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该做做筆记，这对你提高技术
首先猪肉作为常用的原材料相比其他的原材料（如鸡，鸭牛肉等等)具有脂肪多，油脂厚气味大等等，特别容噫坏卤水所以要经常性的过汤，不用时得烧开存放偷不得半点懒，另外浸泡最好不要在原卤锅中可从原卤锅中过些卤汤，补充些配方中的香辅料调好味，调好色中温时放入卤好的肉作为专门的浸泡卤水另外，如你的配料配伍不错时间长了，积存香辅料和肉类發生缓慢的生物化学反应，会产生近似酱油的色泽和味道
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