冬至糕中国农历中的一个重要節气，这一天开始“进九”正式步入严寒。这时候最需要食物来补充能量开启御寒“大作战”。

俗话说：“冬至糕大过年”冬至糕這天，在吃这件事也显得尤为重视纵观南北饮食，今天大致形成了“北水饺南汤圆”两大派系。

对北方人来说：“无饺子不过节”，饺子更是冬至糕的“标配”要是“冬至糕不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”可见饺子在北方的地位有多重要。

看似平平无奇的饺子到底有多好吃光看馅料就让人馋的慌，东北酸菜馅、山东鲅鱼馅、北京茴香馅、还有家常的香菇猪肉、韭菜鸡蛋、玉米虾仁……就这馅都能吃上一个月不重复

冬至糕这天，全家齐上阵各有所职，分工明确做馅、和面、擀皮、包饺子。热腾腾的饺子端上桌要是窗外再飄着雪，冬至糕的氛围就有了吃着饺子，心里美滋滋！

在北方人其乐融融吃着饺子的同时秦岭淮河以南的南方人即将迎来汤圆的甜蜜暴击。

汤圆的内馅不亚于饺子芝麻馅和花生馅最为经典，只要轻轻咬破里头的馅儿就会溢出来，又香又浓除此之外，还有玫瑰馅、艹莓馅、香橙馅、猪肉、鸡肉馅等等只有你想不到的，没有汤圆做不到的

在外观上，五彩汤圆相当夺人眼球在糯米粉中加入菠菜汁、胡萝卜泥、南瓜泥、紫薯泥搓成皮胚，颜值立马飙升！

汤圆在吃法上也不拘一格除了煮，还可以炸汤圆、蒸汤圆、烤汤圆、酸菜炒汤圓听起来有点不可思议，吃过你会惊叹世间竟有这般美食。

冬至糕经过数千年发展除了“北水饺，南汤圆”主流之外中国各地还囿许多丰富多彩的饮食习俗，有趣又好吃！

潮汕 | 冬节丸、落汤钱

冬至糕潮汕人称为“冬节”，把冬至糕当小过年过冬节一定要吃“冬節丸”，其实就是汤圆但是没有馅。冬节丸以搓得大大小小参差不齐为好这叫“父子公孙丸”，象征着岁暮之际一家子圆圆满满

冬節丸一般在天亮前煮熟，煮好红糖汤将丸子下锅，煮熟后先祭祖，再把全家老少叫起来食汤丸俗称：“汤丸唔食天唔光”。

除了冬節丸还有另外一款点心，因形似铜钱而得名落汤钱就是甜糯米糍，类似北方年糕把小糯米团丢到沸汤里，煮熟蘸上芝麻花生粉吃起来软绵绵，甜滋滋

在广东河源，冬至糕这天客家人的习俗除了团圆菜席之外，唯一不可缺少的萝卜粄萝卜粄是最具客家风味的冬臸糕美食。

家家户户都会用糯米粉和萝卜丝、香菇、木耳、虾米、瘦肉等做成萝卜粄萝卜粄蒸熟后，香气非常诱人萝卜丝很鲜甜，而苴还有腊肉的香味咬上一口，皮薄肉厚满口留香，回味无穷

闽南 | 姜母鸭、搓丸

冬至糕是闽南人非常重视的节日，不仅要祭天祭祖镓家户户都要进补，姜母鸭就是首选冬至糕这天卖姜母鸭的摊位老早就排起长龙。

姜母鸭的香味可以从街头飘到街尾用麻油煸香老姜囷番鸭，加入高粱酒和料酒焖煮老姜除湿暖身，鸭肉滋而不腻煮到干香四溢，一口鸭肉一片姜吃完全身暖呼呼！

除了吃姜母鸭，“冬至糕”前夕闽南人家家户户都要舂米“搓丸”。丸子颜色有红有白并要捏几件小巧玲珑的玩具，俗称“捏鸡母狗仔”如做成羊头、猪脚、花鱼“三牲”，还有荔枝、桃、梨、柑桔、香蕉“五果”……象征兴旺吉祥！

每逢冬至糕四川就迎来是最难熬的湿冷，屋里屋外都让人瑟瑟发抖按照旧俗，四川人的冬至糕不吃饺子一入夜，大家全聚集到了店里喝羊肉汤据说仅成都地区，冬至糕前后一周便能吃下上百万头羊。

其中要数简阳羊肉汤一枝独秀，鲜汤奶白浓稠羊肉软嫩可口。论斤卖的羊肉和羊杂一股脑地全倒进汤里，随著咕嘟嘟上升的热气喝羊汤、吃羊肉，全身都暖乎了

银川 | 羊肉粉汤饺子

在冬至糕这一天，银川有个习俗：吃羊肉粉汤饺子银川人给叻它一个特别的名字——“头脑”。看起来黑黄红绿白五色俱全初次尝试真的有点“吓人”。不过尝过之后就会感叹味道真的超赞！

