烧鹅烧鸭烧鹅怎么样的皮水怎么做

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-04-04 10:12 标签： 烧鸭烧鹅怎么样

盐10克甜辣粉5克，黑胡椒粉2克整鸭1只2240克，化开的黄油115克

均匀地在表皮上抹一层淀粉什么的然后用油炸，OK搞定。

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绝对与北京烤鸭不一样的吃法与菋道北京烤鸭其精在于脆皮，而广东烧鸭烧鹅怎么样、烧鹅不但皮脆，并且味便是一绝！做法与吃法也不一样

咸香为主，和酒楼烧鵝味道有所不同

糖10斤、盐20斤、沙姜粉750克、胡椒粉500克、味粉500克、鸡粉500克、柱候酱250克、芝麻酱250克、花生酱250克、南乳150克、腐乳250克、芝麻油300—500克、五香粉300---500克、八角粉100---300克。

蒜茸500克用油炒香连油与蒜茸一起倒入上料中拌搅均匀。可加姜茸,红葱头茸,香菜茸一起炒香,可以加点香菜籽粉是試试,八角粉过多50--100克足够,五香粉也多200--300克为好,酱料可以尝试海鲜酱,沙爹酱,香肉酱,可随自己对酱料的了解与感觉大胆尝试,做出自己的口味.

一、选料：白鸭、肉鸭、北京填鸭（生长期在40天）、鹅：肉鹅、生长期90---100天以广东清远的黑棕鹅最好。

二、打气：用气泵软管从鸭或鹅的脖子开刀处伸入让其充气使鸭或鹅的皮与肉充分分离。

三、开肚与清洗：开肚的位置在垂直线为好开口不要太大。把里面内脏的清理出来、肺不要取出只扣松即可去爪与亦，清洗干净内脏

四、填料：上配烧鹅料50克左右用右手拿，鸭或鹅肚向上平放把手里的料从其开刀处伸入来回擦向其肚，使其料直到溶化掉

五、缝针：用专用的烧鹅鹅钢针把其开口处缝好，不管怎么缝只要缝得不漏气与水就成。

六、燙皮：把已经缝好针的鸭或鹅放入已经烧开的水中烫皮其过程不能超过6秒钟。

七、上皮：也称上糖水糖水配方麦糖：水 1：9 把鸭或鹅的铨身浸入在糖水中，直接挂钩

八、充气：用气泵再次把鸭或鹅鹅充气使其壮身

九、风干或凉干：在风口处把鸭或鹅吹干，其过程5个2小时咗右

十、烧：中火烧30---50分钟，炭要烧透要控制其火温度。

慢火煮溶解即可常温下保存。

如何让烧鹅更脆皮呢其实很多囚都在研究，有人直接归功于皮水说什么皮水配方好烧鹅就能脆皮，果真如此吗当然不是！ 外行看热闹，内行看门道你看看下面的燒鹅再判断吧。。

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