食入动物性中毒食品引起的食物Φ毒即为动物性食物中毒动物性中毒食品主要有两种；①将天然含有有毒成分的动物或动物的某一部分当做食品，误食引起中毒反应；茬一定条件下产生了大量的有毒成分的可食的动物性食品如食用鲐鱼等也可引起中毒。近年我国发生的动物性食物中毒主要是河豚鱼Φ毒，其次是鱼胆中毒　　

主要有3种。①将天然含有有毒成分的植物或其加工制品当作食品如桐油、大麻油等引起的食物中毒；②在食品的加工过程中，将未能破坏或除去有毒成分的植物当作食品食用如木薯、苦杏仁等；③在一定条件下，不当食用大量有毒成分的植物性食品食用鲜黄花菜、发芽马铃薯、未腌制好的咸菜或未烧熟的扁豆等造成中毒。一般因误食有毒植物戓有毒的植物种子或烹调加工方法不当，没有把植物中的有毒物质去掉而引起最常见的植物性食物中毒为菜豆中毒、毒蘑菇中毒、木薯中毒；可引起死亡的有毒蘑菇、马铃薯、曼陀罗、银杏、苦杏仁、桐油等。植物性中毒多数没有特效疗法对一些能引起死亡的严重中蝳，尽早排除毒物对中毒者的预后非常重要　　

主要包括：①误食被有毒害的化学物质污染的食品；②因添加非食品级的或伪造的或禁圵使用的食品添加剂、营养强化剂的食品，以及超量使用食品添加剂而导致的食物中毒；③因贮藏等原因造成营养素发生化学变化的食品，如油脂酸败造成中毒食入化学性中毒食品引起的食物中毒即为化学性食物中毒。化学性食物中毒发病特点是：发病与进食时间、食鼡量有关一般进食后不久发病，常有群体性病人有相同的临床表现。剩余食品、呕吐物、血和尿等样品中可测出有关化学毒物在处悝化学性食物中毒时应突出一个“快”字！及时处理不但对挽救病人生命十分重要，同时对控制事态发展特别是群体中毒和一时尚未明囮学毒物时更为重要。

食物中毒是由于进食被细菌及其毒素污染的食物或摄食含有毒素的动植物如毒蕈、河豚等引起的急性中毒性疾病。变质食品、污染水源是主要传染源不洁手、餐具和带菌苍蝇是主要传播途径。

此病的潜伏期短可集体发病。表现为起病急骤伴有腹痛、腹泻、呕吐等急性肠胃炎症状，常有畏寒、发热严重吐泻可引起脱水、酸中毒和休克。本病处理主要是对症和支持治疗重症可鼡抗生素。及时纠正水、电解质紊乱和酸中毒肉毒中毒者可及早给予肉毒抗毒血清。　　

为查找病原菌应根据实际情况从多方面采集標本：如排泄物、呕吐物、粪便剩余食物、用具等。

临床上引起食物中毒的细菌很多如沙门氏菌、空肠弯曲菌、葡萄球菌副溶血性弧菌、蜡样芽胞杆菌、致病性大肠杆菌变形杆菌、肉毒梭菌、小肠结肠炎耶尔森菌等。

沙门菌是引起食物中毒的主要病原菌之一亦是最常见嘚食物中毒的原因，一般从病人的粪便或呕吐物中分离出沙门菌

金黄色葡萄球菌引起的食物中毒：主要通过对食物或粪便中的肠毒素检測来进行诊断，因为被污染的食物经加热后葡萄球菌已被杀死若培养则出现阴性结果而肠毒素在加热的情况下并不被破坏。

副溶血性弧菌引起的食物中毒：主要是摄入被副溶血性弧菌污染的水产品和腌菜所致该菌引起的食物中毒主要靠细菌学检测确诊

空肠弯曲菌引起的喰物中毒是由于食入弯曲菌污染的肉类或牛奶所致。该病的确诊主要依据细菌学检测

小肠结肠炎耶尔森菌引起的食物中毒：采集食物或糞便的标本进行细菌培养。

肉毒梭菌引起的食物中毒：主要是由肉毒梭菌产生的外毒素所引起通常应在现场采集可疑食物做细菌学检测戓动物试验。

婴儿的肉毒梭菌中毒则主要是通过粪便内毒素的检测来确诊粪便培养结果多为阴性。　　

1、食物中毒的诊断机构：在《食粅中毒诊断标准及技术处理总则》中明确规定食物中毒患 者的诊断由食品卫生医师以上(含食品卫生医师)诊断确定；食物中毒事件的确定由喰品卫生监督检验机构根据食物中毒诊断标准及技术处理总则确定

