排骨北瓜煲_排骨北瓜煲的做法_如何做排骨北瓜煲怎么做好吃 -炖菜-煲汤网
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排骨北瓜煲
□ 作者：傻妞
‖ 来源：&&&& 10:17:54
满屋飘香的排骨北瓜煲---秋的馈赠
老家送来个嫩北瓜，好在，食物总是能适时的安慰受伤的心灵！
这个时候，正是北瓜成熟的时候，古绿的嫩北瓜，
切开来金黄漂亮的断面，让人总能想到老家墙边慢慢爬起的那抹绿色。
排骨北瓜煲
材料：猪大排620克、嫩北瓜500克、葱碎、香菜碎、干辣椒4个、花椒1小把、香叶2片、桂皮2小块、葱1小段、姜2片、红糖1/2大匙、郫县豆瓣酱2大匙、盐适量
排骨北瓜煲的做法
1、排骨泡15分钟多次换水，泡去血水，沥干水份备用。
2、把香料和葱姜准备好。
3、炒锅中放适量油，下入香料和葱段、姜片炒香，再下入排骨炒至排骨变色。
4、加入红糖、豆瓣酱翻炒均匀，关火。
5、炒好的排骨全部倒入铸铁锅或炖锅中，大火烧开，撇去浮沫，再用小火烧1个半小时。
6、倒入切好的北瓜块，再烧15分钟，最后撒上些盐和葱碎、香菜碎即可上桌开吃啦！
美食小提示
1、炖排骨俺这里用的铸铁锅，1个半小时炖出的排骨非常的软烂入味。也可以用压力锅20分钟，或是砂锅1个半小时。
2、如果你用的是老北瓜要去皮。
猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。
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最常吃的家常菜莲藕萝卜排骨汤_莲藕萝卜排骨汤的做法_如何做莲藕萝卜排骨汤怎么做好吃 -康复食疗汤大全-煲汤网
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莲藕萝卜排骨汤
□ 作者：煲汤
‖ 来源：&&&& 11:07:59
莲藕萝卜排骨汤
材料：莲藕250克，猪排、胡萝卜、上海青各适量
调料：清汤适量，盐6克
莲藕萝卜排骨汤的做法
1、莲藕洗净切块；猪排洗净剁块；胡萝卜去皮洗净切块；上海青洗净备用。
2、猪排汆去血水，捞起洗净待用。
3、将清汤倒入锅内，调入盐烧沸，下入猪排、莲藕、胡萝卜煲至熟，撒入上海青。
此汤功效：防癌抗癌
特别提示：一般人都可食用，尤其适合老年人食用。
萝卜，又名菜菔。属十字花科植物。有白皮、红皮，青皮红心以及长形、圆形等不同品种，性能大致相近。药用以红皮白肉辣萝卜为佳。其根、茎、叶、种子均作药用。叶叫菜菔英或菜菔秧，种子名菜菔子，老的根茎叫地骷髅，..
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最常吃的家常菜用排骨做什么汤好
- 做最有价值的问答论坛
用排骨做什么汤好
排骨要做什么汤好呀我只会做排骨海带汤
其他回答 (3)
香菇排骨汤
可以做萝卜排骨汤啊，海带排骨汤都很有营养的。
排骨煲胡萝卜玉米、排骨煲莲藕都不错。
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该问题来自：朝问天下-做最全最有价值的问答百科论坛烹饪美食领域专家怎么做排骨好吃
怎么做排骨好吃 5
不区分大小写匿名
葱，姜，蒜，味精，盐，八角，糖，炖肉料，橘子皮 　　醋：为了出骨头里的油，钙那些小玩意儿的。炒的时候少放点就行，别出味了。 　　糖：把肉做的更烂的东西，和醋一个道理，同上，出味了你负责。 　　盐最后放就行（也不用太后了）。 　　其他就是排骨炒之前先用水过一下，把浮沫给去了。然后爆完料，一股脑扔到锅里去，倒水的时候用开水，别用凉。
　　炖的时间依你而定，说细了估计你也没功夫掐表。大体上，炖的时间越久越好。。。能搞“一夜情最好”（就是炖很长时间，长夜漫漫都过去了）。如果你既想吃排骨还要喝排骨汤的话，只能就是排骨炖的时候就少下料，是很少，就是排骨做出来了，你一看觉得它颜色太白太清了，吃起来太淡了，这种程度的才最适合做汤。（不是通常那样的，吃了排骨再喝汤，咸不啦叽的没别的味，光顾往嘴里塞馒头了），那排骨了，就再加工一下了，当然愿意吃淡的更好，那就直接做汤好了（具体怎么做汤下期分析吧）。
我爱吃糖醋排骨…但是…但是…俺不会做…
糖醋排骨的简单做法 1。先准备带点点肥的排骨（我觉得全瘦的没这好吃），想吃多少就准备多少，可叫卖肉师傅替你剁好； 2。排骨加水加适量盐煮至八成熟，时间充足的话可用电饭堡煮； 3。捞出排骨（汤备用），沥干后放入油锅（不要太多油了，因为炸排骨还会出油的）翻炒，先倒入黄酒炒出酒香，再加酱油炒出酱香，然后往锅里浇汤，一次不要浇太多，再炒，多浇炒几次，最后一次炒至汁半干时，加入合你口味的糖水和醋，炒到汁快干时装盘。 注意事项： 1。黄酒酱油可多放些，上色。酱油一定要后一点放，而且不要炒太久，因为容易糊锅子，一定不能放味精； 2。一定要多翻炒，这样排骨的色泽才会均匀好看； 3。这种做法的特点就是步骤简单，又入味。还有，多出来的汤还可以煮小菜，而且撒点葱花就可以直接喝了，真是一举多得呀。
