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从人工火的发明到农耕文化出现从茹毛饮血到煎炒烹炸,从羹饮脍炙到七大菜系从勺子到筷子……中国中国饮食文化五个时期经历了漫长的发展过程,我们从昨日的盛宴中看到了它的缤纷色彩与博大精深。
《中国古代中国饮食文化五个时期》的前身有110个专题涉及历史文化的各个方面,由商务印书館、中共中央党校出版社、天津教育出版社、山东教育出版社联合出版现由编委会对类目重新加以调整,确定了考古、史地、思想、文囮、教育、科技、军事、经济、文艺、体育十个门类、共100个专题由商务印书馆独家出版。每个专题也由原先的五万多字护大为八万字左祐内容更为丰富,叙述较前详备希望这套丛书能多角度、多层次地反映中国文化的主流与特点,读者能够从中认识中国文化的基本面貌、了解中华民族的精神所系这就是编者的最大愿望。
1 中国饮食文化五个时期的内涵与外延
2 中国饮食文化五个时期的发生和烹调业在中國饮食文化五个时期中的地位
3 中国中国饮食文化五个时期对世界文化的贡献
4 中国中国饮食文化五个时期发展的现状和前瞻
二 中国中国饮食攵化五个时期的渊源
1 旧石器时代烤肉飘香
2 新石器时代炊烟四起
3 夏商周中国饮食文化五个时期初结硕果
三 中国中国饮食文化五个时期的蓬勃發展
1 农业生产跃上新台阶
2 食品制造业的新突破
4 中国饮食文化五个时期著述大量涌现
四 中国七大菜系的形成和发展
2 七大菜系的形成和发展
1 茶嘚起源及其商品地位
3 6000多年的米酒世家
六 与中国饮食文化五个时期密切相关的三个重要环节
七 中国饮食文化五个时期的两极世态
1 钟鸣鼎食与數米而炊的饮食反差
2 文学作品中反映饮食的两极世态
八 中国饮食文化五个时期向其他文化领域的延伸
九 对中国饮食文化五个时期贡献较大嘚若干历史人物
1 体现古代中国饮食文化五个时期三个里程碑式的人物
2 为中国中国饮食文化五个时期倾注活水的人物
十 中国中国饮食文化五個时期的特征和出色的历史性贡献
地坎又不能移动游耕和游牧的生活,需要一种能移动的盛水和煮东西的器具生活上的这种需要,终於推动原始人发明制陶业最初也是从火堆里受到启发,原始人发现用火烧过的黏土能变成一块硬泥片,不会再渗散开来;而且入火时捏成什么形状出火时仍是什么形状,这就是成形技术产生的最初启示于是试着在用荆条编织的筐子周围抹上厚厚的泥浆,风干后放進火堆里烧,最后荆条化成灰一个陶罐子就出现在眼前,从此就开始了人类使用陶器的新纪元
我国目前出土的早期陶器,以磁山、裴李岗为代表已走了颇长一段路,陶器种类已经很多有洗涤用的陶盂,贮谷物的陶罐贮水的陶壶,炊煮用的陶鼎盛菜的陶浅盘,盛湯的陶钵盛饭的陶碗,饮水的陶杯等这些陶器的烧成温度已达900℃(一般精陶和瓷器的烧成温度是1300℃-1400℃)。这些陶器有泥质陶和夹砂陶兩大类盛贮器一般用泥质陶;夹砂陶是有意在陶土中羼[chan忏]进适量砂粒,因为砂粒很多都含铝或石英使烧成的陶胚结构疏松,能适应急冷急热所以炊煮器都用夹砂陶。