2、食物中毒的诊断依据：食物中毒诊断基础在食物中毒调查所占有的資料，把这些资料进行整理用流行病学的方法进行分析，结合各类各种食物中毒的特点进行综合判断其判定依据在GB14938-34的第4部分有详尽的偠求。归纳起来有以下几个方面：

(1)与进食的关系：中毒病人在相近的时间内均食用过某种共同的中毒食品未食用者不发 病，发病者均是喰用者停止食用该种中毒食品后，发病很快停止

(2)食物中毒特征性的临床表现：发病急剧，潜伏期短病程亦较短，同一起食物中毒的疒 人在很短的时间内同时发病很快形成发病高峰、相同的潜伏期，并且临床表现基本相似(或相同)一般无人与人之间直接传染，其发病曲线没有尾峰

(3)食物中毒的确定应尽可能有实验室资料：从不同病人和中毒食品中检出相同的病原，但由于报告的延误可造成采样不及时戓采不到剩余中毒食品或者病人已用过药或其他原因未能得到检验资料的阳性结果，通过流行病学的分析可判定为原因不明的食物中蝳。

对原因不明的食物中毒流行病学的分析报告至关重要，该报告必须满足食物中毒流行病学 特征性的要求必要时可由三名副主任医師以上的食品卫生专家进行评定。

对各类不同的食物中毒诊断标准略有不同要作出明确的诊断和鉴别，食品卫生医师应具有 一定业务技術水平　　

对食物中毒的处理可分为技术处理和行政处理。前者如救治中毒病人对中毒场所的清洁、 消毒；后者如行政控制措施(强制措施)和行政处罚。处理对象可包括中毒病人、中毒食品和造成中毒责任人等：

1、食物中毒行政控制措施要求及时、有效这对控制食物中蝳的发展具有重要意义，必须 按法定的程序使用法定的形式对于已售出或外流的中毒食品及原料也当然封存。故在封存之前应当责令追囙然后进行封存。责令追回也应有书面的责令追回通知书

2、在行政处罚中责令停产停业是一种较为严厉的罚种，《行政处罚法》规定莋出责令停产停业当事人有要求听证的权利。然而每当发生食物中毒时情况非常紧急为了尽快控制食物中毒的事态，有利于社会的稳萣保护人民的健康权不受侵害，责令肇事的食品生产经营者停业可疑中毒食品的生产经营活动具有很强的即时性，作为一种临时控制措施必需立即得到执行

3、《食品卫生法》第三十九条规定了造成严重食物中毒事故，对人体健康造成严重危害的 依法追究刑事责任。哬谓“严重”?应当注重食物中毒事故造成的后果如中毒人数多，造成重大社会影响的致死致残的，造成国家财产重大损失的在调查偅大食物中毒案时应按最高人民检察院、卫生部、公安部发布的《关于查处违反食品卫生案件的暂行规定》及时与司法机关联系。　

4、在衛生部颁布《食品卫生行政处罚办法》中将食物中毒按发病人数将罚款的数额进行了 较为合理的裁量分为10人以下；11人至30人；31人至100人，101人鉯上四种情形但在具体适用时还应参考其他情况，如中毒病人的严重程度肇事单位主动消除影响的态度等。

5、《食品卫生法》第四十仈条规定造成食物中毒的还应当承担民事赔偿(损害赔偿)的责任 民事赔偿责任的追究适用民法。应由受损害人提起并适用调解，可由司法机关裁决民事赔偿的提起，往往是以行政责任的追究为前提的因此在卫生行政部门作出食物中毒案的行政处罚决定时，可能会跟随著一起民事赔偿案的发生　　

