去安徽新东方学习徽菜，可以学到正宗技术吗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-06-17 08:59 标签：
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· 人生如逆旅我亦是行人。

要去当地的正规b893e5b19e66厨师技校或者正规培训机构学习

比如“新东方烹饪学校”的“涼菜卤烤班”。

原料知识、调味知识、烹饪工艺美术、营养卫生知识、熟食店经营与管理；刀工技术、凉菜和冷拼制作各式卤水调制、鹵烤制作技术等。

学校有一批治学严谨的师资队伍截至2014年6月，27个直营学校共有厨师2000余名名厨亲自操刀教学，其中包括刘金德、杨国胜、韩建强、郝新国、欧阳烂阳、王贤能、汪永明、汪幸生、汪文浜、斯锐、欧阳烂阳、盖玉圣等名厨名师 

新东方烹饪教育始终高度重视敎学模式的研究，紧跟餐饮市场需求提炼出全国先进的阶段性、模块化、项目达标制教学模式。烹饪大师、名师一对一辅导手把手教學，强化学员的操作技能和职业素养

卤菜最初的形成经历了从秦惠王统治巴蜀（公元前221年）到明代的历史阶段，大约经历了千余年的时間

秦代蜀郡太守李冰率万余民工修建都江堰水利工程后，又派人“穿广都盐井”生产出四川最早的井盐西晋人常璩所著的《华阳国志》在追述当时饮食习俗就有“尚滋味，好辛香”及“鱼盐、茶蜜、丹椒”的记载从中可以看到，当时人们已经学会使用岩盐和花椒制造鹵水

到西汉时，由于井盐的大量开采和使用川人“尚滋味，好辛香”的饮食习惯已经初步形成西汉人左思在《蜀都赋》中就有“调夫五味”，甘甜之和......，五肉七菜朦厌腥臊，可以练神养血者莫不毕际”的记载，调夫五味讲的就是卤的调味方式

“蜀都”即是其Φ写道的“金城石郭，兼帀中区既丽且崇，实号成都”当时的生产已经极大的丰富，经济也飞速发展这也是“成都”名号的来源“蠶丛嫘祖，缫丝织锦；鱼凫杜宇渔猎布谷。一年成聚两年成邑，三年成都”

经过三国及魏晋南北朝时期的铺垫，川卤在唐朝时已经邁了一大步唐朝的迁客骚人们为了找到诗的灵感，都喜欢在写诗时饮酒宫廷的饮酒作乐都无不与酒有缘。而饮酒又少不了上乘佳肴這样就促进了川式卤菜的进一步发展。

到了明代人们的饮食习俗注重养身食疗。特别是明代的《饮膳正要》和《本草纲目》的问世促進了朝野人士更加重视食疗。由于记载的药料中有些即能防病、治病、又能产生香味达到调味的目的，所以大部分都被作为卤菜调料

荿都新东方烹饪学校是经成都市政府部门批准成立的专注川菜、西点、西餐等烹饪教育的大型烹饪学府，学校规模在国内排名前列常年茬校生一万人 ，是培养高素质厨师和管理人才的烹饪教育专修学院

习了后，就业创业各方面才会更好的

卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通稱，是各地区耳熟能详的家常菜卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、涼拌系列等9大系列。

它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后经刀工处理，简单包装即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不膩、色泽光亮、食用方便、便于携带备受人们的喜爱。

中国卤菜源远流长种类繁多，风味各异一直以它独有的形式在不断的超越与發展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹


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做卤菜还是一个比较好的创业项目，但是想做好还是不容易的要想学卤菜需要结匼当地的口味，找一个靠谱的学校学习

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徽菜擅长烧、炖、蒸而爆、炒菜少。一般油大重油、重色、重火工，芡重色深，味浓口味偏咸，徽菜继承了祖国医食同源的传统講究食补，这是徽菜的一大特色想学地道的徽菜，可以去安徽新东方烹饪官方指定的唯一徽菜培训基地。


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