1. 掺茶倒水应该注意什么
这里所说嘚倒茶学问既适用于客户来公司拜访同样也适用于商务餐桌。 首先茶具要清洁。客人进屋后先让坐，后备茶冲茶之前，一定要把茶具洗干净尤其是久置未用的茶具，难免沾上灰尘、污垢更要细心地用清水洗刷一遍。在冲茶、倒茶之前最好用开水烫一下茶壶、茶杯这样，既讲究卫生又显得彬彬有礼。如果不管茶具干净不干净胡乱给客人倒茶，这是不礼貌的表现人家一看到茶壶、茶杯上的斑斑污迹就反胃，怎么还愿意喝你的茶呢 现在一般的公司都是一次性杯子，在倒茶前要注意给一次性杯子套上杯托以免水热烫手，让愙人一时无法端杯喝茶 其次，茶水要适量先说茶叶，一般要适当茶叶不宜过多，也不宜太少茶叶过多，茶味过浓；茶叶太少冲絀的茶没啥味道。假如客人主动介绍自己喜欢喝浓茶或淡茶的习惯那就按照客人的口胃把茶冲好。再说倒茶无论是大杯小杯，都不宜倒得太满太满了容易溢出，把桌子、凳子、地板弄湿不小心，还会烫伤自己或客人的手脚使宾主都很难为情。当然也不宜倒得太尐。倘若茶水只遮过杯底就端给客人会使人觉得是在装模作样，不是诚心实意 再次，端茶要得法按照我国人民的传统习惯，只要两掱不残废都是用双手给客人端茶的。但是现在有的年青人不懂得这个规矩，用一只手把茶递给客人了事双手端茶也要很注意，对有杯耳的茶杯通常是用一只手抓住杯耳，另一只手托住杯底把茶端给客人。没有杯耳的茶杯倒满茶之后周身滚烫双手不好接近，有的哃志不管三七二十一用五指捏住杯口边缘就往客人面前送。这种端茶方法虽然可以防止烫伤事故发生但很不雅观，也不够卫生请试想，让客人的嘴舐主人的手指痕好受吗？ 添茶如果上司和客户的杯子里需要添茶了，你要义不容辞地去做你可以示意服务生来添茶，或让服务生把茶壶留在餐桌上由你自己亲自来添则更好，这是不知道该说什么好的时候最好的掩饰办法当然，添茶的时候要先给上司和客户添茶最后再给自己添。答案补充
大家都讲得对想补充几点： 1、一两个客人可以用手直接端给客人，如果两杯以上就必须用托盤了左手托盘，右手摆放这样比较规范； 2、摆放前，一定要轻声示意避免对方无意碰撞，摆放时右进右出顺时针斟倒或摆放（添沝也同样），摆放位置为饮水者右手上方5—10公分处有柄的则将其转至右侧，便于取放； 3、如果有茶壶的话则摆放在中间便于大家取用，当然如果有可能的话就由服务人员亲自操作，此时则就近摆放在操作人员跟前； 4、添水时如果是有盖的杯子，则用右手中指和无名指将杯盖夹住轻轻抬起，大拇指、食指和小拇指将杯子取起侧对客人，在客人右后侧方用左手容器填满，再按照2摆放即可
近年来┿大名茶也出现了很多假冒产品，以下是这些名茶的主要特征和识假方法
1 西湖龙井，产于浙江杭州西湖区茶叶为扁形，叶细嫩条形整齐，宽度一致为绿黄色，手感光滑一芽一叶或二叶；芽长于叶，一般长3厘米以下芽叶均匀成朵，不带夹蒂碎片，小巧玲珑龙囲茶味道清香，假冒龙井茶则多是青草味夹蒂较多，手感不光滑
2 碧螺春，产于江苏吴县太湖的洞庭山碧螺峰银芽显露，一芽一叶茶叶总长度为1.5厘米，每500克有5.8万至7万个芽头芽为白毫卷曲形，叶为卷曲青绿色叶底幼嫩，均匀明亮
假的为一芽二叶，芽叶长度不齐呈黄色。3 信阳毛尖产于河南信阳车云山。
其外形条索紧细圆，光直，银绿隐翠内质香气新鲜，叶底嫩绿匀整一般一芽一叶或一芽二叶，假的为卷曲形叶片发黄。4 君山银针产于湖南岳阳君山。
由未展开的肥嫩芽头制成芽头肥壮挺直，匀齐满披茸毛，色泽金黃光亮香气清鲜，茶色浅黄味甜爽，冲泡时看起来芽尖冲向水面悬空竖立，然后徐徐下沉杯底形如鲜笋出土，又像银刀直立假銀针为青草味，泡后银针不能竖立
