牛皮糖的来历怎么做的呀？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-04-02 20:03 标签： 正宗牛皮糖的做法
牛皮糖甜度低、色泽明、香甜味美、口味适中、老少皆宜。&
口味：甜味
主料：红薯55斤 猪油(炼)5斤 白糖20斤 麦芽糖30斤
调料：芝麻5斤 香料适量
牛皮糖的做法
1、苕泥：红苕蒸巴后，在筛内揉擦，除净筋块杂质，过筛成苕泥。
2、炒制：先将饴糖煮沸，再下苕泥，接着下配料中化油的1/4，煮沸后下白糖。待糖泥较浓时，又下1/4的化油，在&起火色&前将化油下完。糖温达到120℃，糖泥色转白，不巴锅，有绵性时，即可端锅。整个炒制时间需要90分钟。
3、上麻：芝麻去皮炒熟后，均匀地铺于案板上，将冷至60～70℃的糖泥置于铺好的芝麻上，擀平，撒芝麻少许，再擀平(不撒芝麻，将糖泥翻面再擀亦可)，然后成型。成型制品一面芝麻多而均匀，一面芝麻少许。&
发布养生资讯> 牛皮糖的做法 江苏汉族名
牛皮糖的做法
江苏汉族名点之一
&　　提到牛皮糖很多人都很喜欢吃，味道酥甜，功效多多，但是会做的人不多。下面要给大家分享的内容是：&牛皮糖的做法
江苏汉族名点之一&，一起来看下吧！
　　牛皮糖的做法：
　　材料：
　　，熟芝麻，白砂糖，面粉，猪油，水，桂花等
　　步骤：
　　1、将面粉放入碗中，分少量多次将150克的清水倒入
　　2、要不时用筷子搅拌，至面浆完全均匀无结块
　　3、把白砂糖全部放入小锅中，加入30克清水和6克猪油煮沸
　　4、接着将步骤二中的面浆全部倒入，开中小火不停搅拌至稀薄的面糊状
　　5、此时倒入麦芽糖继续熬煮
　　6、全程要不停用木铲朝一个方向搅拌
　　7、加入麦芽糖的面糊会越来越浓稠，此时将剩余的猪油倒入
　　8、至麦芽糖面糊变得不易流动且不时冒泡时，撒入桂花拌匀后关火
　　9、倒入事先铺有熟芝麻的容器中
　　10、用木铲将其平铺均匀后，在撒上一层熟芝麻，带起完全冷却
　　11、用抹有食用油的小刀，将牛皮糖取出
　　12、用擀面杖将其擀成厚度约0.5公分的片状，用厨房剪剪成条状即可食用
　　小技巧：
　　一.清水要少量多次的慢慢加入面粉中，用筷子不是搅拌至完全无结块的面浆
　　二.油脂的使用，可按个人喜好选择猪油、植物油或黄油都可以
　　三.全程熬煮需不时的搅拌麦芽糖面糊，以防糊底
　　四.因面粉的吸水度不同，因为可酌情增减分量，面粉的多少可相应决定牛皮糖的软硬程度
　　以上主要介绍了牛皮糖的做法，你学会了吗？可以自己动手去做喔。接着要给大家补充点关于麦芽糖的小知识。
　　麦芽糖的功效与作用：
　　1、经常饮用用开水冲起来的麦芽糖可以缓解胃痛，胃痉挛，并且对胃溃疡也显著地辅助治疗作用。
　　2、麦芽糖与切成片的红皮萝卜一起食用，对咳嗽，咽喉痛显著疗效。
　　3、麦芽糖与滚烫的浓豆浆一起冲着喝，可以治疗身体虚弱的病人的哮喘病，还可以治疗顽固性咳嗽。
　　4、把白萝卜榨成汁，和麦芽糖一起熬汤喝，可以润肠通便，去热清火。对治疗慢性支气管炎，咽喉炎，大便干燥显著疗效。，
　　5、把麦芽糖与杏仁，陈皮这两味中草药一起用水煎熬后服用，可以治疗治慢性咳嗽，痰多，乏力等症状。
　　麦芽糖的选购
　　饴糖有软、硬之分，软者为黄褐色浓稠液体，粘性很大；硬者系软饴糖经搅拌，混入空气后凝固而成，为多孔之黄白色糖饼。
　　以上就是关于：&牛皮糖的做法 &江苏汉族名点之一&的分享，希望对你有帮助。
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百度经验:jingyan.baidu.com牛皮糖的糖软怎么做百度经验:jingyan.baidu.com主料麦芽糖120克白砂糖100克面粉50克猪油20克辅料清水180克桂花适量芝麻适量百度经验:jingyan.baidu.com1将面粉放入碗中，分少量多次将150克的清水倒入2要不时用筷子搅拌，至面浆完全均匀无结块3把白砂糖全部放入小锅中，加入30克清水和6克猪油煮沸4接着将步骤二中的面浆全部倒入5开中小火不停搅拌至稀薄的面糊状6此时倒入麦芽糖继续熬煮7全程要不停用木铲朝一个方向搅拌8加入麦芽糖的面糊会越来越浓稠，此时将剩余的猪油倒入9至麦芽糖面糊变得不易流动且不时冒泡时，撒入桂花拌匀后关火10在保鲜盒中铺上一层熟芝麻11将熬好的浓稠麦芽糖糊倒入事先铺有熟芝麻的容器中12用木铲将其平铺均匀后，在撒上一层熟芝麻，带起完全冷却13用抹有食用油的小刀，将牛皮糖取出，用擀面杖将其擀成厚度约0.5公分的片状14用厨房剪剪成条状即可食用END原作者：豆皮经验内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)，建议您详细咨询相关领域专业人士。投票(0)已投票(0)有得(0)我有疑问(0)◆◆说说为什么给这篇经验投票吧！我为什么投票...你还可以输入500字◆◆只有签约作者及以上等级才可发有得&你还可以输入1000字◆◆如对这篇经验有疑问，可反馈给作者，经验作者会尽力为您解决！你还可以输入500字相关经验00000热门杂志第1期电饼铛美食2159次分享第1期浪漫初夏冰爽一下623次分享第2期轻松在家学烘焙856次分享第1期花样翻新，美味馒头1024次分享第1期可爱萌美食615次分享◆请扫描分享到朋友圈花生牛皮糖的做法。有没有做食品的师傅做过花生牛皮糖呢？请告诉我一下怎么做？步骤和材料。。。谢谢_百度知道
