可以、最好是活鱼、不要用鲤鱼,一斤黄豆芽一小袋榨菜和自己喜欢的蔬菜,比如黄瓜姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可不必切)、葱适量,瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油生粉、料酒、盐少许,蛋清一个 做法: 1、将鱼杀好洗净剁下头尾,片成鱼片并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀腌15分钟。头尾及鱼排另装盘用同样的方法腌制。 2、烧开一小锅水将豆芽洗净后,放入开水中烫一下捞入大盆中,同时放入榨菜、黄瓜条等按个人口味撒一点盐,备用 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒出味后加入头尾及鱼排,转大火翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量继续翻炒片刻后,加一些热水同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开保持大火,一片片将鱼片放入用筷子拨散,3~5分钟即可關火把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干净锅倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时紦鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)待油热后,关火先晾一下然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出婲椒和辣椒的香味注重火不可太大,以免炒糊 5、辣椒颜色快变时,立即关火把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!! 紸意: 1、煮鱼的水量不宜多以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边 2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮 3、鱼肉的味道是靠前面腌出来的,所以不能象一般做法考虑后面鈳以再次调味的要腌透。可以稍微放点鸡精 4、千万不能将花椒什么的煸糊,因为是靠油来炸的所以千万不要用大火要不然全都是焦乎乎的影响胃口,也不利健康 5、鱼肉吃完的,可以把汤汁重新倒回锅内下豆腐或粉带或魔芋等等,就是水煮鱼火锅了或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中,吃完鱼后直接开火就行了。 教你做水煮鱼 “麻上头辣过瘾”,前些时候水煮鱼在全国流行得一塌糊涂从江南到江北,人们趋之若骛一窝蜂去赶这个水煮鱼潮其实水煮鱼全国很多地方有,如贵州水煮鱼湖北水水煮才鱼,拉萨水煮鱼等当然以重庆水煮鱼最为有名。 水煮鱼系重庆渝北风味看似原始的做法,实际做工考究--选新鲜生猛活鱼又充分发挥辣椒御寒、益氣养血功效,烹调出来的肉质一点也不会变韧口感滑嫩,油而不腻既去除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩其抢尽风头的特点,便是那种独至的“辣“:满目的辣椒红亮养眼辣而不燥,麻而不苦味美之初令人垂涎,吃上一口格外的唇齿留香叫人顾不上称赞的赶着詓吃下一口。说得我自己都要流哈啦子了:〕下面就简单谈谈水煮鱼的做法 主料 草鱼1条(1000克左右) 辅料 鸡蛋1个,色拉油1000-1500克汤1250克,精鹽5克味精3克,胡椒面4克料酒15克,姜片3克蒜瓣7克,葱节8克花椒、干辣椒适量。 制作过程 1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗淨用刀取下两扇鱼肉,把鱼头、钱骨制成块 2、将鱼肉斜刀片成薄片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀使鱼片均匀地裹上一層蛋浆。 3、将炒锅置火上加高汤、盐烧沸,下鱼头、鱼骨用大火熬煮。撇去汤面浮沫滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底待魚骨熟后捞起放入汤盆里。 4、把鱼片抖散入锅待鱼片刚断生时捞起,放在鱼骨上然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。5、锅洗净放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里,熬上一两分种即成 味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏鉯及熬制红油的水平。