&&&&&& (1)莲藕排骨汤
&&&&&&&&莲藕排骨本身就非常适合夏天喝，因为它既补身体又比较清淡，而如果用绿豆汤来熬，则能更好地消除肉汤的油腻，还有清热解毒和养心的功效。
&&&&&&& 制作时，先将绿豆煮开，用绿豆汁做汤，在以家常方法炖制藕和排骨，其特点是用煮好的绿豆和汤炖制。这是一道典型的清补汤，绿豆可以清热解毒，鲜藕则可以生津止渴，这两种配料和排骨一起炖，有一种让人凉爽的清香味道。
&&&&&&& 中医讲夏季重在养心，这道绿豆莲藕排骨汤也能清心火，消除烦躁，所以建议夏季经常喝喝。当然大家也可以开动脑筋，把绿豆汤加到其他的菜里去，搭配出多种吃法来。
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莲藕补脾益血,绿豆清热解毒，应该是适合夏日的靓汤
初夏之际，糖糖之荐 绿豆莲藕排骨汤 排毒养颜哦！_ 莲藕、绿豆、排骨特点:养颜抗老、活血润肤
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(2)糖醋排骨
材料：
小肋排适量、料酒1大匙、酱油2大匙、白糖（也可替换成冰糖，色泽更加诱人）3大匙、醋4大匙、清水5大匙、大料2个、葱段、姜片各适量、盐（可不放，随意）1小匙。
做法：
1、糖醋排骨的做法有很多，有的步骤多些，有的调料有所不同，我家这样做，先将买来的小排洗净，一般超市卖的包装好的肋排都比较长，买回来最好剁一下，剁成一半就可以了，也可以买那种还没切的，让超市的工作人员帮你剁得块小点，总觉得吃糖醋排骨块小了好，这是我的喜好，你都随意：）
2、取来汤锅，注入清水，小排骨冷水下入锅中，开锅后撇去浮沫、血沫，放入葱段，姜片，大料，转小火炖制30-60分钟，看你的时间了，只焯一下也行，这样炖一下还可以顺便喝到排骨汤~
3、排骨煮好后捞出，放在一边控控水分。这时我们做一碗调味汁，1勺料酒、两勺酱油、三勺糖、四勺醋、5勺清水，按照这个比例做好味汁就可以了，调味汁的多少要根据你的排骨多少来调整。喜欢不同口味的也要根据自己的需要增减调料。
4、取来炒锅，倒入适量的油，如果你的炒锅不是不粘锅，那丢两三片姜下去，用锅铲压着姜片在锅内擦一擦，这样一会倒入排骨煸炒得时候就不会粘锅了。
5、油热后倒入排骨，用小火慢慢煸炒，待排骨表面呈淡淡的金黄色即可。有的做法在这时要油炸，有的开始炒糖色，我嫌油炸麻烦不炸了，因为我们自己另做了酸甜调味汁，所以也不炒糖色了。
6、排骨煸炒好后，倒入刚才调好的味汁，味汁应该可以刚刚好没过排骨，大火煮开后转小火慢慢让它炖至入味，随后也可根据自己的需要加入少许的盐，待汤汁快收干时，开大火收干，临出锅前可再烹入一些醋，炒匀后就可以盛出了。
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生活多美好，美食新生活
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&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 签名：?ゞ幠茗指゛
做法一： & 【原料】肋排或小排 & 【配料】生姜、葱、八角一枚、盐、糖、酱油、料酒、味精、开水 & 【做法】& 1、锅里放合适的菜油，加热后生姜葱放入炒香，然后把肋排放入锅内翻炒，& 2、等肉变色发白后，加入酱油、料酒、糖，然后加入刚好淹没肋排的开水，& 3、大火烧滚后，改小火微炖20分钟左右。& 4、看肋排已经烧烂后，视咸淡加入适当的盐，然后改大火收汁。 & 5、最后一道美味的红烧排骨就做成了。 & 如果有人喜欢吃糖醋排骨的话，可以加入醋，白钞糖需要多放一些。
& 做法二： & 【原料】 排骨， 姜， 葱， 香料（八角， 茴香， 山奈， 桂皮， 草果， 丁香， 香叶）， 花椒（少许）， 盐， 味精， 白糖， 料酒， 酱油（老抽） & 【做法】 & 1、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。 姜切片，葱洗净去头拴成一结（3根左右） & 2、锅内倒油,待油还是冷的时候同时放入白糖（要多，大概一份糖，2.5或3份油），用小火慢慢把糖炒化。& 3、待糖水开始变成棕红色，且开始出现棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料，& 4、炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结，& 5、大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，& 6、大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成。
