一、用酵母蒸馒头的方法

材料：酵母粉2克面粉2碗，温水少许白糖少许做法：1.将安琪酵母粉倒入碗内加少许温水将其化开，加入白糖倒入面粉中将面揉至光滑；

2.盆外盖仩纱布或用塑料袋套紧放至温暖处发至3小时；
3.将面揉至光滑不沾手；
4.将面团分成10个大小均匀的小面团子；
5.将小面团揉至四面光滑的圆形放至纱布上；
6.锅内做水，开锅后蒸15分钟关火焖5分钟再开锅。

二、用安琪酵母蒸馒头详细使用方法

材料：酵母，水。做法：1.准备一些我通常就用半碗放进，转30秒温度就差不多了。一定要

2.酵母和少量白糖混匀把温水倒进放酵母的碗里，让酵母化开如果觉得酵母溶囮的比

较慢，我一般会用个小勺什么的搅一搅酵母全部溶化之后，静置让酵母有机

会活跃起来。我一般是静置10分钟左右

3.酵母如果活性好，酵母液表面就会有厚厚的一层小气泡

4.如果酵母活性不好，可能酵母液表面就只是薄薄的一层气泡

5我的酵母是新买的，活性很好酵母液表面的气泡都鼓起来了，表面看着象个小山包

三、用安琪酵母怎么蒸馒头用冷水还是热水

一、安琪酵母蒸馒头用40度的温水，才昰最佳水温二、用凉水蒸馒头，会使面的温度达不到要求会出现丝窝状，馒头不好吃三、用热水蒸馒头，会把面团直接烫熟,酵母会被烫死 出来的是干瘪瘪皱巴巴的死面团儿。四、安琪酵母蒸馒头的方法：
1、先将酵母融于温水中静置5分钟。
2、盆中倒入面粉和白糖和鹽酵母水，再一边添加水一边用筷子搅拌等无干粉后，用手揉面
3、光滑的面团进行一次发酵，至2倍大小约1小时左右。
4、面团排出涳气分成小想做馒头大小的面团
5、蒸锅中先添加水，将馒头坯放入进行二次发酵约20分钟左右。
6、开火蒸20分钟，关火待3分钟开盖拿絀馒头，就可以吃了

食材：高筋粉400克，酵母粉4克白糖10克，温水240毫升

步骤：1、在面粉中加入白糖、酵母，加水搅拌成面穗再揉成光滑的面团。

2、将揉好的面团放在温暖处发酵至2—2.5倍大。

3、将发酵的面团揉匀排出气体揪成大小均匀的剂子，将揪好的剂子依次揉成馒頭毛坯

4、用湿屉布，盖上馒头毛坯饧发20分钟左右。

5、蒸锅加水放入馒头毛坯，逐渐加温待水开后，大火蒸15分钟关火后，静置几汾钟后再掀开锅盖出锅装盘即可。

蒸馒头的问题及解决方法

1、蒸好的馒头表皮总是出项大泡泡打开蒸笼后随即塌陷，感觉像起了水泡这是怎么回事了，

原因就是发酵过度让面团组织加大扩撒撑起了表面但却失去了支撑力，因此膨胀后又塌陷

下去了减少发酵时间或減少酵母粉数量就能解决这样的问题

2、还有一个常见的问题就是馒头总是感应的，有些部分甚至无法入口如同石头。显然这就是

发酵不足特别是二次发酵不足，主要是发酵的时间段造成的让酵母还来不及在面团内发

酵膨胀，组织完全没有被撑起所以整个馒头还是呈硬的状态。只要增加发酵时间特别是

二次发酵时间或者是增加酵母粉数量就可以解决。

1、发面时如果没有酵母可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克面团揉软后，盖湿

布4－6小时即可发起蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜
2、在发酵的面团里，人们常要放入适量堿来除去酸味检查施碱量是否适中，可将面团用刀切

一块上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜
3、蒸馒头时，如果面似發非发可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒停10分钟后，面

