手里有一瓶可雅白兰地,请问行家应该怎么喝?

前段时间女性群像国产剧《三十而已》天天挂在热搜,不知道大家有没有看过。这部剧带火的不光只是绿茶林有有,还有“富太太圈”的爱马仕和富商海王的威士忌。

豪华邮轮上,打扮精致的女主点了一杯浓郁的苏格兰威士忌,一口下去正呛的不行时,搭讪及时到位。

“第一次喝威士忌,日本的酒好入口些啊。” 渣男用一杯山崎12就成功完成了一波魅力输出,虏获了女主和镜头前的一票观众。

虽然威士忌对于大众来说有过“过于浓烈”、“难入门”的刻板印象,但是现在借影视剧翻身了,毕竟挑对了品牌口味,研究透了喝法也会让人深陷其中。

爱尔兰剧作家萧伯纳把它比作流动的阳光,山东天后蕾哈娜把它写在歌里,Lady Gaga发明了威士忌减肥法(因为贪杯,效果为负)。威士忌到底有什么独特之处吸引了名媛大佬为之折腰?

威士忌小白想入门还是自己去找行家听听讲解,细品一下最好。小编做了不少功课,无私的分享给大家一个刚发现的东京都内宝藏博物馆!

威士忌博物馆全东京只此一家,小编也是第一次见,这家M Whisky Ginza坐落于黄金地段银座6丁目,Google map评分4+。

220平米的场馆划分为展售区、试饮区和vip区。全球稀有款、收藏款、入门口粮酒等应有尽有,不管是新手还是资深酒友来这准没错!

让我们先来看看M Whisky Ginza展售区,有什么“神仙水”在售呢?

ISC国际酒类竞赛金牌奖得主,《三十而已》里贼难买的山崎12在这就是入门级,博物馆里还有山崎12的80年代双狮特、2000年千禧年限定、精美陶瓷款等,全品11个款,代表日本威士忌酿造水准的单一麦芽威士忌。

 山崎蒸馏所为个人定制的私人业主桶系列

除了山崎12,还有山崎25年、35年,全球限量150瓶的2011版山崎50年,年份越久越珍贵越醇香浓厚,也更有收藏价值。

 博物馆在库的2011版57度山崎50年全球限量150瓶,现市面上不超50瓶,曾在2019年以295万人民币打破日本威士忌全球拍卖纪录,升值空间巨大

有人说如果说山崎是日料,让人体会优质原料的醇正,響就是口味丰富的中国菜。小编尝过粉響highball,能喝到新鲜水果味儿,野草莓、菠萝、白桃、奶油布丁一瓶酒里全都有~

作为风靡世界的调和威士忌,響在World Whisky Awards世界威士忌大奖赛大放异彩。入口柔顺淡雅,细腻甜美,女生入门首选,颜值相当加分,光留个瓶子摆在家里也赏心悦目!

博物馆里还有全球限定的響30有田烧版,出口限定花鸟风月版和观音盒版。各个都是精品,小编虽然买不起限量版,但欣赏一下也是可以的。如果可以入手瓶17年金标,尝尝获得过国际威士忌金奖的味道更是赛高!

历史最悠久的日本本土单一麦芽威士忌品牌,第一次发行比山崎还要早7年。如今酒厂已停产,现存喝一瓶少一瓶,因而极具收藏价值。

2015年在一次拍卖会上以约合人民币 78.86 万的落槌价卖出的60年份轻井泽,成为威士忌界传奇,2020年一瓶生肖鼠系列在英国以人民币320万天价再破日本威士忌单瓶最贵拍卖记录。

- 天价生肖鼠系列轻井泽

目前博物馆里轻井泽共计16种,包含价值不菲的40年命之水,升值空间杠杠的,拥有他就是财富身份的象征。

馆内不光只有日本威士忌、还有英国威士忌、洋酒及日本酒在售。例如老牌英国威士忌麦卡伦,从1920年代到2020年最新款,博物馆是麦卡伦品种最全的收藏宝地。

M Whisky Ginza除了年份酒,你还可以买到全球稀有款,例如1946年查尔斯王子与戴恩娜王妃结婚纪念版、蓝标麦卡伦30年。

- 1946年查尔斯王子与戴恩娜王妃结婚纪念版

提供试饮和VIP专属贴心服务

馆内提供免费试饮服务,最多可以尝三种~ 工作人员会根据每位入馆的小伙伴个人喜好需求、购买欲望以及消费能力推荐试饮,超省心有没有?不会日语也没有压力,有英语中文对应讲解。

