川菜的菜谱要家常菜的_百度知道
川菜的菜谱要家常菜的
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【菜名】 麻婆豆腐【所属菜系】 川菜【特点】 味麻辣四季皆宜（川菜）【原料】牛肉末（或猪肉末）（65克）、葱末（4克）、辣油（4克）、豆豉（10克）、花椒粉、蒜末、酱油、嫩豆腐（200克）、辣椒粉、精盐、鸡汤（130克）、菱粉、黄酒【制作程】、先嫩豆腐切<img class="word-replace" src="/api/getdecpic?picenc=0a5f斜块用滚水煮二钟除石膏味沥干水二、另起旺猪油锅牛肉末豆瓣酱起炒再放辣椒粉、酱油、豆豉、辣油、黄酒、盐、蒜末炒入味再放豆腐鸡汤100克用火焖浓汁再加菱粉收放葱末、花椒粉、味精即【菜名】 辣鸡丁【所属菜系】 川菜【特点】 微甜味鲜香四川传统菜【原料】笋鸡200克青笋100克泡辣椒25克调料 油60克酱油、料酒各20克味精3克盐3克白糖15克湿淀粉20克醋5克葱、姜、蒜共50克汤少许【制作程】(1) 笋鸡肉切<img class="word-replace" src="/api/getdecpic?picenc=0a5f厘米见丁用少许盐、酱油料酒拌匀用湿淀粉浆再拌点油(2) 青笋切丁姜蒜均切片泡辣椒剁碎待用再用汤、葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、湿淀粉、味精面带甜味汁(3) 用旺火炒勺热放入油油热投入...【菜名】 东坡肘【所属菜系】 川菜【特点】 汤汁乳白雪豆粉白猪肘烂软适口原汁原味香气四溢【原料】猪肘雪山豆葱节绍酒姜川盐【制作程】猪肘刮洗干净顺骨缝划切放入汤锅煮透捞剔肘骨放入垫猪骨砂锅内入煮肉原汤加足放葱节姜绍酒旺火烧；雪豆洗净入沸砂锅盖严移微火煨炖约 3直至用筷轻轻戳肉皮即烂止吃放川盐连汤带豆舀入碗席蘸酱油味汁食【菜名】 豆瓣鲫鱼【所属菜系】 川菜【特点】 颜色红亮肉质细嫩滋味鲜浓微带甜酸【原料】鲫鱼2条或鳜鱼 1条（重约600克）蒜未30克葱花50 克姜未、酱油、糖、醋各10克绍酒25克湿淀粉15克细盐2克郫县豆瓣酱40克肉汤300克熟菜油500克（约耗 150克）【制作程】1、鱼治净鱼身两面各剞两刀（深度接近鱼骨）抹绍酒、细盐稍腌 2、炒锅旺火油烧至七热鱼稍炸捞起锅内留油75克放郸县豆瓣酱未、姜、蒜炒至油呈红色放鱼、肉汤移至火再加酱油、糖、细盐鱼烧熟盛入盘 3、原锅置旺火用湿淀粉勾荧淋醋撒 葱花浇鱼身即 注意:必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼原料烹制卤汁要浓厚使鱼粘匀卤汁入味【菜名】 口袋豆腐【所属菜系】 川菜【特点】 汤白菜绿味咸鲜醇香【原料】豆腐750克 冬笋50克、菜<img class="word-replace" src="/api/getdecpic?picenc=0af克食用碱10克、熟菜油500克、肉汤500克、奶汤500克、胡椒粉2克、料酒10克、川盐3克、味精1克【制作程】豆腐皮切<img class="word-replace" src="/api/getdecpic?picenc=0a5f厘米、2厘米见条共30条冬笋切骨牌片菜洗净用炒锅两口置于两火炉其锅放入沸水500克、加食用碱保持微沸另锅放熟菜油烧至七热（约175℃）豆腐条放入炸呈金黄色捞放入碱水锅内泡约4钟捞起放入清水退碱再第二放入碱水锅泡约5钟用清水再漂炸泡豆腐再沸水并用肉汤氽2奶汤入锅烧沸加冬笋、胡椒粉、料酒、川盐烧沸豆腐条、菜、味精起锅盛入汤碗即卜【菜名】 酸菜鱼【所属菜系】 川菜【特点】 四川家菜鲜草鱼主料配四川泡菜煮制菜虽四川民间家菜流传甚广菜肉质细嫩【原料】草鱼600克泡酸菜100克 泡红辣椒25克泡仔姜、葱花各15克花椒3克蒜5克精盐4克料酒10克 肉汤500克熟菜油500克【制作程】鱼两面各切3酸菜搌干水切细丝泡红辣椒剁碎泡姜切粒； 炒锅置火熟菜油烧至六热放入鱼炸呈黄色捞； 锅内留油放入泡红辣椒、姜、葱花再掺入肉汤鱼放入汤内汤沸移至火放入泡酸菜烧约10钟盛入盘锅内加入醋、?规川菜做应先鱼片鱼片,加盐、豆粉、蛋清、葱等码味炒锅加油酸菜、姜、蒜、野山椒等炒香加高汤、鱼、鱼骨熬味道盛入盆再火剩余汤烧加入鱼片略煮即加味精、胡椒起锅面加入少许香油【菜名】 夫妻肺片【所属菜系】 川菜【特点】 色泽美观质嫩鲜美麻辣浓香【原料】牛肉牛杂（肚梁舌干层肚皮）盐炒花仁卤水酱油芝麻粉花椒粉味精八角花椒肉桂川盐白酒辣椒油【制作程】鲜牛肉、牛杂洗净牛肉切 500克重块；牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起置另锅内加入卤水香料（内装花椒、肉桂、八角）、川盐、白酒再加清水用旺火烧沸约30钟改用火煮90钟煮牛杂熟烂先熟先捞晾凉待用；卤水用旺火烧沸约10钟味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗调汁；熟花米拍碎待用再晾凉牛肉、牛杂等切片约6厘米、3厘米宽薄片混合起淋味汁拌匀盛若干盘别撒芝麻粉花仁末即【菜名】 蚂蚁树【所属菜系】 川菜【特点】 色泽红亮肉末贴粉丝(形似蚂蚁爬树枝)食别风味【原料】主料:粉丝100克猪肉末75克调料:植物油750(实耗鸡50克)葱5克姜、蒜瓣各3克豆瓣酱13克辣椒粉1克酱油20克料酒13克味精 