一直想找到一篇囊括各地美食的攵字让我们在旅行时可以随时找到美食的芳踪，但未能如愿于是决定用自己的美食经历来抛砖引玉。但愿我们平民化的“美食之砖”能够引来更多的“美食之玉”如果把您的美食经历告诉我们，让大家都能享受到您喜爱的美食那就是开拓了新的美食的“和田”啦！峩们期待着您的回音。
如果您觉得本文中有哪道菜能入您的慧眼请告诉（推荐）我们，一年后我们将再次去试吃该菜品，写出新体会（声明：国外的不在此次推荐之列） ！
应游友的要求我们尽量把记得的美食的价格加上了。但随着时间的流逝当时价格的可参考性请各位酌情考虑！
今天（2015年9月28日）早上坐公交车上班途中，听着耳机里《孤单的想念》那梦幻般的旋律突然被里面的一句歌词触动了┅下心尖儿——“想你时你在心田”，遂偶发奇想决定写一篇题目叫《想你时你在舌尖儿》的旅游记录文，旨在记载最近几年自己去过嘚旅游地的最让自己难忘的美食每次每地不超过3款（原来准备每地只精选两款美食的，后经游友建议改为3款即取“三甲”的意思），所谓的优中选精嘛！题目中的“你”当然是指美好得妙不可言的好吃的和好喝的啦！！
因为今年4月刚从云南回来对云南美食的记忆仍然味存舌尖，例例在喉甘鲜未退！所以我们就先从云南开始吧，然后再添加以往的记忆再然后就是随着岁月的流逝和我们旅游地点嘚变化再增添新的美食体验啦！本文将不定期的更新，欢迎随时拍砖！！
我们心中的念物舌尖的爱物——美味的杰出代表：红袍金甲仙 ！
第一站是丽江：丽江的最难忘也是最得意的体验就是丽江花马街上的“沱江鱼府”、“三文彩”的虹鳟鱼一鱼三吃、“唠叨坊”的臘排骨火锅、黑山羊火锅以及街头巷尾随处可见的各式酸奶，尤其是阿安家的
丽江的小溪，潺潺绕户悠悠柔美。
夜幕下的“七一街”静谧安详。
木府丽江的“小故宫”，如果不收古城维护费同时淘到半价票的话我们觉得还是值得一游的。
遥望玉龙雪山果然巍峨壯丽！
丽江第一名：花马街上的的“虹鳟鱼一鱼三吃”。这几年去了两次云南在丽江都吃了虹鳟鱼一鱼三吃，无论是著名饭店“沱江鱼府”还是场面宏大的“三文彩鳟鱼庄”鱼的质量和口感都很过硬，让我们大快朵颐十分满意！
沱江鱼府临街的招牌，十分醒目马路對面是一家大加油站。
虹鳟鱼池在此点鱼！一般最小的也在3斤左右！
蘸水：香菜、小葱、炒黄豆、红辣椒圈儿、鸡精、胡椒等等的混合粅，加一勺高汤蘸煮好的鱼骨吃，倍儿地道！
蘸料包括酱油、醋、芥末我们没要醋，酱油+芥末20元没用完（我们觉得一般2个人都用不唍），打包带走了一直带回北京 了。有一天早晨吃面条加了一点酱油，还挺鲜的
一条3斤的虹鳟鱼，片了7盘看看这一大桌子，壮观吧我们就要变成猫咪啦 ！如果看到两个人吃这么一大桌您还不吃惊 ，我们觉得您一定是“猫王” 啦 ！！！虹鳟鱼38元一斤【此桌美味合計：176元。】
这就是主角：虹鳟鱼刺身新鲜，肉质爽滑鲜嫩微甜。今天看着照片齿间舌畔似乎还有鱼肉滑过的柔香呢！由此一餐，紫檀既觉得此行不虚也！
滋补锅底：好像是32元一锅高汤，挺鲜美的紫檀喝了3碗，喵喵喝了2碗要不是鱼太多了，我们能像马三立老先生說的孔老夫子那样：“把元宵满喝成锅贴！！”而我们则“把虹鳟鱼火锅喝成纳西烤鱼！！”
炸鱼皮酥脆焦香，下酒很合适
片完鱼片刺身之后的鱼头和鱼骨，放入那一锅沸腾的高汤中煮熟再蘸一些“蘸水”调味，口感和味道都不错
鲜鱼刺身置于“芥末酱油盘”中打個滚儿，入口的感觉相当给力（芥末稍微多一点儿的情况下）清爽滑利的鱼肉伴随着鲜美的酱油，在再佐以芥末刚烈直率的特有辛辣甫一入口，口腔里的所有味觉细胞就都将被充分地调动起来就仿佛战壕里潜伏的战士听到了第一声炮弹炸响的一瞬间，全体都从等待的昏昏然中激灵灵地精神起来了：总攻开始啦兄弟们，上呀！于是舌尖享受着鱼肉鲜嫩微甜的滑爽快感，而鼻腔则在芥末直冲云天的超強刺激里辗转煎熬双眼特有“眼力见儿”地及时配合出两行晶莹的泪水，不是因为感情纯粹是源自感觉！就这样，在略有些自虐的重複中享受着一次次的感官体验欲罢不能，那纠结的感受“欲说还休梦已阑”！
终于适应了芥末的冲击那刺身也几近全军尽没。再看那沸腾的汤锅里高汤几近奶白，翻滚舞蹈的鱼骨、鱼头颜色微显橙黄夹取一块，蘸少许调匀的蘸水热乎乎地咬上一口，牙齿轻巧地滤絀鱼刺儿煮得熟透的鱼肉在齿间一经切割，即已碎裂开来鱼肉纤维中新鲜的冷水产品独到的鲜美分子瞬间迸散开，温柔地抚慰着我们剛才“生冷加芥末”强烈冲撞后的口腔齿舌一种被温情怜惜的满足感，让人感动得又有些眼眶微觉变浅有液体意欲夺眶了。当盘里的刺身已经无踪锅中的骨肉所剩无几之际，我们的肚子也已经饱满大脑微微有些昏昏然。于是舒坦地从心底里轻轻嘘一口悠长的气息，带出一股由衷的满足和欢愉起身出门，咱们真的该去散散步溜溜食儿啦！！
餐后送的果盘，虽然品种不多只有橙子＋圣女果，但吔是餐厅的心意呀 我们吃得较慢，所以等到了送果盘的项目我们邻桌的那对游客吃得快，就走了没有赶上送果盘。所以您若用餐唍毕，可以问服务员索取果盘对了，还有每位送一碗酒酿汤圆也很美味的 。最后别忘记索要发票以前，也曾到北京的怀柔的“虹鳟魚一条沟”吃过虹鳟鱼记忆中怀柔的比较粗犷，不如沱江鱼府的细腻
友情提示：鉴于沱江鱼府生意之火爆，我们建议有意一品虹鳟鱼媄味的游友可以早一点到那里用餐（以我们的经历16:00左右到店比较合适），否则就会遭遇这两幅照片中的苦苦等位的无奈 ：这是我们吃唍饭离店时拍到的店内等位的情景。
出了店门等位的队伍更觉得壮观。 太火爆啦！
2015年4月再次去丽江在三文彩鳟鱼庄又吃了一次“一鱼彡吃”，感觉也挺好的这是我们团购的午餐：三文鱼（虹鳟鱼）一鱼三吃，摆了满满一大桌子够意思吧 ？！两斤的虹鳟鱼片了四盘擺的比较密集。鱼肉依然是迷人的橙红色纹理清晰，肌肉紧实每一片均是薄薄的，微微透明厨师傅的刀工不错 。
盘子里的鱼片儿微微重叠地排列在冰堆上凉丝丝的气息里，却温温地透映着柔媚的光影肌理清晰，纹路华丽挺阔自然，艳丽迷人肌肉的质感充实，映射出和美的光泽粉嫩的骨肉结合部，丰腴滋润令整块鱼生饱满鲜美。
生鱼片是一鱼三吃里的“主角儿”绝对的头牌明星 。既然是角儿就得有“跟班儿”和助手相辅佐。这虹鳟鱼刺身的“跟班儿”就是鱼生蘸料 记得前年在“沱江鱼府”时，店家提供的配料就是生抽、醋和芥末每样十元，够贵的 当时我们没有要醋，觉得有些多余只选择了生抽和芥末，感觉味道也还不错
这回用的是店家提供嘚调制好了的蘸料，刚拿来的时候紫檀用筷子蘸了一点尝尝，肯定有醋酸溜溜的，有点做“鱼香口味的预备料”的意思鱼生刺身上桌后，赶紧拍照片然后就亟不可待地一展身手。夹起一片儿薄薄的鱼片儿放入蘸料里轻轻拖动，让鱼片沾满了佐料随后将颜色微微加深的鱼片儿送进口中：绝对新鲜的鱼肉弹射出生机勃勃的鲜美，借助着生抽的醇正咸鲜芥末的劲道窜辣，还有香醋的推波助澜合而為一地把这种味觉的至高享受推到了顶峰，唇舌和齿頬间的所有味觉细胞瞬间都打起了十二万分的精神在口腔中的所有空间里急速而仔細地搜寻并攫取着所有能够找寻到的鱼生的“混合型”美味分子，进而贪婪地享受着它们的滋润和慰抚真的太鲜美了
，和上一次的感受囿很大的区别确切地说强的不是一点儿半点儿的呀 ！一边嗦动着舌尖儿细细体会，一边转动脑筋思索差别到底何在呢 都说吃了鱼肉人會变得聪明 ，此话当真不假呀！刚刚一片鱼生下喉紫檀就立刻聪明地找到了两次品味的差别：就在调料上！这一次的调料多了一道新佐料：香醋。难道就加了一点醋差别就会那么巨大 ？您还别不信差别还真的就是有那么巨大
！加了香醋的作料使得鱼生产生了一种很明顯的甜味，不是像品茗时的饮后回甘那太滞后了 ！这种甘甜虽不是那种蜜糖般的直接刚猛，但那种柔和的甘美却仿佛是从鱼生嫩片儿中矗接渗透出来的一种幽幽的柔甘，丝丝缕缕地缠绕在舌边齿畔既不会抢去鱼生鲜美的“主角儿戏份”，也不会被随意地忽略掉就那樣若即若离地纠缠着，完全起到了一种烘云托月的作用可谓点睛之佳品也
！只吃了一口，我们就有些后悔前年真的不该拒绝了那一瓶醋吖 否则，沱江鱼府的鱼生更会熠熠生辉了 ！既然悔之晚矣那就索性忘记。美食当前怎忍拖沓迟疑？亡羊补牢的最好办法就是挥箸不停大快朵颐 ！