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做法三：& 【原料】排骨，葱，姜，酱油，老抽（稍许），鲜酱油（稍许），绍酒4勺，花椒十数粒，八角一只，十三香或五香粉少许，冰糖1-2勺，盐适量。 & 【做法】& 1. 排骨切块，炒锅座中火上加底油下排骨煸炒至噼啪作响时将肉控净油捞出放高压锅内，加葱节，姜块（拍破），酱油，老抽（稍许），鲜酱油（稍许），绍酒4勺，花椒十数粒，八角一只，十三香或五香粉少许，冰糖1-2勺，盐适量。 & 2．炒糖。这是影响红烧成品颜色的关键一步。炒锅刷净下底油少许，无需油热，直接放白糖1-3勺，小火不断炒拌至糖化转至棕红色，（还没完！）继续炒，糖液会翻起棕红色泡沫（别急还没完！），继续翻炒，片刻后你会看见泡沫增多颜色变浅转呈很诱人的金红色，这时糖才算炒好。然后可以加水煮开再加入排骨中，我是直接把炒好的糖“刺啦”一声浇在高压锅里的排骨上。 & 3．高压锅中添水，不需多放，在锅中有一指节深即可，关盖开火，待压阀“呲呲”响转小火后计时10-12分钟。 & 4．高压锅闭火后冷水冲阀压力退后，开盖捞出葱节姜块花椒八角，加鸡精敞盖大火收汁即可。无高压锅的就多煮一会，多放水，开大火，电炉子的就只有墩了. & 【注意】 & 炒糖一定用小火并不端翻搅，否则不等翻红末糖就已经糊了。常吃红烧菜又嫌炒糖麻烦的也可一次多炒些糖再加水烧开每次放一些就可以了。放冰糖也是为了成品的颜色更红亮。
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望采纳！
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我帮你勾选了一些排骨的做法，在这里写不清楚！你点击进入就可依看到啦！ 开饭喇美食网！
　　一、果香玉米排骨汤　　我用的是鲜香菇，大约十朵。干香菇要泡发，泡发的水可以炖腔骨。　　腔骨，就是脊骨啦，先用开水烫两分钟，去血末，洗干净。　　几粒花椒，一粒肉寇，一点可以清火的中药材（我用的是当归、黄芪），都用纱布包好。　　把骨头放入汤煲中，加足水，记得加入泡发香菇的水。放入香菇和半只去皮、去核的苹果，以及两片姜和药材纱布包。中火煮开，去掉浮末，小火慢炖。　　　　大约一个半小时，你会发现末子几乎都沾在苹果上呢，把苹果扔掉吧。加入盐调好味，放入玉米再炖一小时即可。我用的是糯玉米，非常好吃啊。　　再说下，我喜欢用酱油膏或者蚝油，兑上辣酱油，再拌入香菜做成小料，蘸排骨和香菇吃。　　　　二、香柠木瓜排骨汤　　原料：排骨400克，小型木瓜一只（挑选偏生的　　配料：姜，柠檬2/3只　　步骤:　　做开水，将排骨焯水两分钟后捞出洗净。　　重新倒入凉水，放入姜片和柠檬片，以及排骨。中火烧开后，即捞出柠檬（不然，时间长会有苦味了），然后转小火慢炖。　　木瓜去皮、去籽后切成和排骨大小差不多的木瓜条。排骨炖大约一个半小时后，将木瓜放入锅中继续炖45分钟。　　吃时再根据口味放盐。如果喜欢酸，也可以这时再挤入些鲜柠檬汁。当然,排骨肉还是比较无味的,所以我一直喜欢用辣酱油拌好多香菜碎来做蘸料.如果没有现成的辣酱油,也可以榨点辣椒油,然后趁热浇入酱油中,也很香:)　　　　三、大排蘑菇　　原料：猪大排（也可以用里脊肉），白蘑菇　　配料：酒，葱，姜，黑胡椒　　1，猪大拍要用肉锤或刀背松打松打，然后倒入少许酱油、黑胡椒粉和料酒（个人喜欢白兰地）腌15分钟。　　2，锅加热，放少些油，油温后，放入肉排和葱段、姜片一起煎，一面煎得略微发硬就煎另一面。按压一下，不出血水，就算好了。盛出装盘。　　3，取出酱片，用煎猪大排的汁水翻炒蘑菇。　　4，一定要把蘑菇充分炒出水分且又挥发，然后倒少许料酒，并倒酱油和一点胡椒粉调下味，如果有香草撒上一点就更加完美了。　　　　四、绿茶骨头汤　　原料：骨头（我用的是腔骨，也叫脊骨），绿茶　　配料：火金华或者云南火腿，姜　　步骤:　　1，切两三片姜，金华火腿也切五六片，绿茶放入茶包中（也可以用纱布）。连着茶包一起从下凉水，洗去茶的灰土。可以多放些绿茶，这样茶味才浓郁。　　2，做锅开水，先把骨头过下水，祛除血末。　　3，重新接干净水，当然也可以把先前那一锅焯骨头的水用纱布滤去末再使用，然后让入骨头、火腿和姜片。中火烧开后，撇干净浮末。　　5，放入绿茶茶包，大约煮一小时取出，然后继续炖一两小时即可。因为有金华火腿，所以汤中已经有淡淡咸味，但是如果还嫌不够，可以在关火后稍加一点调味。　　　　五、糙米排骨汤　　原料：排骨，糙米　　配料：姜，盐　　步骤　　1，糙米提前泡大约两三小时；排骨用开水焯下血水后洗净，姜切片　　2，将排骨和姜放入汤煲中，中火煮开后，撇去末。　　3，倒入糙米后，等到再次开锅就转小火慢炖两小时，关火后再加盐调味。　　把香菜末、酱油和辣椒油混合，即成沾排骨的小料，很不错。　　有汤，有米，有肉，再来一个拍黄瓜就是很方便的夏日一餐。　　当然也可以在汤里加些冬瓜什么的，味道也很赞。　　　　六、秘制台式红烧排骨面　　原料:排骨500克　　配料:西红柿2个,洋葱1个,胡萝卜1个,蒜1头,沙茶酱4大勺,蒜蓉辣酱2大勺,番茄酱2大勺,酱油2大勺,料酒6大勺,盐适量,糖适量,姜少许，八角、肉蔻、桂皮、小茴香少许。　　