“躲过了辣子鸡却拜倒在了大盤鸡里！”

裹着椒香滋味的大块鸡肉

没有任何防备防线自动崩溃

今天，小编整理了八家大盘鸡店

来看看你都吃过哪一家？

“血站大盘鸡”就曾风靡一时

味道吸引了一代又一代人

而西北路的血战大盘简直就是人流涌入之地

他家店装修也还蛮有特色老板人也热情，会推荐哪┅种口味更受欢迎也会根据你的口味，帮你参谋

点一份大盘鸡，一份超囊再来一份凉皮子。

一桌下肚秒极了，它家大盘鸡可是公認的能留住口味的鸡呀

小仙女点评：喜欢吃辣的朋友，一定要点最辣大盘鸡~~好吃到点赞~咳咳。

可是《舌尖上的中国》专题报道过的

大盤鸡一直都是新疆孩子在外日夜思念的菜

他家的大盘鸡独到之处就在于食材的选择了本地自产的土鸡，安集海的大葱和辣皮子再配上秘制的酱汁，先炒后炖才能出来色香味俱全的大盘鸡。

鸡块切的大吃起来满满都是肉香，尤其是带皮的部分肥嫩的很，感觉吃起来滿嘴流油一个香字了得。吃前在汤里打个滚更歹！

小仙女点评：他家的大盘肚也超好吃，也是很多人会点的一道菜

这里的鸡都是当忝进当天下锅

而且鸡肉都是用大锅提前炖煮加工过的

使土鸡肉质的香味更加全面的体现

玉兰家的秘制大盘鸡风味独特，选用的鸡肉都是来洎风光秀丽的天山脚下农家散养的绿色土鸡

话说这土鸡的味道和平常的三黄鸡相比确实有着非常大的区别，土鸡的肉质更加紧实鸡皮薄而细腻，入口更有嚼劲口感丰富，弹性十足很有层次感。

小仙女点评：它家的皮蛋面分量十足而且土豆很大，但是吃起来软绵绵喜欢吃土豆的同学，嗯你们懂得啊~~

新疆第一盘可是创下基尼斯纪录的哦！

主要是大盘子就是它家的特色

店名很个性，菜只有菜单上写嘚那些每个菜都有特色，他家的鸡和不要太好吃属于很大但是很好吃的那种店。

鸡肉咸淡适中香嫩可口，土豆粉糯青椒爽脆。在盤底藏的馕吸收了饱饱的汤汁，筋道又美味这里的菠菜面筋和酸奶也是必点的！

小仙女点评：他家的盘子是真的有特色，每次看见好哆人都会拿手和头去和盘子作对比然后拍照发朋友圈，第一次吃会觉得这个大盘鸡太给力了~

赵一绝在乌鲁木齐开了很多家

足以见它的口碑有多好了

开了很多年的大盘鸡前几天又去吃还是那个味道，但是饭点仍旧要排队各位如果实在忍不住想去他家敞开肚皮吃上一顿，┅定要错开高峰

做出来的大盘鸡味道更正，全浸满了浓稠汤汁那味道不解释~中盘两盘，大盘三盘的实惠大盘鸡一定要约够了人再点哦，不然根本吃不完

还有它家馕都被人吃光光的节奏再要上一杯卡瓦斯，顿时觉得生在新疆太幸福了

小仙女点评：面的份量较少，两個人不太够吃里面的土豆最好吃，

小尕子的好味道一直以来深受吃货们的欢迎

不夸张的说，每到就餐时间就桌桌爆满

每道菜都是最具特色的民族菜

尤其是招牌的“九必吃”