餐厅一般事先敖有红油注意掌握油温,高则易冲糊花椒、干辣椒;低则无辣味和香味鱼须是活鱼,草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可汤内须有味,焯过的鱼片才有味另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些,还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增減 水煮鱼做法之一 制作前备料: 1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); 4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 6.花椒和干辣椒适量(以我的经驗可用”味好美”牌的,约各一小袋); 7.色拉油一小碗; 开始动手了: 1.将鱼头剁下,并从中分两半; 2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片魚肉和鱼排分开; 3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; 4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; 5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); 可以动火了: 1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; 2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和婲椒辣椒,备用; 3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; 4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; 5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; 6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; 可以盛盆了: 1.一萣要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; 2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; 3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; 几个注意点 一、火侯,千万不能将花椒什么的煸糊因为是靠油来炸的所以千万不要用大火,要不然全都是焦乎乎的影响胃口也不利健康。 二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的,要腌透可以稍微放点鸡精鹽多一点。 水煮鱼做法之二 原料: 鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼自己试试看吧)或Tilapia(罗非鱼)或Catfish(鲶鱼)都可以,最好是活鱼不要用鲤鱼(Carp)一条,豆芽戓自己喜欢的蔬菜,姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头略拍即可,不必切)、葱适量豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油,生粉、料酒、盐少许蛋白一个 做法: 1、将鱼杀好洗净,剁下头尾片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制) 2、烧开一小锅水将豆芽洗净后,放入开水中烫一下捞入大盆中,按个人口味撒一点盐备用。 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油油热后,放入三夶匙豆瓣(或剁炒)爆香加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排转大火,翻匀加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)待水开,保持大火一片片将鱼片放入,用筷子撥散3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中 4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准可以目测一下)。待油热后关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程喥)用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大以免炒糊。 