M Whisky Ginza还有为万日元(税込)以上的客户提供的专属休息接待区~

面对新冠,M Whisky Ginza政策连连,进店前需要检测体温以及消毒。试饮位置分散安排,保持通风,防止三密,品酒杯均为1次性杯。

(本文转载自我的公众号“饮识分子”,请勿不告而转。)

说怎样“品威士忌”,得先谈谈,在我眼中,“品威士忌”与“喝威士忌”有什么不同。

说到“喝威士忌”——首先我认为,酒最重要的作用,是让人快乐和放松,因此你自己的酒喜欢怎么享受,完全是你的自由,拉图加雪碧可以,麦卡伦兑绿茶亦无妨。在这种情况,别扯什么“尊重酿酒师”、“尊重酒”,掏了钱买单就是最大的尊重。

但是另一种情况则不然,那就是——品酒。相对于喝酒,品酒在快乐之外多了一个追求,那就是靠着鼻子和舌头去辨析的酒的风味和结构,然后享受之。

要去辨味品酒,自然有着更严谨的方法和套路,比如葡萄酒,不仅不兑任何东西,用的酒杯、饮用温度等都有要求,还不能喷香水,否则会影响自己和别人闻香。

相对于葡萄酒,品烈酒(包括威士忌)也有一套程序,但是业界不同的人各有自己的方法,对用什么杯、应否加水都有争议,并不如葡萄酒那般统一。

我在前段时间采访了《威士忌圣经》的作者Jim Murray,并尝试了他主张的品酒方法,认为这套办法能最大限度地探索威士忌的风味,在此将它分享给大家,并不复杂,只是要有点耐心。Murray认为,品威士忌就像做爱,为了琴瑟和鸣,你得好好地做前戏。如果你手边有威士忌,拿出来,跟着我一起做吧。

品烈酒要用郁金香杯是争议不大的,因为它杯体不大,又有聚香作用,不用倒太多就能帮助饮家辨析香气。

但就像上图一样,常见的郁金香杯有两种:高脚的和厚底的。他们有区别吗? 

Jim Murray认为:“区别太他妈大了!”(这是原话。)——它俩的不同在于:高脚杯让你可以方便地以单个手掌完整地握住杯体;而用厚底杯的话你不可能做到这一点,后者是对Murray品酒法的致命破坏。如果像下图右边那样勉强用一手握住杯体,手指很疼,而且达不到目的。

品烈酒的第一步,就是选对杯子,在里面倒入适量的酒(除此以外不加任何东西),然后用整只手掌握持杯体底部,让体温充分地为酒液加温;同时,用另一只手捂住杯口。 

这解释了为什么品酒时不用厚底杯,因为这让你没法一手温酒、一手盖杯——而这是Murray前戏法,噢不,品酒法的必要步骤,既让酒体升温到接近体温,又阻止酒香过早散逸。

他认为,普通的室温并不足以展现烈酒的完整面貌,因此将它加温到体温状态,酒的香气分子更活跃,才能让你完全了解它的优缺点和深度。

等你像上图一样,观察到酒杯内壁已经出现雾气(水蒸气)的时候,说明它已经温得差不多了,但是不要急,再等个两三分钟,前戏是需要耐心地做充分的。

此时,持杯和盖杯的两手同时伸直,让酒杯处于身体前方,松开盖杯子的手,慢慢将酒杯收回嘴边。

在酒杯从身前收回嘴边的过程中,杯子飘出的酒精气会先消失一部分,让你不用受刺鼻的酒精气影响;相反地,如果经过这样的操作你仍然嗅到很重的酒精味,说明这款酒的香气可能不够丰富,不足以掩盖酒精味,那它在闻香上的分数就不会很高了。

另外需要注意的是,在此前的加温及现在的闻香过程,都不用摇酒杯,烈酒跟低酒精度的葡萄酒不同,晃动很容易让酒精味跑出来。

现在你把酒杯收到嘴边,可以去闻它了——注意,别把鼻子伸进酒杯里,也别很用力地吸气,要温柔,否则你会闻到不必要的酒精。就像正常呼吸一样去闻。另外,此过程尽量保持酒杯直立。最好可以像我那样闭着眼睛,这让你更专注地。