1，先来看看做无敌台式红烧排骨面的秘方之一：调料——料酒，酱油，盐，番茄酱，沙茶酱（忘记合影），倒入蒜蓉辣酱，盐，糖。还有适合香料：桂皮、小茴香、肉蔻、八角。　　2，蔬菜洗净，蒜和洋葱去皮，姜切片，西红柿一切为二。　　3，做开水，将排骨汆烫，去除血末。　　4，锅里放少许油，炒香蒜瓣和姜片。　　5，倒入沙茶酱。　　6，倒入蒜蓉辣酱。　　7，下排骨翻炒。　　8，倒入酱油翻炒一会，充分上色。　　9，然后倒入料酒。　　10，倒入番茄沙司。　　11，把所有的蔬菜放入。　　12，然后倒入足量水，没过排骨即可.加盐和糖调下味。　　13，把香料放入茶包中也放入。　　14，中火煮开后，转小火慢炖大约一个半小时。　　15，然后排骨夹出，把汤汁过滤掉残渣。那些蔬菜,也是一起滤掉也就不用的了.　　16，面条用清水煮熟后放入碗中，夹上排骨，倒入排骨汤即可。　　　　七、简单酸汤排骨笋　　原料：　　西红柿6个（虽然照片是4个哈），春笋两根，排骨320克（刚好我买的那盒就是这个重量），洋葱一个（小型）　　配料：姜两片，盐少许　　1，做开水后，把去皮切段的春笋放入水中煮大约两分钟，可以去涩。捞水笋沥干备用，锅里的水继续做开，然后把排骨放入煮大约一分钟，除去血末，然后捞出洗干净。　　2，锅里放适量油，炒香洋葱小片。　　3，放入西红柿翻炒，要有充分耐心，直到炒成酱。　　4，放入排骨翻炒，让排骨都裹上番茄。　　5，倒适量水。我到了差不多一水杯，不要倒很多水，实在不行可以在煮的时候少加点温水。　　6，把所有的汤和料转入砂锅中，放入两片姜。中火煮开。　　7，煮开后把火稍微转小，但是要保持汤滚的状态，这样煮大约十分钟后，放入事先焯好笋，等到锅再开后，就转小火慢炖就可以了。炖大约1小时后，反正排骨比较烂了，加入盐调味，然后转中小火，用沸腾的状态收下汤，让汤汁粘稠些。收汤大约是20分钟，但是也不要把汤全部收干啊，不然就没有好喝的酸汤了。　　　　八、梨香烤排骨　　原料:排骨　　配料:五香粉、料酒,番茄沙司、蚝油（或者酱油）、红糖,蜂蜜,梨　　步骤:　　1,把少许五香粉、料酒，稍微多些的番茄沙司、蚝油（或者酱油）、和红糖（砂糖也凑合）均匀抹在排骨两面。　　2，把一只梨的果肉剁成果泥，也涂在排骨上，然后把排骨放入盒中存放冰箱腌数小时或过夜。　　3，烤箱200度预热，把排骨包入锡纸中放入烤箱烤大约40分钟到一小时。因为排骨大小和烤箱型号有所不同，所以时间要自己调整，半个小时的时候可以取出看看，用小刀划一个小口看看里面的肉熟否。　　4，排骨肉基本烤熟后，取出剥离锡纸，在两面涂蜜，把排骨放回烤箱，但是这次要放在上层。　　5，烤五六分钟后翻一面，继续再烤三四分钟，总之是让肉稍微有点干焦就可以了。就相这样的效果。　　　　九、宫爆排骨　　原料:排骨,蒜苗,　　调料:蚝油、料酒,淀粉,辣椒酱,酱油、白糖、少许醋、鸡粉,蒜、姜泥　　配料(汤用):笋,蘑菇　　步骤　　1，做开水后放入排骨煮一两分钟，然后捞出排骨冲洗净血末，锅也洗干净重新接水。　　2，蘑菇切片，如果鲜笋也要事先用开水煮一分钟去涩味，已经去涩去皮的包装蒜则省略此步骤。　　3，蒜苗洗净切段备用。　　4，把洗干净的排骨重新放入锅中，并放入蘑菇片和笋，再放两片姜去腥。开中火煮开后，捞出浮末，保持开锅状态十分钟后转小火慢炖。　　5，半小时后，把2/3的排骨捞出，沥干水分，用蚝油、料酒和少许淀粉抓拌，其余的排骨则留在锅中继续和蘑菇、笋用小火慢炖。　　6，如果有现成的宫爆酱就直接放宫爆酱使用，如果没有，则用少许辣椒酱加酱油、白糖、少许醋、鸡粉和蒜、姜泥调成汁液，各种佐料味也自己尝，同时准备水淀粉适量。然后烧热锅，倒少许油，先放入干辣椒和花椒炒香后捞出，再放入宫爆酱或自己调的汁液翻炒翻炒。　　7，放入排骨翻炒。　　8，烹入少许料酒。　　9，放入蒜苗段。　　10，最后再根据口味调入盐和糖，并浇入事先调好的水淀粉勾个薄芡出锅。　　　　十、排骨蘑菇汤　　原料:排骨,笋,蘑菇　　步骤:　　1，做开水后放入排骨煮一两分钟，然后捞出排骨冲洗净血末，锅也洗干净重新接水。　　2，蘑菇切片，如果鲜笋也要事先用开水煮一分钟去涩味，已经去涩去皮的包装蒜则省略此步骤。　　3，把洗干净的排骨重新放入锅中，并放入蘑菇片和笋，再放两片姜去腥。开中火煮开后，捞出浮末，保持开锅状态十分钟后转小火慢炖。　　4,除了捞出其中一部分排骨炒食,还留一小部分排骨，就那么一直炖到排骨香烂吧。虽然排骨减少了,但是因为蘑菇和笋的味道，汤还会很香的.　　而炖好该喝的时候，放入黄瓜片,加盐调味，再倒一点奶油，那是很香浓的，不用奶油当然也不错。或者你也可以加一点牛奶。但是一定要在最后喝的时候加，牛奶长时间加热不好哈。　　　　十一、排骨鸡手薏米栗仁汤　　原料：猪腔骨，鸡手，薏米，栗子　　配料：海底椰，盐，姜　　1.这就是海底椰，据说很补，嘿嘿，高人介绍下吧。　　2.做锅开水，把腔骨（脊骨）和鸡手放入烫一分钟，然后捞出洗净。　　3.锅里接足量凉水，放猪骨、鸡手和姜片。　　4.中火煮开后，撇出浮末。　　5.放入海底椰。　　6.放入薏米。