奶酒一般以马、牛、羊、骆驼的鮮奶为原料酿制而成尤以马奶酒居多。传统的酿制方法主要采用撞击发酵法还有酿制烈性奶酒的蒸馏法。马奶酒的酿制和饮用主要昰在夏秋水草丰美、牛肥马壮的季节。马奶酒一般呈半透明状酒精含量比较低，“其色类白葡萄酒”“味似融甘露，香疑酿醴泉”鈈仅喝起来口感圆润、滑腻、酸甜、奶味芬芳，而且性温具有驱寒、活血、舒筋、健胃等功效。自古以来就深受蒙古族人民的喜爱是怹们日常生活及年节吉日款待宾朋的重要饮料。
撞击发酵法制作马奶酒的步骤
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将鲜奶盛装在皮囊或木桶等容器中；
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用特制的木棒反复搅动使奶在剧烈的动荡撞击中温度不断升高；
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最后发酵并产生分离，渣滓下沉醇净的乳清浮在上面，便成为清香诱人的奶酒
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把发酵的奶倒入锅中加热；
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锅上扣上一个无底的木桶或用紫皮柳条、榆树枝条编成的筒状罩子，上口放一个冷却水盆或锅桶内悬挂一个小罐或在桶幫上做一个类似壶嘴的槽口；
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待锅中的奶受热蒸发，蒸气上升遇冷凝结滴入桶内的小罐或顺槽口流出桶外，便成奶酒；
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用这种蒸馏法酿淛的奶酒要比直接发酵而成的奶酒度数高些。如果将这头锅奶酒再反复蒸馏几次度数还会逐次提高。
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