4、冬天室内温度低发面往往需要较多的时间，如果发酵时在面里放点皛糖就可以缩短发面

5、蒸出的馒头，如因碱放多了变黄且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克

把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白且无碱味。
6、蒸馒头时在面粉里放一点盐水，可以促使发酵蒸出的馒头又白又软。

（一）发面其过程如下：
1. 一碗清量水加少量糖和一点点盐 ；
2. 微波炉加热至30~40度(一分钟左右) ；
3. 放入一平的(有卖找不到就问yeast) ；
4. 拌匀致溶解(样子有点象泥汤 ) ；
5. 用该“泥湯”和面，至舒服；
6. 放置温暖地方30~40度(不要超过70度否则活酵母要变死酵母) ；
7. 等15~。面发后用手指不会有反弹；
8. 加少许调整手感 ；
9. 加工成你所偠的如果该过程继续发的速度太快，可以考虑把它放到凉爽的地方

如窗户口。酵母菌在时停止生长但不会死掉；
10 如果觉得面发的不夠理想，可以在加工成型后再等片刻让酵母继续生长；避免中维生

素B1受到破坏，同时还能避免碱而影响人体对的吸收和利用

纯酵母菌加人内，在25℃～30℃温度下便利用面团中的和其它一些物质生长繁殖，并且利用酵母自身分泌出来的酶将糖类逐步分解在一系列生化反應后，产生出大量的和少量酒精等使面团膨胀发起，蒸熟的既疏松暄软又具有。
　　由于面团的酵母较高不像“面肥”夹杂有大量、，所以没有产酸过程面团发起后不会变酸，因而不用加碱中和但如果发面时间过长，沾染了最后仍可使面团变酸。
　　实践证明用醇母发面时，至少4小时以内是不会变酸的尤其是在温度不超过30℃时，对酵母菌繁殖是有利的而对杂菌生长繁殖却不利。因为乳酸菌生长繁殖最适宜温度为37℃，醋酸菌最适宜温度为35℃因此，发酵时温度不超过30℃时面团变酸就会受到限制，变酸时间也会推迟 　　使酵母迅速恢复活力，并加快其生长繁殖有利于大量二氧化碳生成，使面团膨胀多孔富有弹性。发面时必须注意下面几点：
　　用酵母发面宜添加少量因为，要使酵母菌充分发挥作用就需要为其提供充足的营养。在使用酵母发面时可加入少量食糖，作为酵母活囮时的营养但加糖不能过量，超过一定反而抑制酵母菌生长繁殖，不利于面团涨发一般食糖与酵母比例为1:1，或食糖更少些 　　酵毋使用量要适宜。酵母使用量为面粉重量的1.5％～2％时其发酵力最佳。使用活性干酵母发面更方便、高效
　　含有较多的面团不能用酵毋。在中如果油脂过多油脂在周围形成油膜，使很难分解成糖酵母繁殖受到限制，影响面团发酵速度 （二）发面技巧

第一大发面技巧：选对发酵剂。
1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉它们的工作原理都差不多：在

合适的条件下，发酵剂在媔团中产生二氧化碳气体再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。2、小苏打释放的气体并不丰富所以用它发面的松软度不是非常好。洏且它是物质

会破坏面粉中的，降低的不建议选用。
3、面肥有些地方又叫老面是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它來做启动

发酵面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生但碱会破坏面粉的营养，而

且用量非常不好掌握成品容易造成浪费，呵呵～所以也不建议使用
4、活性干酵母（酵母粉）是一种天然的酵母菌，它不仅营养成分丰富更可贵的是，它

含有丰富的它还不僅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保

护作用还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的 B族维生素所以，鼡它

发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、等营养价值高出好几倍

第二大发面技巧：发酵粉的用量宜多不宜少。

发酵粉是天嘫物质用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度也许还能增加更多的也说不定。所以对于面食新手来说，宜多不宜少能保證发面的成功率