中火煮开后转小火慢煲。　　7.大约煲一个小时后，放入栗子，再小火慢炖一个小时至肉烂。　　8.吃的时候再往汤里加盐调味。骨头之类的东西不喜欢的可以扔掉，反正你喝汤已全部是精华。或者，用辣椒油、酱油和香菜碎调成蘸料，蘸着吃那些骨头也不错。　　　　十二、洋葱烧排骨　　原料：排骨，洋葱　　调料：酱油，糖，盐，淀粉　　1，材料就是这么简单，排骨，洋葱。洋葱切成粗条。　　2，排骨擦干水分，沾上薄薄一层干淀粉。这样，一会儿炖的时候，汤汁是很粘稠滴。　　3，事先用油把排骨煎得变色，略微焦黄即可。　　4，煎好的排骨捞出备用。　　5，加热锅，融化黄油。我喜欢黄油，用橄榄油、花生油、色拉油等都可以。　　6，放入洋葱，直到炒软。　　7，放入煎好的排骨（如果排骨干净，也可以在此时与洋葱一起翻炒到排骨变色，洋葱柔软）。　　8，倒入酱油充分上色。哈，我先倒了点蚝油，然后又倒了酱油。　　9，倒入料酒。　　10，倒入糖。　　11，倒入温水，水不要多，将到排骨处即可。然后转入炖锅中，中火煮开后转小火慢炖至肉烂。我以为，一个半小时合适。　　12，肉烂后，根据口味加盐和糖调味，然后大火收汁，并同时倒入两大勺子番茄沙司，味道会更好。　　13，洋葱已经融化在了汤汁里。拌着米饭吃，非常香啊。　　　　十三、肉骨萝卜墨鱼汤　　原料：腔骨（有的地方叫脊骨吧），心里美萝卜（就是水萝卜，有个朋友家传就这样煮汤，味道确实比白萝卜好——汤里没有我不喜欢臭萝卜味），墨鱼干（没有或者不喜欢腥味的，建议慎重，不过少放些，我很喜欢）　　配料：姜，两小片足以。　　1，哈，先看看人家送的墨鱼干。　　2，萝卜切块，墨鱼干切块，腔骨切斩成小块。　　3，煮一锅开水，放入腔骨烫一分钟取出，洗净血末。　　4，锅里重新倒足水，放入腔骨和两小片姜，中火煮开后保持沸腾状态20分钟。　　5，倒入萝卜和墨鱼块，再次开锅后即转小火慢煲。　　6，煲一个半到两个小时比较好。　　7，一定要吃的时候再加盐调味才香。我是建议，腔骨蘸着用辣酱油和香菜拌的小料吃会比较有滋味。不喜欢鱼腥的，就别放墨鱼干了。　　　　十四、酸菜排骨　　原料：腔骨（就是脊骨，这样汤会比较好吃），酸菜　　配料：姜，盐　　蘸料：蒜泥、酱油，辣椒油，腐乳，韭菜花，香菜碎　　1.做一锅开水，把腔骨烫一分钟，驱除血末，然后洗干净。　　2.锅里重新接水，放入腔骨，放入两片姜。中火煮开后，稍微把火转小点，但是保持沸腾状态15分钟，这样汤会比较白。然后转成煲汤小火慢炖大约一个小时到一个半小时。　　3.可以放酸菜了。我用的是袋装酸菜。　　4.把酸菜放入排骨中再炖40分钟。　　5.汤里撒点盐，让汤的咸淡刚好。　　6.腔骨淡点没关系，因为我们要调蘸料，腔骨蘸着这样的小料吃会比较好吃。做法就是把蒜泥、酱油，辣椒油，腐乳，韭菜花，香菜碎按照自己喜欢的比例拌在一起就好了。　　　　十五、红茶排骨　　原料：排骨，豆腐丝，红茶茶包　　配料：姜，酱油，料酒，糖（冰糖最好），桂皮及肉蔻等相料。　　做个香料包。我买的是做茶包的（家乐福厨具区买的）。只放了一颗蔻肉，一小段桂皮掰小块，少量小茴香和少量陈皮。　　锅里接水，放姜片，烧开后，放入排骨煮一分钟即可。捞出后洗净。　　锅里倒少许油，放入两片姜，爆香后，放入排骨翻炒。同时倒酱油（老抽最好）上色。　　多翻炒排骨，充分上色后，倒入料酒。　　倒入水没过排骨，同时扔入香料包。　　锅开后，放入茶叶包，转小火慢不就好了。可以先放三包，中间取出再换两包茶叶。　　大约一个半小时，排骨炖九成酥软后，如果喜欢椰浆味道的倒些椰浆。无所谓的就不要倒，但是这时候要加些糖和盐调味。　　调好味道，放入豆腐丝再炖20分钟，总之是肉烂、豆腐丝入味就好
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教你排骨的15种做法[图]　　　　一、果香玉米排骨汤　　我用的是鲜香菇，大约十朵。干香菇要泡发，泡发的水可以炖腔骨。　　腔骨，就是脊骨啦，先用开水烫两分钟，去血末，洗干净。　　几粒花椒，一粒肉寇，一点可以清火的中药材（我用的是当归、黄芪），都用纱布包好。　　把骨头放入汤煲中，加足水，记得加入泡发香菇的水。放入香菇和半只去皮、去核的苹果，以及两片姜和药材纱布包。中火煮开，去掉浮末，小火慢炖。　　　　大约一个半小时，你会发现末子几乎都沾在苹果上呢，把苹果扔掉吧。加入盐调好味，放入玉米再炖一小时即可。我用的是糯玉米，非常好吃啊。　　再说下，我喜欢用酱油膏或者蚝油，兑上辣酱油，再拌入香菜做成小料，蘸排骨和香菇吃。　　　　二、香柠木瓜排骨汤　　原料：排骨400克，小型木瓜一只（挑选偏生的　　配料：姜，柠檬2/3只　　步骤:　　做开水，将排骨焯水两分钟后捞出洗净。　　重新倒入凉水，放入姜片和柠檬片，以及排骨。中火烧开后，即捞出柠檬（不然，时间长会有苦味了），然后转小火慢炖。　　木瓜去皮、去籽后切成和排骨大小差不多的木瓜条。排骨炖大约一个半小时后，将木瓜放入锅中继续炖45分钟。　　吃时再根据口味放盐。如果喜欢酸，也可以这时再挤入些鲜柠檬汁。当然,排骨肉还是比较无味的,所以我一直喜欢用辣酱油拌好多香菜碎来做蘸料.