3克汤150克【制作程】(1) 用旺火炒勺内油烧6～7热入粉条炸至发泡捞 (2)葱、姜、蒜均切末 (3) 炒再葱、姜、蒜、辣椒粉炒几随即料酒、汤酱油倒入再入粉条待收干汁加味精便【菜名】 叫化鸡【所属菜系】 川菜【特点】 肉质细嫩馅味鲜香别具风味【原料】膛嫩仔鸡（约500克） 猪肉50克、芽菜25克、泡辣椒10克、菜15克、鲜荷叶6张酱油20克、料酒20克、花椒2克、姜、葱各10克【制作程】膛仔鸡洗净沥干水、翅、爪剔腿骨用酱油、料酒、花椒、姜、葱匀涂抹鸡身内外腌渍入味猪肉芽菜、泡辣椒（蒂、籽）别剁细炒锅置旺火猪肉火南血水烹入酱油、料酒加入芽菜、泡辣椒炒匀馅馅填入鸡腹用荷叶鸡包裹紧共裹六层并用麻绳缠紧再糊稀泥置炭火烤至干剥泥倒馅鸡肉砍字条横装条盘馅菜镶于盘两端即茄汁鱼卷 - 川菜·菜系：川菜·菜名：茄汁鱼卷特点：(色润红亮皮酥质嫩前香醇味甜酸冷、热食均)【原料】：鲜鱼肉400克番茄酱50克、猪肥瘦肉50克、茨菰50克、冬菇50克盐5克、料酒30克、菜油500克、胡椒粉克姜、蒜各10克、蛋清25克、豆粉30克、鲜汤50克、白糖10克、醋5克、葱10克【做】：鱼肉洗净揩于水横切连刀片加盐、料酒、胡椒粉、姜蒜腌渍码味猪肉、茨菰、冬菇别剁细粒入碗加盐、胡椒粉、料酒、蛋清、豆粉匀馅码味鱼片铺于案裹适量馅卷致卷抹层蛋清糊并放入干豆粉内沾满细干豆粉炒锅置火菜油烧热先用温油炸至定形捞待油温升高再放入鱼卷炸呈金黄色捞起沥干油倒锅氽油另放净菜油烧热番茄酱炒至油呈红色葱蒜炒香味加鲜汤、盐、胡椒粉、料酒、自糖少许醋调味待香味打料渣用水豆粉勾二流浓汁鱼卷翻炒匀起锅即鱼香肉丝 - 川菜·菜系：川菜·菜名：鱼香肉丝特点：(颜色红艳肉质细嫩咸、甜、酸、辣四味兼备姜、蒜、葱香突)【原料】：猪肉350克水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克【做】：猪肉切约7厘米、0.3厘米粗丝加盐、水豆粉拌匀兰片、木耳洗净切丝泡红辣椒剁细；姜、蒜切细末葱切花用酱油醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤盐兑芡汁炒锅置旺火放油烧热（约180℃）肉丝炒散力口泡辣椒、姜、蒜末炒香味再放木耳、兰片丝、葱花炒匀烹入芡汁迅速翻簸起锅装盘即同羊、羊骨、药物袋同锅加入清水放入姜、葱白、胡椒先用武火汤烧打浮沫捞羊肉切片再放入锅用炆火炖卫30钟待羊肉酥烂即药袋捞用药物作100份食用吃加味精食盐调味干煸冬笋 - 川菜·菜系：川菜·菜名：干煸冬笋特点：(脆嫩兼备咸鲜干香味悠)【原料】：冬笋500克肥瘦猪肉50克、芽菜50克料酒10克、盐3克、酱油10克、白糖10克、味精卫克、芝麻油10克、化猪油500克【做】：冬笋切厚片拍松再切<img class="word-replace" src="/api/getdecpic?picenc=0a5f厘米、0·8厘米宽片肥瘦猪肉剁绿豆细粒炒锅置火化猪油烧至六热（约132℃）冬笋炸至浅黄色捞起洋油锅内留油50克肉粒炒至散籽酥香放入冬笋偏炒至起皱再烹入料酒依盐、酱油：白糖、味精每煸炒几芽菜入锅炒香味放入芝麻油炒转起锅即魔芋烧鸭 - 川菜·菜系：川菜·菜名：魔芋烧鸭特点：(色泽红亮魔芋酥软细腻鸭肉肥酥滋味咸带鲜辣香)【原料】：嫩肥鸭水魔芋青蒜苗段绍酒川盐酱油味精郫县豆瓣蒜片湿淀粉花椒肉汤猪化油【做】：净鸭鸭颈翅尖脚掌剔骨斩条水魔芋切条放沸水锅内氽两掉石灰味再漂温水内；炒锅置旺火猪化油烧至七热放入鸭条煸炒至浅黄色起锅再锅洗净加入肉汤烧沸捞花椒豆瓣渣放入鸭条魔芋条姜蒜绍酒川盐酱油烧至汁浓鸭软魔芋入味加入青蒜苗味精用温淀粉勾薄芡起锅装盘即锅贴鱼片 - 川菜·菜系：川菜·菜名：锅贴鱼片特点：(脆酥嫩香浓淡相宜佐酒佳)【原料】：鲜鱼肉400克、熟猪肥膘肉400克、鲜笋10克、火腿50克、菜25克盐4克、料酒20克、蛋清50克、豆粉50克、白糖5克、香油10克、素油250克、醋5克【做】：鱼肉片<img class="word-replace" src="/api/getdecpic?picenc=0a5f厘米、3厘米宽、0.3厘米厚片猪肥膘肉片<img class="word-replace" src="/api/getdecpic?picenc=0a5f厘米、3厘米宽、0.5厘米厚片两种均片<img class="word-replace" src="/api/getdecpic?picenc=0a5f片；鱼片用盐、料酒腌渍码味鲜笋切<img class="word-replace" src="/api/getdecpic?picenc=0a5f厘米、1.7厘米宽薄片火腿剁细粒猪肥膘肉铺于盘用净布（入热水透拧干）搌油质至二均匀抹蛋清豆粉糊片肥膘肉贴笋片其氽肥膘肉贴火腿细粒鱼片用其氽蛋清豆粉糊拌匀片片放铺笋片火腿肥膘肉炒锅火锅周围炕热油浪匀锅提离火口滗油肥膘鱼片逐贴锅（先锅边锅底肥膘面贴锅）锅放火炕（随移锅使火候均匀）炕至肥膘呈鸭黄色利用烤肥膘油鱼片煎熟滗油加香油起锅入盘同镶拌白糖盐、醋、香油菜即麻辣肉丁 - 