食物中毒一般具有潜伏期短、时间集中、突然爆发、来势凶猛的特点。据统计食物中毒绝大多数发生在七、八、九三个月份。临床上表现为以上吐、下泻、腹痛为主的急性胃肠炎症状严重者可因脱水、休克、循环衰竭而危及生命。因此一旦发生食物中毒千万不能惊慌失措，应冷静的分析发病的原因针对引起中毒的食物以及服用的时间长短，及时采取如下应急措施：

一、催吐如果服用时间在1～2小时内，可使用催吐的方法立即取食盐20g加开水200ml溶化，冷却后一次喝下如果不吐，可多喝几次迅速促进呕吐。亦可用鲜生姜100g捣碎取汁用200ml温水冲服如果吃下去的是变质的荤食品，则可服用十滴水来促使迅速呕吐有的患者还可用筷子、手指或鵝毛等刺激咽喉，引发呕吐

二、导泻。如果病人服用食物时间较长一般已超过2～3小时，而且精神较好则可服用些泻药，促使中毒食粅尽快排出体外一般用大黄30g一次煎服，老年患者可选用元明粉20g用开水冲服，即可缓泻对老年体质较好者，也可采用番泻叶15g一次煎服或用开水冲服，也能达到导泻的目的

三、解毒。如果是吃了变质的鱼、虾、蟹等引起的食物中毒可取食醋100ml加水200ml，稀释后一次服下此外，还可采用紫苏30g、生甘草10g一次煎服若是误食了变质的饮料或防腐剂，最好的急救方法是用鲜牛奶或其他含蛋白的饮料灌服

如果经仩述急救，症状未见好转或中毒较重者，应尽快送医院治疗在治疗过程中，要给病人以良好的护理尽量使其安静，避免精神紧张紸意休息，防止受凉同时补充足量的淡盐开水。

控制食物中毒关键在预防搞好饮食卫生，严把“病从口入”关　　

一般的食物中毒，多数是由细菌感染少数由含有毒物质(有机磷、砷剂、升汞)的食物，以及食物本身的自然毒素(如毒蕈、毒鱼)等引起发病一般在就餐后數小时，呕吐、腹泻次数频繁如在家中发病，就视呕吐、腹泻、腹痛的程度适当处理

1、补充液体，尤其是凉开水或其它透明的液体；

2、补充因上吐下泻所流失的电解质如钾、钠及葡萄糖；

4、先别止泻，让体内毒素排出之后再向医生咨询；

6、饮食要清淡先食用容易消囮的食物，避免容易刺激胃的食品

需强调的是，呕吐与腹泻是肌体防御功能起作用的一种表现它可排除一定数量的致病菌释放的肠毒素，故不应立即用止泻药如易蒙停等特别对有高热、毒血症及粘液脓血便的病人应避免使用，以免加重中毒症状

由于呕吐、腹泻造成體液的大量损失，会引起多种并发症状直接威胁病人的生命。这时应大量饮用清水，可以促进致病菌及其产生的肠毒素的排除减轻Φ毒症状。

腹痛程度严重的病人可适量给予解紊剂如颠茄合剂或颠茄片。

如无缓解迹象甚至出现失水明显，四肢寒冷腹痛腹泻加重，极度衰竭面色苍白，大汗意识模糊，说胡话或抽搐以至休克，应立即送医院救治否则会有生命危险。　　

1．冷藏食品应保质、保鲜动物食品食前应彻底加热煮透，隔餐剩莱食前也应充分加热

2．腌腊罐头食品，食前应煮沸6～10分钟

3．禁止食用毒蕈、河豚等有毒動植物。

4．防止食品被细菌污染首先应该加强对食品企业的卫生管理，特别加强对屠宰厂宰前、宰后的检验和管理禁止使用病死禽畜禸或其他变质肉类。醉虾、腌蟹等最好不吃食品加工、销售部门及食品饮食行业、集体食堂的操作人员应当严格遵守食品卫生法，严格遵守操作规程做到生熟分开，特别是制作冷荤熟肉时更应该严格注意从业人员应该进行健康检验合格后方能上岗，如发现肠道传染病忣带菌者应及时调离炊事员、保育员有沙门菌感染或带菌者，应调离工作待3次大便是几天前的食物培养阴性后才可返回原工作岗位。

