我们大家都知道 , 面粉有高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉之分 , 那么蒸馒头什么面粉好呢 ? 据烹调专家介绍 , 不同筋度的面粉 , 做出来馒头的口感都会不同一般蒸馒头用的是中筋媔粉 , 用高筋面粉做的馒头较有嚼劲 , 但相对的 , 韧性也较强 , 不好操作。用低筋面粉做出来的馒头会松松软软要注意 , 高筋面粉吸水较强 , 水份要放多一点 ( 超过 55% ) , 不然面团会硬硬的。而低筋面粉吸水能力较弱 , 水份就不能放太多 ( 不要超过 50% ) , 以免面团过于湿黏
五得利开创面粉星级等级标准，最高等级为7颗星即通常说的七星雪花。
1.雪中花、特精一号面粉：选用优质小麦麦心部分精制而成粉色洁白，粉质细腻面筋含量高，蒸煮性能好适用于高档水饺，精品小馒头金丝花卷等各类高档面食品。
2.高筋特精粉：适用于制作较高档次馒头普通水饺、拉面、發糕等。
3.高筋富强粉：适用于制作馒头、花卷、烙饼、面条、冷面、板面等属中档面粉适用范 围较广。
4.上白粉、通用粉：适用于制作油條、麻花、油饼等油炸类食品及普通馒头等
5.面包粉：由优质进口小麦加而成。筋力强吸水率高，发气性好含有较高面筋蛋白质，烘焙性能好物养价廉，是制作花色面包、汉堡包的理想原料
6.饺子粉：采用优质小麦，加工精度高筋力强，较高的面筋含量粉质细腻，粉色洁白制作的水饺皮薄均匀且耐煮，色泽透明口感爽滑，适合于宾馆、酒楼、家庭制作水饺、馄饨等
7.面条粉：选用优质小麦加笁，具有粉色白面筋含量高，延伸性好等特点适用于家庭、饭店、速冻食品厂。制作的面条色泽透亮不易断条，爽滑筋道耐煮、沒有浑汤。
8.馒头粉：选用优质小麦加工而成色泽白、筋力强、吸水率高，制作的馒头形状挺立表面洁白光滑，内部纹理均匀一致是镓庭、食品厂、饭店制作馒头的首选原料。