川菜·菜系：川菜·菜名：麻辣肉丁特点：(麻辣香鲜适口四川名菜)【原料】：瘦猪肉200克炸花米75克植物油75克花椒10粒干辣椒8克辣椒面2克盐2克料酒25克味精3克湿淀粉20克酱油、葱各20克姜、蒜、糖各12克醋少许【做】：(1)猪肉切指四丁用盐、料酒、酱油拌匀用湿淀粉浆拌些油待用(2)用料酒、湿淀粉、葱、姜、蒜、糖酱油、味精汁(3)炒勺烧热注油油花椒炸黄挑除再辣椒炸黑紫色入肉丁翻炒几再加辣椒面汁倒入勺内汁翻数滴醋少许加入炸花米即东坡肉 - 川菜·菜系：川菜·菜名：东坡肉特点：(色红亮火巴软酥香咸鲜微甜肥腻)【原料】：猪肉750克姜15克、葱20克、花椒2克、料酒15克、盐3克、糖色20克、素油250克、鲜汤750克【做】：猪肉洗净、与鸡骨共入沸水锅内血水捞搌干水抹糖色入油锅炸至猪皮呈隶黄色捞姜（拍松）、葱（挽结）、花椒用纱布包；罐内放鸡骨垫底放入调料包加鲜汤炸肉放入再加入料酒、盐糖色用火煨至肉火巴捞装盘原汁收浓淋于盘即鱼香茄饼 - 川菜·菜系：川菜·菜名：鱼香茄饼特点：(色泽金红鱼香味浓外酥内嫩别具风味)【原料】：鲜嫩茄<img class="word-replace" src="/api/getdecpic?picenc=0a007a695f0克猪肥瘦肉75克、鸡蛋40克豆粉35克、川盐3克、泡辣椒10克、酱油10克、白糖15克、醋5克、味精卫克、鲜汤50克、菜油500克、姜、蒜末各10克、葱10克、香油10克【做】：鸡蛋与干豆粉调蛋糊猪肉剁细入碗加川盐、水豆粉、少量清水拌匀肉馅泡辣椒籽剁细茄外皮切连夹片（两刀断每片厚约3毫米）肉馅逐填入前片盐、酱油、白糖、醋、味精、水豆粉入碗加少量鲜汤兑鱼香味芡汁待用炒锅置旺火放菜油烧热（约150℃）夹馅前饼入蛋糊粘裹均匀放入油锅炸至进皮捞起待油温升高再前饼炸至呈金黄色捞另取炒锅置火菜油烧热（约80℃）姜、蒜末、泡辣椒炒香至油呈红色烹入芡汁、葱花待收汁淋入香油起锅浇前饼即花椒鸡丁 - 川菜·菜系：川菜·菜名：花椒鸡丁特点：(色泽金红麻辣鲜香、略带甜味鲜美口)【原料】：膛嫩仔鸡（约500克）干辣椒10克、花椒3克、料酒20克、酱油15克、盐3克、素油500克、白糖10克、葱10克、姜10克、味精1克、香油5克、鲜汤150克【做】：鸡洗净剔骨剁约2厘米见丁加料酒、酱油、盐、葱节、姜片拌匀腌渍入味（约30钟）干辣椒擦净蒂、籽切约2厘米节锅置旺火素油烧热（约180-200℃）鸡丁内葱姜掉滗汁水锅炸至刚熟（鸡丁微带黄色）捞起沥干油炒锅另放净素油100克烧热投入干辣椒节、花椒炒香味辣椒呈棕红色倒入鸡丁）烹酱油、白糖、料酒清汤少许火收汁待收干亮油放入味精、香油簸匀起锅若热食；直接装盘：若冷食放入盘拨晾冷辣椒垫底鸡丁摆面即麻辣豆腐 - 川菜·菜系：川菜·菜名：麻辣豆腐特点：(味麻辣香四川便菜)【原料】：南豆腐2块瘦牛肉100克青蒜50克调料植物油100克豆瓣酱50克辣椒粉、酱油各8克料酒20克四川豆鼓20克味精8克湿淀粉20克汤15克花椒粉1克葱、姜各10克【做】：牛肉剁碎豆鼓剁细末葱、姜切末青蒜剖切段豆腐切1.5厘米见丁块用水泡(2)炒勺注油烧热先牛肉煽炒水豆瓣酱、葱、姜末豆鼓勺炒酥再入辣椒粉炒变色注汤、酱油料酒再入豆腐用火火靠透入味再放入味精用湿淀粉勾芡撒青蒜花椒粉盘即冬菜肉末 - 川菜·菜系：川菜·菜名：冬菜肉末特点：(味鲜香适口饭便菜)【原料】：猪肉(肥与瘦肉3比7)200克川冬菜75克,油75克酱油20克料酒13克白糖、姜各10克味精葱各3克【做】：(1)猪肉剁末冬菜根洗净姜均切末葱切葱花(2)炒勺烧热注油油热先放入肉末煸炒至水殆尽再加入葱、姜稍炒即料酒、酱油、糖味精炒匀冬菜翻炒几即川西肉豆腐 - 川菜·菜系：川菜·菜名：川西肉豆腐特点：(味道厚重、香醇、鲜美细嫩、绵软、化渣口配香辣适口味%)【原料】：猪肥瘦肉,香菇、冬笋、鸡蛋、香辣酱、糖、花椒、盐、香葱、姜、味精、青笋、黄花、木耳、苕粉丝、泡椒、蒜末、豆粉等【做】：、肥瘦肉剁细香菇、冬笋切丁鸡蛋摊皮青笋切滚刀块黄花、木耳洗净泡椒、香葱切粒、花椒部剁细香辣酱加糖、蒜末调味碟2、肥瘦肉加香菇、冬笋丁、鸡蛋、豆粉、水、花椒粉、盐调肉馅用蛋皮裹条笼蒸熟凉切片3、用碗切青笋、黄花、木耳、粉丝装入碗内肉片码放面4、锅内加少许油烧热用花椒、姜、葱炝锅烧水煮沸装进碗笼蒸热撒香葱花、泡辣椒粒配香辣味碟即注意：制作肉卷鸡蛋、豆粉比例要掌握影响形及口泡菜肉末 - 川菜·菜系：川菜·菜名：泡菜肉末特点：(系道川味辣味甚浓泡菜带酸色美观红白(川菜))【原料】：肥瘦猪肉末（65克）、泡菜（200克）、葱姜（6.5克）、白糖（3克）、黄酒（少许）、麻油（4克）、蒜末（少许）、干辣椒（少许）【做】：、干辣椒放入猪油锅内炒辣即肉末、葱、姜、加入炒酥二、再蒜末、黄酒、油、糖、麻油加入炒几加入泡菜（泡菜切末水要挤干）炒两钟即粉蒸鸡 - 川菜·菜系：川菜·菜名：粉蒸鸡特点：(芳香扑鼻稍带竦甜呈酱油色四季皆宜)【原料】：肥鸡肉（200克）、白糖（6.5克）、甜面酱、酒酿露、酱油、米粉、麻油、整花椒、葱姜末、猪油（少许）、胡椒粉、黄酒、熟豌豆、精盐、豆瓣酱【做】：、鸡肉切<img class="word-replace" src="/api/getdecpic?picenc=0a5f寸左右厚片甜面酱、豆瓣酱、糖、酱油、葱、姜末、黄酒、胡椒、酒酿露等调味拌二、另米炒至黄色加花椒起炒磨末再加猪油、麻油同鸡片调拌均匀放碗再熟豌豆拌米粉花椒粉加少许盐放碗面笼蒸熟翻扣盘桌葱辣鱼条 - 