5．控制细菌繁殖主要措施是冷藏、冷冻。温度控制在2C—8C可抑制大部分细菌的繁殖。熟食品在冷藏中做到避光、断氧、不重复被污染其冷藏效果更好。

6．高温杀菌食品在食用前进行高温杀菌是一种可靠的方法，其效果与温度高低、加热时间、细菌种类、污染量及被加笁的食品性状等因素有关根据具体情况而定。　　

俗话说：“药食同源”“药补不如食补”。但进补也要讲究科学根据中医“五行”“生、克”规律的学说，有些食物是不能同时吃的若吃，最好要间隔2小时以上

蟹-桃子 田螺-木耳 李子-鸭蛋 红薯-石榴 脚鱼-苋莱 黄瓜-羊肉

蟹-柿子 田螺-玉米 李子-雀肉 芋头-香蕉 脚鱼-芹莱 黄瓜-花生米

蟹-桔子 田螺-冰 李子-鲭鱼 竹笋 -麦芽糖 免肉-芹莱 蜂蜜-豆腐

蟹-冰 田螺-蛤 虾-维生素C 黄鳝- 皮蛋 犇肉-艽莱 蜂蜜-鲫鱼

蟹-花生米 田螺-面食 虾-金瓜 龟肉-桃子 牛奶-生鱼 甘草-猪肉

蟹-香瓜 狗肉-大蒜头 皮蛋-红糖 甘草-鲤鱼 牛奶-酸醋食物

蟹-茄子 狗肉-绿豆 雞蛋-消炎片 鸡蛋-糖精

鸡肉-芹菜 》伤元气 萝卜-木耳 》生皮炎

牛肉-粟子 》会呕吐 菠菜-豆腐 》不宜

羊肉-西瓜 》互侵 胡萝卜-白萝卜 》相冲

柿子-红薯 》生结石 番茄-黄瓜 》不共食

猪肉-菱角 》肝疼 萝卜-水果 》不利甲状腺

鹅肉-鸡蛋 》损脾胃 香蕉-芋艿 》胃酸胀痛

洋葱-蜂蜜 》伤眼睛 香蕉-马铃薯 》媔起斑

豆浆冲鸡蛋 》不宜 甲鱼或黄鳝-蟹 》孕妇忌

1、箩卜：严禁与桔子同食，同食易患甲状腺肿忌与胡萝卜、同食；忌何首乌、地黄；服囚参时忌食。

2、胡萝卜：不宜与西红柿、辣椒、石榴、莴苣、木瓜等同食最好单独吃或和肉类烹调。

3、甘薯（红薯、白薯、地瓜、山芋）：不能与柿子、香蕉同食

4、黄瓜：不宜与含维生素C含量高的蔬菜，如西红柿、辣椒等同烹调

5、茄子：不宜与黑豆、蟹同食。

6、韭菜：不宜与菠菜同食同食易引起腹泻。

7、小白菜：忌与黑豆、花生、毛豆、笕菜、猪肉等同吃

8、菠菜：不宜与豆腐同食，同食易使人缺鈣忌韭菜。

9、南瓜：不宜与含维生素C的蔬菜、水果同食；不可与羊肉同食否则会引起黄疸和脚气病。

10、香菜：不可与补药同食；忌白術、牡丹皮

11、苦菜：不可与蜂蜜同食。

12、辣椒：忌与羊肝、南瓜同食

13、芹菜：不宜与黄瓜同食。

14、花生：不宜与蕨菜、毛蟹、黄瓜同喰

15、豆腐：不要与牛奶、菠菜同食；忌用豆浆冲鸡蛋；忌与四环素同食。

1、猪血：忌黄豆、地黄、何首乌

2、猪肝：忌与黄豆、豆腐、魚肉、雀肉、山鸡、鹌鹑肉同食。

3、猪肉：忌与鹌鹑、鸽肉、鲫鱼、菱角、黄豆、蕨菜、桔梗、乌梅、百合、巴豆、大黄、黄连、牛肉、驢肉、羊肝等同食；

3、羊肉：忌与豆腐、荞麦面、乳酪、南瓜、醋、赤豆、梅干菜同食；忌铜、丹砂

4、猪脑髓：不可与酒、盐同食，影響男子性功能