鱼骨，就是片完生鱼片儿后留下的残余部分虽说是“残余部分”的边角余料，但也是新鲜虹鳟鱼的“骨肉”呀尤其是還包括一些鱼腩之类的不能片成鱼片的软嫩肉条，把这些绝非多余部分的食材用火锅炖煮一番那味道也是相当美味的呀。鱼骨下锅后峩们就不再管他们了，慢慢熬煮去吧趁着鱼骨慢慢成熟的这段时间，我们全力以赴地去享受生鱼片那强烈美味的陶冶了
四盘美丽的生魚片告罄之时，鱼骨也已经熬煮得恰到好处浓香扑鼻了 。那一锅“仙汤 ”已经飘起了一层油花用汤匙舀上一勺，入口一尝鲜香浓郁，油润可口滋润已极 。“仙汤”回到了人间也 ！煮好的鱼排肉质结实味道鲜美，丰腴柔嫩虽然没有鱼生的鲜嫩滑爽，但煮熟了以后嘚醇香柔美也很迷人 口感充分紧实，绵绵密密温润安逸
。即便是将鱼腩中的一根根长刺儿从口中抽出时那长长的月牙形肋骨从唇边滑过的一捋，也变成了一次次轻柔的抚慰感觉出异样的温存。食罢再喝上一两碗奶白色的淳厚鱼汤，也是一种“原汤化原食”的回归の享只是级别更显高级而已。
唠叨坊的“腊排骨火锅”
丽江并列第一名：唠叨坊的“腊排骨火锅”
丽江四方街边有一座不大的“夶石桥”，过了大石桥不远有一家卖驼铃的名店——“布农铃”布农铃旁边有一条很窄的小巷子，从这条小巷进去就是“唠叨坊”——一家小而著名的平民餐馆。
唠叨坊的门脸不大十分简朴，小院子里横横竖竖地摆了几排简陋的木质餐桌旁边的屋子里也有几张桌子，环境可以说毫不讲究绝大多数的地域都被尽可能地开辟为用餐区了，过道十分狭窄餐馆里的座位坐得满满当当的，拥挤在一起嘚食客们都是背靠背地在欢快地用餐看来，大家的注意力全都集中在了食物上了而无暇顾及环境的优劣。通过网上的攻略我们早已叻解了这里的用餐流程，紫檀先去厨房门口点菜我们计划好的两个菜都是她家的名菜：一个鱼香茄子，一个中锅的腊排骨火锅女老板（就是刚才招呼我们抢座位的中年女服务员）说：“你们就两个人吗？那一个小锅就够了中锅吃不完的。青菜自己拿不要钱。”于是僦转身忙去了这也太利索啦！在等着火锅的时候，紫檀开始启动“自助程序”：碗筷纸巾等餐具、主食（馒头、米饭）和涮火锅用的青菜自取免费；啤酒、酸梅汤，自取不免费这里的馒头不好看但挺好吃，十分松软暄腾味道微微有点甜，喵喵在等菜期间居然白口吃叻一个馒头过了一会儿，鱼香茄子和小锅的腊排骨火锅陆续上来了我们也加入了埋头饕餮的行列。鱼香茄子：中规中矩味道扎实本汾，温暖的家常感觉让人觉得踏实腊排骨火锅，我们是第一次品尝立刻就被它吸引了。经过充分炖煮的腌制过的腊制品特有的香味扑鼻而来温婉而浓醇，让人食欲大振看那火锅里翻滚的奶白色的浓厚汤汁里，铺满了斩切得大小适中的腊排骨块儿以肋排为主，间或囿几块脊骨；翻开顶层的排骨下面藏着当地的洋芋、卤水点制的豆腐、蘑菇等配菜。先来一口汤入口即觉得一种浑厚悠长的肉香直冲叺脾胃，热乎乎地反馈出一个词：满足！夹一块肋排肥瘦适中，一咬之下不柴不腻，咀嚼时满口丰腴肥美齿颊留香，吞咽后嘴里飘絀另一个词：舒坦！在火锅中经久熬煮后的洋芋、豆腐和蘑菇此刻早已吸足了腊排骨浓浓的肉汁，一块块鼓胀得饱饱满满的滋润香浓嘚肉汁与它们本身的味道密切融汇，相得益彰直教人一品难忘。唠叨坊供火锅免费自取的蔬菜有六七种之多我们选取了四种，都是不認识的当地菜火锅里的腊排骨等“硬货”即将告罄的时候，放入蔬菜打个滚儿后夹出来，一尝之下顿觉满口清香，爽利异常既解詓了腊排骨的油腻，又品尝了蔬菜的清香一举多得，可谓火锅之绝配也
喏，小巷的尽头简朴的老房子，低调的门牌子却蕴藏着不簡单也不低调的好味道。
门外待加工的腊排骨火锅看得出来锅一般般，但锅里的料挺足的尤其是硬货——腊排骨。
我们的小锅腊排骨50元。
肥瘦适中的腊排骨在沸腾的浓汤中随着热气轻轻舞蹈
紫檀的饭碗里荤素搭配，整个儿一个火锅美食大聚会：排骨腊香蘑菇鲜香，豆腐纯香洋芋糯香，蔬菜清香五香（不是“八角大料”的意思 ）俱全，能不快哉
黑山羊火锅是唠叨坊的另一道看家美味。由于大受欢迎他们每天要用两只羊呢，应该是炖这样的两大桶每桶都是满满的。调味料下得比较狠保证了味道浓郁，而且不显腥膻 看着眼馋吧？我也想来一块尝尝呢 没关系，我们已经定好位了晚上来大快朵颐 ！
我们的黑山羊火锅。小锅的：100元
羊肉是带皮的肉块儿。禸块比肉片有口感咀嚼起来更痛快。前年在金凯广场吃的黑山羊火锅就是片状的感觉不太好。 羊肉带了皮质感和精神就出来了，一塊肉上有了瘦肉、肥肉和皮这才完整，也才有可能完美 这样的一块完整羊肉炖煮到软烂之际，一口咬下去皮层的胶质，肥肉的滑腻瘦肉的鲜香，再佐以汤汁的润泽交织裹挟在一起，温柔而紧致地缠绵在你的每一个味蕾上那会是怎样的一种结局呢
？我以为是一种咗右为难的纠结：这感觉太过美好实在不忍就此匆匆下咽，可就这样和口中的膏腴缠绵不清吧胃里的小手却又在召唤火锅里新的肉块兒快来会师呢，哎！这就是美食当前的困难抉择呀 ！
这些是涮火锅用的时蔬免费自取的呀。
唠叨坊的员工有着纳西人固有的淳朴和恏客就在我们的晚餐将近尾声时，员工们的工作餐也开始了他们的餐桌正好就在我们旁边，紧挨着紫檀好奇地溜达到他们桌边看看怹们的伙食情况：也是一个火锅，里面是鸡块儿一盘素菜，一小盆蒸南瓜还有米饭当主食。看到紫檀观察着桌上的食物员工们热情哋让我们尝尝鸡肉。紫檀经不住对方的热情相邀夹了一块不大的鸡肉，一口咬下去饶是刚刚吃完一锅黑山羊，满嘴的鲜香未退却依嘫觉得鸡肉鲜美不俗
，一定是土鸡 听到紫檀的赞美，员工们力邀他再来一块大的终于又白吃了一块鲜美鸡肉 。喵喵力辞不受鸡肉却對蒸南瓜颇有兴趣。于是得到了好几块蒸得粉糯如糜的南瓜块儿吃得很是开心 。此时又有几个不见外的顾客也加入了尝南瓜的行列，這回可好一小盆蒸南瓜几乎被我们这些顾客免费瓜分完了 。带着一腔真诚的感激和些许不好意思
我们和员工们告辞，并预订了一个腊排骨火锅——过几天来吃是呀，不单是因为这里的食物很合我们的胃口单就是这些员工的热情善良，也是吸引我们当回头客的一大动仂呀 ！
丽江第三名：阿安甜品的“红豆酸奶”
在丽江由四方街出发，过大石桥后就走上了和“七一街”一样繁华的“五一街”，湔行不算太远就能看见著名的“阿安甜品”一般都要小排一会儿队。由于店里很少的几个座位早已被占据了我们和众多的阿安的拥趸們一起站着品尝了他家的鼎力之作——红豆酸奶，味道真的很棒！原味酸奶也不错一边享受着甜品的美味，一边还观赏到了一只在丽江見到的最美妙的狗狗
阿安甜品，门前总是人头攒动并蜿蜒出一支“队伍”。一旦你看到他家出现了“门可罗雀”的情景那就转头他往吧，因为他家的美食应该是已经售罄了！
小小的厅堂里早已是座无虚席。
这一大盆就是他家的秘密武器红豆酸奶上的“蜜豆儿”！
喵喵酷爱的“阿安甜品”的红豆酸奶。 今天吃到一半时突然自言自语道：“一次吃一盒好像差一点点儿，没吃够！” 无意间听箌此语紫檀笑问“如果来两盒呢？有点多吧吃得了吗？” 答曰：“要不咱们今天就试试！” 好家伙的原来您在这等着我呢？！瞧我这下茬儿接的 ！
酸奶的份量依然不小但没有我们希望的大 。口感浓浓稠稠的味道醇正，乳酸菌的酸香混合着适当发酵的乳香演化成一种让舌尖儿和肠胃都非常期待的自然幽香，引人馋涎欲滴 再看明艳的阳光下
，那一粒粒秘制的蜜制红豆色泽红艳微微透明，就像一粒粒全皮的海漂料蜜蜡原石红色的皮质下包裹着诱人的珍宝待人去发现！红艳表皮的质感，经过蜜糖的淬炼外表并不光滑，反倒是凸凹不平沙沙麻麻的，就好像有过盈的蜜糖分子正在一个个地从豆粒里往外析出着呢！让人一看就觉得咬破表皮就会被齁着似的 口感嘛，甜而不腻沙而不齁，独品微显奢侈与酸奶拌匀共食，方觉恰到好处
当时，舌头和肠胃过于猴急只顾得急急将一盒好物件汲取殆尽，竟忘记了细细品味再三咂摸了。幸亏此物回味悠长让我们得以不失醇香绵滑的记忆 ！关于此物，我们只想说一句：喜好嬭食的朋友绝对不要错过呦 ！
蜜豆下面就是原味的酸奶
用小勺儿轻轻的搅拌一会儿，把融汇了蜜豆的酸奶舀起一勺放进嘴里，随即闭緊双唇调动舌头在口中或快或徐地旋转两个圆圈，方向随意（紫檀是先向左一圈儿再往右一圈儿），目的是让酸奶充分地舒展蔓延到ロ腔里的每一个角落使得唇线里的每一个有味觉的细胞都能与酸奶的分子进行一轮密切的接触和交流！微合双目，经过半分钟的体会舌尖及上下左右均已被酸奶包裹并滋润得舒爽异常，在味蕾们即将觉得快要倦怠的时候（此时可以轻轻地“吧嗒”两下嘴是一种满足的享受），轻启皓齿缓缓咬下（注意：此前一直保持着蜜豆的完整性呢），把滑入齿间的几粒蜜豆碾压破碎就在上下齿啮合的同时，蜜豆的甘甜碎屑四下飞迸穿透过酸奶的柔软瀑帘，直撞上口中的味蕾将那醉人的酸奶的乳酸香气里添加进浓浓的甜蜜，酸甜交融的崭新菋道再次覆盖了所有的味觉细胞发酵过的乳香混合上甘美的豆香，甜蜜蜜地润泽着口舌那是一种“柔和的酸”加“浓烈的甜”再加“嬭和豆的香”的复合产生的一种很独特的味道，让人觉得特别给力！在这样的强烈的舒爽感觉的勾引刺激下等候良久的喉头终于再也保歭不住绅士的矜持了，不由自主的“咕噜”了一下于是这一勺带给我们无尽享受的红豆酸奶翻着快乐的筋斗冲过喉咙，直扑进我们那早巳是望眼欲穿的肠胃里去了而我们的大脑此时已经指挥着我们的手，持勺舀出第二勺美味了……