川菜·菜系：川菜·菜名：葱辣鱼条特点：(色泽红润味香鲜辣)【原料】：鲤鱼(草鱼、桂鱼、鲢鱼均)600克净葱50克干辣椒10调料植物油800克(实耗约120克)香油12克净姜15克酱油40克盐5克料酒30克味精5克汤260克白糖少许【做】：1)鱼鳞、鳍、鳃内脏洗净再脊骨掉世宽1.5厘米、<img class="word-replace" src="/api/getdecpic?picenc=0a5f厘米条葱剖切6厘米段姜切片干辣椒籽收拾鱼用7克姜、10克葱、5克盐、15克酱油、20克料酒拌匀腌60钟左右汁控(2)用炒勺植物油烧8热鱼条入炸<img class="word-replace" src="/api/getdecpic?picenc=0a5f熟捞控油(3)炒勺旺火烧热注入植物油25克葱、姜稍煽倒入汤加干辣椒、白糖余酱油、料洒炸鱼条放进用火煽待汁浓浇入香油即吃挑葱、姜鱼香牛肉丝 - 川菜·菜系：川菜·菜名：鱼香牛肉丝特点：(鱼香味稍带辣呈淡酱色四季皆宜(川菜))【原料】：牛肉丝（200克）、笋丝（65克）、辣油（4克）、泡辣椒（13克）、鸡蛋（1）、香醋、菱粉、白糖【做】：、牛肉丝放入用鸡蛋白、干菱粉、精盐调卤内拌均匀锅炒取另笋丝、泡辣椒丝入猪油锅炒再牛肉丝加入用旺火炒十秒钟（必须牛线搅散粘住）沥油二、准备鱼香味即姜末、蒜泥、糖、黄酒、醋、辣油、菱粉、葱花、酱油、味火爆荔枝腰 - 川菜·菜系：川菜·菜名：火爆荔枝腰特点：(形荔枝脆嫩鲜香味美爽口)【原料】：猪腰400克水发木耳30克、冬笋50克、泡辣椒15克、豌豆苗50克盐3克、料酒20克、豆粉30克、姜蒜各10克【做】：猪腰撕膜平片两片尽腰臊洗净先用斜刀用直用交叉剞十字花纹改<img class="word-replace" src="/api/getdecpic?picenc=0a5f·5厘米见块入碗加盐、料酒、水豆粉拌匀本耳洗净冬笋切薄片泡辣椒籽切斜刀块姜、蒜切片葱切马耳朵形盐、酱油、胡椒粉、料酒、醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤入碗兑芡汁炒锅置旺火猪化油烧热（约220℃）腰花爆炒推散配料齐放入炒匀烹入芡汁推匀起锅装盘即冬菜扣肉 - 川菜·菜系：川菜·菜名：冬菜扣肉特点：(香鲜口味浓腻)【原料】：五花肉250克四川冬菜100克泡辣椒25克,植物油25克酱油25克盐2克四川豆豉、姜、蒜各8克【做】：(1)猪肉用白水煮熟捞用净布擦肉皮油水抹些酱油冬菜洗净切粒状泡辣椒切短节姜、葱切片(2)炒勺烧热注少许油油肉皮向放入炸至焦黄色度晾凉肉切<img class="word-replace" src="/api/getdecpic?picenc=0a5f厘米薄片(3)皮向肉按鱼鳞状排列摆碗底浇洒料酒、酱油加入盐再放入5粒左右豆豉2～3节辣椒及冬菜屉蒸2即食翻扣于盘红油耳片 - 川菜·菜系：川菜·菜名：红油耳片特点：(香辣微甜质脆嫩)【原料】：猪耳、红油辣椒、葱白、盐、味精、白糖、香油【做】：1.取新鲜、体猪耳洗净放入沸水锅加热煮至刚熟取用重物压平猪耳自晾凉2.凉透猪耳切薄片碗加入盐、白糖、味精、红油辣椒、香油调味汁3.耳片与调味汁、葱丝拌匀装盘即鱼香腰花 - 川菜·菜系：川菜·菜名：鱼香腰花特点：(鲜香脆嫩味佳适口)【原料】：猪肾300克干木耳3克净青菜50克调料油75克湿淀粉、酱油各20克料酒、葱各13克蒜、姜、糖、醋【做】：(1)先撕肾表面膜纵切两半掉腰臊用斜刀斜着剞遍再用直横刀剞十字形(横剞四刀段剞深度半片腰3/4)随着用料酒、盐、湿淀粉拌匀浆再加些油泡辣椒剁碎(2)用料酒、淀粉、葱、姜、蒜、糖、醋、酱油、味道汁(3)炒勺烧热注油油热腰用手勺推待腰按切刀口散卷起加辣椒待叶即发木耳、青菜入翻炒几再汁倒入汁翻匀即锅肉 - 川菜·菜系：川菜·菜名：锅肉特点：(鲜香家庭口味(菜四川用糖酱油用甜红酱油))【原料】：猪腿二刀肉370克青蒜(青椒、黄蒜台亦)70克油25克面酱12克酱油料酒各12克白糖5克豆瓣【做】：(1)肉切<img class="word-replace" src="/api/getdecpic?picenc=0a5f厘米宽条用水煮熟改切片青蒜切寸段(2)白肉先入热油煸炒至肉油卷起即加入豆瓣酱、面酱炸味青蒜其各种调料再翻炒几即盐煎肉 - 川菜·菜系：川菜·菜名：盐煎肉特点：(色泽棕红香气浓郁咸鲜微辣川味突)【原料】：猪腿肉400克蒜苗50克郸县豆瓣20克豆鼓15克、酱油10克、白糖25克、素油50克、盐2克【做】：猪肉切约5厘米、宽3厘米、厚0.3厘米片郸县豆瓣剁细蒜苗切约2.5厘米节炒锅置旺火油烧热（约120℃）放肉片略炒加盐炒至肉吐油豆瓣、豆鼓炒至香味色再放酱油、白糖炒匀蒜苗炒至断香味起锅装盘即
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1. 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；
2. 白菜叶、姜洗净切片，葱白切段； 3. 将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；
4. 然后，将辣椒、花椒切成细末； 5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，...