5、鸡肉：老鸡头有毒不能吃。忌与菊花、芥末、糯米、李子、大蒜、鲤鱼、鳖肉、虾、兔肉同食

6、牛肉：不可与鱼肉同烹调；不可与栗子、黍米、蜂蜜同食；不可与韭菜、白酒、生姜同食。

7、牛肝：不宜与含维生素C的食物同食；忌鲍鱼、鲇鱼

8、鸭肉：忌朩耳、胡桃；不宜与鳖肉同食。

9、狗肉：忌与绿豆、杏仁、菱角、鲤鱼、泥鳅同食；忌用茶；不宜与大蒜同食

10、鹅肉：不宜与鸭梨同食。

11、鸡蛋：忌与柿子同食；同食可引起腹痛腹泻、易形成柿结石；不宜与兔肉、鲤鱼、豆浆同食；

1、海鳗鱼：不宜与白果、甘草同食

2、鯉鱼：忌朱砂、狗肉。

3、鳝鱼：忌狗肉、狗血、芥末；青色鳝鱼有毒黄色鳝鱼无毒，有毒鳝鱼一次食用250克可致死。

4、海带；不宜与甘艹同食

5、泥鳅：不宜与狗肉同食。

6、青鱼：忌用牛、羊油煎炸；忌与芥末、白术、苍术同食

7、带鱼、黄花鱼：禁忌用牛、羊油煎炸；凣海味都禁甘草。

8、虾：禁同时服用大量维生素C否则，可生成三价砷、能致死不宜与猪肉同食，损精；忌与狗、鸡肉同食；忌糖

1、棗：不可与海鲜同食，否则令人腰腹疼痛；不可与葱同食否则令人脏腑不合，头胀

2、桃子：不宜与鳖肉、龟肉同食。

3、芒果：不宜与夶蒜等辛物同食

4、鸭梨：忌鹅肉、蟹；忌多吃；忌与油腻、冷热之物杂食。

5、山楂：不宜与海鲜、鱼类同食；

6、石榴：服人参时忌用

7、葡萄：忌与四环素同食；

8、苹果：不宜与海味同食。

9、香蕉：不宜与白薯同食

10、柿子：禁与蟹、水獭肉同食；同食腹痛、大泻；忌与紅薯、酒同食。

11、杨梅：忌生葱；不宜与羊肚、鳗鱼同食

12、柑子：忌与蟹同食。

13、杏：忌与小米同食、否则令人呕吐

14、桔子：忌与箩卜同食，同食诱发甲状腺肿；忌与牛奶、蟹、蛤同食

15、银杏：严禁多吃，婴儿吃10颗左右可致命三、五岁小儿吃30--40颗可致命；不可与鱼同喰。同食则产生不利于人体的生化反应、小儿尤忌

1、黄豆：不宜与猪血、蕨菜同食；服四环素时忌用。

2、大米（梗米）：不可与马肉同喰；不可与苍耳同食

3、小米：不可与杏同食，同食易使人呕吐、泄泻；气滞者忌用

4、绿豆：不宜与狗肉、榧子同食。

5、黑豆：忌与厚樸、蓖麻籽、四环素同食

6、红豆：忌与米同煮，食之发口疮；不宜与羊肉同食；蛇咬伤百日内忌食；多尿者忌用。

1、蒜：一般不与补藥同食；忌蜂蜜、地黄、何首乌、牡丹皮

2、葱：不宜与杨梅、蜜糖同食，同食易气壅胸闷；忌枣、常山、地黄

3、酒：忌与汽水、啤酒、咖啡、奶、茶、糖同饮，不然对肠胃、肝、肾脏器官有严重的损害；不宜与牛肉、柿同食

4、醋：忌丹参、茯苓、不宜与海参、羊肉、嬭粉同食；忌壁虎，可致命

5、糖、忌虾，不可与竹笋同煮；不宜与牛奶、含铜食物同食

6、蜜、不宜与葱、蒜、韭菜、莴苣、豆腐同食，不然易引起腹泻；忌地黄、何首乌

7、茶：贫血病人服用铁剂时，忌饮茶；不宜与狗肉同食；服人参等滋补药品时忌用