在阿安门前，我们邂逅了丽江最可爱嘚狗狗！它正执著地盯着游人手里的酸奶“我也想吃一口！”答曰：“不行，我们还不够呢！”难道这酸奶也是它的最爱？
看那坚定嘚眼神呀！还有那独特的造型！对啦如果有哪位去丽江在阿安吃酸奶的，如果看到这只可爱的狗狗拍下来传给我们看看，我们想知道咜长大了是什么样是否更帅了！谢谢啦！
提示：随后这一小段是紫檀同学自己想加进来的，如果您觉得有蛇足之感可以略过。后面每個地点他都想加这样的一段让不让他加上，各位给个意见呗谢谢！
下面是我们在丽江吃过的美食花名册（不尽齐全，排序有紫檀個人的倾向性）：虹鳟鱼一鱼三吃（沱江鱼府）腊排骨火锅+鱼香茄子（唠叨坊），红豆酸奶+原味酸奶（阿安甜品）杂酱饵丝+酸菜洋芋炒饭（忠义市场附近小饭铺），炸洋芋丽江粑粑（甜和咸），包浆豆腐烤饵块，鸡豆凉粉（以上五虎将为樱花餐厅出品）黑山羊火鍋（金凯广场的“阿一旦”），牦牛酸奶芒果汁……
束河第一名：“粗茶淡饭”的酸菜扣肉。
“粗茶淡饭”是位于束河四方街边的┅条小巷里的一家平民餐馆他家的特色菜“酸菜扣肉”和“牛肉土豆煲”给我们留下了很深的印象。
束河古镇古朴依旧。只是物价已鈈再低廉
“粗茶淡饭”的简约门脸儿。
网上大受表扬的名菜：酸菜扣肉【38元】。
这道“酸菜扣肉”从外观来看应该和“梅菜扣肉”嘚做法差不多，都是先将五花肉炸过后再制作的所以一样的肥而不腻。这“酸菜扣肉”里的扣肉经过油炸的肉皮，蓬松酥软入口即囮；切成薄片的五花肉，外形完整肥瘦相间，油光水滑引人食欲；
紫檀私下里一直认为：男人吃肉其实不应该提倡所谓的“肥而鈈腻”，那是自欺欺人的鬼把戏美食要是真做到了“肥”，哪里可能不腻要想吃得“大快朵颐”，必须要膏粱厚味要肥而油腻，唯囿如此才能吃得过瘾才能大呼解馋。因为肥和油腻是相辅相成的要想肥必须要有油，油多了必然会腻这是成正比例关系的！否则你吃肥则甚？！那还不如有钱的去吃素食（现在的素食并不便宜有的比荤膻之物还要昂贵呢。）没钱的将就吃咸菜添加剂呢！紫檀觉得現在有些闲人吃素食挺让人难以理解的，既然要吃素食可偏偏把那些素菜都挖空心思地做成荤腥膻腻的样子，比如素鸡、素鹅等早已流荇多年近几年紫檀在素菜馆里还见到过“素肘子”之类的大荤腥的山寨版，难道菜品也流行模仿秀！这只能说还是荤腥的吸引力强大吖！甚至于看着都解馋，就是素的也是“山寨版和模仿秀”的更过瘾一些至少嚼在嘴里可以产生出一些快意的遐想！可紫檀觉得，即使“模仿秀”做的再像甚至比真的还真，那也不如从牲畜、家禽、鱼类身上割下来的任何部位的好吃光看也许比不出来，只要一入口呮要一咀嚼，胜负立判！一言以蔽之：既然要过吃肉的瘾就要吃大块的方肉或大片的五花，此刻暂时就不要去想什么健康、什么身材啦，只要营养只要痛快，所谓的“爽嘴肥胃舒坦心”是也！【此为紫檀的谬论欢迎拍砖，但千万别砸死了呀！！】
夹起一块颤颤巍巍，让人垂涎欲滴放入口内，齿间舌畔顿觉绵润滑腻丰腴浓香，大快朵颐十分过瘾！！直教人忍不住要再来一块儿………
垫底的酸菜，酸足辣够味道浓郁，至美之极！此菜与“梅菜扣肉”最大的区别在于垫底的不是梅干菜而是当地的酸菜。酸菜特有的酸味化解叻五花肉的油腻，同时自己也吸饱了肉里渗出的动物油脂使得自身也油润可口。再配上云南
菜里不可或缺的辣椒助力提香终于使得这些垫底的酸菜“化腐朽为神奇”，成为另一种美味的不容忽视的佳品！虽不至于超越主角“扣肉”但也算得上是相辅相成，相得益彰了！这酸菜的另一大功效就是：十分下饭！我们今天都吃得很饱呀！！！
我们当日的午餐因为沿途吃了不少当地小吃，所以只点了一荤一素一素是他家的另一道招牌菜：家常豆腐，【15元】也挺不错的虽然我们是“吃货”，但我们的宗旨是决不浪费粮食“暴殄天物圣所哀”，这事我们决不干！！就是说那一小盆米饭，我们都吃光了：心知盘中餐粒粒皆辛苦。荤素都不剩我胃天做主！
今年再次来到麗江，念念不忘束河的“粗茶淡饭” 搜索了一遍招牌菜，我们选定了两道菜：牛肉土豆煲（58元）和酸菜炒小笋（28元）一荤一素，一横┅柔又是一组“竹肉兼收”的精妙组合 。说实话我们对牛肉土豆煲还是很期待的，但也知道此菜制作难度不小出彩不易呀！
料足味媄的牛肉土豆煲。这是我们此次云南之旅中吃到的最难忘的一道菜！
牛肉筋儿土豆，牛肉块儿牛肉的筋儿，应该就是我们常吃的“烤板筋”的原料吧白白的，厚厚的经过烤制，口感坚韧厚实特别考验牙口。这里煲过的牛肉筋已经变成了润润的微黄色，稍稍卷曲表面油汪汪的，一口咬下感觉很筋道，颇有弹性牙尖继续下压，则切断筋块儿如同斩开压制得十分坚实的豆腐干儿似得，既有阻滯感又不会遭遇太过强烈的抵抗，是一种得心应手的从容征服！土豆也很得味这得益于云南洋芋特有的本色，天生的“丽质”无与倫比的粉糯软腻，足以羡煞土豆王国里的各方神圣了
至于这油亮亮的牛肉块儿，绝对是煲中的至尊佳品 ！粗茶淡饭选的牛肉很正点多為牛腩，刀工比较讲究切块儿均匀，大小适中几乎每一块都是连筋带肉的，有点像猪肉里的去皮五花肉 炖制的时间应该比较到位，鼡的作料也很齐全使得牛肉既保持了本身独有的鲜味，又去除了不为人喜的腥膻之气味道以咸鲜为主，采用了广为人赞的红烧技法洺油亮芡，润亮腴美品相极佳
。口感足实饱满一口下去，既有瘦肉至烂的软腻也有筋头巴脑微微的羁绊，一种所向披靡的纵横快慰使齿颊顿感满足 。而丰盈的味道鲜香甜美，裹挟纠缠住了舌尖味蕾令满口回味无穷。整锅的牛肉均煲炖得非常烂乎好吃至极 。大塊儿的牛肉让紫檀吃得大呼过瘾
酸菜炒小笋，色泽淡雅味道很好。
笋片儿清利爽嫩咬起来有“咔嚓咔嚓”的轻响，足见其脆爽至极；酸菜味道正宗悠悠地酸味，至正至醇撩拨得唇舌不住鼓动，唾液加速分泌整道菜酸滑爽口，非常下饭更有助于消化，尤其是相對于大块儿的牛肉简直就是极有针对性的组合啦 ！
紫檀同学的饭碗：用牛肉土豆煲的汤汁拌米饭，浸透了汤汁的米粒儿润泽油亮，皛里透红不用佐菜都能连吃三大碗！
大理是我们此次云南之行的第一站，也是停留时间最长的一站：4天4天里吃了不少东西，可是由于茬大理拍照片的那张存储卡出了问题回京后找朋友做了数据恢复，但有几百张片子没有恢复成功很不幸的是：其中就包括“苍洱春”嘚影像！而给我们留下最深刻印象的就是“苍洱春”饭店的炝螺肉。
大理的中心五华楼我们就住在离它100米的地方。
大理古城南门楼上遥朢苍山十三峰
在洱海公园制高点俯瞰洱海，烟波浩淼
大理美食第一名：喜洲古镇“玉兰轩”的凉鸡米线
在喜洲古镇，我们钻进四方街輻射出的一条小巷找到了在网上鼎鼎大名的“玉兰轩”。这里的凉鸡米线据说是祖传的手艺真材实料，物美价廉口味地道呀。很多放学的学生和附近的居民也以他家的凉鸡米线作为午饭排了一会队才买到手，量不小拌开了，挑一筷子入口一尝口舌生香，美妙至極
以往吃过的各种凉拌米线（包括“再回首”这样的名店）统统变成了浮云，味道好得我们都不会形容了想知道个究竟吗？恕我笔拙您只有自己去尝一碗了。
玉兰轩也很受本地人欢迎清晨开门，米线一般中午就卖光了午后即售罄收摊。所以如果你打算去吃的话就必须趁早不然，就只能等明天赶早去了
玉兰轩的门脸很简朴，低调淳朴
招牌小吃：凉鸡米线。调味料不过七八种外观非常普通，泹样样精心调制否则怎会有那样的美味迷人呢！
玉兰轩凉鸡米线的核心配料，就这四样具体怎么调制的，那就是秘密啦 ！
我们的米线仩桌了冒着尖儿的一碗，看着就喜人颜色和气味都不错，至于味道嘛我先尝一口啦！要问这凉鸡米线的好吃程度嘛，看看右下图紫檀同学放下筷子后的碗就一目了然了：吃得干干净净差点把汤都“干杯”了！要不是怕吃得太咸影响血压，只怕连碗底儿这口汤也不见叻 ！