如果没有现成的辣酱油,也可以榨点辣椒油,然后趁热浇入酱油中,也很香:)　　　　三、大排蘑菇　　原料：猪大排（也可以用里脊肉），白蘑菇　　配料：酒，葱，姜，黑胡椒　　1，猪大拍要用肉锤或刀背松打松打，然后倒入少许酱油、黑胡椒粉和料酒（个人喜欢白兰地）腌15分钟。　　2，锅加热，放少些油，油温后，放入肉排和葱段、姜片一起煎，一面煎得略微发硬就煎另一面。按压一下，不出血水，就算好了。盛出装盘。　　3，取出酱片，用煎猪大排的汁水翻炒蘑菇。　　4，一定要把蘑菇充分炒出水分且又挥发，然后倒少许料酒，并倒酱油和一点胡椒粉调下味，如果有香草撒上一点就更加完美了。　　　　四、绿茶骨头汤　　原料：骨头（我用的是腔骨，也叫脊骨），绿茶　　配料：火金华或者云南火腿，姜　　步骤:　　1，切两三片姜，金华火腿也切五六片，绿茶放入茶包中（也可以用纱布）。连着茶包一起从下凉水，洗去茶的灰土。可以多放些绿茶，这样茶味才浓郁。　　2，做锅开水，先把骨头过下水，祛除血末。　　3，重新接干净水，当然也可以把先前那一锅焯骨头的水用纱布滤去末再使用，然后让入骨头、火腿和姜片。中火烧开后，撇干净浮末。　　5，放入绿茶茶包，大约煮一小时取出，然后继续炖一两小时即可。因为有金华火腿，所以汤中已经有淡淡咸味，但是如果还嫌不够，可以在关火后稍加一点调味。　　　　五、糙米排骨汤　　原料：排骨，糙米　　配料：姜，盐　　步骤　　1，糙米提前泡大约两三小时；排骨用开水焯下血水后洗净，姜切片　　2，将排骨和姜放入汤煲中，中火煮开后，撇去末。　　3，倒入糙米后，等到再次开锅就转小火慢炖两小时，关火后再加盐调味。　　把香菜末、酱油和辣椒油混合，即成沾排骨的小料，很不错。　　有汤，有米，有肉，再来一个拍黄瓜就是很方便的夏日一餐。　　当然也可以在汤里加些冬瓜什么的，味道也很赞。　　　　六、秘制台式红烧排骨面　　原料:排骨500克　　配料:西红柿2个,洋葱1个,胡萝卜1个,蒜1头,沙茶酱4大勺,蒜蓉辣酱2大勺,番茄酱2大勺,酱油2大勺,料酒6大勺,盐适量,糖适量,姜少许，八角、肉蔻、桂皮、小茴香少许。　　1，先来看看做无敌台式红烧排骨面的秘方之一：调料——料酒，酱油，盐，番茄酱，沙茶酱（忘记合影），倒入蒜蓉辣酱，盐，糖。还有适合香料：桂皮、小茴香、肉蔻、八角。　　2，蔬菜洗净，蒜和洋葱去皮，姜切片，西红柿一切为二。　　3，做开水，将排骨汆烫，去除血末。　　4，锅里放少许油，炒香蒜瓣和姜片。　　5，倒入沙茶酱。　　6，倒入蒜蓉辣酱。　　7，下排骨翻炒。　　8，倒入酱油翻炒一会，充分上色。　　9，然后倒入料酒。　　10，倒入番茄沙司。　　11，把所有的蔬菜放入。　　12，然后倒入足量水，没过排骨即可.加盐和糖调下味。　　13，把香料放入茶包中也放入。　　14，中火煮开后，转小火慢炖大约一个半小时。　　15，然后排骨夹出，把汤汁过滤掉残渣。那些蔬菜,也是一起滤掉也就不用的了.　　16，面条用清水煮熟后放入碗中，夹上排骨，倒入排骨汤即可。　　　　七、简单酸汤排骨笋　　原料：　　西红柿6个（虽然照片是4个哈），春笋两根，排骨320克（刚好我买的那盒就是这个重量），洋葱一个（小型）　　配料：姜两片，盐少许　　1，做开水后，把去皮切段的春笋放入水中煮大约两分钟，可以去涩。捞水笋沥干备用，锅里的水继续做开，然后把排骨放入煮大约一分钟，除去血末，然后捞出洗干净。　　2，锅里放适量油，炒香洋葱小片。　　3，放入西红柿翻炒，要有充分耐心，直到炒成酱。　　4，放入排骨翻炒，让排骨都裹上番茄。　　5，倒适量水。我到了差不多一水杯，不要倒很多水，实在不行可以在煮的时候少加点温水。　　6，把所有的汤和料转入砂锅中，放入两片姜。中火煮开。　　7，煮开后把火稍微转小，但是要保持汤滚的状态，这样煮大约十分钟后，放入事先焯好笋，等到锅再开后，就转小火慢炖就可以了。炖大约1小时后，反正排骨比较烂了，加入盐调味，然后转中小火，用沸腾的状态收下汤，让汤汁粘稠些。收汤大约是20分钟，但是也不要把汤全部收干啊，不然就没有好喝的酸汤了。　　　　八、梨香烤排骨　　原料:排骨　　配料:五香粉、料酒,番茄沙司、蚝油（或者酱油）、红糖,蜂蜜,梨　　步骤:　　1,把少许五香粉、料酒，稍微多些的番茄沙司、蚝油（或者酱油）、和红糖（砂糖也凑合）均匀抹在排骨两面。　　2，把一只梨的果肉剁成果泥，也涂在排骨上，然后把排骨放入盒中存放冰箱腌数小时或过夜。　　3，烤箱200度预热，把排骨包入锡纸中放入烤箱烤大约40分钟到一小时。因为排骨大小和烤箱型号有所不同，所以时间要自己调整，半个小时的时候可以取出看看，用小刀划一个小口看看里面的肉熟否。　　4，排骨肉基本烤熟后，取出剥离锡纸，在两面涂蜜，把排骨放回烤箱，但是这次要放在上层。　　5，烤五六分钟后翻一面，继续再烤三四分钟，总之是让肉稍微有点干焦就可以了。就相这样的效果。　　　　九、宫爆排骨　　原料:排骨,蒜苗,　　调料:蚝油、料酒,淀粉,辣椒酱,酱油、白糖、少许醋、鸡粉,蒜、姜泥　　配料(汤用):笋,蘑菇　　步骤　　1，做开水后放入排骨煮一两分钟，然后捞出排骨冲洗净血末，锅也洗干净重新接水。　　