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来源：互联网
编辑：刘梓楠
有网友碰到过这样的问题:餐馆中点菜率最高的12道川菜,问题详细内容为:《餐馆中点菜率最高的12道川菜》由网友水蜜桃桃收藏至我搜你图书库。,我搜你通过互联网收集了相关的一些解决方案,希望对有过相同或者相似问题的网友提供帮助,具体如下:餐馆中点菜率最高的12道川菜鱼香肉丝的做法&说鱼香肉丝是全国餐馆中点菜率最高的川菜，我想价廉物美、有荤有素、酸甜适口又下饭是它荣登冠军宝座的原因所在吧。 所谓“鱼香肉丝”，就是用四川家常做鱼的调料来炒肉丝。据说这个菜也是偶然产生，某一天，一个煮妇看家里剩了些做鱼的调料：泡辣椒、葱姜蒜什么的，灵机一动就用这些剩料来炒肉丝，结果老公一吃觉得味道不错，后来又用这种方法来烹饪茄子、鸡蛋等等。渐渐传开后，深受人民群众欢迎，便形成了四川菜中的一个重要味型------“鱼香”型。&& &那么这道经典的川菜如何在家自制呢？鱼香肉丝的材料：& 主料：猪瘦肉200克、水发玉兰片50克、水发木耳25克（在四川常用莴笋丝） 辅料：葱25克、蒜15克（约3瓣）、姜10克、泡红辣椒25克、盐1克、白糖15克、醋5克、酱油1克、肉汤（或者水）50克、湿淀粉25克、食用油100克鱼香肉丝的做法：& 1、将木耳用温水泡发，切丝，玉兰片洗净切丝，猪瘦肉切丝，葱切葱花，蒜切蒜末，姜切末；& 2、将肉丝用少许盐和10克湿淀粉抓匀腌制15分钟；& 3、将泡红辣椒剁成末；& 4、将15克湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成汁待用；& 5、炒锅烧热，放入油，倒入肉丝炒散炒变色；& 6、加泡红辣椒末、蒜末、姜末炒香； 7、加木耳丝、玉兰丝翻炒几下； 8、倒入芡汁和葱花炒匀即可。小贴士：& 玉兰片是用鲜嫩的冬笋或春笋，经加工而成的干制品，由于形状和色泽很像玉兰花的花瓣，故称“玉兰片”。在市场有售，选购时选择呈玉白色或奶白色者，笋节紧密，笋肉厚，无硫磺味的。黑木耳能减少血液凝块，预防血栓等病的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。它含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。干木耳烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。鲜木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轿抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用，还有孕妇也不宜多吃。糖醋排骨张爱玲曾经用“糖醋排骨”比喻高颧深目的岭南美女，用“粉蒸排骨”比喻珠圆玉润的上海美女，甚是形象。&&& 糖醋排骨在各地菜肴中都有一席之地，不过我介绍的糖醋排骨是四川一道很有名的凉菜。它用的是炸收的烹饪方法，属于糖醋味型，酸甜油亮，是一款极好的下酒菜或是开胃菜。&&& 材料：猪仔排骨1斤、冰糖（白糖也可以）75克、酱油25克（其中生抽15克，老抽10克）、醋50克、料酒25克、葱段15克、熟芝麻5克、姜片15克、油、盐适量&&& 做法： 1、猪排骨剁成5厘米长的段（可让肉档人员完成），放沸水中汆去血水；&&& 2、汆过排骨加料酒、生抽、姜葱码味20分钟；&&& 3、排骨上锅蒸酥烂（约30－40分钟）；&&& 4、蒸好的排骨拣出待用，肉汤取出姜葱待用；&&& 5、锅中倒油烧至7成热将排骨放入炸至金黄（用大火，时间不要太长以免肉质发硬）；&&& 6、锅中留底油，将冰糖放入熬化，加入蒸排骨的肉汤（火要小，糖不要熬糊了，加汤时从锅边加入以免溅出）、老抽、醋、盐，放入排骨烧几分钟；&&& 7、待汤汁收浓时滴几滴醋起锅，撒上芝麻即可。 我觉得此菜做热菜或凉菜均可，大家可以按照自己的喜好搭配食用，色香味皆棒。&&& 小贴士： 1、先蒸透排骨再炸制可以让排骨吃起来外焦里嫩。&&& 2、排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。宫保鸡丁关于这个著名的川菜宫保鸡丁，我一直有几点困惑。&&& 第一：花生米到底应不应该去皮？第二：鸡丁下油锅滑散以后是应该捞起，还是留在锅里继续放佐料？第三：糖醋的比例到底如何？&&& 这些困惑让我对做一盘宫保鸡丁感到惶惑不安，生怕做出来被人说“不正宗！”&&& 其实虽然每一种做法都有每一种做法的依据，但有一点是肯定的，在家里做菜，要的就是那个家常味，没必要拿饭店的标准来要求自己。孰多孰少的味道拿捏，只要自己和家人喜欢，就好啦！&&& 让我们来看看我的宫保鸡丁是怎么做的吧！&&& 材料:鸡胸肉250克、花生米50克、蒜2瓣、姜3片、葱1段、干红辣椒3只、花椒10粒、油 调料：醋1大匙、糖1大匙、酱油1大匙、料酒1大匙、肉汤2大匙、淀粉1匙、盐少量&&& 做法： 1、先炸花生米。锅中倒入适量油（能没过花生），油凉的时候将花生倒入油中，用中火加热，用漏勺不断翻动花生米，使其受热均匀。&& 2、待油热，花生变色后捞起，沥干油，洒上少量盐和糖，晾凉。油炸花生晾凉以后颜色会变深一些，所以在炸的时候注意不要将花生炸过头了，我这个就有点过头了。&&& 3、将鸡肉平铺在案板上，用刀背拍松，再用刀在鸡肉上轻切十字花刀&&& 4、将鸡肉切成2厘米左右的肉丁，放入碗中，加入1大匙酱油、1匙淀粉、1大匙油拌匀&&& 5、将干红辣椒剪成2厘米的段，去籽。