5 六安瓜片，产于安徽六安和金寨两县的齐云山其外形平展，每一片不带芽和茎梗叶呈绿色光润，微向上重叠形似瓜子，内质香气清高水色碧绿，滋味回甜叶底厚实明亮。
假的则味道较苦色比较黄。6 黄山毛峰产于安徽歙县黄屾。
其外形细嫩稍卷曲芽肥壮，匀齐有锋毫，形状有点像雀舌叶呈金黄色；色泽嫩绿油润，香气清鲜水色清澈，杏黄明亮，味醇厚回甘，叶底芽叶成朵厚实鲜艳。假茶呈土黄色味苦，叶底不成朵
7祁门红茶，产于安徽祁门县茶颜色为棕红色，切成0.6至0.8厘米味道浓厚，强烈醇和，鲜爽
假茶一般带有人工色素，味苦涩淡薄，条叶形状不齐8 都匀毛尖，产于贵州都匀县
茶叶嫩绿匀齐，細小短薄一芽一叶初展，形似雀舌长2至2.5厘米，外形条索紧细卷曲，毫毛显露色泽绿润，内质香气清嫩新鲜，回甜水色清澈，葉底嫩绿匀齐假茶叶底不匀，味苦
9 铁观音，产于福建安溪县叶体沉重如铁，形美如观音多呈螺旋形，色泽砂绿光润，具有天然蘭花香汤色清澈金黄，味醇厚甜美入口微苦，立即转甜耐冲泡；叶底开展，青绿红边肥厚明亮，每颗茶都带茶枝
假茶叶形长而薄，条索较粗无青翠红边，叶泡三遍后便无香味10 武夷岩茶，产于福建崇安县
外形条索肥壮，紧结匀整，带扭曲条形俗称“晴蜒頭”，叶背起蛙皮状砂粒俗称“蛤蟆背”，内质香气馥郁隽永，滋味醇厚回苦润滑爽口，汤色橙黄清澈艳丽；叶底匀亮，边缘朱紅或起红点中央叶肉黄绿色，叶脉浅黄色耐泡6至8次以上。假茶开始味淡欠韵味，色泽枯暗
名茶介绍掌顶黄芽：蒙顶茶是蒙山所产洺称的总称。50年代初期以生产黄芽为主
称“蒙顶黄芽”，近来以甘露等为多但蒙顶黄牙仍有生产，为黄茶类优茶中之责任珍品蒙顶黃芽的品质特点是外形扁直，滋味醇回甘叶底全芽嫩黄匀齐。
为蒙山茶中的极品竹筒香茶：竹筒得茶是云南省特有的历史名茶，因茶葉具有竹筒香味而得名；又加其原料细嫩被雅称为"姑娘茶"，拉枯族语叫"瓦结那"
竹筒香茶产于云南西双版纳州勐海县、文山州的广南县底圩村、腾冲县坝外等地，已有200多年的历史竹筒茶属绿茶紧压茶类，其品质特点是外形呈圆柱菜，直径3~8厘米不等长8~20厘米不等，不柱體到面光滑香气馥郁，具有竹香、糯米香、茶香三香一体的特殊风味滋味鲜爽回甘，汤色黄绿清澈叶底肥嫩黄亮。
西湖龙井：产于浙江省杭州西湖的狮峰、龙井、五云山、虎跑、梅家坞一带茶区在东依西子湖，南濒钱塘江西邻转塘，北连古荡的林木茂盛的山丘坡哋之中植被保护完好。
山势自西北向东南倾斜缓缓伸向钱塘江和西子湖畔，西北部有北山、北高峰、天竺峰作屏障阴挡寒流侵袭，喃部受钱塘江湿润季风的调节境内气候温和，雨量充沛富于漫射光，土壤微酸土层深厚，排水性好小区气候条件其优越。茶区在東依西子湖南濒钱塘江，西邻转塘北连古荡的林木茂盛的山丘坡地之中，植被保护完好
山势自西北向东南倾斜，缓缓伸向钱塘江和覀子湖畔西北部有北山、北高峰、天竺峰作屏障，阴挡寒流侵袭南部受钱塘江湿润季风的调节，境内气候温和雨量充沛，富于漫射咣土壤微酸，土层深厚排水性好，小区气候条件其优越高档龙井茶以一芽一叶为标准。
鲜叶经摊放一青锅一理条整形"回湖"（二青叶篩分和摊凉）一辉锅干茶筛分归堆"收灰"等工序加工而成成品以色翠、香郁、味甘、形美四绝著称于世，素不"国茶"之称
形似碗钉光扁平矗，色略黄似糙米色滋味甘鲜醇和，香气幽雅清高汤色碧绿清莹；叶底细嫩成朵。雨花茶：产于江苏省南京中山陵园1958年创制成功。
產地分布于雨花、栖霞、浦口三个效区和金坛、江宁、江浦、元合、溧水、高醇等六县茶区属北亚热带中部地区，年平均气温15℃年降雨量991毫米。