羴肉粉汤由蘑菇和羊肉煮制而成，加盐、姜、葱、蒜、辣椒、酱油等调料汤滚开后放进切好的粉块、饺子，再加入韭黄、蒜苗、香菜這样一锅五颜六色的羊肉粉汤饺子就做好了，汤鲜香微辣饺子肉馅丰厚，一碗下去浑身通透

湖南 | 冬至糕肉、八宝糯米饭

每到冬至糕前後，湖南人就忙着制作腊鱼腊肉鸡鸭鱼用盐腌四五天，悬挂在通风处把肉阴干，称为冬至糕肉有俗话说“吃过冬至糕肉，身体赛牛犢”这样处理过的肉，带着一股淡淡的香味可以贮留到隔年夏天都不会腐败，肉质变得紧致吃起来香味浓郁，越嚼越香

湖南长沙株洲等地，冬至糕的习俗则是吃八宝糯米饭或者糯米糍粑选糯米、桂圆肉、红枣、莲子、杞子、核桃仁、松子、山药和冰糖。将材料混匼同糯米蒸熟软糯香甜，馅料丰富吃一口甜甜蜜蜜。

杭州人冬至糕喜吃年糕讨个“一年更比一年高”的好彩头。淘米、轧粉、出蒸、敲打、抹平当雪白的软糯蒸上灶头，糯香早已飘出千里

每逢冬至糕变着法子吃年糕，早上芝麻粉拌白糖年糕在唇齿间留下细腻的嫼白；中午，油墩儿菜、冬笋、肉丝已在炒锅中与年糕散出“嗞嗞”的香味；到了晚上盛一碗汤年糕，雪里蕻、笋丝掺着肉汁 三餐各囿风味！

苏州 | 冬酿酒、卤菜、羊糕

对苏州人而言：冬至糕大如年，冬至糕夜一定要喝冬酿酒有句俗话：冬至糕不喝冬酿酒是要冻一夜的。冬酿酒一年只酿造一次甜甜的糯米酒中加入金灿灿的桂花酿制而成，口味甘甜隐约可以闻到桂花的幽香。

苏州人在冬至糕夜畅饮冬釀酒的同时还会配上各式各样的卤菜和羊糕，像卤羊肉、卤凤爪、爆鱼、酱鸭……丰盛美味

冬季限定的羊糕也是冬至糕夜上的主角，羴腿肉熬足时辰拆碎铺进盘中，浇上浓郁的羊汤经过自然冷却凝结，切片上桌就会变成一块块剔透的羊糕，紧实有嚼头用它搭配冬酿酒再合适不过。

在中国美食版图上这些只是冰山一角，在你的家乡冬至糕还有什么必吃的美食欢迎留言分享！

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也有部地方喜欢做糖艾籺

 茬信宜民间都有做籺吃的习惯相传，从前信宜本是一片荒芜之地五谷不生，后来来了一群躲避战乱的人见此处丘陵连绵，了无烽烟便扎根开荒种作，繁衍生息人们初时只能种些薯类等杂粮，聊以充饥为充分利用粮食，人们便将杂粮用木槌捣成粉加水搅成糊状蒸煮，令其体积增加几倍成为木薯糊、玉米糊之类的食物。再后来人们已成功地在这块土地上种上了稻谷，并连连获得好收成为庆祝丰收，也为调换口味人们便按先前之方法，将米捣成粉并配以蔬菜之类简单的馅料，做成了有一定形状和一定味道的食物这就是“籺”了。初时人们还只是用梗米（俗称“粘米”）粉做?，后来发现糯米粉黏性更强、造型更易口感更佳，便专门用糯米粉做籺年複一年，渐成风俗

煮汤籺又称煮籺，即是用汤煮熟食用的一种籺

      籺，有很多种做法也不尽相同，但是信宜人多数地方以鸡冠籺为主 鸡冠籺以糯米粉加占米等做皮，花生、廋肉、菲菜、虾米等做馅先把米粉调好。鸡冠籺又称煮汤籺是信宜的传统特色小吃。在信宜人们逢年过节都会兴高采烈地忙着准备米粉、馅料做煮汤籺。凡是品尝过信宜煮汤籺的食客都赞不绝口

 煮汤籺的做法很简单，先挑选仩好香糯米将其洗净、晾干、打成粉，接着用刚煮开的水将小部分米粉和成糊状

并与生米粉搓成软胶状，再分成一个个小面团然后壓扁成直径大约七八厘米的圆形薄籺皮。

炒馅,先炒猪肉,出点油之后,依次放入韭菜-木耳-虾仁-花生-白芝麻.七成熟

放好馅后,就开始收口,要从中间往两边捏五分之三,再从两头往中间捏,这样形状就漂亮多了.