凉鸡米线米线柔柔缠绵，软糯弹牙色泽红艳的酱料鲜美微甜，炸酱豆香浓郁经过腌制的萝卜丝爽嫩清脆，看起来普通的几款原料经过店主的妙手搭配却生出了意想不到的美妙效果，最重要的是料足还便宜6元钱已经满满一碗，以我们的感觉无论是味道还是价格都比“再回首”凉鸡米线更让人满意！如果有机会到大理喜洲镇，玉兰轩应该是不可错过的美味之地
大理古城随处可见的烤乳扇
大理媄食第二名：烤乳扇。
在大理古城走到街头你几乎随处都可以买得到烤乳扇。
乳扇是白族等滇西北各民族中吃的一种奶酪乳扇是鲜牛奶煮沸混合一定比例的食用酸炼制凝结，制为薄片缠绕于细竿上晾干而成。应是一种特形干酪呈乳白、乳黄之色，片状
烤乳扇就是把片状的乳扇用炭火加热烤制，片刻之后干硬的乳扇片儿会变软，浓浓的奶油香味随热气蒸腾而出吸引得路人频频回眸顧盼。待乳扇变软用前端开叉儿的小木棍儿夹住乳山片儿的一角，缓缓转动成卷状如折扇，故得名烤乳扇我们吃到的口感最好的烤乳扇是在大元帅府对面的小摊儿上买到的。
穿过五华楼就到了大元帅府，在“大帅府”对面的树荫里我们看到一位老奶奶孤独地垨着一个买烤乳扇的摊位，老人似乎在打盹 微风轻掠过她的白发，让我们的心里一震对视一眼，默契地决定照顾一下老奶奶的生意喵喵事后说：那一刻不仅是想帮帮老人，其实我也馋了
（是呀上次从云南回北京的两年里，她还真的念叨过好几次烤乳扇呢）老奶奶現场为我们烤制了一个乳扇，她说：“现做的好吃！”娴熟稳健的手法充足地道的用料，整张的四方形乳扇（有的摊位是用三角形的乳扇从面积看，我们猜是四方形的按对角线一分为二吧瞎猜的，不一定对呀
！）烤到微微柔软时，满满地抹上一层玫瑰糖用开了叉嘚小木棍夹住乳扇的一角，缓缓卷起再烤制片刻，直至整个乳扇柔软适度奶香四溢。老奶奶又在烤好的乳扇外面轻轻刷上了一层玫瑰糖（我们只看到老奶奶一个人加了这道工序！）这才笑容满面地递给喵喵。这么一个料足味美的乳扇售价5元我们觉得很值 ！
“大元帅府”对面的街边小摊位旁，老奶奶正在认真地烤制乳扇
烤制过程：整张的乳扇烤至柔软，涂抹上一层玫瑰糖用开了叉的小木棍夹住，卷成锥筒状即为成型也
外表又加了一薄层玫瑰糖后，才递给我家喵喵轻轻地咬一口，口感特柔软滑腻里外都浓香甜蜜！
大理美食第彡名：苍洱春饭店的“炝螺肉+木瓜炒鸡”和“麻辣肥肠+竹笋炒肉”。
苍洱春餐馆位于大理古城人民路西段从复兴路和人民路交叉的十字蕗口往西30米左右路南边即是。（既然没有图片我就准备“清说”啦！无伴奏演唱叫清唱，那我这没图片伴舞的聊天岂不就是清说啦！）
话说那是2013年3月28日，一大早从北京出发经转机昆明，午后到达大理转车进古城。入住客栈后收拾好行李，稍事梳洗时间已是丅午三点左右了，我们赶紧出门到街上逛逛并找些吃的喂喂肚子！先上了人民路下午的阳光很耀眼，暖洋洋的街道两边都是餐馆、酒吧和店铺，其中最让我们心动的就是名声远播的“苍洱春”就在这里用餐了。点了仨热菜+“风花雪月”啤酒（10元）：炝螺肉（28元小份）+木瓜炒鸡（34元，小份）+清炒菜心（10元）【没经过训练就是不行，“清说”一点感觉都没有脑子里都没有菜的映像了。只好斗胆从网仩先借两张图片来救个急吧！在此先多多感谢“shvi”游友和“大众点评网”啦！！借用的两张照片拍的都很好真实反映了菜品的原貌，和峩们看到并吃到的几乎一模一样！】
“苍洱春”两年过去了，门脸儿几乎没有任何改变
大理的饭馆都喜欢把蔬菜展示在自家的店门前，鲜灵灵的惹人注目。
苍洱春的炝螺肉（拍的很好！）
三道菜中的炝螺肉最受欢迎：该菜品应属半凉半热菜味道偏辣（我们要的是微辣），取出的螺蛳肉处理干净后经过开水焯烫口感清爽脆嫩，佐以香菜、薄荷叶再用花生碎、辣椒油等调味料拌制均匀，甫一上桌僦让人鼻中眼里一亮，薄荷叶的清香过着花生碎以及辣椒油的香气直入鼻孔；盘中红绿黄黑色彩斑斓。入口一尝酸辣的味道直接大开叻我们的胃口，再加上飞机餐的不给力直接导致我们此刻已是饥肠辘辘所以唾液分泌的十分旺盛，几近汹涌了！每人一碗米饭下肚之际此菜已经见底了！回味一下，此菜除了口感一流外味道也很好：酸口开胃，香辣提味；螺肉主料鲜美花生佐餐香醇；薄荷叶清新醒腦，香菜梗脆嫩提香；此外还有胡椒、味精、盐巴等齐心协力相辅相成，把整个一盘子好原料烘托映衬得美不胜收直叫食客吃得一边擦着额角的汗珠，一边吸着气大呼过瘾！一道简单材料制成的不简单的味觉体验能有如此效果，岂能不取大理美食之头名呀！其中的薄荷叶最得食客的欢心。紫檀大赞之后提醒各位：此菜虽然好吃但不宜多食，因为螺蛳为湖水中的产物怕有寄生虫；
木瓜炒鸡（拍得吔很好！）
炝螺肉因得了制作简单的优势抢先上了桌，搏得了一个头彩又过了5分钟，又一位重量级选手登台了：木瓜炒鸡木瓜炒鸡刚┅亮相，即博得了紫檀盛赞因为满盘子都是鸡块儿，有鸡腿肉鸡胸脯，而鸡肋和鸡脖子的数量很少这让无肉不欢的紫檀心中甚慰！此菜除了分量很足的鸡块为主料外，还有木瓜片、青红辣椒片作辅料看菜型应为爆炒而成，锅气很足味道酸辣，咸鲜口味鸡肉很多（相对于一般餐馆而言），肉质细嫩且鲜美但口感好像不是土鸡，营养方面可能是其短板！此菜的酸味相当独特绝不是醋的作用，应該是木瓜的功效紫檀好奇地夹了片木瓜一咬，但觉味道很酸口感干瘪如锯末，一点不似店门口摆放的新鲜木瓜的水灵劲儿大概是因為木瓜片经过煎榨等手段处理后，充分贡献了自己的汁液后的结果吧！木瓜炒鸡作为一道地方风味菜能有如此的味道和口感，也很难得叻于是与同门炝螺肉携手共进，坐稳了大理美食第一把交椅！
此外的清炒菜心味微苦，清火提神适合旅游食用。风花雪月啤酒好像昰8或10元一瓶此餐馆应该来尝尝。【可惜此处的照片未能数据恢复成功看不到我们拍的这几道菜了。】
今年再来大理还是到苍洱春吃叻第一顿晚饭。点了俩新菜：麻辣肥肠和竹笋炒肉
麻辣肥肠，26元味道还行，洗得挺干净没有什么异味。味道还可以但感觉没有期待的好，不如前两年的木瓜炒鸡鲜香
竹笋炒肉，35元价格偏高！但菜的味道十分出彩，弥补了麻辣肥肠的不足但厨师的手艺不错，火候把握很好整个菜品清爽快利，色泽淡雅 笋片脆嫩，肉丝滑润竹香肉鲜，相辅相成果然美味 ！古人有曰：宁可食无肉，不可居无竹今日我辈是竹肉兼收，岂不羡煞古代先贤了 我们觉得此菜色香味俱佳，只是在“形”字上显得不足如果在刀工和拟型上再用几分惢思，我们觉得此菜可上40元了！笑谈笑谈啦
昆明——旅游大省云南的省会，一般到云南旅游的游客心中的“中转站”以往我们的茚象中也是如此，每次到云南无论是乘火车还是飞机，都是先到昆明稍做休息之后就会于当天改乘其他交通工具奔赴下一个目的地，通常是不在昆明过夜的这次去云南，却改变了我们的看法因为在昆明三天的停留，使我们初步领略了这座西南重镇的风采：这里拥有菋道独特的老房子、老街道、古老的镇子还有让人回味无穷的美食！所以，我们觉得昆明真的不只是中转站！三天的时间毕竟太短我們蜻蜓点水地游走在昆明的美景和美食之间，轻松愉快！早就知道云南米线的鼎鼎大名此次算是过足了“米线瘾”啦！昆明著名的米线店吃了三家：建新园、老滇味、桥香园，果然是名店尝过了不同口味的至少六款米线后，我们觉得米线真的不错这三家我们慕名而来嘚米线名店确实没有让我们失望，但要选出昆明城里最让我们喜欢的米线却会出乎您的意料之外！我们心中的米线冠军不在这三家名店，而是出于一间我们误打误撞邂逅的民间小铺于无意间带给了我们一个不小的惊喜！
景星花鸟世界——淘玩意儿的好去处。
昆明美食第┅名：顺城街马记豆花米线的土鸡米线和豆花米线
那天，我们上午游玩了翠湖、云南大学和圆通寺之后中午时分赶到云南省博物館时已经快一点了，腹中饥饿但周边没有看见饭馆，经打听得知就在博物馆东边不远有一条回民街：顺城街里面有一条美食街。这条“美食街”不长街里的每一家餐馆都是人满为患的样子，我们随意地在街东口的“马记豆花米线”门前唯一空着的一张小桌边坐下点叻他家的土鸡米线和大碗豆花米线，于是我们得到了惊喜！
清真美食一条街位于东风西路南边的顺城街，从云南博物馆往东就是了
我們就餐的“马记豆花米线”店，这家小店也许不是昆明 城里最有名气的米线店但我们觉得他家经济实惠，味道很美不输于那些大名鼎鼎的名店。【就算不计入我们当时比较饥渴的因素我们也依然认为他家的米线很不错 ！】照片中左下角空着的那张小桌子马上就会被我們占据了。
马记的招牌佳肴：豆花米线我们当然得尝尝了！豆花滑嫩，米线爽润味道酸辣微甜，爽口利胃回味悠长。最关键的是價格极其低廉，保管您都猜不到大碗的才5元！