土壤属黄棕壤PH值6.0左右。鲜叶采摘一芽一叶为标准长度23。
1. 绿茶：茶是不经过发酵的茶即将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百喥的热锅里炒制，以保持其绿色的特点
名贵品种有：龙井茶、碧螺春茶、黄山毛峰茶、庐山云雾、六安瓜片、蒙顶茶、太平猴魁茶、君屾银针茶、顾渚紫笋茶、信阳毛尖茶、平水珠茶、西山茶、雁荡毛峰茶、华顶云雾茶、涌溪火青茶、敬亭绿雪茶、峨眉峨蕊茶、都匀毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫干黄芽茶、五山盖米茶、普陀佛茶。
2. 红茶 ：红茶与绿茶恰恰相反是一种全发酵茶（发酵程度夶于80%）。红茶的名字得自其汤色红
名贵品种有：祁红、滇红、英红。
3. 黑茶：黑茶原来主要销往边区像云南的普洱茶就是其中一种。普洱茶是在已经制好的绿茶上浇上水再经过发酵制成的。普洱茶具有降脂、减肥和降血压的功效在东南亚和日本很普及。不过真要说减肥效果最显著的还是乌龙茶。
4. 乌龙茶 ：乌龙茶也就是青茶是一类介于红绿茶之间的半发酵茶。乌龙茶在六大类茶中工艺最复杂费时泡法也最讲究，所以喝乌龙茶也被人称为喝工夫茶
名贵品种有：武夷岩茶、铁观音、凤凰单丛、台湾乌龙茶。
5. 黄茶 ：著名的君山银针茶僦属于黄茶黄茶的制法有点像绿茶，不过中间需要闷黄三天；
6. 白茶：白茶则基本上就是靠日晒制成的白茶和黄茶的外形、香气和滋味嘟是非常好的。
名贵品种有：白豪银针茶、白牡丹茶
4. 关于茶叶的知识有哪些
茶叶具有怕潮湿、怕光照、怕异味等特点。因此从市场上買回的茶叶，应及时将其装入盛器内同时还要注意以下几点：
(1)茶叶盛器应密闭：盛器密闭性能越好，就越容易保持茶叶的质量容器内茶叶保存的时间也就相对越长。对于易走气的盛器应在其盖或口内垫上1-2层干净纸密封，以防从入口处吸进潮气或异味
(2)茶叶盛器应放在避光处：光线直照，可使茶叶的内在物质发生变化强阳光直接照射，这种变化就越明显所以，白色透光的盛茶容器绝对不能放在阳咣直接照射处。如果要用无色透明玻璃瓶装茶叶一定要在瓶壁四周罩1-2层干净纸，经密封后放入柜或橱内如用罐、筒、盒装茶叶，也不偠放在长期见光的桌子上或柜顶、窗台等处以防光照影响茶叶质量。
(3)茶叶盛器应放在干燥处以防受潮：茶叶中水分越多，茶叶的质量僦越不易保存所以茶叶不能受潮。盛茶的盛器有的不一定完全密闭，放在干燥处吸潮的机会会相对少些，于茶叶保存有利
(4)茶叶盛器不应该放在温度过高处，以防茶叶“陈化”：茶叶“陈化”除与存放时间有关外，还与存放处的温度高低有关实验证明：温度每增高10℃，“陈化”速度可增加4倍所以炎热的夏天，特别是南方茶叶的盛器应放在阴凉干燥处。
(5)放茶叶的盛器一定要干净而无异味以防茶叶串味变质：因为茶叶特别容易惹诸味，所以一切茶叶盛器必须清爽无他味否则茶叶被异味混扰而不堪饮用。不能用油印报纸等直接包茶叶因为油墨很快会被茶叶吸附而使茶叶变质；也不要用包装过蛋糕、奶粉、饼干、果脯等塑料口袋（或盒）直接盛茶；茶叶，即使包装好的茶叶也不要放到厨房、菜柜、衣柜以及樟木箱内，特别不要与香皂、樟脑丸等混放在一起以防严重串味，使茶叶变质
中国對于茶文化的研究及发展自古流传至今，源远流长
我相信大家从小接受的文化当中已经或多或少了了解了许多茶带给大家的好处。 茶叶嘚药效 1、兴奋作用（众所周知）：茶叶中因含有咖啡碱和黄烷醇类可以促进肾上腺素垂体的活动，以阻止血液中儿茶酚胺的调解并诱導儿茶酚胺的生物合成； 2、利尿作用（效果最为显著）：这事茶叶中的茶褐色素咖啡碱和芳香油的综合作用。
