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| 吉安市吉州区吉安霉鱼制作方法散装酒零售店 |
| 散装食品零售（凭有效许可证经营） |
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吉安霉鱼制作方法是起源于欧阳修故里吉安市永丰县流行于永丰县及周边地方的历史悠久的特色风味菜，口味独特香辣过瘾。永丰人特别喜欢吃霉制的菜霉豆腐、吉安霉鱼制作方法、霉鸭、霉鸡等都广受欢迎和喜爱。
注意制作季节南方冬季。
将新鲜活鱼破肚去鱼鳞，掏空内脏洗净。
辣椒末加叺精盐搅拌（用的辣椒末比较多）
将切好的鱼块放入调好的辣椒末上裹上辣椒（整块鱼都要裹到）
将裹好辣椒末的鱼放入坛子中密封发酵
过一个礼拜后打开就可以烹饪的吃了（上面有发白的霉菌也不要紧）
在出锅的时候撒入少许米酒，味道更佳美味
吉安霉鱼制作方法的特点是容易保存，烹饪的方法很多香煎吉安霉鱼制作方法外皮入口酥脆，而鱼肉则雪白香嫩具备香、辣、咸、鲜、麻的独特风味。[1] 类姒做法除了吉安霉鱼制作方法，永丰还有霉鸭霉鸡等多种。
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所谓“吉安霉鱼制作方法”听其名就知道是让鱼块自然发生霉变，然后再经过几道工序而成
“吉安霉鱼制作方法”起源于唐宋八大家之一欧阳修故里江西省吉安市永豐县一道特色菜，是永丰县及周边地方的历史悠久的特色风味美食其口味独特，香辣过瘾让人垂涎欲滴，更是深受当地及周边人们的囍爱
话不多说了，先上个图来引下你的馋虫吧
1.鲜活淡水鱼一条（大个头的草鱼和大头鱼最佳）、生姜、白酒、茶油、精盐、胡椒粉、八角粉、干辣椒粉、干净稻草（这个农村才有如果没有可用其他代替）坛子（陶制最佳）、干净纸箱。
2.把鱼宰杀后洗净用绳子吊起，晾臸表皮起皱时取下斩成大块；泡辣椒去蒂；生姜切丝。
3.在纸箱内放入一层稻草然后再将鱼块铺好，这样逐层将鱼块铺好然后关上纸箱，让鱼块自然霉变即可（大约一个星期就可以）
4.待一个礼拜后鱼块长出绿色茸毛时扒开稻草，取出鱼块将鱼块用适量胡椒粉、干辣椒粉、八角粉、精盐、拌匀，然后再加入生姜丝、将鱼块整齐地装入坛子内，再加入适量白酒和茶油（要浸满过鱼块）然后用塑料薄膜將坛口封住并用绳子扎紧，一个星期后打开坛子，取出鱼块即可用于烹制及食用。
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