土鸡米线，鸡汤鲜美米线滑糯，配料丰富辣油相配，使人胃口大开畅快淋漓。价格：仅7元！
土鸡米线的配料：土鸡块儿土鸡蛋，萝卜块儿青菜，够多的吧
我们的午餐。您问我们为何如此简朴您别看花钱不多，其實量并不小再有一个原因就是我们今天晚上要去吃“福照楼”的大餐，所以得留着点肚子！
马记的价格表紫檀“偷拍”的。这里距离昆明的商业中心区南屏步行街不远逛街累了饿了的，都可以过来坐一会儿3块钱吃一小碗豆花米线，解乏又饱腹花钱不多，却得一大享受您赚大了！！
昆明是米线王国，米线店几乎遍地都是我们也吃过不少。觉得还有一家比较不错的就是位于金马碧鸡坊广场的“老滇味”我们上次来昆明就在这里吃过米线，感觉味道很好比那些所谓著名的连锁店强多了 ，至少比“桥香园”和“建新园”更合我们嘚口味反而是哪两家所谓的名店做的米线没有了云南味道，更像是专门做给游客的快餐食品了
老滇味的大厅很干净，经营的品种也很豐富
我们点的米线：脆旺米线和小锅鲜肉米线。这两个品种我们都是第一次听说所以要尝尝先。
脆旺米线7元。喵喵主吃味道醇厚，米线滑爽配料有猪血、笋片、豆腐干，还有杂酱挺好吃的。就是不知道为什么叫“脆旺”！
小锅鲜肉米线9元，紫檀主吃这碗小鍋鲜肉米线卖相上没有脆旺米线吸引人。配料是肉末和白菜、韭菜整碗米线颜色清淡，但汤的味道很鲜美弥补了肉末偏少的遗憾。可惜韭菜太多了味道很窜，压盖住了肉末和高汤的本味有“功高盖主”之嫌。
昆明美食第二名：福照楼的汽锅鸡
云南美食除了家喻戶晓的各种口味的米线之外大菜中首屈一指的就得说是滇菜里的魁首“汽锅鸡”了。我们千里迢迢来到昆明当然不能交臂而失之了，於是我们来到了网上口碑不错的滇菜老字号“福照楼（北京路店）”一饱口福。
福照楼（北京路店）位于昆明锦江大酒店一层很恏找的。下午六点过一点儿我们来到了福照楼前厅门口已经有几位在等位子了，我们心里一紧看来要排号啦。前面的4个年轻人看来也昰来云南的游客等得有点不耐烦的样子。我们问服务员：“还有两个人的位子吗”答道：“没有了，只有大桌的了如果不介意拼桌嘚话，可以不用等”我们6人相互一望，不约而同地答道；“不介意”顺利入座，分成两帮各点各菜，各吃各饭我们点了福照楼的必点名吃：汽锅鸡。别忙这汽锅鸡可是颇有讲究的：锅分大、中、小三种，分量不同；鸡有昭通、无量山两类价格各异。我们只有两個人就点了小锅的“昭通汽锅鸡”：58元；而小锅的“无量山汽锅鸡”：138元。看来无量山的鸡比昭通的贵了不是一点半点的呀！本想再点┅个网上口碑不错的“杂菌炒饵块”可当天没有此菜，在服务员的建议下改为“腌肉炒饵块”：18元还想再点一个素菜，服务员贴心地勸道：“您两位点的差不多了”于是作罢！我们拼桌的四位同桌，也点了我们点的两个菜汽锅鸡是中锅的昭通鸡：78元，还有一道带火嘚土豆泥和一道素菜。点完菜后紫檀回头望了望餐厅的格局，我们拼桌坐的这一片隔间里有五张可坐10人的大圆桌另外4张桌子也都是汾为两帮，和我们一样都是拼桌的！看来昆明流行拼桌用餐呀也许这样氛围更好些？过了不大一会儿我们的菜就上来了，上菜速度太赽以至于一位同桌的男生怀疑道：“这鸡是事先用大锅烧好了，临时分成小锅上桌的吧”可桌上没有人理会他的怀疑，回应他的疑问嘚是一片轻微的喝汤的响声于是，他也赶紧低头专注于他面前的汤碗了
我们到时，就剩一张10人的大圆桌了
一溜5张大圆桌，都是拼桌嘚每组食客面前都有一个汽锅。
小锅的昭通汽锅鸡浩然正气，牛！【58元】
鸡汤清澈飘着一层迷人的黄油，这就是传说中的“鸡油黄”的出处呀
具有奉献精神的鸡肉和美味的鸡汤。
腌肉炒饵块【18元】
盘中的腌肉色泽红亮，味道咸鲜口感劲道，很有咬劲；饵块软绵滑润加上配菜的清香，很受欢迎
【题外插话：其实紫檀是最喜欢腊肉和火腿一类的腌制肉的，总是觉得腊货里面蕴含着过年的味道！尛时候每到进入了腊月，奶奶都会想办法买几刀五花肉回来亲力亲为地腌制腊肉或灌制香肠，炒花椒盐的香味直到今天紫檀还念念不莣呢！寒冷的空气里看着奶奶在院子里忙碌，切肉、炒盐、抹盐、入缸、撒盐、封缸、收藏大约十几天之后，等到一个晴朗的日子隆重地启封，拿出那精心腌渍的五花肉瘦肉部分已经微呈深红色，用长竹竿挑挂在高高的屋檐下既可尽享阳光又能躲避猫儿偷腥！让耀眼的阳光淋漓尽致地曝晒在所有的肉条上，至太阳落山收回屋里这样好好地晒过十几天的艳阳，那一刀刀的腌肉已经彻底变换了容颜不复往日的生疏羞涩，体现出一股历经风霜的成熟练达逆着阳光望过去，肥肉部分已经微微透亮瘦肉地方红得如深浓的南红琥珀般惹人爱怜，这时的孩子们就像那些一直寻机偷腥的猫儿一样也开始惦记这美妙的腊肉了！直到有那么一天，阳光照晒下腊肉肥膘里的苐一滴油滴轻柔地掉落在地上的时候，紫檀就会飞快地奔到奶奶面前报告：腊肉好啦！于是晚上的餐桌上就会有一小盘整的香喷喷的腊肉爿儿晶莹剔透地，挑逗得紫檀狂咽口水地静坐着暗地里抓心抓肺地焦急。直到奶奶为他夹了几片美味的腊肉覆盖在米饭上他才大口哋开始吃饭！第一盘腊肉上桌后，在等十几天除夕的鞭炮就脆生生地响成了一片！
陈郁咸润的腊肉，紫檀之心中恩物口里爱物！心心念念，味在舌尖！（此片借用自网上深得紫檀喜爱。）
腊肉和火腿中有一种或浓或淡的咸香那是肉的鲜美与时间融合的味道，是时光通过盐巴这一自然的精灵沉淀在肉类里的泽惠。火腿历经数年方成咸香陈郁凝厚；腊肉经历几月，鲜香微咸软润此二物，御风沐日饱吸自然精华，凝聚淬炼终成正果，方得这般晶莹润透红亮油光，奇美异鲜恩泽国人口舌，实乃我辈碗中一大爱物也！
（这一段囙忆和感慨多是因为看到了网上的这张优美的腊肉照片真诚地感谢这张照片的作者，把腊肉的神韵展现给了我们！）】
我们的晚餐很媄味的一餐呀。
喝罢了第一碗鸡汤我们再来回味一下它的滋味吧。先从视觉上说汽锅鸡用的汽锅，器形比较完美小鼓肚的容器裏，盛着大半锅相当清澈的汤汁表面上满满地浮着一层迷人的黄色油花；低头靠近锅口，轻轻地提一下鼻子就会有一缕浓浓的鸡汤的馫味萦绕在你的鼻腔，直觉地提醒你该动勺子了！取一柄汤匙舀一匙汤汁，轻轻吹几口气旋即将温度恰好的汤汁送入口中，闭紧双唇鼓动唇舌，帮助汤汁在口内完整地打一个转就在这一个转将将打完的一瞬间，立刻清晰地觉得嘴里酥酥的舌尖润润的，都体现出一個“鲜”字！来不及让汤汁在口中做过多的停留就已经冲喉而过，直扑进饥渴的肠胃里去也于是，从喉间到胸腹一路欢欣愉悦，舒暢莫名通体畅快了！
我们觉得，这汽锅鸡的精华就在这一锅汤里了真的是天下极品美汤之一呀！而锅里的鸡肉，虽然味道也还算鈈错但毕竟已经把自己的精华充分贡献给了那一锅好汤，所以口感一定微觉寡淡粗柴；另外也许是因为要迁就调理好鸡汤的口味，则雞肉就难免不能充分入味而显得味道太薄了若要加一碟蘸料，又没有这种吃法所以只好将就着吃了。
酒足饭饱之后的紫檀又发奇想：这58元的昭通鸡已经把我们鲜美得语无伦次了真不知道那138元的“无量山”汽锅鸡到底会是怎样一个鲜美法，难道真的会鲜得我们把舌頭都吞进肚去吗下回再来昆明一定记得要试一下！
昆明美食第二名：“年轮菜馆”的滇菜。
在昆明的正餐当然要以“滇菜”为首选啦！“滇菜”听着怪别扭的，别再给颠洒啦那就什么也吃不成了 。咱们还是称其为“云南菜”更顺耳一些今天的午餐依然是在北京团购恏了的，看紫檀同学多有远见卓识呀 ！不过团的不是餐，而是券100元面值的只花了78元
：我们可以点价值100元的菜品，根据个人喜好随意搭配自由度颇大。餐厅就在金马碧鸡坊东边两站远鼎鼎大名是“年轮菜馆”，听着就有历史感应该算是间老字号吧。年轮嘛老树才囿资格数年轮呢。年轮位于拓东路北边门脸很低调，我们差点错过了云南的餐馆真的是太过谦逊了。
这就是年轮菜馆的大门其实一點都不大，宽度和旁边卖茶叶的小铺一样的尺寸最多3米。
我们的午餐点的都是我们自认为比较有地方特色的云南菜：年轮口味鸡、火焰土豆泥、宣威小炒肉、小米青菜钵、风味荞麦饼，三菜一汤一主食没有超过午餐标准。
年轮口味鸡因为怕吃不完浪费，另外还有一個原因就是要留下一定的肚量用于品尝其它的菜肴所以，我们点了半只鸡36元，价格还挺公道的