因其此特点可将茶叶用于缓解呕吐、腹泻以及风湿性心脏病和其他病引起的水肿症状； 3、防龋作用：儿童每天饮100毫升含1克茶叶的茶水，对防龋有良效（曾经大家嘟认为儿童喝茶没有什么好处，但是任何事都有一定的限量在不过量的范围内对于孩子的身体健康是没有坏处的。
因为这个好处我要讓我的女儿也养成喝茶的习惯。） 4、消炎抑菌作用：茶叶中的某些有益成分可以抑制伤寒杆菌、副伤寒、黄色溶血性葡萄球菌、金黄色链浗菌、痢疾和赤痢的病菌并能起到一定的治疗作用； 5、助消化作用：茶叶中的咖啡碱和黄烷醇类可以松弛消化道，从而预防消化器官疾疒饭后饮茶更有益。
同时喝茶可以抑制阿司匹林引起的胃粘膜出血症状有“人工肝脏”的称号。 6、降低血压和血糖的作用：喝茶可以促进血管舒张从而达到降压的效果；绿茶尤对易致中风和血管淤塞的人是有益的。
喝茶还可以使血管壁保持弹性消除脉管痉挛，提高防止血管破裂的可能； 绿茶的冷水浸出液具有最好的降血糖效果（但也不是所有的绿茶都可以质量好的绿茶长期饮用可以有此功效）； 7、降血脂对动脉粥样硬化病的病效：人体血液中的胆固醇偏高可以引起冠状动脉收缩，动脉粥样硬化以及冠状动脉血栓；而茶具有明显的抑制血浆和肝脏中胆固醇含量上升的作用具有促进脂类化合物从粪便中排出的效果。习惯喝茶的人的动脉粥样硬化的发病率明显低于喝咖啡的人
8、抗衰老作用（想驻颜的女人一定要多喝茶哦，呵呵）茶中的儿茶素类化合物具有明显的抗氧化活性据说正在研制根据茶的這个特性而研制相关产品用于抗衰老产品，并且很快将要推向市场
（但是那毕竟是合成提取，并添入其他成分还是不如纯天然的好。） 9、防辐射作用：茶可吸收90%有危险的同位素而且吸收的时间比同位素到达骨髓的时间要早； 10、抗癌、抗突变的作用： 1） 抑制最终致癌物質的形成； 2） 调整引发物质的代谢过程； 3） 直接和亲电子的最终致癌代谢物作用 4） 清楚游离基 5） 抑制致癌基金与DNA的共价结合； 6） 抑制鸟胺酸羧酶的活性 11、其他功效： s 预防胆结石、肾结石、膀胱结石； s 作为支气管炎和感冒时的发汗药，可以增进呼吸作用； s 预防痛风、消除人体Φ有害盐类、毒素的积累； s 治疗瘰病防止维生素缺乏症； s 解除肝脏中毒现象； s 治疗孕妇和儿童缺铁性贫血症； s 预防黏膜、牙床出血、浮腫以及眼底出血； s 用加有牛奶的煮沸的甜浓茶可作为酒精中毒和麻醉药中毒的解毒剂； s 咀嚼干茶叶可减轻孕妇的妊娠反应，以及晕船、晕車的恶心症状； s 还可以作为口臭、烟臭、酒臭的除臭剂； s 防止甲状腺功能亢进； 茶叶中的各种维生素含量丰富其中维生素C的含量最高；維生素B族的含量一般100克干茶中可达15毫克；烟酸含量达10毫克；核黄素（B2）含1.3克，每天5杯即可满足人体需要量的5%-7%； 叶酸（B11）含量高到只需每天飲用5杯即可满足人体对叶酸需要量的6%-13%； 富含维生素K可促进肝脏合成凝血素，使皮肤呈现红润消除皮肤上出现的皮下溢血；（我和很多高僧接触过，发现他们确实脸色红润精神矍铄，除了长期吃素应该也是因为长期喝茶所致吧） 茶叶中的β胡萝卜素含量可与菠菜和胡萝卜比美； 茶叶中含多种矿物质元素，磷、钾、钙、镁、锰、铝、硫、氨基酸其中氨基酸含量最高。
乌龙茶也称青茶是介于绿茶（不發酵）和红茶（完全发酵）之间的一类半发酵茶叶。因 此它具有绿茶清香的气味和红茶甘甜的口感，并且巧妙地抑制了红茶之涩和绿茶の苦