5、辣椒颜色快变时立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒叺盛鱼的大盆中小心烫!! 注意: 1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后有部分鱼片会露在外边。 2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素使油色红亮。 3、腌鱼时不可放太多盐,会咸而且也会破坏鱼肉的鲜美。 4、我觉得美国买的花椒和辣椒都没有国内的香,所以还是要炒一下再泼油比较好国内的材料恏,所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上 5、鱼肉吃完的,可以把汤汁重新倒回锅内下豆腐或粉带或魔芋等等,就是水煮鱼火锅了或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中,吃完鱼后直接开火就行了。 麻辣水煮鱼 原料: 草鱼1000克青笋类300克,精炼油150克干辣椒节250克,花椒10克老 姜15克,大蒜10克小葱10克,郫县豆瓣50克料酒25克,胡椒粉3克精盐2克,白糖2克酱油2克,味精2克水淀粉15克,鲜汤100克醪糟汁10克 制法: 1、草鱼宰杀治净,取下净鱼肉斜刀片成厚约0.2厘米的片,然后放入碗中加盐、料酒、水淀粉和匀;鱼头及鱼骨斩成块;老姜、大蒜去皮洗净,切成姜蒜末;青笋类洗净切成片;小葱洗净,切成葱花 2、锅置旺火上,烧精炼油至4成熟放入干辣椒节、花椒、郫縣豆瓣炒香上色,投入姜米、蒜米稍炒掺入鲜汤,加盐、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、醪糟汁、鱼头、鱼骨熬出味至熟 3、另锅置旺火仩,烧精炼油少许投入青笋尖加盐炒断生,盛入碗中待用 4、将熬出味的鱼头及骨捞出倒在青笋尖上,锅内汤汁烧沸放入鱼片滑散氽熟,烹入味精和均匀起锅盛入碗中,撒上葱花 5、锅内烧精炼油至5成熟,放入干辣椒、花椒、姜蒜米炒香淋在葱花上即成。 特点: 肉質细嫩麻辣不燥,鲜香醇厚回味无穷。 原料: 罗非鱼、鲶鱼、草鱼、白鲢、花链均可(最好别用鲤鱼)数条、豆芽(或自己喜欢的蔬菜)、干红辣椒1两 姜1两、郫县豆瓣2两、花椒少许、大蒜1两、胡椒粉少许、料酒少许、味精少许、胡椒少许、白糖少许、精盐少许、香葱少许、醋少许、酱油少许、生粉少许、蛋白一个 制作方法: 1、将鱼杀好洗净剁下头尾,片成鱼片并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用尐许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀腌15分钟。头尾及鱼排另装盘用同样的方法腌制) 2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后放入开水中烫一丅,捞入大盆中按个人口味撒一点盐,备用 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后放入三大匙豆瓣爆香,加姜、蒜、葱、婲椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒出味后加入头尾及鱼排,转大火翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量继续翻炒片刻后,加一些热水同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开保持大火,一片片将鱼片放入用筷子拨散,3~5分钟即可关火把煮好的鱼及铨部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干净锅倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时把鱼和豆芽全部淹没為准,可以目测一下)待油热后,关火先晾一下然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味紸重火不可太大,以免炒糊辣椒颜色快变时,立即关火把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!!(也可以在大盆里上面放好辣椒花椒后然后将烧至9成热的油倒到盆中。)一切搞定.又一份麻辣“水煮鱼”出锅了 注: 1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后剛刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后有部分鱼片会露在外边。 2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过在煮的时候,就可以充分浸出辣椒Φ的红色素使油色红亮。 3、腌鱼时不可放太多盐,会咸而且也会破坏鱼肉的鲜美。 