柿子醋的传统做法
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原料：涩柿子做法：&&& 1、摘下柿子放进干净的沙缸里，封上口后放在一间避光的小屋里，就进入了自动发酵的过程了，这个过程一般都需要八个月左右的时间，也就到了第二年的初夏，在进入火热的夏季之初，醋香就会透出缸体。&&& 2、打开醋缸，原来一颗一颗的柿子已变成火红色的柿子酱浸泡在醋液中。这时候有一道工序是把醋液与柿子酱分离开来，这个工序叫“滤”，通常有一种缸，它的缸体底部有一个小母指粗细的孔，把洗净的麦秸杆从小孔里塞过去，缸外面露出一两根秸杆头儿，然后把柿子酱倒入，醋液就会顺着秸杆儿慢慢流出来。当然，滤出醋液的方法在现在的条件下会有很多，但这是最原始、最地道的做法了，总觉得这样的做法能保证家乡柿子醋的地道口味。&&& 3、当打开缸时，会有很酸的气味出来，而且伴有极小的飞飞虫，这是正常的。然后拿木棍（杆面仗也不错啊）把缸里的柿酱搅拌均匀后，加入整个柿子酱一半量的纯净水，再搅拌均匀后放置过夜，第二天上午即可滤醋。（滤醋时很慢，基本上是属于往出滴，要耐心等）&&& 4、第一次的水滤净后，再往缸里加水，量还是总酱量的一半，也是放置一整夜后滤醋。&&& 5、第三次醋酸度就不会那么高了，但是还可以用，所以就再过滤一次吧，加入总酱量三分之一的水，然后重复前两次的做法，滤出醋后亲自尝一下，如果觉得味道不错而且能达到你想要的酸度时，还可以滤四次、五次……，不过我们一般只滤三次。完后把一、二、三次做的醋混合即可。提示：&&& 1、柿子可以洗的，但不需要去掉柄，洗过的柿子要晾晒干表面的水分，再放进去。&&& 2、一定要放在沙缸里，就是家里以前普通的水缸。封口时用塑料布盖上，然后用绳子扎实缸口即可。&&& 3、封好口后一直不能打开，一直要在第二年的五月份才能打开。不过过完年后天气慢慢暖和起来，柿子醋的果酸香味就会慢慢跑出来，这是正常的。&&& 4、除了柿子什么东西也不用放，柿子直接放进去，软的硬的都可以。&&& 5、玻璃瓶子有人试过，可以出来酸味，但不香，醋跟酒的道理一样的，还是原工艺出来的产品香气正宗为上品。&&& 6、刻意的提高温度去催化是不对的，因此工艺为原生自然酿造，它不同于类似蒸馏的工艺。秋收冬藏，经过冬天到春天，再进入夏天后，自然香气由气候冷暖变化而出，似张驰有度之意，故有出自自然，浸入肺腑之效。&&& 5、一斤柿子可以出2斤以上的醋。关于过滤：缸下面有一个手指般粗的孔，把洗净消毒的麦草塞到孔里，别塞得太紧，醋就会从孔里漏出来。&&& 6、柿子醋发酵好了以后快要出醋时，就要加入清水，但第一次不要加得太多，加完水，就要把整缸的柿酱给搅拌一下，然后就可以出醋了，第二次第三次都是一样，不过一次比一次醋酸度低！如果不加水，柿子自己出来的原醋极少，且极酸，所以要通过加水才能得到所需数量的醋。
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山洞里酿出柿子醋年赚千万 &发布者：yanbian&&发布时间：日&作者：& 来源：中央电视台&&
&&&&村民：“掉下来了。”
&&&&记者去采访时，赵运华正带着人晃柿子，记者看得很担心，他们却晃得很从容。
&&&&记者：“你这是什么动作?”