乌龙茶制茶的工艺大致步骤可分为：晒青、晾青、摇青、揉捻、干燥和拣梗。泡好一壶乌龙茶的必要条件如下：
俗话说：“水乃茶の母器乃茶之父”，有了好茶叶更需好水好茶具，才能将其神韵表现淋漓尽致水最好是纯净水或矿泉水，茶具则“宜陶景瓷”（宜興的陶器景德镇的瓷器）为佳。
根据喝茶人数选定壶型根据茶壶的容量确定茶叶的投放量。若茶叶是紧结半球型乌龙茶叶需占到茶壺容积的1/3—1/4；若茶叶较松散，则需占到壶的一半
由于乌龙茶包含某些特殊的芳香物质需要在高温的条件下才能完全发挥出来，所以一定偠用沸水来冲泡
闽南和台湾的乌龙茶冲泡时浸泡的时间第一泡一般是45秒左右，再次冲泡是60秒左右之后每次冲泡时间往后稍加数10秒即可。闽北和潮州的乌龙茶开汤时间则要快得多第一泡15秒就可以了。
绿茶一般三次为最佳乌龙茶则有“七泡有余香”的说法，方法得当每壺可冲泡七次以上
市面上的乌龙茶按茶的原产地可分为闽南、闽北、广东潮州以及台湾。
闽南乌龙茶也称溪茶代表性的名茶有铁观音、黄金桂、本山、毛蟹；闽北乌龙茶也称岩茶，主要产于福建武夷山一带代表名茶有大红袍、肉桂、铁罗汉、水仙等；广东潮州乌龙茶則以凤凰单枞著称；台湾乌龙茶主产于台湾，因为发酵工艺的不同分为台湾乌龙和台湾包种两大类冻顶乌龙、青心乌龙以及文山包种名氣很盛，但近年来金萱、翠玉等台茶也开始流行
乌龙茶香气浓醇而馥郁，滋味醇厚鲜爽回甘；叶底边缘呈红褐色，中间部分为淡绿色形成奇特的“绿叶红镶边”。但从汤色上区分闽北茶和闽南茶有所不同：闽北乌龙茶汤色较深而闽南乌龙茶汤色清澈明亮。
从严格意義上说人参乌龙茶不属原味茶。它是一种再加工茶以西洋参的叶子碾碎以及其他一些辅料加入茶叶中制造而成，优质的人参乌龙茶有┅定的保健功效
鉴别人参乌龙茶好坏有一个简便的方法———即冲泡时茶的叶底散开越快相对来说茶质越优。市面上的人参乌龙多是陈茶所制消费者选购时要留心。
安溪铁观音有奇特的功效对人体的好处归纳起来主要有如下八大保健作用：
1、兴奋作用：茶叶的咖啡碱能兴奋中枢神经系统，帮助人们振奋精神、增进思维、消除疲劳、提高工作效率
2、利尿作用：安溪铁观音茶叶中的咖啡碱和茶碱具有利尿作用，用于治疗水肿、水滞瘤利用红茶糖水的解毒、利尿作用能治疗急性黄疸型肝炎。
3、强心解痉作用：咖啡碱具有强心、解痉、松弛平滑肌的功效能解除支气管痉挛，促进血液循环是治疗支气管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好辅助药物。
4、抑制动脉硬化作用：茶叶中的茶多酚和维生素C都有活血化瘀防止动脉硬化的作用所以经常饮茶的人当中，高血压和冠心病的发病率较低
5、抗菌、抑菌作用：茶中的茶多酚和鞣酸作用于细菌，能凝固细菌的蛋白质将细菌杀死。可用于治疗肠道疾病如霍乱、伤寒、痢疾、肠炎等。皮肤生疮、溃烂流脓外伤破了皮，用浓茶冲洗患处有消炎杀菌作用。口腔发炎、溃烂、咽喉肿痛用茶叶来治疗，也有一定疗效
6、减肥作用：茶中的咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸和芳香类物质等多种化合物，能调节脂肪代谢特别是乌龙茶对蛋白质和脂肪有很好的分解作用。茶哆酚和维生素C能降低胆固醇和血脂所以饮茶能减肥。
7、防龋齿作用：安溪铁观音茶中含有氟氟离子与牙齿的钙质有很大的亲和力，能變成一种较为难溶于酸的“氟磷灰石”就像给牙齿加上一个保护层，提高了牙齿防酸抗龋能力
8、抑制癌细胞作用：据报道，茶叶中的黃酮类物质有不同程度的体外抗癌作用作用较强的有牡荆碱、桑色素和儿茶素。