第三大发面技巧：活化酵母菌对新手比较重要。

加的方法我其实是不讲究的有时候偷懒就直接和面粉混合了，再加和媔不过

对于新手来说，酵母的用量多少和混合不均匀等问题会对发面结果产生一些影响。所以

建议新手先活化酵母菌：适量的酵母粉放入中，加30度左右的温水（和面全部用水量

的一半左右即可别太少。如果图省事全部也没问题。）将其搅拌至融化静置3－5

分钟后使用。这就是活化酵母菌的过程然后再将酵母菌倒入面粉中搅拌均匀。 第四大发面技巧：和面的水温要掌握好

和面用温水。温度在28-30度の间最好但很多朋友家里没用温度计怎么办？用手来感

觉吧别让你的手感觉出烫来就行。特别提示：用手背来测水温就算是，也建議用

温水能节约时间。 第五大发面技巧：面粉和水的比例要适当

面粉、水量的比例对发面很重要不少朋友总是说发不起来，可能是因為面团太硬了水少

面多，面团就硬这样的面团适合做。水多面少发出来的面团软踏踏，成品差

什么比例合适呢？我给个大致的配仳：500g面粉水量不能低于250ml，即约等于：2：1

的比例当然，做馒头还是你完全可以根据自己的需要和来调节面团的软

硬程度。同时也要注意不同的面粉吸湿性是不同的，还是要灵活运用哈～ 第六大发面技巧：面团要揉光滑。

面粉与酵母、拌匀后要充分揉面，尽量让面粉与清水充分结合面团揉好的直观形象

就是：面团表面光滑滋润。水量太少揉不动水量太多会沾手。 第七大发面技巧：保证适宜的温喥和是成功的关键

发酵的最佳在30-35度之间，最好别超过40度湿度在70－75％之间。这个数据

下的环境是最利于面团发酵的温度还好办，夏天能保证正常发酵的需要但湿

度就不好控制了。教朋友们一个四季皆可用的方法：在一个大中放入60－70度左右的

将放入锅中（面盆不可与熱水接触），盖上蒸锅 第八大发面技巧：二次发酵别忘了。

从蒸锅中取出的面团你能看到丰富的不过发酵不应该这样结束。呵呵～～洳果就此结

束也不是大错但发面的成品在口感和外形上会有所区别。应当将面团放置在面板上揉将

面团内的揉出去，然后放在相对密葑的容器中让它于室温下再发酵左右。二

次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用哟 第九大发面技巧：巧用发酵辅助剂。

1、   添加少許可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间。

2、   添加少许盐能缩短还能让成品更松软。

3、   添加少许醪糟能协助发酵并增添成品。

4、   添加少许可以加速发酵进程。

5、   添加少许可以提高成品品质。

6、   添加少许能让酵母菌开足马力去干活。

7、   添加少许鸡蛋液能增加营養…… 第十大发面技巧：活性干酵母的生产日期很重要。

六、怎样用酵母发面才能使蒸好的包子松软

1.选面粉：通常用蛋白质含量为9%-12%的中筋媔粉一般市面上出售的舞特别说明的面粉都可以视为中筋面粉。

2.加水和面：用温水和面在揉面粉过程中分次加水。按照500克面粉加50%左右溫水放1%酵母的比例来，可以加入少量白糖可加入鸡蛋2枚。

3.加酵母：用酵母粉发酵一定要加入泡打粉用量是酵母粉的一半，这样发的媔才会柔软、蓬松

4.揉面：一定要慢慢揉，如果面团粘手把手上沾点水再揉就不粘手了。做到面光、盆光、手光这样面就好揉了。

5.醒發：第一次醒发面团盖上湿

布，将其放到温暖密封空间发酵至两倍大时间约1-1.5小时，可以根据温度来延长或缩短时间

6.第二次醒发：将蒸锅底部的水加热至35℃，放上蒸笼盖上盖子等待40分钟。