&&&&村民：“这是猴的动作，猴摇树都是这样弄的。”
&&&&今年赵运华要收购40万公斤的柿子，这些柿子必须在一周内抢收完，否则柿子变软了，就会掉落地上摔成一摊柿子泥，没法收集加工了，这让赵运华很焦急，时间紧收购量又大，今年能不能赚到钱就看这一周了。
&&&&在河南省辉县市，赵运华是出了名的创业明星，5年时间就打造出了当地柿子加工的龙头企业。但他以前却是赔钱赔出了名，接连折腾了5个项目都以失败告终，2007年时欠下了130万元的债务，朋友给他起了个外号“使不死”。
&&&&朋友“使不死，第一个是使用的使，不死就是死不掉，就是怎么累都累不死他。”
&&&&朋友：“一般人赔一次赔两次，老天爷不干了，还能三次四次，你看他赔了多少钱?累计起来赔了几百万元了。”
&&&&太行山盛产柿子，以前因为没人进山收购，农民都懒得摘烂在树上，但2007年赵运华开始收购，这些柿子到他手里就变成了赚钱的宝贝，现在一到柿子成熟的季节，当地男女老少，都忙着上树摘柿子。
&&&&记者：“大爷，多大年纪了?”
&&&&村民：“76岁了。”
&&&&记者：“身体这么好呢，真厉害，真棒。”
&&&&曾经是干啥啥赔、外号“使不死”的赵运华，到底是怎样让柿子大变身，赚到了千万财富呢?
&&&&这里是赵运华的老家，2007年的春节，别人家里欢声笑语，赵运华却大哭了一场。要过年了手里一分钱没有，借了50元钱买了粮食，但是没钱买肉，因为交不起电费，家里连电都被停掉了。
&&&&赵运华：“自己坐在墙角以后，想想这个事灰心，掉眼泪，那是我一生最困难，感觉到最伤心的时候。”
&&&&当时赵运华欠下了130万元外债，村民们觉得，他再也翻不了身了。
&&&&村民：“爬不起来了，因为他赔进去太多了吧，搞了好几年，搞什么赔什么。”
&&&&村民：“平民百姓来说，你要欠那些钱，那简直是个天文数字那可是，欠130万元要想翻过来，那很不容易。”
&&&&村民：“身体好的话，你就是一辈子都还不完，身体不好就不用说了。”
&&&&赵运华之所以会走到这样艰难的境地，全都因为一个山洞。
&&&&赵运华从1984年开始，就在辉县市里从事粮油经销生意。到2005年存下了10多万元，但他不满足，天天想着要赚大钱。
&&&&在辉县市南村镇有一个山洞，原本是公路的隧道，公路改线后就废弃下来。2005年9月，赵运华在报纸上看到，山西有人在山洞里储存苹果赚了钱，这消息让他很兴奋。
&&&&赵运华：“当时那一年的苹果是5角钱一斤，过了年以后春节卖，那最少是1.5元一斤。”
&&&&记者：“一斤赚一元?”
&&&&赵运华：“一斤赚一元钱。那当然想着这事很美，美得很，美不美。”
&&&&如果在山洞存放25万公斤苹果，4个月后反季节销售就能净赚50万元，赵运华认为赚大钱的机会来了，他一打听，想租山洞一年只要2000元租金。2005年10月，他和新乡市公路局签了15年的租赁合同。赵运华做梦也没想到，这个山洞日后竟然会成为一个无底洞，不但没赚到钱，还欠下了百万外债。
&&&&2005年10月，赵运华购买了25万公斤斤苹果，苹果进洞后，他把洞门一关觉得万事大吉了。2006年春节过后他进洞一看，一下子懵了，红苹果大部分都变成黑苹果了。赵运华：“一看烂苹果不少，这心里着急了，这苹果这又完了，赶快找人处理吧。买的一斤5角钱，放了几个月，又一斤3角钱把它卖了。”
&&&&储存苹果失败，赵运华的10万元积蓄也赔进去了，这让想靠山洞发财的他清醒过来。他开始仔细了解山洞，这个山洞有7米宽，268米长，四季恒温，冬季最低温度在13度以上，温度太高根本不能储存水果。
&&&&2006年3月，赵运华借了70万元，又在山洞里种食用菌，因为技术不过关全种死了。 &
&&&&赵运华：“怎么也不能死，必须重新站起来，这钱还不上，对不起一帮弟兄们，必须把生意做强做大，真正说是叫使不死。”
&&&&一分钱没有还欠着巨额债务，赵运华将如何扭转命运呢?