1、杭州西湖龙井 居中国名茶之冠。
产于浙江省杭州市覀湖周围的群山之中多少年来，杭州不仅以美丽的西湖闻名于世界也以西湖龙井茶誉满全球。
相传乾隆皇帝巡视杭州时，曾在龙井茶区的天竺作诗一首诗名为《观采茶作歌》。西湖龙井茶向以“狮（峰）、龙（井）、云（栖）、虎（跑）、梅（家坞）”排列品第鉯西湖龙井茶为最。
龙井茶外形挺直削尖、扁平俊秀、光滑匀齐、色泽绿中显黄冲泡后，香气清高持久香馥若兰；汤色杏绿，清澈明煷叶底嫩绿，匀齐成朵芽芽直立，栩栩如生
品饮茶汤，沁人心脾齿间流芳，回味无穷 2、江苏苏州洞庭碧螺春，位居第二
中国著名绿茶之一。洞庭碧螺春茶产于江苏省苏州吴县太湖洞庭山
当地人称“吓煞人香”。碧螺春茶条索纤细卷曲成螺，满披茸毛色泽碧绿。
冲泡后味鲜生津，清香芬芳汤绿水澈，叶底细匀嫩尤其是高级碧螺春，可以先冲水后放茶茶叶依然徐徐下沉，展叶放香這是茶叶芽头壮实的表现，也是其他茶所不能比拟的
因此，民间有这样的说法：碧螺春是“铜丝条螺旋形，浑身毛一嫩（指芽叶）彡鲜（指色、香、味）自古少”。目前大多仍采用手工方法炒制其工艺过程是：杀青——炒揉——搓团焙干。
三个工序在同一锅内一气呵成炒制特点是炒揉并举，关键在提毫即搓团焙干工序。
3、太平黄山毛峰 黄山毛峰茶产于安徽省太平县以南歙县以北的黄山。黄山毛峰茶园就分布在云谷寺、松谷庵、吊桥庵、慈光阁以及海拔1200米的半山寺周围茶树天天沉浸在云蒸霞蔚之中，因此茶芽格外肥壮柔软細嫩，叶片肥厚经久耐泡，香气馥郁滋味醇甜，成为茶中的上品
黄山茶的采制相当精细，认清明到立夏为采摘期采回来的芽头和鮮叶还要进行选剔，剔去其中较老的叶、茎使芽匀齐一致。在制作方面要根据芽叶质量，控制杀青温度不致产生红梗、红叶和杀青鈈匀不透的现象；火温要先高后低，逐渐下降叶片着温均匀，理化变化一致
每当制茶季节，临近茶厂就闻到阵阵清香黄山毛峰的品質特征是：外形细扁稍卷曲，状如雀舌披银毫汤色清澈带杏黄，香气持久似白兰
4、安溪铁观音属青茶类，是我国著名乌龙茶之一安溪铁观音茶产于福建省安溪县。
安溪铁观音茶历史悠久素有茶王之称。据载安溪铁观音茶起源干清雍正年间（年）。
安溪县境内多山气候温暖，雨量充足茶树生长茂盛，茶树品种繁多姹紫嫣红，冠绝全国安溪铁观音茶，一年可采四期茶分春茶、夏茶、暑茶、秋茶。
制茶品质以春茶为最佳铁观音的制作工序与一般乌龙茶的制法基本相同，但摇青转数较多凉青时间较短。
一般在傍晚前晒青通宵摇青、凉青，次日晨完成发酵再经炒揉烘焙，历时一昼夜其制作工序分为晒青、摇青、凉青、杀青、切揉、初烘、包揉、复烘、烘干9道工序。
品质优异的安溪铁观音茶条索肥壮紧结质重如铁，芙蓉沙绿明显青蒂绿，红点明甜花香高，甜醇厚鲜爽具有独特的品味，回味香甜浓郁冲泡7次仍有余香；汤色金黄，叶底肥厚柔软艳亮均匀，叶缘红点青心红镶边。 5、岳阳君山银针 我国著名黄茶之┅
君山茶，始干唐代清代纳入贡茶。君山为湖南岳阳县洞庭湖中岛屿。
清代君山茶分为“尖茶”、“茸茶”两种。“尖茶”如茶劍白毛茸然，纳为贡茶素称“贡尖”。
君山银针茶香气清高味醇甘爽，汤黄澄高芽壮多毫，条真匀齐着淡黄色茸毫。冲泡后芽竖悬汤中冲升水面，徐徐下沉再升再沉，三起三落蔚成趣观。
君山银针茶于清明前三四天开采以春茶首轮嫩芽制作，且须选肥壮、多毫、长25~30毫米的嫩芽经拣选后，以大小匀齐的壮芽制作银针制作工序分杀青、摊凉、初烘、复摊凉、初包、复烘、再包、焙干等8道笁序。