相信我,如果你把前面几步都做对了,而拿着的又是一款好酒,此刻你闻到的味道和天堂的香味没啥区别。

吸完一口气,呼气的时候,把杯子拿开。准备吸气了,再把杯子放回嘴边吧。

如此反复几次,更全面地了解这款酒的香气。

做足了“前戏”,你可以直入主题了——但是,不要猴急地猛冲猛撞。先喝一小口,漱漱口,把嘴巴里的其它味道清掉,然后把“漱口酒”吐出来。

接着你可以品酒了,可以比刚才那一口大一点——别急着囫囵吞下去,要让酒液流遍你舌头的每个味蕾,然后,用牙去“咀嚼”你的酒。接着,嘴唇打开一条小缝,让酒精气出去,让氧气进来,帮助酒再呼吸一下,继续“咬”这口酒。

让它跟你的每一个味蕾细胞抵死缠绵吧。

最后,可能是我最不喜欢的步骤——把它吐出来。是的,品酒,就是要最大限度地辨析酒的风味,但如果你把该死的酒精喝进肚子里,它会随着血液进入你的大脑,影响你的判断力,进而是味觉。我们没法给大脑罩着一层塑料薄膜,所以只好选择体外XX啦……

把酒吐出来以后,别像某些臭男人一样急着提裤子走人啦,你该坐下来,好好地感受它回味,就像你感受“后戏”一样。

然后,你可以开始尝下一款酒了。——没错,“品威士忌”非常重要的一个技巧是比较,尤其对平时喝得不多的人而言,一次只喝一款酒并不能让你很好地记住它的特色,唯有比较和对比,你才能迅速地认识它。

以如此细致的方式品饮威士忌,花上15~20分钟品一杯是免不了的,不过好处是,你深度地挖掘了这款酒的可能性。

再次强调,这种方法不仅适合威士忌,也适合用来品饮其他酒精含量在30%以上的酒饮。我非常喜欢这样子品烈酒。唯一的问题是:

Jim Murray老爷爷认为,他的这套方法品酒,不需要也不应该往酒里添加任何东西,包括很多行家喜欢加的水。尤其当你喝一款酒精度为40%的威士忌时,如果再加水去冲淡它,“按照苏格兰法律,这他妈根本就不是一杯威士忌了。”

而我认为,通过纯饮品完一款烈酒以后,不妨加水再来一次,加几滴就可以,足以让香气挥发得更好,给人更多的体验。

至于你更同意谁的建议,“谁他妈在乎?”——嗯,我明明吐了酒,怎么开始说醉话了……

这是我的公众号“饮识分子”,我致力于以有趣的方式传播关于酒的知识,有兴趣的可以扫码看看。

几天前,哈里王子和梅根在Instagram上开了官方账号sussexroyal,顿时人气难挡,24小时吸粉过200万,到今天已经有400多万粉丝了↓

看这粉丝数量,在ins俨然已经是个“大网红”了,而哈里夫妇也当之无愧是新的英国王室最红成员。

新的ins账号中晒出哈里与梅根访问澳大利亚时的照片

关注英国王室的范友一定知道,威廉哈里两兄弟从小一起长大,但在哥哥优异的光环下,哈里一直都是一个“问题少年”,受欢迎程度也远不及哥哥。

但随着年龄增长,渐渐成熟的哈里王子已经褪去了年少时的不羁与轻狂,变得越来越沉稳优雅,与威廉在一起也显得自信满满,魅力十足。

为什么有很多男人,年轻时不显山露水,却是越成熟越有味道呢?今天就来好好聊一聊~

“越老越有气质”的男人,通常都能保持身材,不会放纵自己变得大腹便便,这从“绅士聚集地”英国王室中就能看出。

先不说威廉和哈里,就连70岁的查尔斯王子、90多岁的菲利普亲王都依然能保持良好的身材。

身材对于男人来讲,不仅仅看上去体面,背后还隐藏着毫不懈怠的自律,从饮食到生活习惯,随着年龄的增长,其实统统可以体现出来。

而对于英国王室的男人们来说,很大程度都得益于一直以来都有着的运动习惯,各个都是运动高手,保持好身材自然不太难~

身材不走样,也就不容易油腻起来,稍有年纪的魅力男人拼的从来就不是颜值,而是身材~

所以即便有“星爵”克里斯·帕拉特这样的英俊脸庞,没有了好身材的加持,也会变得平平无奇。

培养品位也是一件需要时间发酵的事情,虽没有什么实际的用处,但却是男人散发魅力的关键。

就拿穿衣打扮的品位来讲,人年轻时难免喜欢追求新鲜,做各种尝试,需要到达一定年岁,才能找到真正适合自己的东西。

这一点在哈里王子的身上特别明显,年轻的时候,常常不拘小节,画风有点放飞自我,即便穿上衬衫西裤,也是肥大不合身的,直到如今才渐渐找到适合自己的穿衣风格,修身西装既正式又不乏时尚感↓

