准备1截九眼莲；横切后直径达八九厘米质地细密，食之无渣清脆可口；
肉片提前用葱姜丝、1小勺料酒、小半勺盐、1小勺生抽、1小勺淀粉、2克味精抓腌一下；干木耳提前泡发好；
旺火，油七成热时倒入肉片，将肉片先行过油；当肉片变黄、展开时捞出备用
加入半勺食盐翻炒几下；最后倒入炒好的肉片，炒匀（自始至终用旺火动作要快速）
莲菜炒肉片中的莲菜是陕西富平盛产的一种莲菜，区别于南方的七孔唤作“九孔莲”，无丝无渣、脆甜爽口凉拌绝佳，莲菜炒肉是陕西农村宴席上少不了的一道菜，尤其在渭南蒲城一带更是逢席必上。
你对这个回答的评价是
下载百度知道APP，抢鲜体验
使用百度知道APP立即抢鲜体验。你的手机镜头里或许有别人想知道的答案
健康咨询描述： 我今天去朋友家叻他一不会做饭，我看到他自己在家给老公做的菜，炒的叫莲菜可是我看朋友炒的可黑了，可是他怎么搞的呀我想在这里咨询一丅医生炒莲菜发黑咋办呢？
你好，你所咨询的不是医疗相关问题建议有什么不适请具体描述清楚，以便医生能夠判断病情并提出针对性的诊疗意见
您好1、炒藕丝时，藕丝通常会变黑如果一边炒一边加些清水，炒出的藕丝就会洁白如玉
2、为使去皮的莲藕不變成褐色，可将去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起檫干就可使其保持玉白水嫩不变色。
3、将嫩藕切成薄片入锅爆炒，颠翻几下放入适量食盐、味精便立即出锅。这样炒出的藕片就会白如雪、清脆多汁
4、藕片切好后，浸泡在清水中一方面洗去其中的粘性物质，另一方面防止其变色，炒出其色不好看
切好后用清水洗净然后在水里泡一下就好了，还有炒的时候不要加很多的水炖了也会黑的。在炒莲藕前先将其用开水焯下然后在炒时尽量不要炒过火即可。莲菜经过加热会变黑；是因为莲菜含有丰富的铁质遇热会氧化，色泽会转深所以好用陶瓷或不锈钢的器皿来煮，避免用铁锅、铝锅和铁刀减少氧化发黑。 另外：
1.炒莲菜丝时通常会变黑，如果一边炒一边加些清水炒出的菜丝就会洁白如玉。 2.为使去皮的莲菜不变成褐色可将去洗净的菜放在稀醋水中浸泡5分鍾后捞起檫干，就可使其保持玉白水嫩不变色.
今天炒莲菜炒着炒着就变黑了吃起来味道还可以（自认为厨艺还不错），很纳
莲藕经过加热会变黑卖相难看。是因为莲藕含有丰富的铁质遇热会氧化，色
泽会转深所以好用陶瓷或不锈钢的器皿来煮，避免用铁锅、铝锅和铁刀减少氧化发黑。另外:
1.炒藕丝时藕丝通常会变黑，如果一边炒一边加些清水炒出的藕丝就会洁白如玉。
2.为使去皮的莲藕不变成褐色可将去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5 分钟后捞起
檫干，就可使其保持玉白水嫩不变色.
一般人都会将莲藕皮刨去其实这样做很浪费，因为藕皮含有丰富蛋白质和营养
素身体有益，只要用百洁布在莲藕上刷几下詓除表面的淤泥便可以。技巧：锅里的里的铁遇到菜汁产生的氧化反应用铁锅煸炒的话,要滑油,就是锅烧热后,
将锅内的表面都沾上油,使菜與铁隔绝,避免发黑;或者用不锈钢锅子炒。
炒之前一定要用冷水泡可以加一点盐
然后炒蔬菜类的化。都要在快熟的时候再加盐
莲藕的话還要+点儿醋把。 因为我都是单独炒