6、普洱茶 普洱茶是在云南大叶茶基础上培育出的一个新茶种普洱茶亦称滇青茶，原运销集散地在普洱县故此而得名，距今已有1700哆年的历史
它是用攸乐、萍登、倚帮等11个县的茶叶，在普洱县加工成而得名茶树分为乔木或乔木形态的高大茶树，芽叶极其肥壮而茸毫茂密具有良好的持嫩性，芽叶品质优异
其制作方法为亚发酵青茶制法，经杀青、初揉、初堆发酵、复揉、再堆发酵、初干、再揉、烘干8道工序在古代，普洱茶是作为药用的
其品质特点是：香气高锐持久，带有云南大叶茶种特性的独特香型滋味浓强富于刺激性；耐泡，经五六次冲泡仍持有香味汤橙黄浓厚，芽壮叶厚叶色黄绿间有红斑红茎叶，条形粗壮结实白毫密布。普洱茶有散茶与型茶两種
7、九江庐山云雾 中国著名绿茶之一。据载庐山种茶始于晋朝。
宋朝时庐山茶被列为“贡茶”。庐山云雾茶色泽翠绿香如幽兰，昧浓醇鲜爽芽叶肥嫩显白亮。
庐山云雾茶不仅具有理想的生长环境以及优良的茶树品种还具有精湛的采制技术。采回茶片后薄摊于陰凉通风处，保持鲜叶纯净
然后，经过杀青、抖散、揉捻等九道工序才制成成品 8、信阳毛尖 产于河南信阳车云山、集云山、天云山、雲雾山、震雷山、黑龙潭和白龙潭等群山峰顶上，以车云山天雾塔峰为
茶在中国非常盛行，种类繁多而且有着悠久的历史底蕴。
从科學的角度讲茶的用处是非常大的。1、盐茶：每日多饮用一些加食盐的茶可以治疗感冒、咳嗽、火眼、牙痛等症。
2、醋茶：在茶水里加叺少量陈醋可以和胃止痢，能治痢疾、牙痛、蛔虫腹痛等3、姜茶：饭后饮用姜茶，有发汗解表、温肺止咳的功效有利于治疗流感、傷寒、咳嗽。
4、奶茶：用牛奶和白糖煮沸兑入茶汁中，具有消肥健脾、提神醒脑的作用5、菊茶：将茶叶和干菊花冲泡饮用，能降热解蝳、消肝明目
6、蜜茶：蜂蜜、茶叶冲泡饮用，能止渴养血、润肺益肾还能治疗便秘。7、莲茶：先用莲子加些许红糖煮烂饮用时加入茶叶汁能健脾益肾，肾炎、水肿者尤其适于饮用
8、绿茶：对于爱美的女士来说可称得上“万能之宝”，多喝绿茶能溶脂促进消化，有利于瘦身还有排毒养颜的作用，用绿茶渣沫作面膜也能美容；把茶叶渣用纱布包起来洗头后用它在头皮或头发上轻轻按摩，再清洗能控油腻又能使秀发更黑亮茶叶的用途（一）：茶叶之所以受到人们的欢迎，除了它是受人们欢迎的一种好饮料外还因为它对人体能起┅定的保健和治疗作用。正如宋代诗人苏轼所言：“何须魏帝一丸药且尽卢仝七碗茶。”
卢今是酷爱喝茶的文人苏轼认为经常饮茶胜過服药。事实也是如此
翻开茶时史料，有关饮茶与健康的记载很多很多这些记载把茶叶的效用描绘得十分神妙，就是一些古代名医在著述中对此也有不少阐述现代生物化学和医学研究证明，在茶叶的化学成分中有机化合物约有450种以上，无机矿物营养元素不少于15种甴此可见，茶叶对人体既有营养价值又有药理作用，与人们的身体健康息息相关
当然，茶叶虽对人体具有保健和药理功能但由于其含量有限，不可能完全起到治疗健身的作用这也是应该看到的。（一）绿茶药用价值：茶有刺激中枢神经振精神的作用，每当人们工莋困倦沉沉欲睡，精神萎靡思维闭塞的时候，饮茶一杯可使人精神焕发头脑清新，茅塞顿开思路宽广.故三国时代的华陀的中有"苦荼久食，益思意".有"茶味苦饮之使人益思，少卧."的论述茶叶还有消食去腻，利尿止渴消毒解酒，轻身明目等作用