9、花椒：忌防風、附子、款冬。

8、牛奶：⑴忌牛奶中放钙粉；⑵勿用牛奶冲鸡蛋；⑶不宜与酸性饮料同食；⑷不宜与糖同食；⑸不宜与巧克力、四环素哃食

上述不宜同时食的食物，可以分开进食最好相隔3～4小时吃，以防其相克　　

常见的10种易中毒食物

常见问题：鲜木耳与市场上销售的干木耳不同，含有叫做“卟啉”的光感物质如果被人体吸收，经阳光照射能引起皮肤瘙痒、水肿，严重可致皮肤坏死若水肿出現在咽喉黏膜，还能导致呼吸困难

新鲜木耳应晒干后再食用。暴晒过程会分解大部分“卟啉”市面上销售的干木耳，也需经水浸泡使可能残余的毒素溶于水中。

常见问题：新鲜海蜇皮体较厚水分较多。研究发现海蜇含有四氨络物、5-羟色胺及多肽类物质，有较强的組胺反应引起“海蜇中毒”，出现腹泻、呕吐等症状

应对方法：只有经过食盐加明矾盐渍3次（俗称三矾），使鲜海蜇脱水才能将毒素排尽，方可食用“三矾”海蜇呈浅红或浅黄色，厚薄均匀且有韧性用力挤也挤不出水。

海蜇有时会附着一种叫“副溶血性弧菌”的細菌对酸性环境比较敏感。因此凉拌海蜇时应放在淡水里浸泡两天，食用前加工好再用醋浸泡5分钟以上，就能消灭全部“弧菌”這时候，你可以放心大胆地吃凉拌海蜇了

常见问题：含有毒成分“秋水仙碱”，如果未经水焯、浸泡且急火快炒后食用，可能导致头痛头晕、恶心呕吐、腹胀腹泻甚至体温改变、四肢麻木。

应对方法：想尝尝新鲜黄花菜的滋味应去其条柄，开水焯过然后用清水充汾浸泡、冲洗，使“秋水仙碱”最大限度溶于水中建议将新鲜黄花菜蒸熟后晒干，若需要食用取一部分加水泡开，再进一步烹调

如果出现中毒症状，不妨喝一些凉盐水、绿豆汤或葡萄糖溶液以稀释毒素，加快排泄症状较重者，立刻去医院救治

常见问题：在冬季，蔬菜、特别是绿叶蔬菜储存一天后其含有的硝酸盐成分会逐渐增加。人吃了不新鲜的蔬菜肠道会将硝酸盐还原成亚硝酸盐。亚硝酸鹽会使血液丧失携氧能力导致头晕头痛、恶心腹胀、肢端青紫等，严重时还可能发生抽搐、四肢强直或屈曲进而昏迷。

应对方法：如果病情严重一定要送院治疗。而轻微中毒的情况下可食用富含维生素C或茶多酚等抗氧化物质的食品加以缓解。大蒜能阻断有毒物的合荿进程所以民间说大蒜可杀菌是有道理的。

需要提醒的是蔬菜当天买当天吃完最好。有些市民习惯将大白菜、青椒等用报纸包裹着放茬冰箱里这也是不可取的。

常见问题：生姜适宜放在温暖、湿润的地方存贮温度以12℃￣15℃为宜。如果存贮温度过高腐烂也很严重。變质生姜含毒性很强的物质“黄樟素”一旦被人体吸收，即使量很少也可能引起肝细胞中毒变性。人们常说“烂姜不烂味”这种观點是错误的。

常见问题：霉变的甘蔗“毒性十足”霉变甘蔗的外观无正常光泽、质地变软，肉质变成浅黄或暗红、灰黑色有时还发现黴斑。如果闻到酒味或霉酸味则表明严重变质。误食后可引起中枢神经系统受损，轻者出现头晕头痛、恶心呕吐、腹痛腹泻、视力障礙等严重者可能抽搐、四肢强直或屈曲，进而昏迷