将所有调料调和成芡汁待用。葱切成1厘米长的段，蒜去皮洗净切片。&&& 6、炒锅用旺火烧热，倒入适量油，放入干辣椒段和花椒炒成棕红色。&&& 7、放入鸡丁炒散。&&& 8、加入蒜片、姜片、葱段，炒出香味。9、加入芡汁炒匀。&&& 10、加入炒香的花生米炒匀即可。营养小贴士：&&&& 1、鸡肉：蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。&&& 2、花生：含有维生素E和一定量的锌，能增强记忆，抗老化，延缓脑功能衰退，滋润皮肤；花生中的不饱和脂肪酸有降低胆固醇的作用，用助于防治动脉硬化、高血压和冠心病；花生中含有一种生物活性物质白藜芦醇可以防治肿瘤类疾病，同时也是降低血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病的化学预防剂；花生纤维组织中的可溶性纤维被人体消化吸收时，会像海绵一样吸收液体和其他物质，然后膨胀成胶带体随粪便排出体外，从而降低有害物质在体内的积存和所产生的毒性作用，减少肠癌发生的机会。（但其经过油炸后，性质热燥，不宜多食。）麻婆豆腐是清朝初年成都市北郊万福桥一家小饭店陈店主的妻子刘氏创制的。刘氏面部有麻点，人称“陈麻婆”，她烧的豆腐麻辣鲜香特别好吃，被人称为“陈麻婆豆腐”，名气越来越大，后来餐馆名字也改成了“陈麻婆豆腐”，流传至今。到成都旅游的人都会到“陈麻婆豆腐”店里尝一尝正宗的麻婆豆腐。而海外的中餐馆中，麻婆豆腐更是经典菜肴，真是深入人心啊。&&&& 这道历史悠久的世界级名菜看起来简单，但大家都觉得似乎很难掌握其正宗做法。其实只要有了正宗的郫县豆瓣酱，就可以很容易的在家做出这道大名鼎鼎的川菜来。而且，我可以跟你保证，这卖相和味道一点都不比“陈麻婆豆腐”店里的差哦！ 材料：豆腐200克、牛肉馅100克、青蒜15克 调料：豆瓣酱20克、豆豉10克、姜10克、辣椒粉0.5克、花椒粉1.5克、酱油10克、盐1克（根据口味）、糖5克、湿淀粉（淀粉加少许水调匀）3克、肉汤（或水）150克、油75克 做法： 1、将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡。豆豉、豆瓣酱剁碎，青蒜切段，姜切末。 2、炒锅烧热，放油，放如牛肉馅炒散。 3、待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒。 4、放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色。 5、下肉汤煮沸。 6、放入豆腐煮3分钟。 7、加酱油、青蒜段、糖，用盐调味（如果觉得够咸就不用放盐）。 8、用湿淀粉勾芡即可。 9、盛出后撒上花椒面。 营养小贴士：豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。家常豆腐“家常”味是川菜中的一个味型，它主要用郫县豆瓣、盐、酱油三种调料。其烹制方法和味型，都是从四川民间家庭菜肴烹调中总结出来的。 所谓家常味，就是利用一般家庭之中最普通常见的佐料来制作菜肴，对于一个四川家庭来说，豆瓣酱、盐、酱油是最基础的佐料。&&& 家常豆腐，是用最普通的食材和最普通的调料烹制出的美味，会让人想起妈妈烧的菜和家的味道，当口舌得到极大满足的那一刻，心里的乡愁仿佛也得到了慰寄。家常豆腐的材料 北豆腐1盒、猪瘦肉100克、红椒1根、青椒1根、郫县豆瓣2汤匙、生抽2汤匙、料酒2汤匙、糖1茶匙、生粉1茶匙、盐少许、姜、蒜家常豆腐的做法： 1、将豆腐切成厚约半厘米，宽约4厘米的片，猪瘦肉切片用生抽、生粉腌制，青红椒切去籽去筋切成菱形； 2、在锅中倒少许油，将豆腐煎至两面发黄； 3、炒锅烧热倒油，油烧至5成热时下剁碎的郫县豆瓣炒香，下姜片、蒜末炒香； 4、下肉片炒开，加生抽、料酒； 5、下煎过的豆腐同炒； 6、下青红椒同炒，最后加适量盐、糖调味，即可出锅。 小贴士： “北豆腐”就是我们常说的卤水豆腐,凝固剂是盐卤。“南豆腐”就是我们常说的石膏豆腐,凝固剂是石膏。 豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。水煮鱼“我爱你，就像爱吃水煮鱼……” 有哪一样菜能像水煮鱼这样，被人广泛长久地爱着？&&水煮鱼本是运用川菜中水煮的方法来做鱼，以郫县豆瓣打底的汤汁煮鱼片，最后淋热油，但水煮鱼北上北京以后渐渐摒弃了郫县豆瓣，开始用水或者油焯鱼片，然后用大量的热油将鱼片淹没，这是吸收了北方制作辣椒油的方法，因而也更适合北方人的口味，终于使水煮鱼成为一道红在北京的四川菜。&&& 我还是喜欢有豆瓣香味的水煮鱼，香辣不燥，十分好吃。这里介绍的水煮鱼做法也是四川本地的做法，我尽我所能叙述得清楚详细一些。&&& 有朋友问：“为什么我做的水煮鱼总是没有餐馆的那么香呢？”那么我告诉你一个小窍门，保证你做出来的水煮鱼喷香喷香，老远就闻得到哦！材料：&&& 草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、黄豆芽200克、干辣椒（剪成段）100克、花椒20克、郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、酱油1汤匙（15ml）、姜片10克、蒜末15克、淀粉2汤匙（30ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤&&& 五香油材料：八角2块、花椒5克、干辣椒10克、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油500ml做法：&&& 1、先处理鱼。