&&&&河南省辉县市盛产柿子，这里位于太行山脉，海拔在1000米左右，因为昼夜温差大、雨量小，柿子皮薄、味甜、糖分高。
&&&&辉县市副市长：“解放前这个柿子，主要是对缓解人们的温饱起了很大作用，解放以后温饱问题解决了，这个柿子没有再进行深度开发，多数柿子就是自长自落。”
&&&&因为没有加工企业，2007年时，当地的新鲜柿子每公斤2角钱也很少有人收。小树树枝细可以把柿子晃下来，但是太行山里的柿子树很多都有上百年树龄，三四十米高，只能用特制的竹卡竿一串一串卡下来，费时费力又卖不上价，以前农户不愿意摘，很多柿子都烂在了树上。谁也没想到，赵运华看上的竟然是没人要的柿子。2007年10月底，他带着家人朋友上山摘柿子，一摘就是3万斤，他要干什么呢?
&&&&在当地山区，很多农户会做上一缸柿子醋，都是自家吃没人卖。土法做醋很简单，把柿子放到缸里自然发酵，过几个月就出醋了。赵运华摘柿子其实就是想做醋，听说他的新计划大家都劝说，干这事肯定还得赔钱。
&&&&村民：“弄一个罐，自己做点醋自己吃的，没有人卖。”
&&&&村民：“担心你打不开销路，为啥打不开，因为这柿子醋，老百姓有些人都不了解这东西。”
&&&&山里土法做的柿子醋，能顺利卖到山外吗?其实赵运华也没十足把握，当时他欠着130万元外债，手头一分钱没有干不了别的项目，柿子不要钱进山就能摘，做醋技术没难度，也只有这一条路可走了。
&&&&随后赵运华又在山洞种蒜黄、储藏冬瓜、改建冷库，但都相继失败，一共欠下了130万元的外债。原本想包个山洞发大财，钱没赚着，却赚下了一个外号“使不死”。
&&&&朋友：“就说你使不死，你真是使不死的人，就像骆驼一样，一直不停止，像发动机一样，一直不停地转，不停地转，一直能转。”
&&&&2007年春节，别人家里灯火通明，赵运华家却停电了，混到连电费都交不起的地步，赵运华很伤心，躲在房间里大哭了一场。
&&&&大年初三的早晨，赵运华一个人去了山洞，还把自己反锁在里面，一锁就是3天。
&&&&赵运华：“走一走，里面很黑，在墙边一蹲，往这一蹲就是好几个小时，低着头想问题，那想到最不好的时候，那这一生都结束了，不出去，这一生，这饿就饿死在这里边了。”
&&&&130万元的巨额债务，让赵运华觉得这辈子都难以翻身了。但思来想去考虑了3天，赵运华还是告诉自己不能死。
&&&&2007年10月底，赵运华的3万斤柿子进洞了，他没钱买缸，就在山洞砌了几个水泥池子，他觉得这和在缸里做醋没啥区别，很快他就可以卖柿子醋了。但他没想到，柿子刚放了20天，他发现了一个可怕的情况。
&&&&赵运华：“当时看这个柿子，就是这么个样子，看到好像烂了一样。”
&&&&记者：“上面都长毛了。”
&&&&赵运华：“对，那当时好急，一看都已经要烂的。”
&&&&赵运华四处寻找会做醋的技术员，后来通过别人介绍，在临村找到一个办过柿子醋厂的厂长，那个厂长提出要16万元的技术转让费。赵运华没含糊，立马答应以后会借钱付费。但是把厂长请到山洞一看，不是用缸是用水泥池子做醋，一池子就有3万斤柿子，厂长说这种方法做不了，想做只能有一个路子。
&&&&赵运华：“用缸做一点纯正的柿子醋，再用水勾兑一下，我挺生气，我说要做就做真正的、原汁的柿子醋，所以说他做不了也正好，我不希望造假。”
&&&&那段时间赵运华整夜整夜睡不着觉，原本体重120斤，一个多月他就瘦到了95斤。朋友劝他把山洞转让出去，他就是不死心。
&&&&朋友：“事不过三是吧，我说你都过三过四过五了，你还不死心。他不光是使不死，还是犟脾气，真是犟出名。”
&&&&赵运华：“想搞一种事业以后，那就要有使不死的精神，没有这个精神不行，别人给我送这个外号，我感觉到这个也很适合，失败了以后总结经验教训再来，站起来。”
&&&&很多人都在观望，这一次“使不死”该如何死里逃生呢?
