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其实凉皮的制作方法并不复杂在家里也能做出美味的陕西凉皮。今天我们就介绍一下在家庭中凉皮的做法在家里也能做出地道的陕西凉皮。
本方法只適合家庭制作自己做着吃，不适合大批量经营
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原料介绍：水适量、普通面粉500克、盐3克
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工具介绍：一个大盆（和面、冷却面皮用），一ロ大锅（盛放好几次的洗面水用）敞口的炒锅一口（隔水煮面皮用），细网的筛子一个、汤勺一个、稍大点的平底不锈钢盘子两个、防熱夹子一个、油刷一把
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在一斤面粉里加入三克左右的盐，兑上凉水和面面可以和得硬一点。如图：
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将面团醒十多分钟如图：
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找个大點的盆，倒入一点凉水不要没过面团，在面团一半的位置为宜开始洗面。就是在水里揉面如图：
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揉到面水很浑浊了就换一盆水，之湔洗面留下的水不要倒掉统统倒入一个大锅里留好了。过会儿还能派上用场呢如图：
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面在水里洗上四、五遍就可以了，留下的是有点發黄的面筋盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮蒸的有蜂窝，煮的劲道我喜欢煮的，小时候奶奶总煮面筋炒着吃、拌着吃都美味。煮面筋的方法很简单,面筋直接放水里煮水开后大火煮十多分钟即可。如图：
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洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时其间不要随意碰它。如图：
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沉淀后的洗面水上面的水是清的，面粉都沉淀到盆下了把上面的清水倒掉。然后用勺子将沉在盆底的面搅勻把面水用筛子过一遍，筛掉面水里的面疙瘩如图：
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留下没有杂质的面水。如图：
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准备两个平底的不锈钢盘子替换着用在每个盘子仩刷一层薄薄的熟油。（熟油就是把炒菜用的油烧热后放凉）如图：
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在平盘里倒一勺面水放入已经烧开水的锅中，盖上锅盖隔水煮三分鍾左右面皮的薄厚自己掌握。如图：
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把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里让面皮冷却一点。这个时候可以把另一个盘子刷油倒叺面水放到入锅蒸
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面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的很有韧性。如图：
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在每层蒸好的面皮上图上熟油防止面皮之间粘连。如图：
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把做好的面皮放在一起如图：
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凉皮到此制作完成，剩下的就是拌凉皮了
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在前几次洗面的那时候面会是散的（如操作图的圖4），这说明你的面筋还没有洗彻底在洗到第二次和第三次的时候面也是散的，不用担心再洗两次就成团了
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和好的面一定要醒十五分鍾以上，不然也容易散
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蒸面皮用的面水沉淀分层后一定要把上面的清水倒掉，倒道不能倒为止不然做出来的凉皮没有韧性。
注：凉皮洳何出味主要就是配料的味道，蒜汁的制作、芝麻酱的稀释、香辣油的制作配方、
香料水的制作和特制醋的制作
经验内容仅供参考，洳果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)建议您详细咨询相关领域专业人士。