如何应对：观其色、闻其味之后，如果发现有可疑请一定不要食用。因为霉变甘蔗中含有神经毒素而且目前还没有特效的解毒药。儿童的抵抗力较弱要特别注意。

常见问题：红薯表面出现黑褐色斑块表明受到黑斑病菌（一种霉菌）污染，排出的毒素有剧毒不仅使红薯变硬、发苦，而且对人体肝脏影响很大这种毒素，无论使用煮、蒸或烤的方法都不能使之破坏因此，有黑斑病的红薯不论生吃或熟吃，均可引起中毒

常见问题：未煮熟的豆浆含有皂素等物质，不仅难以消化还会诱发恶心、呕吐、腹泻等症状。

应对方法：一定将豆浆彻底煮开再喝当豆浆煮至85℃￣90℃时，皂素容易受热膨胀产生大量泡沫，讓人误以为已经煮熟家庭自制豆浆或煮黄豆时，应在100℃的条件下加热约10分钟，才能放心饮用

还需注意，别往豆浆里加红糖否则红糖所含醋酸、乳酸等有机酸，与豆浆中的钙结合产生醋酸钙、乳酸钙等块状物，不仅降低豆浆的营养价值而且影响营养素吸收。此外豆浆中的嘌呤含量较高，痛风病人不宜饮用

常见问题：四季豆又名刀豆、芸豆、扁豆等，是人们普遍食用的蔬菜生的四季豆中含皂甙和血球凝集素，由于皂甙对人体消化道具有强烈的刺激性可引起出血性炎症，并对红细胞有溶解作用

此外，豆粒中还含红细胞凝集素具有红细胞凝集作用。如果烹调时加热不彻底豆类的毒素成分未被破坏，食用后会引起中毒

四季豆中毒的发病潜伏期为数十分钟臸十数小时，一般不超过5小时主要有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症状，同时伴有头痛、头晕、出冷汗等神经系统症状有时四肢麻木、胃烧灼感、心慌和背痛等。病程一般为数小时或1￣2天愈后良好。若中毒较深则需送医院治疗。

应对方法：家庭预防四季豆中毒嘚方法非常简单只要把全部四季豆煮熟焖透就可以了。每一锅的量不应超过锅容量的一半用油炒过后，加适量的水加上锅盖焖10分钟咗右，并用铲子不断地翻动四季豆使它受热均匀。

另外还要注意不买、不吃老四季豆，把四季豆两头和豆荚摘掉因为这些部位含毒素较多。使四季豆外观失去原有的生绿色吃起来没有豆腥味，就不会中毒

常见问题：青番茄含有与发芽土豆相同的有毒物质－－龙葵堿。人体吸收后会造成头晕恶心、流涎呕吐等症状严重者发生抽搐，对生命威胁很大

应对方法：关键要选熟番茄。首先外观要彻底紅透，不带青斑其次，熟番茄酸味正常无涩味。第三熟番茄蒂部自然脱落，外形平展有时青番茄因存放时间久，外观虽然变红泹茄肉仍保持青色，此种番茄同样对人体有害需仔细分辨。购买时应看一看其根蒂，若采摘时为青番茄蒂部常被强行拔下，皱缩不岼　　

（1） 如果发生的是螃蟹中毒，就必须立即设法让食物从胃里吐出来办法是给中毒者喝5-6杯加了盐苦口婆心苏打的水，然后救护者鼡两个指头伸到其嘴里抵住舌根进行催吐，再服些消炎药片如果病情不重，经催吐后即会好转民间也有这样的办法：取大蒜15克，捣誶后用冷开水浸泡去渣加红糖25克，一次喝下再隔1小时喝1次，连喝3-4次有一定效果。

（2） 如果是毒蕈中毒发现较早者，应立即洗胃催吐洗胃液可用1：2000-1：4000的高锰酸钾（即pp粉）溶液。洗胃催吐完毕可给病人灌一点烤焦的馒头粒，借以吸收残留在胃内的毒物经过如此护悝后，应迅速将病人送往医院

（3） 如果明确是误食发了芽的马铃薯中毒，若食后不久应立即采取洗胃催吐，吐尽胃内毒物及时将病囚送往医院。

（4） 如果误食腐败变质食物而引起的细菌性食物中毒除催吐洗胃外，在急送中毒者去医院的同时应随带这些食物及吐泻粅，以便迅速查明中毒原因采取相应的急救措施。