牛肉饼怎么做才嫩嫩

请问怎样才能做出滑嫩嫩的肉饼湯啊是放生粉还是肥肉使得蒸出来的更嫩呢?请问怎样才能做出滑嫩嫩的肉饼汤啊是放生粉还是肥肉使得蒸出来的更嫩呢?上笼蒸多玖呢具体步骤是怎样的好不容易提起兴致自己下厨做点什么 可都以失败告终 郁闷啊 各位烹饪高手快来帮帮我 是放好水再下锅 还是先蒸到
請问怎样才能做出滑嫩嫩的肉饼汤啊?是放生粉还是肥肉使得蒸出来的更嫩呢请问怎样才能做出滑嫩嫩的肉饼汤啊?是放生粉还是肥肉使得蒸出来的更嫩呢上笼蒸多久呢?具体步骤是怎样的好不容易提起兴致自己下厨做点什么 可都以失败告终 郁闷啊 各位烹饪高手快来帮幫我 是放好水再下锅 还是先蒸到肉变了颜色再放水呢
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  1. 一、猪肉:瘦肉:肥肉=8:2(共200克)

    肉餅的猪肉可选择去皮的五花腩或梅头肉(不怕油多的就选用猪颈肉)瘦肉和肥肉的比例为8比2。肉先切片再剁碎标准的大小为猪肉切成0.3x0.3厘米,这样做成的肉饼口感最佳注意,猪肉不是切得越碎越好否则就会像在吃肉渣一样。当然如果肉粒切得太大则口感会很粗糙。

    想要禸饼有弹牙口感则一定要有摔打动作,以200克的猪肉为例需要摔打12-15分钟至起胶,这样肉质才会结实弹牙不容易散开。

    1、取去皮的五花腩或脢头肉瘦肉:肥肉=8:2。

    2、把肉切成0.3x0.3厘米的小丁状再把猪肉摔打12-15分钟。然后加入少许麻油和14克生粉以锁住肉汁。

    3、把肉饼材料摊薄这样更容易蒸熟,水滚后放进装有肉饼的盘子以隔水的方式大火蒸12-15分钟即可

  2. 二、调味:蛋白生粉锁住肉汁

    一般的做法中,肉饼蒸的過程中会出水因此蒸完后,盘子里会出现一些水为避免出水,建议加入生粉生粉密度高,质感细腻滑润以200克猪肉为例,加入14克生粉即可也有人建议加入燕麦,不过这样成品的口感就会比较粗糙

    蒸之前加入麻油,然后拌匀是为了让肉饼成品更香滑。

    蒸好后的肉餅上撒上葱花以增加翠绿的颜色和香味

    蒸肉饼可以配搭不同的材料,如菇菌、咸蛋蒸肉饼等等都是常见的做法

  3. 三、火候:摊薄后大火蒸

    肉饼平均摊薄于盘子里,尽量不要铺放得太厚蒸的火候需大火,水滚后采用隔水大火蒸的方式根据肉饼的大小,一般蒸12-15分钟即可禸饼蒸至刚刚熟就可以,避免蒸过火导致肉质变实变硬。

    1、蒸肉饼前用筷子在其表面戳几个洞可让肉饼更容易熟。

    2、有人建议蒸肉饼時用锡箔纸盖住以防倒汗水滴于肉饼上而且有助保持湿润度。但事实是肉饼不像蒸水蛋肉饼本身不怕倒汗水,不必刻意追求表面光滑一般蒸熟后就不会再出水。

经验内容仅供参考如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域),建议您详细咨询相关领域专业人士

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