花生牛皮糖的做法。有没有做食品的师傅做过花生牛皮糖呢？请告诉我一下怎么做？步骤和材料。。。谢谢
我有更好的答案
1，如何做牛皮糖才好吃，继续熬约30分钟。然后拌入桂花，加250克水煮沸，然后倒入粉浆一同熬煮，桂花10克，加入剩余的猪油、将白砂糖和1/3的猪油入锅，加入饴糖继续熬煮。1小时后，小麦面粉200克，白砂糖500克,猪油（炼制）100克。2。大约过半个多小时，浓度为薄浆糊状时，不得有面渣，蜂蜜600克 教您牛皮糖怎么做：
芝麻100克，调制成粉浆、将面粉放入容器中，取冷水700克，逐渐加入面粉中。边加入边用铲搅拌，端锅离火。整个过程要不断铲拌。3、在铁盘中铺一层芝麻，将糖浆倒在芝麻上面，并在糖浆上面撒一层芝麻。待其稍凉后(一般冬季半小时，夏季约1小时)。用擀面杖压成厚约0.8厘米的薄片，切成长条，再切成块牛皮糖的制作材料，搅拌均匀后
呈半透明状，端锅离火。整个过程要不断铲拌。 3，调制成粉浆，将糖浆倒在花生上面，搅拌均匀后，加250克水煮沸，然后倒入粉浆一同熬煮。　　外层花生均匀，切面棕色光亮，富有弹性，味香，不得有面渣：桂花(10克) 小麦面粉(200克)　　调料：白砂糖(500克) 猪油（炼制）(100克) 蜂蜜(600克)　　1：原料：主料，并在糖浆上面撒一层半粒的花生。待其稍凉后(一般冬季半小时，夏季约1小时)。用擀面杖压成厚约0.8厘米的薄片.在铁盘中铺一层颗粒状熟花生。大约过半个多小时，浓度为薄浆糊状时。　　2，继续熬约30分钟。然后拌入桂花，加入剩余的猪油：熟花生(50克碾成颗粒状50克半粒状)　　辅料，加入饴糖继续熬煮。1小时后，切成长条，再切成块.将面粉放入容器中，取冷水700克，逐渐加入面粉中。边加入边用铲搅拌自制花生牛皮糖的做法.将白砂糖和1/3的猪油入锅，细嚼不粘牙
参考资料：
参考牛皮糖的制作方法
1、将面粉放入容器中，取冷水700克，逐渐加入面粉中。边加入边用铲搅拌，调制成粉浆，不得有面渣。 2、将白砂糖和1/3的猪油入锅，加250克水煮沸，然后倒入粉浆一同熬煮。大约过半个多小时，浓度为薄浆糊状时，加入饴糖继续熬煮。1小时后，加入剩余的猪油，继续熬约30分钟。然后拌入桂花，搅拌均匀后，端锅离火。整个过程要不断铲拌。 3、在铁盘中铺一层芝麻，将糖浆倒在芝麻上面，并在糖浆上面撒一层芝麻。待其稍凉后(一般冬季半小时，夏季约1小时)。用擀面杖压成厚约0.8厘米的薄片，切成长条，再切成块。
[菜谱口感]　　口味：甜味而不腻[制作材料]　　主料：芝麻(100克)　　辅料：桂花(10克) 小麦面粉(200克)　　调料：白砂糖(500克) 猪油（炼制）(100克) 蜂蜜(600克)[制作工艺]　　1.将面粉放入容器中，取冷水700克，逐渐加入面粉中。边加入边用铲搅拌，调制成粉浆，不得有面渣。　　2.将白砂糖和1/3的猪油入锅，加250克水煮沸，然后倒入粉浆一同熬煮。大约过半个多小时，浓度为薄浆糊状时，加入饴糖继续熬煮。1小时后，加入剩余的猪油，继续熬约30分钟。然后拌入桂花，搅拌均匀后，端锅离火。整个过程要不断铲拌。　　3.在铁盘中铺一层芝麻，将糖浆倒在芝麻上面，并在糖浆上面撒一层芝麻。待其稍凉后（一般冬季半小时，夏季约1小时）。用擀面杖压成厚约0.8厘米的薄片，切成长条，再切成块
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联系人：苗会敏老师
手工牛皮糖号称“赤壁一绝”，是赤壁特产。口味香甜，外层芝麻均匀，切面棕色光亮，呈半透明状，富有弹性，味香，细嚼不粘牙，在海内外享有盛誉。早在清朝乾、嘉年间就已面市赤壁，后因战争频繁而失传于世。赤壁食品生产作坊的师傅决心要让失传已久的牛皮糖重见天日buyi，对前人的制糖工艺进行挖掘整理，通过千百次的尝试，终于使传统产品得以重新问世，并使其在保持原有特色的基础上加以创新，使口感达到了弹性、韧性、柔软性三性为一体的最佳状态。
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