不过品位也并不是单指衣品,生活的方方面面都能体现出来,比如家居环境、看什么书、喝什么酒,其实都能透露出男人的品位,同时这些也在潜移默化地塑造着人的气质。

比如“抖森”汤姆·希德勒斯顿,毕业于英国皇家戏剧艺术学院,扎实的戏剧功底使得他总是带着文质彬彬的古典绅士风度。

成熟且有魅力的男人,多数都很有自己的腔调,而这些独特的style其实就是多年积累的品位使然。

成熟男人的魅力还来自于“有内涵”,但并不是所有的经历都能算是阅历,所有的发生过的事情都能成为故事。

重点在于经受过历练,并得到改变,就像哈里王子在戴妃去世后一度不服管教、非常叛逆,给王室惹了很多麻烦,甚至让女王十分头疼。

年少的哈里王子从伦敦一家酒吧出来,追打一名狗仔摄影师

但在家人和心理医生的帮助下渐渐走出母亲去世的悲伤,随着之后的10年军旅生涯(哈里王子曾在阿富汗的前线服役),才能逐渐从一个行事不羁的毛头小子,变成如今沉稳自信的优雅王子~

对于普通人来说,工作、生活其实处处都有催人成长、磨砺心智的事情发生,只要敢于选择挑战,就必定会从中收获更丰富、更有趣的自己。

阅历和内涵,都需要时间来沉淀,而且会随着时间积累越发显现出来,这正是年轻人不能具备的,就像小罗伯特唐尼,年轻时虽也是盛世美颜,但美则美矣,直到经受岁月洗礼,蓄须饰演“钢铁侠”才真正彰显出魅力。

也许有点俗气,但不得不说魅力十足的成熟男人,都一定是有所成就的,这不单指财富,也包括某一领域的造诣,比如学术成就、艺术成就等等。

这些成功的标志,正是他们自信的源泉,就拿把荣誉看得十分重要的英国王室来讲,菲利普亲王胸口满满的勋章,就妥妥赢了孙子哈里和威廉~

我们钟爱的各种体育明星,原因都是他们成绩斐然,一次次打破世界纪录,给我们带来不断的惊喜,正如今年37岁的费德勒是很多人心目中的网球之神,也是因为他时至今日仍然几乎战无不胜。

脚踏实地完成每一个人生阶段的目标固然重要,但对于男人来说,获得成就也是对于自己努力拼搏过的肯定和认可。

就像优秀作品连连的“小李子”莱昂纳多·迪卡普里奥,早已是无冕之王,但在人到中年的时候,依然需要一座奥斯卡小金人,来证明自己的实力。

这些我们欣赏的成熟男性,“越陈越香”,所以通常会被用酒来比喻,但酒有很多种,在范主看来,威士忌像是雷厉风行的硬汉,而越成熟越有魅力男人,倒是更像白兰地,为什么这么说呢?

白兰地(Brandy)来自荷兰文Brandewijn,意为“烧制过的酒”,原料以葡萄和水果为主,需经过发酵﹑蒸馏﹑贮藏后酿造而成,素有“葡萄酒的灵魂”之称。

从新鲜的水果到香醇的美酒,正如青涩的少年到沉着的绅士:在时间的发酵中培养品位;高温蒸馏,就像人生的种种历练,虽难耐艰辛却是化腐朽为神奇的必经之路;而在橡木桶中的长久储藏默默变化,也正是男人在沉静岁月中沉淀自己的过程。

正因如此,白兰地也被视为一种高雅、庄重的美酒,地位至高无上,被西方社会称为“英雄之酒”。

此外,据相关研究表明,从白兰地中可检测出400多种香气成分,香气的丰富性及优雅性远非其他烈酒可比,所以白兰地又被称为“男士的香水”。

生活中,白兰地也是老牌绅士的家中常备酒,所以我们在很多影视作品中会看到,那些成熟优雅的大人物,总是在手里端着杯白兰地~

《王牌特工》中Harry约见Eggsy的时候,就正在喝着一杯白兰地

大家都知道,法国干邑地区的白兰地一直很受推崇,但其实世界很多国家都在生产风格各异的白兰地,我国就是其中之一,而且历史也很悠久。

我们从小熟知的国货葡萄酒品牌张裕,就源自1892年,不仅有着上百年的葡萄酒酿造历史,品质上也一直精益求精,百年前就酿造出中国第一桶白兰地。

1915年在美国旧金山举办的巴拿马太平洋万国博览会上,张裕的可雅白兰地、红玫瑰葡萄酒、琼瑶浆和雷司令白葡萄酒一举斩获四枚甲等大奖章(赛会最高奖项),其中可雅白兰地还荣获最优等奖状。

