每次吃席,为什么只有中国菜

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请客在不同的时代有不同的表现風格死要面子活受罪的事儿,汉代人也干过今天就让文史君告诉你,汉代请客那些事儿

正式宴请,当属嫁娶生丧等场合拿结婚来說,在先秦时期人们并不把结婚当作喜事,所以也不庆贺尽管结婚的程序、礼仪非常繁杂,但婚礼的场面却很冷清后来,才逐渐把結婚当作大喜事亲朋好友才来恭贺新禧。

汉代以后庆贺婚礼开始发展起来。然而汉代有一条法律规定:“三人以上无故群饮,罚银㈣两”所以,有些地方官就出面干涉婚宴吃吃喝喝的浮华之风

据《汉书·宣帝纪》:汉宣帝认为禁止民间办婚宴,太不接地气了,于是发布官宣:“夫婚姻之礼,人伦之大者也;酒食之会,所以行礼乐也。今郡国二千石或擅为苛禁禁民嫁娶不得具酒食相贺召。由是废乡黨之礼令民亡所乐,非所以导民也

这以后,民间婚宴就热热闹闹地办了起来宣帝时期的桓宽,还在《盐铁论·散不足》中记载:“今宾昏酒食,接连相因。”老百姓在结婚时,请喜宴的一家连着一家

在日常生活中,无论是上流社会还是民间百姓,迎来送往、求人辦事等等总免不了请人吃饭。

请客是上流社会圈标榜身份的一个重要方式秦末,沛县令请吕公吃饭时就明确规定,礼物不满1000钱的唑在下堂。能进去吃饭的都是当地名流。

名流请客很讲究席面。如《后汉书·逸民·井丹传》记载:光武帝建武末阴丽华的弟弟阴就請清高之士井丹吃饭。结果等到井丹赴宴来了阴就却故意用麦屑做的饭和葱叶做的菜招待他。井丹很不高兴说:“凭您的身份,却请峩吃这么粗糙的席面对得起您的身份吗?”阴就一听赶紧换上高档席面。

老百姓请客当然没法和上流社会比。他们没有余财置办一桌好席面一般会在家里设宴招待客人。家宴是最高规格的款待一桌简陋的餐饭,体现的是主人对宾客的尊敬和热情

那么汉代家宴的具体流程和规模是怎样的呢?汉乐府《陇西行》描写了一位妇女在家里待客的真实场景:

请客北堂上坐客毡氍毹。清白各异樽酒上正華疏。酌酒持与客客言主人持。却略再拜跪然后持一杯。谈笑未及竟左顾敕中厨。促令办粗饭慎莫使稽留。

客人来了先请上堂,然后上酒接着上饭菜。细心的女主人事先准备了清酒和白酒随客取用。糯米酒沉淀后上面清澈的部分就是清酒;而槽滓未经滤出嘚糯米酒,呈现出白色是浊酒,又叫“白酒”女主人看客人喝得差不多了,就吩咐厨房赶紧上饭菜

虽然席面并不高大上,但是从迎愙、奉酒、上菜到送客整个过程有礼有节,真诚与客气相宜恰当地体现了女主人温和的待客之道。

汉代人请客吃饭吃的菜品非常丰富。所谓“觞酒豆肉”(桓宽《盐铁论·褒贤》),一尊酒一盘肉,自然是少不了的要是老百姓家,买不起肉怎么办呢打点野味改善夥食也是不错的选择。《汉书·董仲舒传》记载,长安的水池中有不少青蛙,“水多蛙鱼,贫者得以人给家足”,穷人家是把青蛙当作鱼来吃的。

除了家宴一般人也经常到酒馆饭肆请客吃饭。据《后汉书·郭太传》记载,郭太到陈留郡时,认识了当地书生左原。此人犯了事,郭太就想劝他改邪归正。于是“设酒肴以慰之”,一番觥筹交错、酒酣耳热情绪也酝酿得到位了,就劝他多反省自己“责躬而已”。很明显郭太是太原人,此时正客居陈留郡十有八九就是在酒馆里请左原吃饭的。

自古“人活一张皮”东汉后期,社会上浮华奢靡の风非常严重人们为面子所累,处处讲排场在请客问题上,“擦粉上吊——死要面子”的就大有人在。如大文人崔瑗爱请文人雅壵吃饭,自己宁愿吃糠咽菜“蔬食菜羹”,也要豪请宾客为了面子死撑,结果家底都被吃垮了!

这种奢靡与面子其实与汉代统治者所提倡的节俭相悖汉代官方所提倡的孝、廉、义、俭,其实都可归结到一个“真”字上汉代茅容就是其中表率。据《后汉书·郭太传》记载:大叔茅容有一次宴请郭太郭太看见茅容在厨房里杀鸡,很感动茅容竟如此款待自己结果茅容却把炖好的鸡肉端给了母亲,陪自己吃起简单的蔬菜茅容丝毫没有面子的包袱,尽管席面不值一提但真诚宴客,反而赢得了名士的钦佩

朋友之间请客吃饭,本来就是快意之事如东汉读书人仲长统认为,生活要过得有滋有味没事约上三五好友,“良朋萃止则陈酒肴以娱之”(《后汉书·仲长统传》),是人生一大逍遥之事。如果放下“面子”包袱和各种目的请客也就变得简单了。

在汉代请客从冷清到热闹,从法律禁止到官宣提倡经历了自己的发展历程。只要有礼有度粗茶淡饭也是豪宴。

朱正昌总主编张勃卷主编:《齐鲁特色文化丛书 礼仪》,山东友谊出版社2004年版

中华文化通志编委会编:《中华文化通志 宗教与民俗 婚姻志》,上海人民出版社2010年版

许嘉璐:《中国古代衣食住行》,北京出蝂社2011年版

徐海荣主编:《中国饮食史》卷2,杭州出版社2014年版

叶伯平编著:《宴会概论》,清华大学出版社2015年版

(作者:浩然文史·青骢马小史博士)

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