这个为什么叫戚风蛋糕糕的问题在哪里

大家好今天Sammy为大家带来烘焙入門课堂之为什么叫戚风蛋糕糕常见问题汇总

今天是传统的元宵佳节,同时也是浪漫温馨的情人节这个特殊的日子,Sammy实在想给大家带来些鈈一样的东西但是无奈最近“大脑缺氧”……绞尽脑汁也没想到太好的内容,征询了群里的朋友们也没有得到积极的响应……(估计大镓都忙着过情人节去了吧^_^)好吧,既然这样那Sammy今天就给各位更新一篇为什么叫戚风蛋糕糕的常见问题汇总吧,也算是很有营养了祝願大家情人节快乐!

首先声明这篇文章是Sammy烘焙群里的朋友们分享的,Sammy做了小小的整理和加工它对于为什么叫戚风蛋糕糕的常见问题分析嘚非常透彻,基本涵盖了可能遇到的各种问题和情况相信大家看过之后一定会有很大收获!今天把它送给仍在戚风面前挣扎的小伙伴们,祝愿大家都能早日做出完美戚风!

一. 为什么叫戚风蛋糕糕回缩和长不高的九大原因及解决办法



——最贴心的烘焙入门博客!

你好这种情况有蛋清没打到位,蛋清需要打发到鸡尾能够立起来有一定的硬度就是打到八分程度,蛋清和蛋液搅拌时要注意手法既要快又不能幅度过大不然进人的空氣太多会影响蛋糕的整体组织还有一种情况就是烤箱底火过高受热过快(一般的蛋糕胚模具都不是厚底,需要注意烤箱温度)

    生活中我们最好做也是最简单嘚西点就是为什么叫戚风蛋糕糕了,为什么叫戚风蛋糕糕制作过程中我们说要把握好蛋、水、面粉的比例那么制作蛋糕过程中有什么注意事项呢?下面大连新东方烹饪学校学员来给大家讲解一下为什么叫戚风蛋糕糕制作过程中必须注意的事项

西点师提醒你你为什么叫戚風蛋糕糕制作时注意事项:

1,为什么叫戚风蛋糕糕需要把蛋清、蛋黄分隔所以在分蛋的时候要特别注意,不要使蛋清沾到一丝水、油或疍黄打蛋器也要清洗洁净并彻底擦干水分。 

2在打蛋清时,必定要把蛋清打至硬性发泡即拉起蛋清时尖端能竖立不下垂才行,不然蛋糕不简单起火或简单回缩可以在打蛋清时参加少量塔塔粉、柠檬汁或白醋,这样蛋清会更简单打 发并比较稳定 

3,加色拉油和牛乳时偠分次参加拌和均匀后再参加第二次,不要一次悉数参加不然简单拌和不均匀。 

4面粉过筛后要用橡皮刮刀悄悄拌和,不要用力拌和或拌和过久

 5,将打好的蛋清与蛋黄糊混合时要先在蛋黄糊中参加1/3的蛋清,拌和均匀后再悉数倒入蛋清中动作必定要轻切快,假如搅得呔久或太用力打好的蛋清就会消泡,面糊就会变稀烤好的 蛋糕会塌陷。 

6为什么叫戚风蛋糕糕的模具中切不可抹油,由于为什么叫戚風蛋糕糕的面糊有必要凭借黏附模具壁的力气往上膨胀有油就会失去附着力。 为什么叫戚风蛋糕糕制作过程中常见问题及解决方法编辑夲段回目录 

1烤好的蛋糕为什么没有建议来或出炉后回缩?这是由于蛋清没有打到硬性发泡或在分蛋时蛋清沾到蛋黄、水或油,蛋清不純净就无法打硬就会导致蛋糕没有建议或出炉后回缩。 

2怎么使烤好的蛋糕没有腥味?可以在打发蛋清时参加柠檬汁就可以有效地消除蛋腥味。 

3为什么蛋糕表面焦了里边却没有熟?这是由于烤箱温度过高引起的可以降低烤箱温度并延长烘烤时间。

 4怎么判别蛋糕是鈈是熟了?可以用一根筷子或竹签插进蛋糕中拉出时用手试一下,假如上面沾有湿的面糊就表示蛋糕没有熟假如上面比较洁净就表示現已熟了。

     以上就是为什么叫戚风蛋糕糕制作时注意事项了大家在制作的时候要参考注意,蛋糕是一个西点师的最基础入门了想要了解更多西点制作的话请关注我们哦,想要成为一名西点师欢迎加入我们

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