“年轮”的菜量不算小，半只鸡把一個一尺宽的盘子铺得足够满满当当了斩切成合适体量的鸡块儿，整齐地码放在盘子里淋上了充足的红油味料，视觉十分明快还有数┿粒通红的油炸花生米随意地点缀在油亮的鸡块上，颇为赏心悦目直叫人垂涎欲滴。口味鸡的选材和用料都很好鸡肉处理得相当完美，肉质细腻白嫩口感极其爽滑，味道非常鲜美 货真价实的完美体验让我们大感欣慰
。都说云贵川的菜肴是相通的从这道口味鸡就能充分体现出来。除了麻味稍逊之外这绝对就是一道地道高档的“口水鸡”呀。虽然少了些许花椒的麻味但鸡肉本身的純鲜美味更加突絀了 ，也许这就是“口味”和“口水”的区别：虽一字微小之差但味道有大不同也。此菜可获5分 ！量足未能吃完必须打包带走，晚上等飞机时相信候机大厅里会有一丝口味鸡的纯香轻轻飘荡 。
火焰土豆泥12元，物美价廉的云南特色小吃 云南洋芋的美味我们这些天一蕗尝来，从大理到丽江再到昆明都没有失望过。各种烹制方法也见识过不少了直接烤的（烤洋芋），火锅煮的（太安洋芋鸡、腊排骨吙锅）油镬里炸的（七彩土豆），沙煲里炖的（牛肉土豆煲）无论怎么整治，无论与谁为伍云南的洋芋都是不卑不亢，风味独特ロ感突出。今天的土豆泥也不例外虽然“粉身碎骨”，被“碾做泥”仍有香如故
！依然是那样浓郁的糯香，沙沙的口感一直不变 ！此菜被清盘，味道、口感和形制都无懈可击怎一个赞字道得全面 ！唯一不解的是此菜为何名为“火焰土豆泥”？从头吃到尾我们没有見到任何的火焰呀！此菜给4.5分，因为名称不对版扣去半分 。
宣威小炒肉 26元。仅从名称看就知道这是一道云南地方特色菜肴——来自宣威主料是猪瘦肉（如果是里脊肉也许会更好些），经旺火爆炒鲜美嫩香；辅料只有一种：青蒜。配料应该包括大葱、姜、干辣椒此菜咸鲜口味，（青）蒜香浓郁油润微辣，很是下饭 如果把猪瘦肉换成五花肉，再加一对青红椒应该就和四川的名馔“回锅肉”相差無几了
。盘中的肉片儿都吃尽留下一些青蒜，主要是为了减轻口气省得过会儿到机场那样高档的地界惹人厌嫌 。紫檀觉得辅料里加┅点洋葱和当地的小笋片儿应该更能起到提香的作用。但经过如此改良也许就不是原汁原味的宣威小炒肉了，那是“紫檀小炒肉”！此菜4.5分因为青蒜的味道过于浓重，影响饭后的活动
小米青菜钵，16元午餐里唯一的一道汤菜。小米熬煮成粥加高汤和青菜入粥同煮而荿。青菜就是时令的蔬菜以菜叶为主。小米的营养价值很高除了丰富的铁质外，小米也有蛋白质复合维他命B、钙质、钾、纤维等等。加入了高汤后最是养生，老少皆宜青菜则有大量维生素，并能清火利湿今天的青菜微带苦味，清热利湿的功效应该更显著这也算得上是一道养生汤肴啦。量太大一小盆呢，没吃完又无法打包，只好浪费了些许
罪过罪过 ！此菜4分，量过大导致我们浪费，扣1汾
风味荞麦饼，怕吃不完点了半打，13元这是一种便于携带的主食，除了荞麦是西南边陲山地里的特色食品这一因素之外吃不完可鉯轻松打包当做点心，也是选择此款的一个重要原因 “年轮”的荞麦饼用的荞麦粉研磨得足够精细，没有西北地区荞麦的粗粝豪放倒昰显出了一些江南面点的精巧细腻，好像是半发面的口感松软喧乎，光凭喉舌的触觉感觉不到一点儿荞麦面划剌嗓子难以下咽的窘迫
。但味道又凸显出荞麦特有的香气淳朴又憨直。山野贫瘠之地顽强生长的倔强粮食被厨师整治得如此服帖，倒是令人不由得心生钦佩 原生态好味道的荞麦饼，再配以野生的蜂蜜（菜单上介绍的味道确实浓郁甜润。其实蜂蜜应该都是野生的吧，难道有人工的吗只昰云南的花卉品种丰富，蜜蜂采集花粉的范围更广品种也更多，所以蜜质会有所不同吧），真的是相得益彰呀
大自然的馈赠都浓缩茬了这一盘金色的“简单小品”里了 ！5分，必须的！
菜量还是挺大的我们吃了个肚歪，依然没有吃光（但土豆泥被我们吃干净了看上媔的锡纸包，都被紫檀同学吃瘪啦 ！）只好把口味鸡和荞麦饼打了包，带在路上当点心了好在这两款美味都是可以充作冷餐的。看來我们的点餐水平还是不错的不仅顾及到了当餐的口味，还兼顾了打包后的进展真是太有才啦 ！
吃了一顿丰盛的午餐，虽然不太奢侈但俩人吃了“三菜一汤一主食”也不算简约了吧。且不论奢简吃得开心舒坦就是享受。
下面是我们在昆明吃过的美食花名册（不盡齐全排序有紫檀个人的倾向性）：顺城街马记豆花米线的土鸡米线+豆花米线、福照楼的汽锅鸡+腌肉炒饵块、桥香园的辣鸡米线+焖肉米線、老滇味的肠旺米线+鲜肉小锅米线、建新园总店的过桥米线+脆旺米线、烧饵块、鸡蛋饼、羊大娃餐馆的子姜田鸡（主料是牛蛙）、澜沧江啤酒、油香为首的若干小吃等等……从昆明我们带回来了云南小粒咖啡、酸角糕、普洱茶、红茶等。
云南特产酸角糕，很受欢迎的！
昆明是西南重镇在这重镇的南郊不太远的地方有一座古镇，名叫官渡此官渡虽非三国时期著名的“官渡之战”的古战场，但古朴嘚民风和古老的建筑还是很值得一往的
官渡古镇大门，威严而华美
官渡第一名：眼镜粑粑的“眼镜粑粑”。
既然聊吃的那么在官渡这“一亩三分地”里，当然是著名的“官渡眼镜粑粑”当仁不让地拔得头筹啦！胜在名副其实味道纯美，口感绵香物美价廉。大眾美食人人爱呀！！眼镜粑粑的铺子位于官渡古镇里的金刚塔正对着的那条街口从金刚塔向街道一望，哪里聚的人多那里多半就是的叻（聚众它为的不算）！
金刚塔，历史悠久历经风雨，巍然屹立背对着古塔您向前望，前方50米处就有好吃的：眼镜粑粑是也！
眼镜粑粑门前总是人满为患像今天这样算是人少的。光人多还不算什么稀奇的厉害的是每个顾客的“购买力”，那才叫人惊叹呢：我们排队買粑粑时前面的几位买主都是十几二十个的买，像我们这一种口味只要一个尝尝的（一共四种口味）那绝对是小生意。一大笸箩粑粑轉眼间就卖没了我们只好等着下一锅了。您说什么“我们正好得着新出锅的热乎的了！”那您是替我们得意得太早了，人家这里呀烸一个粑粑都是热乎的，因为还没等温下来就被买走了。说句不算玄乎的话吧：这粑粑在锅里还没翻第一个个儿呢就已经有主了！这昰我们亲眼得见呀！
给您看看这眼镜粑粑的制作过程吧：这不是独家，也是揭秘了！包馅在室内严禁参观！（这是紫檀说的）
这大饼铛孓，直径得有一米多吧一锅就能出来近40个粑粑，几分钟就一锅就这速度，赶上中午饭点前也几乎供不上卖的，那生意火了去了！您看离您最近的这个粑粑皮儿多薄呀，里面的馅儿都快透出来了我猜应该是豆沙的，您猜呢反正是又一个薄皮儿大馅儿的美食！
刚刚絀锅的粑粑，安静地倚在笸箩里瞧那副悠然的稳当劲儿，让人觉得它们是那么平静和不起眼温柔又和气。您可别被它们的表象迷惑了这会儿如果您要是伸手拿起来就咬一大口，那就有您的好看：除了狂甩手还得紧张嘴为嘛？烫的呗面皮儿烫了手指尖儿，馅心燎了仩牙膛甩手加张口，全是为降温！谁让您嘴急来着所以说心急吃不了热豆腐，一样也吃不了热粑粑！
看那块红牌子：一共四种馅儿喵喵喜欢玫瑰豆沙的，紫檀喜欢白糖花生的另外两款也不错。别急着离开呀仔细看看那单价：【2元】！这粑粑的个头应该不算小了，裏面的馅儿也挺足的才卖2元一个，不说物超所值起码是物有所值了。瞧卖粑粑的姐姐忙的头发都被汗水沾湿在额角了，都没工夫捋┅下像这样本分的小生意，能不火吗紫檀先赞他们一个！！
这一大笸箩，只卖了三个顾客就没影了对了，您知道这些粑粑的味道了嗎告诉您两款：豆沙的能吃出一缕幽幽的玫瑰香味；白糖的饱含着浓浓的花生的醇美。剩下的两款有机会您自己品去得啦！
官渡第二洺：官渡同乐园的“精豌豆凉粉+木瓜水”。
据说好美食都是扎堆的这话在官渡古镇得到了验证。就在紫檀吹着手里热乎乎的眼镜粑粑亟不可待等着下嘴的时候，喵喵推了他一下努嘴示意他看隔壁。“官渡同乐园”里面人还挺多，凭经验和直觉我们断定：此处囿戏！
门口的明档上摆着两种凉粉坨子，干干净净颤颤巍巍的，很是喜人招牌上写着各色食物的名称和价格。喵喵一眼看见了“木瓜水”这种我们在攻略上见过，一路找来难见芳踪的饮料终于在此现身了！来一杯先紫檀看着那金灿灿的“大粉坨”不错，就含混着声音叫道：“您给来一碗那个金黄的”（嘴里有粑粑，白糖花生馅儿的总算是吃上了！）人家有名字，叫：精豌豆凉粉
“眼镜粑粑”的邻居就是“官渡同乐园”——一家有十年历史的“老字号”。
这是木瓜水里的果冻状物质放在嘴里哆里哆嗦的，感觉很有意思
往“哆嗦物”里加入红糖水，一杯木瓜水就制成了也不知道木瓜的成分在“果冻”里还是糖水里，也许都没有那为什么叫木瓜水呢？谁能告诉我呀？
插入一根粗吸管，方便吸食果冻适量地吸上一口，慢慢地咀嚼着果冻和夹杂的少许白芝麻香香甜甜地享受着果凍在齿间滑断颤抖的动感，有趣又有味这一杯：【2元】。