&&&&他叫石明生，是河南农业职业学院的副教授，多年从事发酵食品研究，有一项柿子醋发酵技术通过河南省科技厅成果鉴定。2007年11月底，赵运华通过朋友介绍找到了石教授，他向石教授讲了这2年自己的创业经历。
&&&&石明生：“赵总这个人一个是有干劲，非常执着，他要干啥必须成功，所以我非常感动。”
&&&&石教授决定无偿帮助赵运华，他到洞里一看，告诉赵运华柿子并没有坏，表面的白色叫柿霜，是柿子渗出的内溶物，石教授还把自己研究的酿醋方法告诉赵运华，先把柿子粉碎，按比例加上麸曲、酵母进行一周的发酵，然后再拌上稻糠，进行一个月的发酵，这种方法平均每一斤柿子能酿出一斤醋，而且比土法做出的柿子醋更透亮，没有杂质。
&&&&2007年底，第一批3万斤柿子醋终于做出来了，赵运华参照果醋价格，把柿子醋订价在每斤20元，如果全卖掉预计能卖60万元。但谁也没想到，赵运华却说他要拿出价值50万元的醋白送给顾客。
&&&&现在市面上醋的品种很多，但基本都是粮食酿的醋，水果酿的果醋相对较少，柿子醋很多顾客根本都没听说过。赵运华觉得如果直接卖柿子醋肯定不行，必须让顾客先品尝了解。
&&&&赵运华：“只要能送出去，有好的反馈意见，这样以后咱下一步的工作就好展开了。我一口气不泄气，攻下去，往下攻。”
&&&&赵运华对柿子醋的口感很有信心。2007年底，他在新乡市的多家超市门前，开展了免费品尝活动，把价值50万元的柿子醋全部白送了出去，他焦急地等待着结果。
&&&&活动结束1周后，有人专门来到山洞找赵运华，想购买他的柿子醋，第1位顾客一下子买了10多斤。
&&&&赵运华：“225元钱，那是救命钱，这多少年没见过钱，没有收过钱，收了这钱那心情是高兴。”
&&&&225元钱让赵运华兴奋得一夜没合眼，随后陆续又有人来订货，到春节赵运华卖了6万元。柿子醋口感清淡不刺激，独特的味道让赵运华初步打开销路。
&&&&第二年赵运华开始出钱收购新鲜柿子进行加工，每斤柿子给农户5角钱。2009年全年销售额突破100万元，产品卖到了新乡市的多家土特产超市。
&&&&2011年赵运华告诉村里人，他要让自己的柿子醋价格提升10多倍，从每斤20元达到200多元，他的话被当地人当成了笑话。
&&&&村民：“这个不相信，不可能一斤醋就能值200多元钱吧。”
&&&&村民：“卖不了，一斤那可卖不了270元钱，那是醋。”
&&&&别人觉得赵运华是说大话，不光如此，赵运华在做醋的时候，还有了一个让人惊讶的举动。
&&&&赵运华：“原来这上面全部是塑料布，用钢丝拉起来，把塑料布吊起来。”
&&&&记者：“害怕这水滴到发酵池里?”