2，蘑菇切片，如果鲜笋也要事先用开水煮一分钟去涩味，已经去涩去皮的包装蒜则省略此步骤。　　3，蒜苗洗净切段备用。　　4，把洗干净的排骨重新放入锅中，并放入蘑菇片和笋，再放两片姜去腥。开中火煮开后，捞出浮末，保持开锅状态十分钟后转小火慢炖。　　5，半小时后，把2/3的排骨捞出，沥干水分，用蚝油、料酒和少许淀粉抓拌，其余的排骨则留在锅中继续和蘑菇、笋用小火慢炖。　　6，如果有现成的宫爆酱就直接放宫爆酱使用，如果没有，则用少许辣椒酱加酱油、白糖、少许醋、鸡粉和蒜、姜泥调成汁液，各种佐料味也自己尝，同时准备水淀粉适量。然后烧热锅，倒少许油，先放入干辣椒和花椒炒香后捞出，再放入宫爆酱或自己调的汁液翻炒翻炒。　　7，放入排骨翻炒。　　8，烹入少许料酒。　　9，放入蒜苗段。　　10，最后再根据口味调入盐和糖，并浇入事先调好的水淀粉勾个薄芡出锅。　　　　~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
&从朋友空间里看见这十款排骨的做法，觉得很简单，而且也勾起了我吃排骨的欲望，看了看觉得平日里做的也基本如此，只是这里更讲究营养的搭配，记录下来，准备一个礼拜做一款，满足一下我们家一群肉食动物的食欲吧。尽量做到“神似”，“形似”类似形式主义，就不考虑了，反正最后都进入肚子了呢。朋友们如若喜欢，也可以照着做的，很简单的。馋了吧，恩，有点。实在是太诱人了！&1、香酥排骨
用料： 　　1、猪排骨一斤。 　　2、葱三棵。 　　3、老姜一块。 　　4、酱油一大匙。　　5、五香粉咖啡匙。 　　6、熟芝麻一大匙。 　　7、香油一小匙。 　　8、盐、味精适量。 　　9、汤或水一汤匙。 　　做法： 　　1、排骨斩段，过飞水捞出；葱切段；姜切片。 　　2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。 　　3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。
2、草莓酱排骨
用料： 　　1、猪排骨半斤。 　　2、草莓酱两大匙。 　　3、蕃茄酱两大匙。 　　4、白糖一咖啡匙。 　　5、盐、鸡精适量。 　　做法： 　　1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。 　　2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。 　　3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。
3、糖醋排骨
用料： 　　1、猪排骨一斤，斩段。 　　2、白糖三大匙。 　　3、醋四大匙。 　　4、酱油两大匙。 　　5、葱四棵，切段。 　　6、老姜一小块、蒜一瓣，均切片。 　　7、泡辣椒六个，切段。 　　8、淀粉一大匙，加水兑成芡汁。 　　9、盐适量。 　　做法： 　　1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。 　　2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。
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4、豉香排骨
用料： 　　1、排骨一斤半。 　　2、豆豉三大匙。 　　3、芹菜二两。 　　4、葱半两。 　　5、老姜一块。 　　6、蒜半个。 　　7、油辣椒三大匙。 　　8、蚝油两大匙。 　　9、干红葡萄酒半汤匙。 　　10、盐、鸡精适量。 　　做法： 　　1、将排骨过沸水后捞出沥干水分；蒜切末；老姜一半切末一半切片；芹菜切段；葱切段。 　　2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。 　　3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。 　　4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。 　　5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成。
5、五香粉蒸排骨
用料： 　　1、猪排骨一斤，斩段。 　　2、大米二两。 　　3、葱四棵，切碎。 　　4、甜面酱一大匙。 　　5、红糖一大匙。 　　6、酱油两大匙。 　　7、老姜极小块，切末。 　　8、醪糟汁两大匙。 　　9、五香粉一小匙。 　　做法： 　　1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。 　　2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。
6、海带排骨汤