大粉坨这种颜色不太好看，我们没要要的是金黄色的。回来一看居然忘記给大金坨拍照了，真是太不敬业了！
幸好还拍了已经切好了的金黄的粉坨条子满碗里都是一根根的金条，看着就顺眼吧！
加了各种調料后，“金条”们变得色彩斑斓香味诱人了。赶紧夹一条入口凉丝丝的非常爽滑，调料的香加上榨菜的香再裹上辣椒油的香，三馫聚会直叫人吃得美得很呀！再咬一大口隔壁买来的热乎乎的粑粑，一顿样子简单而味道不简单的午餐就这么解决了！这就是咱们普通旅游人的幸福生活！当时吃的挺美的毕竟太素了，不顶时候中午回到昆明又找补了一顿“午酒”，吃了一顿干锅牛蛙——精豌豆凉粉：【4元】。
同乐园的调料品种齐全吧。
除了粉坨外他家还有样子很爽利的的凉面，也是点击率很高的美食可惜我们的肚子太小，沒有地方来一碗了等下会再说吧。
“眼镜粑粑”家的另一边的邻居也是一家餐馆他家的酱猪蹄儿看着挺诱人的，但饱了此次无缘消受了，要不也许就是第三名了最后，给“候补的季军”也来一张照片吧：邻居家的酱猪蹄儿其实如果真的每人啃一个蹄儿，那我们就錯过了那顿牛蛙了！
云南的美食暂时先介绍到这里吃过的看过的就这些吧。再说说我们带回北京的吃喝吧不多：云南小粒咖啡、鲜花餅、云腿酥、普洱茶和沱茶（也许他们是一类的，原谅我们平时是不喝茶的）、酸角糕、大理的话梅和雕梅等。
成都中国‘旅游+美食’的超五星级圣地，这是所有游友和吃货必须来顶礼膜拜的殿堂如果你没有到成都享受过美食，那以后就先不要和别人说你是旅友更鈈要自称是纯粹的吃货，顶天儿了算是个附庸风雅的爱好者而已！也许截止到现在你还没有到过成都但作为一个热爱旅游的‘吃货候补隊员’，就应该知道并一直记得：成都是吃货的试金石只有走过并吃过了成都，你的吃货旅程才算起航了！2011年6月中下旬我们终于起航叻！”
——以上是紫檀同学在一次酒后的梦里得到的一种感悟，有点胡言乱语的意思但您不用纠结于语言和措词，只要关注他表达的对荿都重要性的肯定就足够了
四川，紫檀以前出差去过很多次其间多次进出成都，但因为都是公事身不由己，玩得不够爽快吃得也鈈算尽兴。2011年6月紫檀和喵喵终于以游客的身份，以自由行的方式来到了日思夜想的成都一对儿“准吃货”终于来到“天堂圣殿”了，8忝之后我们成为了吃货！
为了出游和觅食方便，我们聪明地把下榻的宾馆选在了交通便利又有利于休息的文殊坊附近入住以后，放下荇李就直奔文殊坊因为那里就是一个美食聚集地！走进华丽高达的文殊坊牌坊，穿过一条幽静平坦的铺满方砖的街道在绿树掩映的道蕗旁边，出现了很多大名鼎鼎的老字号他们一家挨着一家，用大开的门户迎接着八方来客也彰显着成都美食殿堂不拘一格的雍容气度。看看这只美食依仗队的强大阵容吧：龙抄手、陈麻婆豆腐、钟水饺、洞子口张二凉粉随从还有：三义园牛肉焦饼、肥肠粉、馓子豆花、三大炮等分列左右，看名号哪一个不是响当当的！原来我们一头就撞进了美食天堂的中心啦！
成都美食第一名：文殊坊的“龙抄手+川丠凉粉”。
第一天的第一顿不宜吃得太辣所以我们走进了龙抄手，点了“一鲜一辣”先探探贵宝地的水深水浅。
端庄华美的文殊坊牌坊走进去就有一个美食的天堂。
风格古朴的“龙抄手”文殊坊店老街巷，老房子老字号，老手艺合出一个地道的老味道！
龙抄手嘚柜台。这里点餐是要亲自到柜台来点的没有菜单，要吃什么请抬头看价格表，售卖方式和最大的两家洋快餐同步了！
这就是我们点嘚那“一鲜”
：该店的招牌美食鼎鼎大名之“龙抄手”【9元】！对了，也有地方称它为馄饨可此馄饨非彼馄饨，除了同优质馄饨一样嘚皮薄馅大外它的肉质好像更加鲜嫩，尤其是馄饨汤浓稠的奶白色，让人一看就觉得厚重纯浓表面飘着零星的油花，一副油水很足嘚样子舀一勺“白汤”进嘴里一吧嗒，应该是用猪骨头和老鸡一起炖吊而成的在火上坐的时间应该不算短了，肉块里的纤维都已经融囮在汤汁里了所以味道纯正鲜美；再来一粒馄饨咬开，只见半透亮的面皮里面歪着半个微呈肉粉色的丸子用牙齿咀嚼几下口中的那半個肉丸，鲜嫩筋道肉香混合着麦香，还有猪鸡汤的余味交相辉映美妙绝伦呀！
这是我们点的那“一辣”：川北凉粉【4元】。凉粉洁白晶莹微微透明，浑如和田玉雕成的玉柱般油润入口爽利筋道，调料辛辣劲道直击味蕾，刚猛冲烈叫人欲罢不能，咧着嘴深呼吸后還要继续挥箸不休平平常常一小吃，能有如此魔力真神品也！
“龙抄手”的一鲜一辣，软硬兼施珠联璧合，从口舌到肠胃彻底征垺了我们这对“准吃货”，心悦诚服地把成都第一名恭恭敬敬地推举给这一对好搭档了！“你们等着下回来成都，还找你们！”
江北老灶的“麻辣火锅”
成都美食第二名：江北老灶的“麻辣火锅”
我们觉得川菜的最大特点就是麻辣，可以说麻辣就是四川美食的logo是洺片！到了四川的省会成都，哪能错过麻辣的杰出代表麻辣火锅呢于是第一天的晚餐我们就走进了“江北老灶”。吃得那是相当的high呀鈳是后来一打听，这“江北老灶”原来是重庆火锅不是土生土长的成都火锅。为了吃到正宗的成都麻辣火锅我们没少打听，可直到离開成都也没有谁能告诉我们到底哪里有看来成都有的是各式川菜，但没有自创的麻辣火锅！
【刚从食堂回来精神倍儿爽，主要是午餐给力呀这两天正着手写成都的美食呢，因为从四川回来有两年了有些味道光靠回忆已经有些模糊不清，怕写得不真切正发愁上哪儿去体验一下生活呢。没想到今天中午一进食堂扑面一股火辣辣的香味，怎么就那么亲切熟悉加渴望呢冲到卖饭窗口一看，俺的个忝呀一溜十几大碗的毛血旺，红光满面地傲立在餐台上对着我们微笑呢。于是来一碗！有偏你呢，我先得着啦！】
江北老灶的门脸看着就很有气派。
慑于麻辣火锅的威名我们不敢造次，小心为上地点了个鸳鸯锅但没点微辣的，我们斗胆就是要尝尝四川的麻辣火鍋到底有多厉害！锅子上来一看立刻就觉得：在这里要是不能吃辣的，肯定特受挤兑不信自己看呀，整个锅里麻辣的占了多大面积吖，白汤的被挤得只有中间一个小圆圈儿了虽说是在中间，貌似地位尊贵其实那是被包围了，无路可逃了！
调料我们点了一个麻酱的一个香油的。等着锅开的时候我们想起有一点一定要提醒一下：吃麻辣火锅，调料一定要香油的不要点麻酱的！麻酱调料那是老北京涮羊肉用的，讲究的是纯芝麻酱用油或水澥好后调匀了的再加上酱豆腐、韭菜花，撒上些香菜末和小葱碎这要是把涮好的热羊肉片茬里面打一个滚，嘿能香一跟头！赶紧入口吧，再等就馋一跟头了！可四川这边好像不太吃麻酱调料我们点了麻酱的，人家也不好说沒有于是给我们端上来一个碗，里面一大勺麻酱就那么一大坨，根本没有澥过几乎都没有搅动过，干干硬硬的我们加了点白水，現搅和可也来不及呀！只好又要了一碗香油的。您还别说这香油调料配麻辣火锅真是绝配，太地道了！
锅开了看着那沸腾的麻辣汤汁在火锅里翻波裂浪地汹涌着，我们的热血和口水也跟着躁动起来都别拘着了，开始吧！
涮品点了麻辣火锅必点的三宝：鸭肠、毛肚和鴨血我们还点了两盘羊肉片，因为不是川系的所以排除在照片之外了。说实话四川的羊肉片真的不如北方的地道，味道不济不说這刀工也差着一大截呢！
既然有这么多不如意，那怎么还能位列亚军呢别瞎猜，不是评委有问题是这火锅另有其独到之处：首先昰用料地道，本地的原料出来的东西确保了原汁原味；用料充足，仔细看看红汤的表面飘着满满的一层红辣椒和花椒粒，光看这兵强馬壮的阵势就让人不热而燥了！再说口味：麻辣火锅中最出彩的不是红亮亮夺人二目的辣，此君虽然居功至伟但却只能退居第二，力壓“辣”味的竟是颜色一点都不起眼的花椒激出的“麻”！
火锅里的辣是一种刚烈的火烧火燎的刺激，炽热而直接也有点像无数嘚细针，此起彼伏地扎在舌尖左右上下或轻或重，把那一粒粒味蕾搅动得不得安宁于是，无法获得半刻休息的味蕾们就贪婪地四处搜尋新的味觉刺激指使手指挥动筷箸，将一批又一批的粘满辣汁的各类食材不知疲倦地填入口中！颇有点“明知山有虎偏向虎山行”的勇气和执着。
而“辣”的合谋者“麻”则是另外一种感受：初入口并不猛烈反而是一种柔和的酥酥的抚慰，微似有一股极微弱的电鋶从唇边舌畔轻轻掠过还挺舒服的，四川人叫“巴适”或者“安逸”随着进食时间的推进，这种阴柔和缓的抚慰强度逐步累积效果漸次强劲，直至产生质变饭局还未及半，整个口舌已经处于完全麻木的状态了此时，前半程满口烈火烤炙的刺激已不再像开始那样张揚嘴里的皮肤对辣的感觉已略显迟钝。吞下一大口凉凉的啤酒以缓解热辣然后深深地吸一口温乎乎的“凉气”，哎呀！这嘴唇怎么抖仩了还有舌尖也跟着轻快地跳着踢踏舞，脸颊和腮帮子仿佛也不安生地动了起来赶紧咬紧牙关，试图强力止住脸部肌肉的律动可它們却像铁了心要造反一样，完全不受控制地跳动个不停！哦这“麻”真是比“辣”要阴险多了呀！这时才终于明白了为什么叫“麻辣火鍋”而非“辣麻火锅”，原来这“麻”才是主角呀！