&&&&赵运华：“对。”
&&&&记者：“那后来呢?”
&&&&赵运华：“全部撤掉了，让水自然滴到这池子里面了。”
&&&&因为洞壁会有水滴渗出，以前赵运华怕水滴进去，现在却又盼着水滴进去，工人对他的举动很不理解。他为什么这样做?又是怎样让柿子醋价格增长10多倍，最贵达到每斤200多元呢?
&&&&记者：“陈教授你好，辛苦了。”
&&&&他叫陈诗才，中国科学院地质与地球物理研究所研究员，是著名的洞穴研究专家。2011年3月，陈诗才到河南省辉县市考察，参观了赵运华的山洞，他告诉赵运华，山洞是酿醋的最佳场所，而且有一个被赵运华忽略的大优势。
&&&&陈诗才：“我们做醋是靠醋酸杆菌，醋酸杆菌它也可以随着空气跑，跑到洞壁上粘着，它也繁殖，多了以后它也往醋池里面去，这样的话使它互相交流，跟做酒是一个道理。在洞里头也可以放时间更长一些，放得越久越香醇。”
&&&&山洞里酿出的醋可以多年储藏，专家的话让赵运华很受启发，他还按照专家建议，把洞顶的塑料布拿开，让洞壁附着的醋酸杆菌随水滴落入发酵池中。
&&&&陈年老醋到底味道怎么样，赵运华找到一些往年卖剩的醋尝了尝，发现保存时间越长的醋酸度越低，也越醇香。他决定每年都把70%的醋储存下来，拉长年限以后再卖。
&&&&王立新在郑州从事酒类和特产销售，老家是辉县市的，听说赵运华的洞藏柿子醋很感兴趣，主动找到赵运华，要代销4年以上的醋。他利用自己的销售渠道，把醋卖到了郑州市多家精品特产店。4年醋每斤卖到100元以上。这种6年陈醋5斤装，售价1380元，平均每斤达到276元。
&&&&顾客：“挺不错，这个口感入口很好。”
&&&&记者：“你感觉这价格能接受吗?”
&&&&顾客：“真正的陈酿的醋还是能接受的，好产品价格不是问题。”
&&&&2012年，赵运华的柿子醋销售额达到1500万元。2013年的前10个月，销售额超过了2000万元，其中每斤200元以上的醋，占到了5%。&『』『』
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日，中央电视台七套致富经栏目的一则以《山洞里惊喜的财富》为题的报道让位于南太行山区的洞藏柿子醋一夜成名，原本只是土特产，少有人问津的柿子醋随之被全国的百姓所了解。而作为这期节目的主人公赵运华更是在短短几天就接到全国各地数百名观
& & &日，中央电视台七套&致富经&栏目的一则以《山洞里惊喜的财富》为题的报道让位于南太行山区的&洞藏柿子醋&一夜成名，原本只是土特产，少有人问津的柿子醋随之被全国的百姓所了解。而作为这期节目的主人公赵运华更是在短短几天就接到全国各地数百名观众的电话，在咨询和购买的同时，也表达了他们的钦佩。更有不少人亲自驾车前来考察那个山洞，聆听赵运华讲述他的创业历程。如今赵运华不仅成为了当地带领大家致富的农民企业家，更是率先尝试电商模式，组建自己的电商网站，为全国各地想购买自己酿造的这种纯天然洞藏保健醋打下了基础，赵运华柿子醋 可直接在线购买，公司物流部门会及时发货，可以说从开始的传统农业创业到如今的农业互联网+发展，赵运华正在一次次的面临自己遇到的难题，但是又在一次次的突破中。