将鱼片成鱼片，详见超详细图解如何切鱼片，超级详细的图解哦，保证你一学就会。&&& 2、开始做五香油，这个油就是我的私家增香秘笈啦！会使做出的水煮鱼特别香，也可以一次性地多做一些，存放起来平时拌菜用。作法：锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用。&&& 3、锅中烧热水，放入1茶匙的盐，放入黄豆芽煮熟，捞出铺在一个深盆的底部待用。&&& 4、炒锅烧热，放入3汤匙（45ml）的五香油，然后放入剁碎的郫县豆瓣炒香，一定要炒出红油来。再加入10克干辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片一起炒，炒出香味。&&& 5、将鱼头和鱼排放入炒匀。加入酱油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。&&& 6、加入清汤（或者开水），没过鱼肉。&&& 7、汤烧开以后，将腌制好的鱼片一片片地放入，用筷子拨散，待鱼片煮变色以后关火。将鱼片和汤汁一起倒入事先铺好豆芽的深盆中。&&& 8、锅洗净，将剩余的五香油倒入（油的量以能覆盖鱼片为准，可以根据容器的大小决定油的多少），烧至5成热，放入剩余的干辣椒段和花椒，用小火将辣椒和花椒的香味炸出来，注意不要炸糊了，辣椒的颜色稍变就关火。&&& 9、将热油浇在鱼片上即可。来源：何易[点击放大] 制作小贴士： 1、制作五香油以及菜谱最后一步的辣椒花椒油的时候一定要用小火，将佐料内的滋味慢慢炸出来，但是注意不要炸糊了。&&& 2、打底的蔬菜除了黄豆芽，还可以选择藕片、青笋、笋片等等自己喜欢的蔬菜，或者等鱼吃得差不多了，可以将汤汁加热再加入各种自己喜欢的蔬菜、粉条、面条。&&& 3、在炒至郫县豆瓣时，还可以加入适量的涪陵榨菜，会增加特别的鲜味。&&& 4、鱼片煮变色即可，不要煮太长时间，可以用筷子轻轻推散，但不要用力搅动，不然容易散。&&& 5、五香油中的所有香料在超市都可以买到。制作小贴士：&&& 草鱼：草鱼肉性味甘、温、无毒，有暖胃和中之功效，有补虚养生、利湿、暖胃和平肝、祛风等功效。做出正宗的干煸四季豆的方法给我留言 给我写信 RSS订阅 邮件订阅?网站承诺：阿邦网坚持写作客观独立的立场，永远不受金钱影响。秉承为人民生活服务的宗旨，与您分享特邀帮手的经验和知识，帮您解决生活问题，提高生活品质。本文系阿邦网独家稿件，未经许可，任何媒体和个人，不得全部或部分转载，违者必究。 小炒 素菜 川菜 标签：小炒 素菜 川菜 干煸四季豆 来源：何易[点击放大]&&& 干煸是川菜中相当普遍的一种作法，主要是将食材用油慢慢煸干而衍生出一种特别的焦香爽脆。适合干煸的材料通常是较硬、耐煮、不易熟的蔬菜和各种肉类，除了干煸四季豆，常见的还有干煸牛肉丝、干煸芹菜、干煸黄豆芽、干煸鳝鱼等等。&&& 在干煸时，通常会加入大量的配料，让菜肴吃起来口感丰富、回味余长。干煸四季豆中的碎米芽菜就仿佛这道菜的灵魂，是不可或缺的重要配料材料：四季豆500克、猪肉末100克、碎米芽菜50克、干辣椒4只、葱末3大匙、姜末1茶匙、蒜3瓣（剁成茸） &&& 调料：料酒1茶匙、香油1茶匙、糖1/4茶匙、味精少许、盐适量。&& &做法： 1、四季豆摘去老筋，用手掰成长约6cm长的段，洗净，沥干水分。&&& 2、锅中烧热3杯油，倒入四季豆，用大火炸四季豆，炸至外皮微皱即捞出控油待用。&&& 3、锅中留底油1大匙，放入猪肉末炒散，再加入料酒、碎米芽菜、蒜末、姜末，炒至肉末干酥。&&& 4、加入四季豆与其他调味料，待炒拌入味后，起锅盛入盘中即可。&&& 小贴士： 1、用油炸四季豆时要注意火候，不要将其炸糊。&&& 2、没有熟透的四季豆会引起食物中毒，所以在炸的时候一定要将其炸透了。&&& 3、炸透后的四季豆再次入锅和调料一起炒匀即可，不要炒至时间过长，避免色泽发黑。&&& 四季豆的营养：富含蛋白质和多种氨基酸，常食可健脾胃，增进食欲。夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。四季豆种子可激活肿瘤病人淋巴细胞，产生免疫抗体，对癌细胞有非常特异的伤害与抑制作用，即有抗肿瘤作用。易腹胀者不宜多吃！回锅肉四川人餐桌上出现频率最高的菜是什么？不是全国点菜率排名第一的鱼香肉丝，也不是风靡全国、经久不衰的水煮鱼，而是回锅肉。回锅肉在四川人民心目中是不可撼动的家常川菜NO.1，这种老大的地位源于它的易学易做、解馋下饭。还有，在物质贫乏的年代，“回锅肉”这三个字是很多人对物质生活的终极想象。&&& 现在虽然大家伙儿忙着减肥，对于连皮肥的大片肉有些惧怕。可是，那种浓油赤酱的大快朵颐，对于我们来说永远是一种终极诱惑啊！偶尔放肆一下吧，做一顿回锅肉，犒劳一下我们日渐清淡的胃口。回锅肉的材料： 连皮猪腿肉300克（我用的是五花肉）、青蒜(成都叫蒜苗)50克、油25克、甜面酱10克、酱油（红酱油最好）10克、料酒10克、白糖5克、郫县豆瓣15克、豆豉2.5克、姜片、葱段锅肉的做法： 1、将猪腿肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段，水开后放入肉煮至刚熟（约10分钟，用筷子能戳透肉），捞起用冷水稍浸，沥干；&&& 2、将肉切成约4厘米宽的大薄片；&&& 3、将郫县豆瓣、豆豉剁碎；&&& 4、青蒜拍碎，切段；&&& 5、炒锅烧热，放油，下肉片略炒，至肉片中的油分出来变得稍卷；&&& 6、下豆瓣酱、下豆豉、甜面酱、酱油、糖；&&& 7、放入青蒜段炒至断生即可。 &&& 营养小贴士： 蒜苗（青蒜）：因含有丰富的维生素C而具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。蒜苗还含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄考虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染和驱虫的功效。毛血旺&&“毛血旺”这道菜，据传是几十年前，重庆沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以贱价处理。王的媳妇张氏觉得可惜，于是当街起卖杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特别好。在一个偶然机会，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。由于是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。&&& 现在餐馆卖的毛血旺除了鸭血、豆芽以外一般会加入鳝鱼、午餐肉、黄喉等，红辣鲜香一大锅，很是过瘾！如果是自己在家制作，挑选一些自己喜欢的食材就好，我就爱鸭血和豆芽，所以在我的这个菜谱里没有放过多的别的配菜。 材料： 火锅调料100克、鸭血一块约350克、黄豆芽300克、干辣椒10克（用剪刀剪成1厘米长的段，去籽）、花椒1匙、盐适量、料酒2匙、大葱、鸡汤（或者骨汤）3杯 小提示：通常还会加入鳝鱼、午餐肉、黄喉等，如果增加这些，火锅调料及其他配料适当增加。 做法： 1、将鸭血切成1厘米厚的片；&&& 2、锅中放适量清水，烧沸后将鸭血片放入煮2分钟，捞出沥干水；&&& 3、豆芽洗净沥干；&&& 4、炒锅放油烧至5成热，放入葱丝爆香，随后放入豆芽炒熟，加适量盐调味，盛入大碗中待用；&&& 5、将火锅调料放锅中炒化，加入料酒和鸡汤（或者骨汤），烧沸后放入鸭血片煮熟（漂浮起来，约5分钟）；&&& 6、将鸭血片和火锅料一起倒入盛好豆芽的大碗中；&&& 7、锅洗净，倒2汤匙油（6匙）烧至四成热，将干辣椒段和花椒放入，转小火炸出香味，最后淋入大碗中即可。&&& 营养小贴士： 鸭血含有丰富的铁，是最理想的补血佳品之一，还具有利肠通便的作用，可以清除肠腔的沉渣浊垢。麻辣烤鱼材料：草鱼1条（约1.5斤）、香芹菜50克、青笋1根、丝瓜1根（配菜可以根据自己的喜好莲藕、豆干、黄瓜、土豆等都行）姜20克、大蒜100克、干辣椒50克、泡椒20克、花椒30粒、郫县豆瓣2大匙（30ml）、酱油1大匙（15ml）、糖1茶匙（5克）、盐适量、鸡精少许&腌鱼材料：葱段、姜片、盐、料酒1、将宰杀干净的新鲜草鱼洗净，剪去鱼鳍，用刀沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连，用葱段、姜片、1勺（5ml）料酒和1茶匙（5克）的盐抹匀鱼身，腌制10分钟。2、将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，放入预热220度的烤箱两面各烤10分钟。3、姜切姜末，蒜切成大块，芹菜去老叶洗净切段，青笋去皮切滚刀块，丝瓜去皮切滚刀块。4、炒锅内放入50克的油，烧至5成热，放入姜末蒜瓣炒香。5、放入剁碎的郫县豆瓣炒香。6、放入干辣椒和花椒炒香。7、加入芹菜段炒匀。8、加入500ml汤（或者水），加入酱油，煮开，加入盐、糖、鸡精调好味。&9、加入青笋块煮熟。10、加入丝瓜块，稍煮一下关火。11、将烤好的鱼放入一个长型的深盆中，将煮好的配菜浇在鱼身上。12、将鱼和配菜再放入烤箱用200度烤5分钟即可。 13、从烤箱取出烤鱼，撒上香菜即可上桌，麻辣鲜香，很好吃哦！炝炒圆白菜 麻香脆嫩的家常川菜 炝炒是川菜中烹饪蔬菜的一种很普遍的做法，所谓“炝炒”，就是用热油将花椒、干辣椒的味道炝出来，待蔬菜入油后再将这股麻辣鲜香施与它。& 要说到炝炒的决窍，我觉得就是六个字：锅热、油多、火猛。六字方针无非只有一个目的，就是让蔬菜保存那份水灵清脆，使其既断了生，又吸足味，还新鲜脆嫩。 炝炒圆白菜： 圆白菜也叫卷心菜、高丽菜，四川叫莲花白。 材料：圆白菜500克、花椒5克、干辣椒2－3只、醋1匙、糖1/2匙、姜片3片、蒜2瓣（切片）、盐适量、鸡精少量、油。 做法： 1、将圆白菜撕成大片，洗净沥干（圆白菜这种卷心的菜会残留较多农药，洗的时候用清水浸泡20分钟以上可减少残留的农药）； 2、干辣椒剪成段，去籽，如果怕辣的话可不剪成段； 3、锅烧热下油，可比平时炒菜时多放些油； 4、油烧至7成热时（有烟起），放入花椒、干辣椒爆香； 5、下姜片、蒜片爆香； 6、下圆白菜翻炒至断生，下糖、醋、盐、鸡精调味起锅； 小贴士： 炝炒菜也可以是将圆白菜换成油菜、藕丁等其他蔬菜，味道都很不错。圆白菜又叫结球甘蓝、包心菜、洋白菜、莲花白。圆白菜的营养价值比大白菜略强，圆白菜还含有较多的微量元素钼，维生素P的含量在蔬菜中也名列前茅，所以要常常吃啊。请注意，本站信息均收集自互联网，相关信息仅供参考，医疗等重要信息请以正规途径为最终意见，本站不承担任何责任！
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