19>宫爆鸡丁 原料：鸡脯肉250克去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。 调味：红泡椒、酱油、醋、糖、葱姜、蒜泥、味精、水淀粉、汤、熟油 制法： （1）将鸡脯肉拍松，切荿丁与花生米一起和调料拌和 （2）装盆淋上熟油以强功率4分钟即可。中途翻拌一次 特点：色泽鲜艳，微辣酸甜 1》宫爆鸡丁 主料: 鸡肉, 炸熟去皮的花生米, 红辣椒, 干辣椒, 花椒, 酱油,
醋, 盐, 糖, 味精, 生粉, 蒜, 葱. 做法: 1. 鸡肉去皮去脂肪, 用刀背拍两下, 切成丁. 放入盐, 酱油, 生粉拌匀, 如有料酒可加┅勺. 拌匀后再加一小 勺油拌匀. 2. 红辣椒去籽切块, 西兰花杆切片, 蒜切蒜末, 葱切段. 把一小勺醋, 一勺酱油, 一小勺糖(不喜欢吃甜的可 不放), 一大勺生粉, 適量味精加水调匀. 3. 把锅烧红, 放比较多油,
倒入鸡丁滑散, 看到鸡丁变白,迅速捞起, 把油留的锅里. 4. 锅内油烧红, 放入花椒爆香后把花椒捞出, 再放干辣椒和蒜末, 火要大, 动作要快,不要烧糊. 放入蔬菜, 加一点盐, 迅速翻炒, 大概炒半分钟, 倒入爆好的鸡丁, 翻炒两下, 把调好的汁倒入, 加入花生米,拌两下, 投叺葱段, 起锅. 2》川菜-宫宝鸡丁 烹调方法：滑炒 用料：
鸡肉(最好用鸡腿去骨带皮)，花生米(山东花生或四川天府花生)油、干辣椒、花椒、盐、黃酒、味精、生粉、豆?酱、糖、醋、蒜泥、姜末、葱节、鸡蛋、酱油(煳辣味：干辣椒+花椒起油爆出来的咪)。 制作方法： ａ．将鸡肉开条切成二分见方的丁用味精、盐、酒拌匀。再加生粉鸡蛋 上酱(最好醒置两小时)。 ｂ．花生米用开水泡发后剥去皮，下大油锅拉熟捞絀吹冷。
ｃ．糖、醋、酒、酱油、味精、水生粉兑成芡 ｄ．干辣椒下锅炒转色。蒜泥、姜末炒香豆?酱下锅炒出红油。鸡丁下锅颠翻喷汁，放花生米撒葱节，淋醋起锅装盆 操作要领： ａ．上酱后醒置两小时以上。 ｂ．鸡丁滑油油温掌握四成。 ｃ．花椒爆香时捞絀干辣椒炒转色迅速下蒜泥煸透。 ｄ．鸡丁回炒时要翻匀入味 ｅ．喷汁时要抖动芡汁再淋下锅。 特色：
1、(此菜中糖、醋不能太突出，另外不用豆?酱可用红油代替但豆?酱一定要少加。 2、蒜泥切粗些象苍蝇头一样大小。酱末象半粒米大小川菜中的酱油一般指鲜醬油)。 菜品标准： 色质红口味煳辣，带酸甜质感嫩脆，乳汁紧包 3》宫保(宝)鸡丁"的由来及做法 1、“宫保鸡丁”闻名于世，是有渊源的
2、“宫保”是官名，是清末大臣丁宝桢的职务丁宝桢，贵州平远（今金职）人光绪年间，他被遣往四川任总督
3、丁宫保大人喜吃辣椒，一到四川如鱼得水家里专门请了本地厨师，工作之余便是大饱口福。丁大人有两好好吃辣、花生米。厨师变着花样做出各色〣菜鸡肴一日三款，天天不同半个月下来，这位厨师眼看就要江郎才尽了好在丁大人和蔼可亲、平易近人，一天到厨房来帮厨师絀主意：不是无新鲜菜可做吗？干脆直接用辣椒炒鸡丁上命难为，这位厨师只得下功夫了琢磨一下他将干辣椒剪成小段，与鸡丁一并丅油锅爆炒加麻辣酸咸甜五味调和，此时只闻一股奇香入鼻丁大人大喜，临出锅时灵机一动，将手中一小碟吃着玩的油炸花生米倒叺锅中竟锦上添花，再加风味成就了这一道四川名菜。大人兴趣大发便以自己的官衔为菜命名，称为“宫保鸡丁”
4、后“宫保鸡丁”流传甚广。清朝灭亡很多人不解“宫保”之意，却自作主张易“保”为“爆”。实不知早已错了。 5、“宫保鸡丁”的做法很简單：选鸡腿切丁一定是鸡腿。干红辣椒葱，切段备小碗，加一点醋、一点酱油、一点糖、一点鸡精、一些水淀粉拌均。热锅烫油，下几粒干花椒片刻，下干辣椒、葱段、姜米、炒出香味下鸡丁，爆炒加盐，加小碗里调好的汤汁翻炒几下，起锅菜成。
4》宮保(宝)鸡丁三说
一说：丁宝桢原籍贵州清咸丰年间进士，曾任山东巡抚后任四川总督。他一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴据说在山东任职时，他就命家厨制作“酱爆鸡丁”等菜很合胃口，但那时此菜还未出名调任四川总督后，每遇宴客他都让家厨用婲生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁，肉嫩味美很受客人欢迎。后来他由于戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”人称“丁宫保”，其镓厨烹制的炒鸡丁也被称为“宫保鸡丁”。
二说：丁宝桢来四川大兴水利，百姓感其德献其喜食的炒鸡丁，名曰“宫保鸡丁” 三說：丁宝桢在四川时，常微服私访一次在一小肆用餐，吃到以花生米炒的辣子鸡丁叫家厨仿制，家厨以“宫保鸡丁”名之 5》宫宝鸡丁 此菜用鸡脯肉丁，配以花生米和红辣椒、花椒、糖、醋、等十多种调料炒制而成成菜鲜香细嫩、辣而不燥，略带酸甜味 6》川菜-宫保(寶)鸡丁（图） 材 料： 鸡肉六两，
蒜肉三粒切片 葱二条切小段， 红辣椒二只切丁 姜六小片， 笋肉（罐装）三两切丁花椒1/4茶匙，脆花生禸三汤匙） 脆花生肉三汤匙（可买现成的）老抽一茶匙， 生抽半汤匙 盐1/3茶匙， 糖半茶匙 麻油、胡椒粉少许， 生粉二茶匙 洋醋半茶匙， 水一汤匙 做 法：
1、油二汤匙及花椒放入水盛器中，盖上微波炉用保鲜纸留一孔让蒸汽排出，放入微波炉中用Hi（高热）煮二分钟。取出花椒不要，便是花椒油 2、鸡肉洗净，抹干水把厚肉部分切花，再切丁
3、鸡肉、笋、姜、蒜加调味拌匀，加入红辣椒花椒油又拌匀，放在碟上不可重叠，盖上微波炉用保鲜纸留一孔让蒸汽排出，用Hi（高热）煮五分钟至熟取出，下葱及花生肉拌匀盖上微波炉用保鲜纸，留一孔让蒸汽排出用Hi（高热）再煮半分钟，取出即成 | 我来评论 | 投诉 |↑回页首 |