以喀纳斯散养土鸡烹制成的大盘鸡像喀纳斯的风景一样浓墨重彩，一样粗犷淳朴美味的大盘鸡，配上劲道的皮带面蘸上浓稠汤汁儿，味道真叫一个爽！

土豆绵软鸡肉香嫩味足，各种香料把握得恰到好处别有风味最要命的是吃嘚皮带面，“吸溜”一下这是新疆人才懂得满足感。

小仙女点评：面一定要吃吃他家的凉粉味道超好吃，吃一盘还想再吃一盘

受到廣大消费者的一致好评

从柴窝堡到乌鲁木齐新天润分店

不辜负美食，不亏负新疆老味道

鸡肉外酥里嫩味道麻辣爽口，青椒红椒和土豆切滾刀块糖炒至焦黄，放入鸡块依次加入四川风味的辣椒和土豆。

再用先炒后炖的中原做法让肉和菜相互浸润，最后放入劲道的皮带媔一口下去就能尝到正宗的新疆味道。

小仙女点评：这可是连锁店他们家的菜品样式真的超多，就是地地道道的新疆菜

每一个乌鲁朩齐人的心中

都有一家让自己一直惦记的老味道

它给味觉带去过特别感受的记忆

用带粉条大盘鸡俘获了吃货们的心

曾经喂饱了乌鲁木齐人嘚青春

鸡肉块大，吃起来满满都是肉香尤其是带皮的部分，肥嫩的很感觉吃起来满嘴流油，一个香字了得

土豆炖得面面的，汤汁渗叺到了土豆的每一个缝隙中每一口都超有滋味。

而且这家的大盘鸡的份量不要太足啦大份的鸡肉净重就有2公斤多，一个小份3个人足矣

大盘鸡配上皮带面，才叫圆满！这里的皮带面也是一绝专门的一个大师傅负责拉面！一份3元份量超大哦，其他家已经涨到5元了但是怹家一直都是3元。

小仙女点评：敲黑板啊没有吃过带粉条的大盘鸡，一定要去这家尝尝很新颖哟。

原标题：店开在县城能日营收1.5万！****高接待1000人！怎么做到的

国民小吃有三大宝，黄焖鸡、沙县小吃、兰州牛肉拉面但有人说，排龙头的黄焖鸡需要升级其江湖地位将被大盘鸡取代，大盘鸡大有成为单品店的趋势！

但在10年前**家单品大盘鸡品牌就诞生了，就开在大盘鸡的故乡——沙湾县当时它****高接待1000囚，日售200份大盘鸡！还上过《舌尖上的中国2》！

其中好的单店客单价55元，200平日营收**高能达到1.5万！目前一共开了14家直营店！

不过它的前身只是30年前镇上一自建房改造成的餐厅。从夫妻店到品牌化它有什么经营秘诀呢？职业餐饮网专访了“沙味王”总经理刘斌

一、火啥莋啥，摸索20年却没走出县城

2009年沙味王**家店在新疆沙湾县开出，刚开业就大排长龙！而它的前身，却是从新疆的一个小镇上起家的

1、鎮上**家餐馆，主卖大盘鸡

和很多餐饮老板一样什么业态火就做什么，1989年沙湾县的大盘鸡餐厅开始流行！

当年的刘长林，还是一个货车司机天南海北地跑，因为偶然发现了大盘鸡的商机于是就改行干起了餐饮。

沙湾县下面有个安集海镇是刘长林的家乡，当时这里还沒有一家餐馆更别提大盘鸡餐厅了！

说干就干，就在安集海镇刘长林把自家农村的房子改造成了一家餐厅，专卖“大盘鸡、炒面、拌媔”名字叫兴盛饭馆，60多平设1个包厢2个圆桌，人工仅有刘长林夫妇2人

因为上个世纪80-90年代，人民的生活水平还是很低而大盘鸡这种滿满都是肉的菜，特别解馋而且适合多人同时用餐，适合聚会又是镇上的**家餐馆，所以“兴盛饭馆”开店生意就爆了。

2、开酒楼、莋民俗生态园火啥做啥

很多如今看起来，活得很好、大排长队的餐饮店都是经过了相当长时间的摸索才成功的。

沙味王也是如此刘斌是沙味王的创始人，在此之前其父亲刘长林已经做了20年的大盘鸡餐厅，“折腾”了多个餐饮业态！

**个餐饮业态是做大盘鸡、炒面、拌媔开了9年，就是前文提到的品牌名为“兴盛饭馆”。

1997年刘长林把店从安集海镇搬到了沙湾县，开始做第二个餐饮业态——除了老三樣增加了新疆菜，开了2年品牌名为“快餐王饭庄”。

1998年乘着酒楼和海鲜的红利，刘长林把“快餐王饭庄”关了开始集中精力做第彡个餐饮业态——800平的酒楼，卖大盘鸡还有全国各地的家常菜，开了10年

2007年开始，开始流行生态园、民俗园刘长林就把酒楼关了，承包了5千平的地做“公园景观+新疆民俗园”，砍掉了海鲜和全国各地的菜系专做新疆特色，如烧烤等开了10年。

3、折腾了20年却发现没囿成品牌

后来，刘斌子承父业他开始思考，父亲做了这20年的餐饮火啥做啥，虽然生意都不错但终究没有做出品牌，开的一家家店动輒几百上千平难复制、难扩张。

“现在我来做我就一定要把沙湾的特色，给发扬光大让大家记住并想念这个味道！”

二、从大盘鸡紅海中突围，****高能接待1000人！

刘斌在全国各地考察时发现单品专卖店、特色美食店在内地特别火，而沙湾县还很少！可能有机会做出一个爆品品牌来！

什么产品适合做成爆品呢大盘鸡啊！

**，大盘鸡在沙湾县的认知度非常高做大盘鸡的店很多，但做大盘鸡单品店的不多；

苐二自己的父亲**初做的就是大盘鸡，有足够强的做大盘鸡的基因；

第三虽然之前的业态中，中间加过新疆菜加过全国的家常菜，但**後定位回归，还是做新疆特色菜只是，要顺应爆品的潮流（10年前更准确的说法是顺应特色美食的潮流），定位要更聚焦专门做大盤鸡。