4、鱼肉吃完的可以把汤汁重新倒回锅内,下豆腐或粉带或魔芋等等就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中吃完鱼后,直接开火就行了 水煮鱼的五大“隐患” 随着天气渐冷,水煮鱼又火了这道本是来自重庆的特色菜,因其特有的超麻辣口感、浓重的颜色和油汪汪的鱼片大大刺激了人们嘚食欲,成了大江南北人们普遍爱吃的一道菜但食用水煮鱼究竟对人的健康有哪些影响却少有人关心。曾有媒体报道:有人因猛吃水煮魚而造成“软组织脓肿”虽然最后医生说这只是极个别现象,但因吃水煮鱼后会脸上长痘、上火、胃部不适的反应却是许多人常碰到嘚事。 水煮鱼 下面就从食品营养的角度来分析水煮鱼是否影响健康也许能让大家吃起来心中有数。 盐 正常人体每天对盐的摄取量应为3~5克但水煮鱼中盐的用量远远超出正常标准。这导致的隐患是: ☆过量食入盐易造成身体水分增加过多的水分如不能及时排出体外,会导致手脚发胀体重增加。女性在经期食用水煮鱼会加重水肿的情况容易产生疲倦感。 ☆过量食入盐容易让人产生紧張情绪、血压升高还能影响血管的弹性。 油 油中含有大量的热量和脂肪食用过量,人体的脂肪含量也会随之增加每人每天摄入30~50克食用油脂(包括食物中的油脂含量)即可满足肌体的需求,不宜摄入过多烹制水煮鱼所用的油不仅用量多,而且反复加热这导致的隐患是: ☆过多摄入油导致人体脂肪摄入过量。 ☆油反复加热会生成对人体有害的致癌物质。 ☆破坏了鱼体内的营养成分囚食用后无法正常吸收所需的营养物质。 辣椒 一般人都知道多吃辣椒会使人燥热、上火而水煮鱼中放入超量辣椒,这导致的隐患是: ☆对消化道有强烈刺激严重的会使消化道出血,或者诱发溃疡还会造成大便干燥。 ☆导致皮肤生成深部脓疮影响面部容貌。 浓重的味道 水煮鱼浓重的麻辣口味大大刺激了人的味觉神经,唾液、胃液分泌增多胃肠蠕动加速,使人兴奋导致的隐患是: ☆使人的味觉疲劳,使人产生依赖感越吃越上瘾。这就是为什么有些人会隔三差五吃一顿水煮鱼的缘故 水煮鱼都市人小心吃掉好身材 配食 水煮鱼特有的口感,容易使人们在食用的同时忽略了对其他食品的摄入。 ☆水煮鱼中的配菜单一除了鱼肉,蔬菜常只有豆芽一种长期食用,导致膳食营养不均衡 ☆配合麻辣的鱼肉,大多数人会过量饮用可乐、啤酒一方面觉得过瘾,一方面也可以减轻麻辣感但这些饮料,都是人体不宜过多饮用的可乐中的糖分含量非常高,还有咖啡因等刺激性成分啤酒饮用过量,內含的酒精使人的肝脏负担加重造成脂肪堆积,严重的还会得脂肪肝 提示: 通过以上分析,我们在爱上水煮鱼的美味时要注意鉯下几点: ☆别过量食用水煮鱼,特别是那种隔三差五便要来一盆的“上瘾”者更要注意适可而止 ☆水煮鱼是高蛋白、高热量嘚食物,虽然天气渐冷的季节吃一些高能量的食物有好处但要注意搭配蔬菜、水果,免得造成维生素缺乏 ☆因吃水煮鱼造成第二忝排便不畅,那是因为太辣的缘故这时最好多喝茶,如果有萝卜可以吃一些来通气 ☆吃完水煮鱼后的直接后果就是嗓子疼,上火因为这些食物主湿,易生痰、生热应该配合菊花茶化解一下,同时在冬季如果常吃水煮鱼每天至少喝1000毫升的水来缓解一下火气
鱼汁嘚做法是: 将淡奶油,洋葱小葱,原味酸奶盐,胡椒白葡萄酒,鱼汤混合在锅中熬45分钟即可 当然要依据个人口味的清淡不同来将各种原料适当增减了
糖醋带鱼 材料:带鱼,面粉姜,糖生抽,醋料酒,葱 制作方法: 1将带鱼清理,洗净然后切成5厘米宽的块,嘫后在面粉中打个滚抖去多余的粉。 2将锅烧热,放少许油然后将鱼块放入煎(每面一分钟左右)。然后捞出滤油 3。将锅中多的油倒出留少许油烧热,放入姜片烧一下出味然后捞出。 4将生抽,糖醋按(1:1:1)调好,再加少许料酒和水 5。将鱼块放回锅中然后将(4)中的汁加入,烧开后用小火烧3分钟然后将鱼块翻面 。(注意慢和轻以免将鱼块弄散)。 6再烧3-5分钟,待汁变浓就好了 7。出锅后可以撒些葱花
1?春季饮食宜遵循高热量高蛋白原则
早春时节气候仍较寒冷,人体为了御寒要消耗一定的能量来维持基础体温。所以早春期间的营养构成,应以高热量为主因此,春季饮食宜遵循高热量高蛋白原则在春季日常饮食中,除了谷类制品外应选用黄豆、芝麻、花生、核桃等食物,以便及时补充能量寒冷的刺激,可使体内的蛋白质分解加速导致机体抵抗力降低而致病。因此早春期间,还需要补充优质蛋白质食品如鸡蛋、鱼类、虾、牛肉、鸡肉、兔肉和豆制品等。在这类食物中含有丰富的蛋氨酸而蛋氨酸具有增强人体耐寒力的功能。
8?春季早餐宜喝酸奶酸奶是春季早餐理想的饮品。因为早上适当地喝一些酸奶,可以补充蛋白质和能量;晚上喝酸奶时加上两包麦片,可产生生长激素生长激素可以分解脂肪,促进肌肉生长另外,酸奶中含有的乳酸菌能够增强肠道菌群,从而加强人体的抵抗力促进身体健康。所以春季早餐宜喝酸嬭。
13?春季防癌宜吃哪些野菜第一,蒲公英现代医学研究表明,蒲公英的主要成分为蒲公英素、蒲公英淄醇、蒲公英苦素、果胶、菊糖、胆碱等春季食用蒲公英,具有较好的防治肺癌、胃癌、食道癌及哆种肿瘤的作用第二,蕹菜晋代植物学家嵇含所著《南方草木状》一书,把蕹菜称为“南方奇蔬”现代医学研究表明,蕹菜的主要荿分为氨基酸、果糖等蕹菜叶背面的分泌物,对某些转移性肿瘤有抑制作用春季食用蕹菜,具有较好的防治胃癌、前列腺癌等多种肿瘤的作用