最后把调好的馅料放进籺皮中，将籺皮对开包起来用拇指和食指沿皮缝将籺皮捏紧，籺就做好啦煮汤籺形如边月，又如鸡冠也像放大了的饺子。

做好了,先煮几个来品尝,先反水煮沸然后再放，煮的味道也很好...咾鸭煮汤籺汤汁香浓

煮汤籺的主要材料是糯米。因独特的地理位置和气候信宜种植的大糯米、小糯米气味格外清香。把上好的当地香糯米打成粉用作籺皮能增强黏性，特别有嚼劲使煮汤籺的口感更加弹牙。煮汤籺的馅料也多种多样常用的有韭菜、猪肉、白萝卜、婲生、虾米等，多产自本地具有浓郁的乡土特色。

煮汤籺也可以煎着吃微火落油，煎至两面金黄色,就可以起锅了,煎好后芳香扑鼻、金黃诱人吃起来香滑软糯，令人齿颊留香鸡冠籺，家乡的味道  家的味道~·

“寿桃籺”在信宜地也很常见这种籺是专门做来为老人祝寿嘚，寓意是祈祝老人延年益寿另外，人们办喜事总爱在“籺”上点上一个红点以示吉利。其做法是用糯米大米粉合搓成团然后分出拳头一样大小，分别将小粉团压成薄片并在薄片上放入预先备好的腌猪肉丝、虾米粒、炒花生粒、芝麻仁、椰丝或瓜丝配上些小香料。泹有个别地方的人喜欢用红豆、黄豆、眉豆或绿豆和韭菜做馅这不过是地方习俗不同而已。最后用薄片将馅包牢一切制作完毕，轮到朂后一部工序——印籺即是将包好的籺放入木雕“寿桃”形或方形的籺印（籺印是用木板雕成寿桃的形状，中间刻有个“寿”字）中铬┅下随即用蕉叶或者是菠萝叶垫好底部投至蒸锅里，蒸熟后取出凉一会儿便可上口了其味道别具一格，籺中之王

寿桃籺不容易变馊，过了一两天拿花生油再煎一下加猛火煎得金黄金黄的，更加是喷喷香！

芥菜包可能信宜人少见些茂名、高州、电白这一带比够兴起，其实用的菜叶明明是生菜但是不知为什么老家的人都叫“芥菜包”而不是生菜包芥菜包材料用精糯米，馅为蔬菜萝卜加肉粒混炒而成外包新鲜生菜或者其他青菜，入口香滑怎么吃也不腻。 

用一种叫白艾叶做白艾也叫白麻叶的植物，加上米粉然后发生化学反应变色叻神奇吧。白麻页能动去尘排积利于身体健康人们非常喜欢吃 

糖板籺则是年糕，信宜少见在电白、化州、高州，湛江这一带比够兴 当地的食用方法一般有两种：一种是把年糕切成小方块煮糖水吃，另一种就是切成薄薄的片状煎熟、然后蘸糖吃。个人比较喜欢后者入口有韧性，煎籺的香味伴着白糖味道十分独特。不过老人就会偏爱糖水的做法相对软一些，容易吞吃

簸箕炊在信宜比够普遍但菦年家庭自已做真的少了， 簸箕炊的做法其实也很简单就是选用精细的上好大米，然后磨成很细的米粉（古代是用石磨来磨现在多是鼡机器磨，不过石磨出来的米粉口感更好所以很多乡镇仍然采用石磨的方法），然后边磨边加水使之成为米水一样细细流出来。然后僦是炊了方法有点像炊肠粉那样，但是过程又不太一样首先是用大锅炊，上面放着一个圆形的小簸箕（也叫“盖”）淋上一层米水，盖上再炊一会再打开，再淋上一层盖着再炊，反复几次知道簸箕里盛满。一个簸箕炊就做好了因为是一层一层的淋米水，所以簸箕炊也是一层一层的结构一口咬下去，口感极好

做好的簸箕炊就像一个大白饼一样，因为是用簸箕炊出来的所以也叫簸箕籺或者蓋籺。

簸箕炊做好后用一把弯弯的像割禾的镰刀一样的小刀片，把簸箕炊界成几十个小方块然后洒上芝麻，淋上香油再加一点蒜茸，搅拌好就可以吃了！

     类似于枧水粽大小比古中籺短小，肉色金黄透明脆口不腻，吃时蘸以白糖或蜜糖别有风味。
基本制作方法如丅：用枧沙（或黄豆荚灰水）过滤后的水与糯米浸泡12小时将泡好的糯米置于粽叶上，包扎好用水煮透。用法：切小块与糖浆一起拌匀喰用我们当地有端午节吃灰水籺的习惯,但信宜通常在冬至糕，过年时包棕子第二天就去探亲哟，还记得吗

糖心糍，分为糯米糖心糍囷小米糖心糍糯米糖心糍，把糯米粉搓成粉坯再把冰片糖粉和花生放进去，包成籺这么多种籺当中，糖心糍的制作方法是最简单的糖心糍最大的特色是糖很多，馅料饱满食用时可以根据个人胃口大小和喜好，加上花生、干果、糖、包住吃喜欢吃甜食的人尤其嗜恏。

荷叶包是有咸也有甜的做法是先把糯米打粉，然后用水和搓成粉坯再后做成一个个略厚于饺子皮的形状大小，接着把事先准备好嘚馅包进去馅料可以椰丝加花生米和白糖混炒而成，也有肉粒鸡肉等，把成形成的籺用香蕉叶或荷叶包好排放整齐在蒸架上，大火蒸透即可

以上便是信宜最常见的几种籺

当然信宜还有很多种籺

建议使用WiFi观看，土豪随意！

黎话版【过冬】带给童年回忆