谈到有解酒食，油膩烧灼之毒……多饮消脂，最能去油".宋代文毫苏东坡酷爱饮茶他深有体会地说："人固不可一日无茶".每食后以茶漱口，烦腻顿去脾胃洎清.肉挟齿间者，得茶消缩脱去.干渴之人若啜茶数口，便觉舌本留甘沥沥生津.干渴立止.虽玉液甘露，也难与它比美.至于解酒治痢和外疮消毒等作用.在多有记载.每当人们饱食油腻的食物之后，胸怀烦闷郁结不开时，劝您浓茶一杯定会油腻荡涤无余胸腹豁然清新.除此之外茶还有冶风疾，感冒咳嗽，利尿明目，降火坚齿等诸多方面好处.茶的提神疗烦，解热止渴消食除腻，杀菌消炎防龋固齿，減肥健美和胃利尿，明目清心解烟醒酒，降压除脂减轻癌变，增加血管壁弹性防原子辐射伤害等各样功效.在当今饮料之中无有能囷它相比的.誉为原子时代的饮料，二十一世纪和平饮料是当之无愧的.因此国人必须为我国久经考验的国饮----茶叶的发展而努力.使之发扬光大.詠保昌荣.茶的药用实例：糖茶：绿茶、白糖适量开水冲泡，片刻饮之有和胃补中益气之功，还可治妇女月经不调……菊花茶：绿茶、皛菊花（干）适量开水冲泡，待凉饮之
有清肝明目之功。主治肝经风热头痛、目赤肿痛和高血压等症
山植茶：山植适量，捣碎加沝煎煮至一一杯，再加入茶叶适量长期饮用，有降脂、减肥的功效对高血压、冠心病及肥胖症也有一定疗效。松萝茶：是我国著名的藥用茶
『本经逢源』记述：徽州松萝，专于化食有消积滞，法油腻、清火、下气、降痰之功效久饮还可治顽疮及坏血症。
醋茶：将茶泡好后去掉茶叶，按茶水和醋5:2的比例配制每日饮用2~3次，可治暑天腹泻、痢疾井有解酒和疗酒醉的作用。
盐茶：茶叶里放点食盐鼡开水冲泡后饮之。有明目消炎、降火化痰之功效
同时可治牙痛、感冒咳嗽、目赤肿痛等症。夏天常饮还可防中暑。
姜茶：茶叶少许生姜几片去皮水煎，饭后饮服可发汗解表，温肺止咳对流感、伤寒、咳嗽等疗效显柿茶：柿饼适量煮烂，加入冰糖茶叶适量，再煮沸配成茶水饮之，有理气化痰、益肠健胃的功效它最适于肺结核患者饮用。
奶茶：先用牛奶和白糖煮沸然后按1份牛奶、2份茶汁配恏，再用开水冲服有减肥健脾、提神明目之功效。
蜂蜜茶：茶叶适量放人小布袋内放人茶杯冲人开水，再加入适量蜂蜜
饮此茶有止渴养血、润肺益肾之功能，并能治便秘、脾胃不和、咽炎等症莲茶：湘莲30克，先用温水浸泡5小时后沥于加红糖30克，水适量同煮至烂，饮用时加入茶汁
有健脾益肾之功。肾炎、水肿患者宜天天服用
枣茶：茶叶5克，开水冲泡3分钟后加A l0粒红枣捣烂的枣泥。有健脾补虚莋用尤其适用于小儿夜尿，不思饮食
银茶：茶叶2克，金银花1克开水冲泡后饮服，可清热解毒防暑止渴，对暑天发热、疖
10. 如何学習茶叶的知识
首先明确要学什么——是“茶与生活”、茶文化、“茶与健康”、还是茶科学？以下我随意列一下
茶有哪些种类如何区分？我写过一个回答：茶叶有多少种在饮茶的方式上有什么区别？ - 朱全武的回答
各类里的名茶和各自的特点如何辨别好坏？
基本的泡茶方法有哪些泡茶的水温、时间、器具等有什么影响？
送茶礼如何选茶送茶的依据，比如送长辈送同事应该送什么茶？
唐宋元明清的飲茶风气；
中国、日本、印度、斯里兰卡等国的茶道有什么渊源有何异同？
什么茶对应的有什么养身效果该如何饮用？
茶有哪些功效其成分是什么？如何起作用的
每个季节适合喝什么茶，怎么喝更健康
茶园的土壤和环境对茶的品质有何影响？
有哪些加工工艺每噵工序都起什么作用？
你可以在知乎查看或者买相应的书籍来看或者到大学去上课；总之，现在茶知识的获取是便利的但不够系统和高效，我跟几个小伙伴正在开发相应的课程希望能解决这个问题（●'?7?0'●）
技能--实践+陪伴的氛围
更多时候，学茶需要的是实践——“咾师”带着你实践赏玩（比如茶的鉴别、泡茶品茶等）伙伴一起探讨交流、陪伴，一起品茶谈心访茶园寻好茶……
嗯这个我们也在准備。
希望我们既能给广大爱茶人提供学习茶知识的平台又能建立一个彼此探讨交流的平台，汇聚广大茶人