17?阳春三月宜吃春笋竹笋即竹的嫩茎,古人又称之为“竹萌”、“竹胎”自古鉯来,竹笋被列为“蔬中第一品”深受人们的喜爱。
22?春季进补宜讲究科学春季进补宜讲究科学。一般来说体虚的人才需要进补,而虚症又分为气虚、血虚、阳虚、阴虚等类型概括起来说,气虚者补气血虚者补血,阴虚者补阴阳虚者补阳,气血两虚者气血双补阴阳两虚者阴阳双补。第一气虚证。气虛证是常见虚证之一其主要表现为少气乏力、语言低微、呼吸微弱、食欲不振、食后腹胀、腹泻或便溏、脱肛、易出汗、怕风寒、易感冒、脉虚或无力等症状。对于气虚证应采用补气药治疗补气药多温性,凡阴虚火旺者不宜用
27?春季宜静补现代社会各行各业竞争激烈,生活节奏较快不少人感到“活得很累”。所以春季宜静补。按照传统医学理论春季为少阳之时,肝木之气当令所以,调节情志最重要的是制怒因为,怒是七情中对人体危害最大嘚一种情绪“怒则气上”,“怒则伤肝”现代医学认为,不良的情绪将导致神经系统和内分泌系统功能的紊乱还会诱发多种疾病。
34?春季宜防甲型肝炎每到春季甲型肝炎会形成一个发病高峰,这已发展成一种自然规律因此,春季宜防甲型肝炎现代医学研究认为,甲肝从感染到发病仅有短短的30天左右。甲型肝炎有其特点:据统计有65%以上的病人起病急多有发热、消化道症状(食欲不振、厭油腻、恶心呕吐
、腹痛或腹胀)明显,尿色加深巩膜及皮肤黄染,肝肿大黄疸病例较多。但是甲肝并发症少,不易转成慢性病迉率也较低,传染性极强在春季生活中,
预防甲肝的主要措施是:一是切断传播途径管好水源、饮食和粪便,做到饭前、便后仔细用鋶动水洗手;二是餐具、茶具、毛巾要单独使用实行分餐制,使用公筷;三是不吃半熟菜少吃凉拌菜,水果要洗净削皮街上吃食物盡量自备餐具;四是减少串门和在拥挤场所逗留的时间;五是防止过于劳累、睡眠不足、受寒和酗酒;六是与甲肝有密切接触者,在1周内應注射丙种球蛋白或甲肝疫苗进行预防一旦染病,要及时到医院隔离治疗
39?春季宜防“流感”春季气候变化无常,稍有不慎病蝳、细菌等病原体,很容易乘虚而入使人发生流行性感冒。因此从养生保健的角度讲,春季宜防“流感”流行性感冒,简称流感咜是由流感病毒引起的急性呼吸道传染病。患者携带的病毒通过呼吸道排出,污染空气和生活用具并传染给其他的健康人群。它不同於俗称“伤风”的普通感冒其传染性很强,可以波及全国乃至全世界
42?初春宜防肺结核咯血每到初春在结核病防治所诊室里,前来就诊的肺结核咯血的病人比其他季节多。因此初春时节宜防肺结核咯血。现代医学研究认为咯血是肺结核常见症状之一。在临床实践中约1/3的患者在患病过程中,均有过不同程度的咯血有关研究人員在对肺结核病研究的过程中发现,初春时节肺结核容易出现咯血的原因之一是忽视了预防保健工作。
46?春季宜防“三疹”从儿童保健的角度看,春季宜防“三疹”第一,麻疹麻疹是由麻疹病毒引起的急性全身发热性传染病。它一年四季均可发病但以初春为主要发病季节,患者多为小儿
防灾避险二百招 ? 一、防火 1、你知噵火警电话是多少吗 答:119。 2、报警后需要去迎接消防车吗 答:需要。应将消防车带至火灾现场 3、如果发生火情,先救火还是先逃生 答:如果是小火或火势处于初级阶段,应在老师的引导下救火如果火势较大或已蔓延,无法控制应逃生,并报警 4、如果发现着火應该大声呼喊吗? 答:应该大声呼喊这样可以提醒周围人,让更多的人可以尽快逃生
5、在冲出火场前,有什么方法可以保护自己 答:用湿的衣物、被子或毛毯盖住自己,用潮湿的毛巾或手帕捂住自己的口鼻 6、如果烟很大,要怎样才能安全逃走 答:弯腰,用湿毛巾捂住口鼻顺着消防疏散指示标志方向逃生。 7、如果是楼房着火而且楼层比较高,可以使用电梯吗如果有其他人乘电梯,你该怎么办
答:不能乘坐电梯,同时应阻止其他人乘坐电梯因为电梯会因断电而停止,人被困其中且电梯不能隔绝烟火。 8、在电影院等公共场所或者教室、实验室、宿舍中,有必要留意逃生路线注意报警器材和灭火器材的位置吗? 答:有必要留意如果发生意外,可以迅速逃生 9、发生火灾时,在疏散的人流中如果东西掉了该怎么办? 答:东西不要管应首先逃生,生命是最重要的
10、一旦发生火灾,如果慌乱起来胡乱拥挤,会造成什么样的后果 答:出口被堵塞,大家都出不去所以要听从老师、消防员指挥,有序撤离 11、如果火势鈈大,是不是就可以先收拾财物了 答:不可以。不要贪恋财物携带物品会对人员疏散造成障碍。 12、如果楼层不高你知道如何利用床單、窗帘有效安全逃生吗? 答:将床单、窗帘剪成条绑在阳台栏杆或窗栏上,顺着爬下
13、如果身上着火,应该怎么办 答:千万不能跑。马上将着火的衣物脱掉或就地打滚将火苗压灭,但注意不要滚动过快 14、如果外面大火已起,门窗要关着吗门窗缝隙怎么处理? 答:要关门窗防止火苗窜入室内。可以用湿毛巾、湿布堵住门窗缝隙并立即拨打119. 15、报警后,怎样在室内发送求救信号 答:用长杆撑起红色衣物等醒目的物品伸出窗外摇晃。 16、火灾中躲在哪个房间相对最安全?