1915年巴拿马万国博览会金奖奖牌

现在的张裕可雅白兰地仍然保持世界顶级品质,基于传统干邑白兰地的标准,在其之上再次提升酒质各项指标,并加入针对本土的调制风味。

真正懂酒的行家,盲品就能辨别高低,在各种酒类国际大赛上也都需要这样评选以保证公平公正,刚刚结束的德国杜塞尔多夫酒展上 葡萄酒及烈酒展ProWein上 ,张裕可雅白兰地XO就获得了国际权威酒业媒体Drinks Business举办的“2019年全球白兰地XO盲品赛”冠军 (超越人头马XO、法拉宾XO、马爹利XO、拿破仑XO、轩尼诗XO等名酒) ~

拥有世界葡萄酒大师(MW)头衔的DB主编、2019年全球白兰地XO盲品赛评审团主席帕特里克·施密特总结说:“今天我们品鉴了全球几大奢侈品白兰地, 可雅白兰地获得了评委们非常一致的高分,这是很难得的,可见可雅白兰地的确是一款非常棒的酒。对于我们来说,今天着实是发现了一个高端白兰地的‘新世界’,那就是来自中国的可雅白兰地。”

熟悉葡萄酒的范友们应该都知道“巴黎审判”——1976年在巴黎举办的那场美国葡萄酒与法国葡萄酒的盲品赛,红葡萄酒冠军和白葡萄酒冠军全部出自美国加州的纳帕谷,而不是法国的波尔多和勃艮第(红葡萄酒为纳帕谷VS波尔多,白葡萄酒为纳帕谷VS勃艮第)。

这场盲品赛成为“新世界”葡萄酒产区崛起的重要标志,美国著名酒评家罗伯特·帕克曾经评论说:“‘巴黎品酒会’粉碎了法国在葡萄酒领域至高无上的神话,标志着葡萄酒世界民主化时代的来临。这是葡萄酒历史的分水岭。

如果说1976年的“巴黎品酒会”标志着“新世界”葡萄酒的崛起,那么,2019年的“杜塞尔多品酒会”则意味着“新世界”白兰地的崛起,堪称“白兰地世界的‘巴黎品酒会’”,是白兰地历史的分水岭,并从此构建起了全球白兰地的新版图。

正如在杜塞尔多夫举办的“2019年全球白兰地XO盲品赛”的评委成员、英国著名酒评家露西·肖所说:“我知道中国有一些品质很高的葡萄酒,但完全惊讶于白兰地也能做得如此出色,所以我想说,法国的烈酒商们,你们要小心了!”

位于烟台的张裕可雅酒庄

如果说原料是“魂”,那么技术则为“骨”,支撑张裕可雅白兰地跻身全球好酒行列。

原酒环节,可雅酒庄选用有“干邑原料之王”称号的白玉霓(Ugni Blanc)酿制,采用拥有国家发明专利的“双酵母控温发酵法”,提高了白兰地原料酒品质和典型性。

我们知道蒸馏是白兰地最重要的酿造工艺之一,为将白兰地原酒优美的芳香成份最大程度保留在蒸馏液中,酒庄每个蒸馏过程需要经过13道主要工序,历时30小时才能完成。

但每一次蒸馏过程中,掐头去尾只留精华部分,因此最终10公斤葡萄仅能蒸馏出1升的“原白兰地”,最后再经法国利穆森林区(Limousin)橡木桶进行陈酿——选用大桶、小桶、新桶、老桶搭配陈酿。

从葡萄成熟到进入橡木桶储藏再到完美面世,顶级白兰地要走的旅程,如同人的一生——只管秉持初心,其它一切交给时间。

无论是自己独享,还是与友共饮,再或是赠送亲朋,可雅白兰地都能代表一种格调,优雅、沉着、睿智。成熟且魅力十足的你,一定要有顶级白兰地的相伴~

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