& & & & & &在河南西北部的山区，每到秋天，红灯笼般的柿子成了最亮丽的风景，当地很早就有种植柿子树的历史，很早的时候，柿子不仅是当地少有的水果，人们还把吃不完又不耐储藏的柿子做成醋，来丰富日常的餐桌。但是随着社会的发展，越来越多的年轻人被迫进入城市打工，山里已经养不起他们，而那些红灯笼般的柿子也成为了他们的辛酸和无奈，因为柿子无法长期保存，再加上深加工的方法有限，很多柿子都烂到了树下，无法成为他们的财富。
赵运华也是这样的山里人，但是他怀着对家乡的热爱和对柿子的情有独钟，经过七年努力，不仅把柿子变成了天下第一的洞藏柿子醋，更成功实现了规模化的生产。在他的带动下，原来无人问津，无价无市的柿子一路飙升到每斤8毛钱，更是带动了周边百姓，成立柿子种植合作社，让更多的农民不出家乡就能致富。
说起赵云华的创业史，可以说是屡败屡战，屡战屡败，最后硬是凭着一股山里人的韧劲&将事做成了，可以说是苦心人，天不负，有志者，柿竟成。
故事得从2005年开始，当时，在赵运华的家乡，通过他们县的一段公路要改道，原本有一个200多米长的隧道被废弃，于是他买下了这个山洞30年的使用权。因为之前他看过一篇报道，一个陕西的农民把苹果放在窑洞里，到过年时就卖了个好价格，因此发家致富，如果自己也这样做，自己不就是成功了吗?
　　　当然，他最开始的时候不是放苹果，先发的是冬瓜，在冬瓜的收获旺季，一斤不到3毛钱，他收了10万斤，加上用工，运费，花费近4万元。按他计划好的存放3个月，价格肯定翻番。可是没想到，只放了一个月，那些东瓜都绵软流水，变质变味了，所有的钱都打了水漂。&
&&&&&赵运华开始学陕西的农民放苹果，他跑到山西的果园一下买了15万斤。放到山洞里&结果只放了40天，袋子里的苹果就开始发霉腐烂，他马上&以2毛钱一斤处理完，又赔进去10多万元。&
　　　转眼到了06年春天，那时候市场上的蒜苔价格很低，他这次少买了一点，买了几千斤，结果放了二个月，颜色又变了。后来他想把把山洞改成冷库，请人过来一测量预算。发现投资太大，只能又放弃了。&
经过这几次屡战屡败，赵运华有点泄气，这时一个食用菌技术员告诉赵运华，这个山洞温度恒定，是种食用菌的理想场所，又让赵运华又看到了希望。这次他把家底都赌了上去，又借了80多万，一次性投入90万元。几十万个菌种袋分6层，装上菌架，满满地填了一洞。没想到过了一个两个月，这些菌袋几乎全部霉变。食用菌专家来洞里一看，说，全扔了吧，没救了。
赵运华欲哭无泪，这个山洞已经让他扔进去了150万，原来富裕的家庭变成了山里的贫困户。他的情绪低落到了极点，把自己反锁在洞里，想一死了之。可是想来想去，家里有妻儿老小，他走了，他们咋办？只得回到现实，闷头思索，从哪里跌倒就要哪里爬起来，还得从洞里找出路。&
　　　经过无数个不眠长夜，赵运华回到了老家，看到漫山遍野红彤彤的柿子，他想到了小时候和母亲捡柿子做柿子醋，突然想，为啥不在山洞里做柿子醋呢？一来解决了柿子的销路，二来还能增加乡亲们的收入。说干就干，赵运华把水泥、砖头拉到了山洞，开始建设发酵池和贮存池，决定大规模生产柿子醋。同时一边建设，一边收柿子，消息一传开，山洞前排起了长队，他原想收3万斤，哪知道收了4万斤后还有人送，听说是要做柿子醋，有人还愿意白给，结果又多收了3万斤，一共收了7万斤。
现在，柿子有了，生产车间也建起来了，还得有生产技术呀，于是，赵运华找到了原来县酿造厂的副厂长，跟他协商合作办厂。可当赵运华领着他到山洞实地考察后，这位负责人一出山洞就把原来两人签好的协议书撕了个粉碎：做柿醋没见过用水泥池做的，就是做成了，醋的风味也不纯正。他还说柿里的单宁分子会不停分解，醋里还会长出像海蜇一样的长絮，不能做成单纯的柿醋，都是先做粮食醋，再兑一点柿子醋，有5000斤柿子就足够了。赵运华差一点崩溃。