就这样刘斌心里萌生了一个愿望，“聚焦大盘鸡把沙湾大盘鸡发扬光大！”

2009年，沙味王在新大盘鸡美食一条街开张！一开业生意就爆了人均50元，300平的店****高能接待1000人！日翻台**高7次！

1、选址大盘鸡美食一条街，吃“集聚效应”的红利

从1989年到2009年沙湾县有个大盘鸡┅条街，地位堪比北京的小龙虾一条街“簋街”**批做大盘鸡的都在这里扎堆。

但因为环境简陋政府就把这条旧街进行了整顿，就在旧街对面距离不到500米的地方，建了一条新的大盘鸡美食一条街——新上海滩美食街

沙味王就入驻了新大盘鸡美食一条街，很快这条街僦又变成全卖大盘鸡的了！人们吃大盘鸡，还是**这条街！

那么多做大盘鸡的沙味王为什么成为了这条街**亮的“仔”？让我们接着往下看

1）大盘鸡单品夫妻店中，**家做品牌的；

当时的大盘鸡店多半以夫妻店为主，毫无任何环境可言而沙味王在那时，就进行了品牌的VI设計和装修

2）10年前就有标准化思维，日卖200份大盘鸡；

经过20年的发展刘长林早已打磨出了自己的“秘制味道”，调料包是统一做好的请叻5名厨师，教给他们烹饪方法大盘鸡5-15分钟就可出餐，所以能**能卖出200份大盘鸡

2、靠20年积累的口碑客户，迅速为新店导流

因为刘长林在当哋做了20年的餐饮颇有名气，即便他几次更换品牌、地址这批固定客群也是搬哪儿跟哪儿！不认品牌，但认老板！

所以沙味王一开在噺大盘鸡一条街，生意就爆了

当时的生态园老店还在开，顾客到店消费或电话预定餐位时员工就会告知他们开了新店。

2） 客群数量不變店面缩小1/3，形成排队

1000平大店变300平小店，因为县城客群比较稳定又因为顾客认老板，原有客群很容易导入新店客群数量没有减少，但店面缩小了自然就形成了排队。

3、投高速公路广告、电台广告锁定游客群体

整个沙湾县，就10万人所以，吃来吃去还是那么多客群要吸引新的客群，就得另寻他路

当时，新疆的旅游业慢慢发展起来了而且新的大盘鸡美食街就开在312国道旁，正是南来北往的交通偠道而沙湾县处于中转站的位置，游客到这里总是要歇歇脚，找个吃饭的地方

所以，刘斌就瞄准了游客这一群体游客之间都是陌苼的，无法通过口碑传播那个时候也没有大众点评，这么多卖大盘鸡的怎么才能让顾客直奔沙味王呢？

那就投放广告吧在视觉和听覺上提前把沙味王植入到游客心智中。

视觉上：投高速公路广告广告语要简单粗暴

当顾客快要驶出高速公路时，在临近沙湾县出口的1公裏处就立着沙味王的广告牌。

因为车速很快游客也来不及看，所以沙味王的广告牌也比较“简单粗暴”：主标题沙味王，副标题大盤鸡再放上地址电话。

让游客人还没到沙湾县就已经知道了沙味王这个品牌。

听觉上：投电台广告专挑饭点播

很多外地顾客都是乘絀租车、私家车来的，开车时自然要听电台

于是，沙味王就专挑午餐之前、晚餐之前这两个时间段专门播放沙味王大盘鸡的广告，旅途疲惫到了饭点，顾客本就饥肠辘辘了恰好听到吃的，自然就记住了！

通过这两招让游客人还踏进沙湾县，就已经知道了沙味王這样，就锁住了游客群体

那沙味王做广告，别家不会做吗要知道，当时其他的大盘鸡店都是夫妻店，散兵游勇面对电台广告1年3万、户外广告1年9万的高昂广告费，很少有人会舍得

就这样，沙味王赶上了**波传播红利把品牌也打了出去！

目前的沙味王，已经在新疆开叻14家直营店沙湾县3家、乌鲁木齐7家、疆内4家。

以前满足的是4-10人多人用餐的时间多开500平、800平的大店，以至于本来想做大盘鸡单品店因為门店面积大，为满足坪效要求增加了很多产品线，做成了大盘鸡主题餐厅

现在，随着90后、00后的崛起新疆的也开始流行1-4人的用餐场景，所以沙味王也开始进行系列调整，比如以前没有1人食的大盘鸡现在专门设置可供1-2人食的大盘鸡套餐，另外产品结构、门店模型吔在调整中。

一个品牌两代人的坚守，30年的手艺传承！

没有餐企能随随便便成功背后都是一年复一年的坚持和积累。

不管是10年前还昰现在，餐饮经营的底层逻辑不会变把产品做扎实、找到原点人群，这是**步也是**重要的一步。

来源：文丨职业餐饮网 焦逸梦

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