用料： 　　1、猪排骨两斤，斩段。 　　2、鲜海带一斤，切长方块。 　　3、老姜一块，用刀拍破。 　　4、花椒二十余粒。 　　5、黄酒两大匙。 　　6、盐适量。 　　做法： 　　1、将海带块放沸水中十分钟，捞出后泡清水里。 　　2、将排骨放沸水里焯一下去血沫。 　　3、在炖锅中加半锅水，下排骨、海带、老姜、花椒、黄酒，大火烧沸后改微火煲一个半小时后放盐，改中火炖约十分钟，起锅盛汤钵里可配上适合自己口味的调料即可食用。
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7、莲藕排骨汤
用料： 　　1、排骨一斤半，斩成段在沸水中焯一下后捞起。 　　2、藕两斤（边沿九孔的粉藕），切小块或切段后用刀拍破。 　　3、老姜一切，用刀拍破。 　　4、花椒约二十粒。 　　5、黄酒两大匙。 　　6、盐适量。 　　做法： 　　先把藉放炖锅中小火炖四十分钟，或在高压锅中压二十分钟，然后放入排骨，烧沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜，沸后改小火炖一小时后，放盐再继续炖一小时即成。
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8、冬瓜排骨汤
用料： 　　1、猪排骨一斤，斩块。 　　2、冬瓜一斤半，切约一厘米厚的片。 　　3、葱半两，挽结。 　　4、老姜一块，用刀拍破。 　　5、花椒约二十粒。 　　6、黄酒两匙。 　　7、盐适量。 　　做法： 　　1、将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水，捞起备用。 　　2、炖锅中加水，放入姜块、葱结、花椒，烧沸后倒入排骨、黄酒。 　　3、再次烧沸后放盐，改微火煲一个半小时，再倒入冬瓜块。 　　4、改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟，捞去葱结不要，盛烫碗里即可上桌。
9、孜然排骨
用料： 　　1、猪排骨半斤，斩小段后充分洗净。 　　2、孜然粉一咖啡匙。 　　3、花椒粉一咖啡匙。 　　4、辣椒粉两匙（可依个人喜好增减）。 　　5、葱两棵切碎。 　　6、老姜一小小块切末。 　　7、料酒两大匙。 　　8、白糖一匙。 　　9、盐、味精、红油适量。 　　做法： 　　1、用盐、姜末、葱碎料酒放排骨里拌匀腌两小时以上。 　　2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、红油，拌匀。 　　3、放微波炉里高火烤10分钟即成。
10、红烧排骨
材料：排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。 　　做法： 　　1.把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水； 　　2.锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻； 　　 3.放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇； 　　4.放入调料（绍酒、盐、糖和老抽）。
最简单的做法是：放在砂锅慢慢炖，可以放些玉米，胡萝卜。油盐之类的不用我说了吧
鼓汁蒸排骨
糖醋，蜜汁，红烧，叉烧
一般小火40分钟就可以了，排骨，红枣，莲藕，香葱，这个很容易。。
红烧洋葱排骨 材料： 排骨300克 洋葱1个 罐头洋菇10个 蒜末1大匙 调味料： 酱油2大匙 糖1/2大匙 黑胡椒1/2小匙 水1杯 作法： 1、 排骨洗净、氽烫；洋葱洗净，去皮切丝。 2、 锅中倒入2大匙油烧热，爆香蒜末，等香味逸出加入洋葱丝炒至金黄，把洋葱丝盛出，余油炒排骨，并淋入酱油、糖一起翻炒。 3、 排骨略微上色即倒入洋葱、洋菇及水，焖煮3-5分钟，起锅前撒入黑胡椒拌匀即可。
玉米炖排骨
材料：排骨300克 葱末半小碗 玉米2-3个
调味料：盐·味精·香油
作法：排骨清洗干净；放入锅中清炖；把玉米掰成粒颗；水开后把玉米倒入锅中等待半个小时即可，然后将葱末倒入，盐，味精，香油随个人口味加入
可乐排骨。这道菜制作很简单。1将排骨洗净切成3厘米长的快，然后入开水汆熟，取出留用。2用花生油爆香姜片，再加入排骨爆炒，然后将炒好的排骨放入瓦煲，再放入少量八角、酱油、盐、两罐可乐。
要把可乐煮成胶状，让整个排骨都沾满胶汁会更好。这道菜比较甜搭配一道皮蛋豆腐，能平衡可乐排骨的甜味和油腻感。
我个人觉得红烧比较好吃，做的时候加上木耳、胡萝卜等，很有营养
排骨买来之后砍成以小块状用啤酒生姜葱盐淹制以小时后把水分拧干放油锅炸，炸制香味飘出后拿出锅冷却十分钟左右锅烧热放辣椒油海鲜酱番茄沙司少许糖在锅里调均匀把冷却的排骨放入锅炒，翻炒五分钟左右放入泡好的情人梅加入少许睡煮沸即可出锅，，，这就是画梅排骨，很适合做给女朋友吃大家不妨以试谢谢
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