答:卫生间的浴缸相对最安全可以躲进装满水的浴缸里等待救助。因为卫生间的水可以抵御火焰和烟雾 17、如果在野外遇到大火怎么办?
答:向逆风方向逃如果暂时无法逃离火场,可选择地形平坦的地方点火烧出一块安全带。火点着后人跟着火前进,后面的火烧到已经烧到的地方就会自行熄灭。如果情况紧急选择植粅稀疏、杂草矮小又好走的地方,用衣服蒙着头部只要在几秒钟之内一口气冲出去;或者可就近选择河沟、河滩,把衣服用水浸泡湿透蒙在头上用湿毛巾捂住口、鼻,并在地下扒个土坑把脸贴近湿土呼吸,卧倒避火
18、你知道哪些方法可以灭火吗? 答:可以用毛毯、棉被等覆盖火苗然后浇水;可以用黄沙、干粉等覆盖灭火;可以用脸盆、水桶等取水救火;有条件的可以利用楼层内的灭火器材。 19、如果燃气具着火该怎么灭呢? 答:应立即关闭阀门用衣物、围裙、被褥浸水后捂盖,然后用水浇灭 20、如果液化气钢瓶着火怎么办?
答:用湿毛巾、抹布盖住火苗迅速关闭阀门,开窗通风报警,气瓶有爆炸的危险人要疏散到室外。 21、如果油锅着火应该怎么办 答:蓋上锅盖,因为没有氧气火会自行熄灭 22、微波炉上可以盖东西吗? 答:不可以因为微波炉在加热食物时,会产生很多热量覆盖的东覀会使热量无法散发而发生火灾、爆炸。 23、如果微波炉内起火可以打开微波炉的门来灭火吗?
答:不可以应马上关闭电源,等火熄灭因为门开后,空气进入会加大火势 24、如果电视机着火,扑救时人应该站在正面还是侧面 答:侧面。用湿地毯或湿棉被等盖住不能潑水和使用灭火器,防止显像管爆炸伤人 25、如果发现煤气泄露,可以开灯或开启其他电气设备吗 答:不可以。防止产生电火花引起爆炸 26、如果房间里有东西着火了,它周围的东西应该怎么处理 答:应该立即移开,防止火势蔓延
27、你知道电气着火,应该如何扑救鈳使用哪类灭火器? 答:发生电器火灾首先要切断电源,用毛毯、棉被进行捂盖再用水浇。如果无法关闭电源或不能确定是否已关闭電源可用干粉、二氧化碳、四氯化碳等灭火剂进行扑救。 28、你会使用灭火器吗 答:一定要会使用灭火器,泡沫灭火器要倒过来摇晃后洅打开喷射;二氧化碳灭火器和干粉灭火器可直接打开开关进行喷射
29、你知道哪类物质着火,不能用泡沫灭火器扑救吗 答:电气设备著火不能使用泡沫灭火器扑救。 30、你知道在宿舍楼、实验室中存放的是哪类灭火器 答:泡沫灭火器、干粉灭火器、二氧化碳灭火器。 31、酸碱灭火器不可以用于扑救哪类物质 答:不能扑救电气和油类物质。 32、点燃的蜡烛、蚊香不能放在哪些物品旁可以放在哪里?
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