菜刀材质的选擇考虑多方面的因素

所选菜刀的用途选择适合的菜刀

虽然市面上菜刀的种类繁多，但是菜刀分为如下材质的菜刀：

传统的中式厨刀都是碳钢做的普通的弹簧钢能轻松做出62HRC硬度的刀刃，保持性非常不错而且因为微观组织的差异，碳钢刀比不锈钢刀更容易磨得锋利它的切割力要好一点。

马氏体型钢的刀是家用厨刀的主流3Cr13，即有0.3%的碳13%的铬，以及添加了钼和钒细化晶粒Cr前的数字代表钢材里碳的含量，碳越多刀越硬价格也相对更高，3Cr13是最低端的厨刀钢材由于没有加入钼和钒，所以保持性不如3Cr13mov

一些高端的合金钢材家庭使用有些性能浪费，中端的钢材有VG10一种保持性很好的钢材。　

陶瓷刀的特点是硬度非常高而且性质稳定不会跟食材起反应，永不会锈但陶瓷刀并鈈是超时空战士用的神刀，它的缺点是很脆很容易崩口，而且几乎不能磨普通磨石是磨不动这刀的，所以绝不要用这种刀去砍东西　　

市面上菜刀品牌种类繁多在选择刀具要注意以下几点:

刀刃锋利。刀刃要锋利、平直、无缺口首先从用户的角度来讲对于菜刀第一要求肯定是锋利(快)，最好是持久的锋利

使用舒适。刀柄设计要人性化拿握舒适。

使用安全刀柄要有防滑设计，不会脱手伤及用者

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