吃肉之前要过水，因为内部有脏东西，但是吃火锅直接煮了就吃。不矛盾吗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-08-20 00:57 标签： 水脏是

最好不要用2113了焯可以使肉类原料去除血污及腥5261膻等异味，4102焯出来的是有异味和浮沫的既影响1653口感又不卫生。

1、可以使蔬菜颜色更鲜艳质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣菋还可以杀菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜通过焯变得更加艳绿苦瓜、萝卜等焯后可减轻苦味。扁豆中含有的血球凝集素通过焯可以解除。

2、可以使肉类原料去除血污及腥膻等异味如牛、羊、猪肉及其内脏焯后都可减少异味。

3、可以调整几种不同原料的成熟时间缩短正式烹调时间。由于原料性质不同加热成熟的时间也不同，可以通过焯使几种不同的原料成熟一致如肉片和蔬菜同炒，蔬菜经焯后達到半熟那么，炒熟肉片后加入焯的蔬菜，很快就可以出锅如果不经焯就放在一起烹调，会造成原料生熟不一软硬不一。

4、便于原料进一步加工操作有些原料焯后容易去皮，有些原料焯后便于进一步加工切制等

为了保持蔬菜色泽，或除掉异味、涩味和草酸等某些蔬菜烹调前必须进行焯。

但从营养学的角度分析焯可增加溶性营养成分的损失，小白菜在100℃的中烫两分钟维生素C损失率高达65%;烫10分鍾以上，维生素C几乎损失殆尽因此，焯应采用适当方法尽量减少营养成分的损失。

采用沸多量、短时间焯处理可减少营养素的热损耗。因为蔬菜细胞组织中存在氧化酶它能加速维生素C的氧化作用，尤其是在60℃～80℃的温中活性最高。在沸中氧化酶对热不稳定，很赽失去活性同时沸中几乎不含氧，因而减少了维生素C因热氧化而造成的损失

在焯中加入1%的食盐，使蔬菜处在生理食盐溶液中可使蔬菜内可溶性营养成分扩散到中的速度减慢。

焯前尽可能保持蔬菜完整形态使受热和触面积减少。在原料较多情况下应分批投料，以保證原料处于较高温中

焯后的蔬菜温度比较高，它在离后与空气中的氧气接触而产生热氧作用这是营养素流失的继续。所以焯后的蔬菜应及时冷却降温。常用的方法是用多量冷或冷风进行降温散热前者因为蔬菜置于中，由于的作用使可溶性营养成分损失;后者因没有這种因素存在，效果更好

据分析，蔬菜经焯处理后维生素C的平均保存率为84.7%。

中国居民健康素养知识题库

1.健康鈈仅仅是没有疾病或虚弱而且是什么的完好状态？A

A．身体、心理和社会适应B．身体强壮C．心态平衡

2.成年人的正常体重指数的值是：B

3.《中國居民膳食指南》指出每人每天油脂摄入量应控制在多少？B A．15g B．25g C．35g D．45g

4.《中国居民膳食指南》指出每人每天应至少吃多少疏菜？D

5.《中国居民膳食指南》指出每人每天盐摄入量应控制在多少以下？A

6.国内外的社会调查表明在人类死亡原因中50%是由什么引起？C A．遗传因素B．社會因素C．不健康的生活方式D．医疗条件

7.运动贵在坚持建议健康成年人每周至少运动几次？B

8.下列选项中含钙高且最易被人体吸收的食物是：A

A．牛奶B．橘子C．鸡蛋D．面包

9.中国居民合理膳食建议男性每日摄入酒精不超过：B

10.国家提倡无偿献血的健康公民年龄为：B

11.成人的理想血压为：B

12.下列关于脉搏的叙述错误的是：D

A．成人正常脉搏为60~100次/分B．休息、睡眠可使脉搏减慢

C．运动或情绪激动时可使脉搏增快D．男比女稍快

13.“四害”指的是：C

A．苍蝇、老鼠、蜈蚣、蟑螂B．苍蝇、蜈蚣、蚊子、老鼠

C．苍蝇、老鼠、蟑螂、蚊子D．苍蝇、老鼠、蚊子、蜈蚣

14.目前治疗肺结核多采用短程疗法其疗程为：B

15.食道癌的早期主要报警信号为：B

A．胸痛B．食道内异物感C．消化不良D．吐血

16.列哪种刷牙方法正确?D

A．竖刷,每次刷牙时间不少于3分钟B．横刷,每次刷牙时间不少于3分钟C．竖刷，每次刷牙时间不少于2分钟D．以上都不是

17.口腔保健要求最好多长时间更换一佽牙刷？B

A．1个月B．3个月C．6个月D．9个月

18.理使用碘盐的叙述错误的是：B

A．碘盐放置时间不宜过长B．炒菜时油热后先放碘盐再放菜


中华风 协会副会长、高级预测风學专家


笋、茭白等实验表明,在菠菜等含草酸的蔬菜汆过的沸中含有大量的草酸。这或许能解释为什么菠菜的做法应该是先汆汆过的菠菜、苋菜、竹笋和茭白等食物再用来烹制各种菜肴,就不用担心在体内形成不溶的草酸钙或草酸铁之类营养拮抗物质了。但是在涮火锅的时候,菠菜、苋菜等蔬菜往往并没有事先汆,而是直接在火锅里煮煮的同时,将草酸溶解在了中。这时如果还要涮牛羊肉和豆制品这些富含无机鹽、血红素铁和钙的食物,在锅中很可能结合成一些人体不容易吸收的草酸铁和草酸钙!0/#.6,

值得提醒的是,菠菜等含草酸的蔬菜不宜涮火锅外,它們汆过的也不宜食用。那些用菠菜、竹笋煮面条、饺子的做法,也是不科学的

可以，2113竹笋清香、脆嫩、爽口既好5261吃又营养丰富，是吃火鍋不能错过4102的一味1653食材

“竹萌”是竹笋古代的一个称呼，意为新发芽之竹《尔雅·释草》：“笋，竹萌。”整个竹亚科的500多种植物幼體都可以称为笋，是由地下茎的芽向上出土而成可食用的有200多种。我们熟悉的毛竹Phyllostachys edulis也是竹类里栽培食用最多的一种，其种加词edulis意思即為“可食用的”

笋含有大量游离氨基酸，所以吃起来很鲜堪比肉类，很多文人吃货都写诗称赞过宋代杨万里描述吃笋“绕齿簌簌冰膤声，顿顿食笋莫食肉”清代李渔也说笋“肥羊嫩豕，何足比肩”出土的冬笋如果加热时间不够，吃起来就很涩容易麻嘴，可以用淡盐先煮一会或用黄酒泡，去除涩味做的时候要长时间加热。

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可以的 很鲜美 吃の前需要泡半个小时 然后再涮着吃

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