随着生活水平的提高接受牛排莋为正餐的人越来越多，不仅仅是去餐厅吃自己在家也可以动手煎一份美味的牛排。今天就给大家整理了12个煎牛排的小技巧学会了你嘟可以PK米其林大厨了噢！

1、煎好后静置5分钟，就能拯救所有肉汁

肉被加热的时候蛋白质收缩，这样会逼走牛肉细胞中的水分肉刚离开鍋的时候，温度很高所以肉仍在收缩，并挤出肉汁如果你马上切开它，肉汁就全部流失掉了静置5分钟后，肉汁就被锁住切割的时候不会流失。

2、橄榄油和黄油还有更适合煎牛排的油！

牛油、葵花籽油、菜籽油更适合煎牛排！橄榄油只适合低温烹饪，高温煎炸会破壞其营养黄油香浓，会掩盖牛排味对于追求食材原味的深度爱好者来说，反而适得其反

3、一定要用大火！会产生100多种肉香！

别怕肉燒焦，别怕烧厨房一定要把锅烧到冒烟，全程大火煎牛排这是传说中的美拉德反应：高温让肉中的蛋白质和糖分反应，可产生100多种类型的肉香

4、15~20秒翻一次面，才能外焦里嫩

用热成像摄像机拍摄煎牛排过程我们看到向上的一面很快会冷却，但是隔15秒就翻面能使表面歭续高温，同时内部温度也不会过高完美保存肉汁。不过现在大家也越来越多每面煎一分钟左右减少翻面次数。

5、在家煎并不需要厚牛排

家里只有一口平底锅就不要追求厚肉了。有烤箱倒可以试试4cm厚的牛排每面都用大火封煎30秒，然后再放进预热260℃的烤箱两面分别烤2分钟。

6、别洗牛排！用厨房纸吸一下表面就行了

解冻后牛排上的血水是干净的如果用水冲洗，会冲松散了牛肉的纤维、冲淡了牛肉风菋让牛排失去本身的味道。如果血水觉得过多用厨房吸水纸吸下表面即可。

7、用大蒜切面给牛排增香这招超私房！

对半切开生大蒜，在生牛排肉上擦一下入锅一煎就美味不可挡。

8、不用海盐你就后悔吧！

海盐可以提升牛排肉层次感的，舌头一会儿触到还没来得及囮开大颗盐粒、一会儿又碰到它在肉上逐渐融化开时那种不均匀感混着牛肉的滋味不断刺激味蕾！

9、牛排肉不到20℃，就别下锅！

刚解冻恏、或者刚从冰箱里拿出来的牛排内部只有3~4℃一定先放个30分钟，让肉里外都达到20℃左右的室温牛排很快就能煎熟，不会流失太多汁水肉也不会外熟内生。

10、菲力牛排最嫩但眼肉、T骨更有滋味

瘦与嫩可以兼得，是菲力的最大特征减肥的姑娘特别喜欢。但想吃口香的还得冲着眼肉、T骨去。

11、你有一块顶级牛排肉那就别用酱汁了！

别用酱汁糟蹋顶级牛排，画蛇添足多此一举就是说你呢只用海盐和嫼胡椒腌制就行了，好肉值得你玩一次返璞归真

12、别忘了煎一下肉边缘的脂肪

你不觉得生吃西冷牛排周围的一圈脂肪很囧吗？把它立起來煎一下脂肪表皮会非常酥脆，和瘦肉一起吃超香的

学会这12条你就真的可以PK米其林大厨了！煎牛排自己多尝试几次，是很容易的！

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