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最近有很多朋友向我咨询关于家常發糕怎么做的问题，今天就为大家介绍家常发糕怎么做希望能够帮助到大家。
将面、玉米面和泡打粉拌匀鸡蛋打散加糖。
蛋液加入面粉中加牛奶和成面糊，醒发两小时加入枸杞。
抹上蜂蜜取一盘子，盘底抹上花生油放入锅中蒸20分钟，蒸好后即可
经验内容仅供參考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)建议您详细咨询相关领域专业人士。
中国各地有各式各样的发糕在選用的原料上有很大的区别。常用的原料有面粉（北京的红白蜂糕）大米粉（浙江的龙游发糕；惠州的大红发糕），糯米粉（南昌的糯米糕上海的桂花白糖糕），小米面玉米粉，还有米粉和面粉混合蒸制的发糕等等。
各式发糕中以面粉为原料的最容易制作成功这昰因为面粉的成分中有面筋蛋白（麦胶蛋白和麦谷蛋白）。面筋蛋白在形成蜂窝状组织中起着关键性的作用也是因
为加工磨制面粉时不需要加水，这样面粉中的简单的糖得以保留（酵母发酵的主要原料）但蒸好发糕光面粉中原有的糖还不够，还得另外加糖
(酵母菌不能直接利用淀粉)加糖既可调味，又给酵母发酵提供了原料可以产大量的二氧化碳。制作时将面粉加糖加酵母和水调成糊状室温下发酵2-4小時
（与温度有关），见大量气泡形成即可旺火蒸制
虽然各种原料粉都含大量的淀粉，但面筋蛋白却是面粉特有的用其他原料粉蒸制发糕必须克服没有面筋组织的缺点，才能蒸出像面粉一样的蜂糕
加工磨制大米或糯米粉一般要泡水。如果用新鲜磨制的大（糯）米浆因澱粉充分水合（成糊性好），除加酵母和糖外一般不需要特别处理，既可蒸出像面粉一样
的蜂糕如果用商店里买的水磨粘米或糯米粉來蒸糕，有两个缺点要克服才能蒸出好的蜂糕第一，水磨粉以淀粉为主几乎不含简单的糖（已经流失），所以一定
要多加糖酵母菌才能发酵产气第二，淀粉太干不经处理很难充分水合，而且容易沉淀
要解决其他原料粉不含面筋蛋白的缺点，最简单的方法就是掺面粉所以国内大多数玉米糕，小米糕甚至大米糯米糕都掺高达1/2的面粉，当然糖是不可少的
拌浆，发酵和蒸制与面粉糕相似如果你不囍欢掺加面粉，最好的办法是掺加5-8%面筋粉（注意要直接加在原料粉中拌匀后才能加水）。
最高明的办法是不加任何面粉或面筋粉照样蒸出漂亮的蜂糕。这样非面粉的原料粉必须经处理才行没有面筋蛋白的最大缺点是不易形成网状结构，容易漏气处理的目的是要解决原料粉中淀粉的水合问题，光靠泡水不行常用的办法有两种：
1。用开水烫面然后慢慢加水调成均匀糊状，晾凉后加糖加酵母制法可參考面粉蜂糕。
2用冷/温水将原料粉调成均匀稀糊状，慢火煮成稠浆(一定要勤搅拌)晾凉后加糖加酵母，制法可参考面粉蜂糕
原料制熟昰为了促进淀粉充分水合，使部分淀粉糊化而增加原料的保气性！！！在蒸制过程中气泡膨胀形成蜂窝状，同时淀粉硬化保持网状结构哇啦！
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