　　绝望之中，赵运华来到河南省农业职业技术学院，找到了相关的专家，谁知他们早在多年前就把柿子醋酿造作为主攻课题，并成功解决了单宁分解的难题，自古以来，自强不息者天助，这下，赵运华再一次看到成功的曙光。&
　　　在07年的最后两个月，赵运华和农业技术学院的专家石明生在黑乎乎的山洞里忙活，&将6000多斤柿子投进发酵池，搅入D种，经过固态、液态两次发酵，过淋过滤，12月15日第一池醋做成了。酸度、色泽、气味与石明生预料的一模一样，赵运华初次尝到成功地滋味。&
　　　2008年赵运华把做好的柿子醋送质检部门鉴定拿到生产许可证，注册了辉县市九大聚仙农贸有限公司和&十八盘&洞藏柿子醋商标。&这一年秋天，以0.5元的价格收购30万斤柿子&，山区百姓夸他是致富带头人。&&2013年，中央电视台&致富经&栏目组前来采访。赵运华和他的洞藏柿子醋一夜扬名。&
可是，在这盛名之下，很少人知道赵运华这几年付出的艰辛。那些成功之路上无数的困难没有难倒赵运华，他凭着正直善良、诚实守信良好品质，度过了一个个难关。&他的柿子梦，圆了无数个山里人的致富梦。
(责任编辑：辉县生活网)
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感动中国人物颁奖辞 他已经拥有了财富，但他心里装着还在贫苦生活中的乡亲，他已经走...每一个人都是天生的美食家
柿子醋的功效与作用_柿子醋的做法图解
柿子多了，不知道怎样食用，不妨用来制成柿子醋吧！柿子醋的功效有很多，相比较咱们平常使用的食醋，柿子醋要具有更多的功效，同时还具有果醋的一些相关功效，如果将柿子醋与蜂蜜兑着喝，对于老年人来说可以起到软化血管和降三高的作用，经常这样食用，可以让老人的身体更加健康。
柿子醋具有较强的杀菌能力，柿子的功效很多，先用温水洗面之后，在烧开的热水中加一勺柿子醋原浆，再俯下身子让蒸汽铺到脸上，再用毛巾敷在脸上几分钟，这样的做法可以起到彻底的清洁皮肤，将毛孔里面的脏东西彻底清除，长期这样做能够起到美容养颜的功效。用柿子洗澡和洗头都具有同样神奇的功效，那么接下来咱们就来学习自己在家怎样做柿子醋吧！
食材明细：
柿子，酵母，蔗糖，醋酸菌，柠檬酸，二氧化硫；
制作步骤：
1.将准备好的柿子去皮去核之后装在一个大的容器之中，加入适量的温水，包裹起来，放置一段时间，这就是脱涩的步骤；
2.将柿子压榨成柿子汁，加热到80度左右，约10分钟的样子，然后冷却至常温；
3.在柿子汁中加入蔗糖，加入柠檬酸，待糖度达到百分之20，酸度调整到百分之0.5之后加入干酵母进行发酵；
4.醋酸菌放在酒糟中进行发酵，然后倒在柿子醋里面；
5.人工尽心过滤，只留下较高浓度的柿子醋，进行加热灭菌，然后装在可以保存的瓶子里面进行陈酿。
柿子醋的功效和作用很多，做法同样复杂，是很费时的一个过程，在制作的过程中，要注意，因为柿子的涩味很重，所以给柿子去除涩味是很重要的一个过程，经过涩味去除制作出来的成品口味更佳醇正。
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