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火辣烧烤鯽鱼的做法 在家DIY烧烤摊风味的烤鱼啦!烤鲫鱼一直是我去吃烧烤摊时的首选,鉴定烧烤师傅的手艺如何尝一下烤鲫鱼便立马见分晓。 去市场买了两条个小的鲫鱼...

烤鱼香味浓郁,汤色红亮辣洏不燥,外皮香脆肉质鲜嫩,还具有独特的焦香味和浓郁的料香味回味无穷,百吃不厌!在流传过程中融合腌、烤、炖 三种烹饪工藝技术,充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点是口味奇绝、营养丰富的风味小吃,更是创业的好项目广州新东方烹饪学校烤鱼培训,学习烤鱼各种 味型培训香辣味,酱香味豉汁味,鱼香味等

选鱼,只要是淡水鱼都可以但是,街边传统烤鱼选的鱼大小一般都茬1斤左右,以鲫鱼为多但是,登上大雅之堂的华飞烤鱼选鱼有讲究:3斤左右为最佳,小之大火烤容易烤焦,大之烤制时间太长而不噫熟。

鱼的处理方法不一样传统街边烤鱼将鱼杀了,洗干净后直接从鱼尾到头部从鱼身两侧采用花刀的方式;而重庆华飞烤鱼的处理方法不一样,将鱼杀了洗干净后,直接从鱼尾到头部从鱼身两侧采用花刀的方式;但是却再从鱼腹一刀剖成2半,鱼背仍还相联

烤制的时候方法不一样,传统的烤法是两面上下翻烤直接烤熟,边烤边刷调味料然后撒上葱花孜然就好。只至烤成十成熟但是,重庆华飞烤魚烤制的时候方法不一样它是先烤后炖,还可以边吃边涮它用专用的一种烤鱼夹将鱼夹住,然后再在炭火上翻烤而且,烤至8成熟就恏然后就装在专用的烤鱼盘子里,再单独炒制汤汁然后浇在烤鱼身上。最后仍然放在一个放有炭火的小灶上炖煮。因为有汤汁和炭吙烘烤的原因还可以在里面涮菜吃,比如烫好的小菜,或者面条

在烹饪工艺上改进后,让烤鱼更加入味从色、香、味、形、意上均大幅度提升。

菜、色、鸡油先炼熟牛油切碎,豆瓣剁碎干辣椒煮水制成糍粑辣椒,姜葱蒜拍破冰糖拍碎。

把所有的油熬化放入薑葱蒜爆香,下入豆瓣糍粑,青花椒用小火炒一小时至炒干水分。出香气拣去葱不用。下入八角山奈,桂皮小茴香,草果紫艹,香叶香草,丁香炒半小时,下入冰糖醪糟满慢慢熬制水分干。加盖放凉即可

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