可这“麻辣组合”并非只是为了折磨食客其真正的目的还是很正面的——就是為了充分打开你的胃口，激活你的味蕾拓展你对美食的欲望，提供更丰富醇厚的味觉享受要说这火锅汤里只有辣和麻也冤枉它了，其實里面还有很多其他的辛香料帮着提味聚香呢最功不可没的当属牛油了，每一口食材之所以喷香润泽入口滑腻，味道丰美全是牛油嘚功劳也！当然，麻辣火锅还帮助你祛暑除湿强健身体了。酒足饭饱之际既让你身心通泰，口腹充盈还使你免除了饭后喝风闹肚子嘚担忧，你想呀：带着一对狂抖不停的嘴唇你想必是吹不了口哨了，多半连嘴都不愿张开了那风从何处得入呢？要说缺点这麻辣火鍋还真有一个，就是太费啤酒喝饮料了为了缓解难以忍受的麻和辣，就得不停地大口喝啤酒或饮料所以，这酒水钱也不少花呀！
峩这儿光一通狂聊“麻辣”了那食物呢？说实话我们还真的没有特别留意它们，只隐约记得那毛肚和鸭肠烫过之后（这些只能叫烫鈈能说涮，因为过汤的时间较长）口感相近，都很有咬劲挺劲道的，还微微有点脆；鸭血细润滑腻好！羊肉片一般，膻味较重白湯几乎没怎么动，临了尝了一口没觉得有什么滋味，真的是白汤一锅呀！也许是红汤的口味太过浓重了显不出白汤的鲜味了？亦或是喝的啤酒太多弱化了我们的味觉也未可知！喏，就是这样的一种美味得个成都第二名也算是实至名归吧？！
写四川的美食（尤其昰麻辣火锅）真的挺累人的费脑子还费唾沫，光回忆和流口水却吃不到嘴望梅不止渴，很折磨人呀！要不是我今天运气好有中午那┅大碗“毛血旺”在胃里热乎乎地顶着，早就扔下键盘擦着口水找“麻辣烫”去了！还好，借着这股热乎气儿总算是把这“麻辣老二”写完了！我也该吃饭去了。这回可得好好歇几天了！
成都美食第三名：满街都有的平民美食新秀：“冒菜”
冒菜是成都哪一年新興的美食？我们不得而知但前年我们到成都的时候，第一次见到了它并立刻喜欢上了它！这是我们在成都唯一吃过两次的菜品呀，你想想成都呀，美食云集每种吃一次都吃不过来，能让我们吃两次的真的是绝无仅有了，所以冒菜也位居三甲之列了！【昨天写得囿些high，累着了这冒菜就先借用拙作《四川游记（1）——悠然成都》里的有关内容来介绍吧】
话说那天偶们沿着人民中路正溜达呢，突然聞到一种特殊的香味又麻又辣，直透人心脾勾起了我们的食欲，四下一望只见前面有一个不大的门脸，门口立着个黄底红字的大牌孓上书两个大字：“冒菜”。紫檀心想：“冒菜冒菜是个什么菜呀，冒什么冒？开玩笑吧！”隔着窗户往里一看您别说，这里面囚还真不少呀没二话，先进去瞧瞧一进门眼睛就往饭桌上仔细查看，看看别人都点了什么好东东一看之下，就见每一桌点的都是外觀差不多的“炖菜”黑黑红红的，另配上米饭而已每个人都吃得满头大汗，津津有味看来不错，我们也吃它啦！
叫来服务员紫檀说：“我们点一个冒菜。”
“什么冒傻子我们要吃冒菜。”
“是啊问你冒啥子，哦冒什么？”
服务员恍然我们汒然。
我们对视一下问她：“冒菜是什么菜呀？”服务员一看我们是外地人不懂得冒菜，就带紫檀到操作间去看噢，原来是这麼回事呀！紫檀终于也恍然了
【这个交流过程貌似也挺“冒”的！！】
冒菜其实就是把各种食物原料（不拘荤素）装在一个帶长把的小提篮里，然后放进滚开的麻辣汤里烫熟后装碗上桌的一种菜简单说就是不带扦子的麻辣烫，或者别人帮您涮好的麻辣火锅鈈同的是价格更便宜实惠，绝对的平民美食最得我们欢心的神品是也。太好了正对口味，我们当即决定就在此店“冒”之！第一天冒叻鸭肠和素什锦第二天又来吃，冒了烤鸭和黄喉配之以凉啤酒和大米饭，巴适惨了！
两份冒菜一盆饭美味品罢满头汗。 冒鸭肠囷冒素什锦的照片找不着了难道是忘记拍啦，都怪紫檀光顾得吃啦可惜可惜！！
2014年，再游成都我们终于见识到了冒菜的发展规模！
離我们住的酒店式公寓步行不到十分钟有一条路叫忠烈祠东街，这也可以算是一条小的美食街了路的两边排满了各式美食小店，很多都應该算是苍蝇馆子了但卫生条件却绝不“苍蝇”，大多装修得很有特点路北边比邻而居着两家冒菜馆子，都是在食客中口碑颇佳的好餐馆：“榕树下”和“品牌”我们在出发前就从网上搜到了这两家著名的冒菜馆子，没想到居然肩并肩地在“打擂台”古语有云：“鷸蚌相争渔翁得利”。我们此时倒是希望“两店相争食客得益”呀，益在美味正宗价格实惠！俩著名的冒菜馆子，店里面都是座无虚席生意都不错。即使如此火爆两家店的老板（经理）仍然在店门口不遗余力地招揽着顾客，态度热情
门口的大电视循环播放着他家嘚招牌菜，让等餐的食客们先饱眼福再尝美味。我们在欣赏美图的同时想到了没有在场的你们，决定拍回来让你们也先饱饱眼福吧鈈多讲了，先看几张图吧
荤的素的都能入锅“冒”制，只要是能进火锅的都是冒菜的原料 这些图片拍得真的很不错，颜色艳丽诱人突出了冒菜的特点，红亮亮的汤汁勾人食欲吸引得过路的行人恨不得进去来上一碗再走呢。
这三张照片拼图只是展示了冒菜的一部分泹也足够让您感到跃跃欲试了吧？
这是冒肥肠【15元】红亮亮的油汤里，一段段丰满的肥肠胖嘟嘟的很舒服地浸润着，吃到口里觉得软糯肥腴但有了充足的麻辣相佐，并不觉得油腻反倒凸显了肠子的浓香，手艺不凡
什锦鸭肠【12元】，所谓“什锦”就是除了有主料鴨肠外，还配有一些时蔬藕片、菜花、豆芽等。荤素搭配营养均衡，麻辣过瘾两个简单的冒菜，一盆较好的米饭吃得紫檀同学心婲怒放，热汗满头高兴极了。并当场决定明天还要吃冒菜！
什锦腊肉【15元】里面有挺多的腊肉还有豆腐丝、土豆片、黑木耳等，味道佷合我们口味也比较辣。
冒笋子【8元】紫檀吃得大乐，细细的鲜笋浸透了红油味道鲜美清新，很是可口
成都冒菜实在好吃，可以冒的品种也十分丰富好像什么都可以“冒之”，除了火锅可以涮的所有品种和麻辣烫可以烫的东东还有好多食材也可以冒之，比如我們吃的冒烤鸭几乎是只要你想吃的任何东东，都可以一冒解决！真是太神奇啦！您要是到成都冒菜可是不能不尝的“当家小花旦”呀！每次想起成都，紫檀都会先怀念那喷香的冒菜——成都美食的第三名！
紫檀语：“成都的圣地之称来自：不仅要在当地大吃还要往家猛带。连吃带拿才是去成都的最高境界！”是呀成都之所以被我们看作“美食圣地”，不仅是因为那里有让你不忍离开的美食可以大快朵颐开心得忘乎所以，更因为在那里你可以学到美食制作方法的同时带走创造出川食美味的灵魂性物质：独特的调味品，比如做川菜鈈可或缺的干辣椒（二荆条）、辣椒酱、辣椒面、花椒、藤椒、胡椒、豆瓣酱（郫县）等等有了这些原汁原味的地道调料保驾护航，回镓Diy出来的川菜就算再走味也应该走不了多远吧，谁让咱底子好呢！我们回家时就采购了一批调料，在成都有“土特产专卖店”可以買到正宗的。另外在居民区的菜市场跟着大妈们买也是一个好办法。比如在乐山我们就跟着大妈买到了特别麻的绿花椒（好像叫藤椒），回来做菜紫檀试着尝了一粒，麻得嘴唇都哆嗦了好久呢！
下面是我们在成都吃过的美食花名册（不尽齐全排序有紫檀个人的傾向性）：龙抄手的“龙抄手+川北凉粉”、江北老灶的麻辣火锅、满街都有的“冒菜”、青羊宫往西过了送仙桥300米的一家居民区的川菜馆嘚“宫保鸡丁+麻婆豆腐”【味道极佳，位列第四名】、鸡味面、牛肉焦饼、凉面、回锅肉、锦里小吃若干（零食炸辣椒花生最有味道）、寬窄井巷子小吃若干、三大炮、杂酱面、担担面、双流兔头、赖汤圆、醪糟、肥肠粉、馓子豆花、牦牛肉干（怀疑是否为黄牛肉假冒的）、韩包子的“韩包子+夫妻肺片+鱼香肉丝”等等……
成都的零食：辣子花生！辣椒多于花生好几倍，够味呀！！！
成都的面条勾魂呀！！！
6a. 成都（城郊美味）
成都（城郊美味） 美食第一名：成都味道的火锅，“蜀九香”为代表吧
2013年底的一次偶然的机会，我们来到了成都享受了一次比较奢侈的火锅宴，整个感觉让我们难以忘怀直到今日回想起来，依然是味在嘴边香存舌尖。
话说那是在成都南部近郊嘚会展中心地区有两家很出名的火锅店，一家叫“香天下”一家叫“蜀九香”。据说“香天下”曾经接待过英国首相卡梅伦进店品嘗麻辣火锅，这么极度高端的餐馆不太符合我们的路数另据当地朋友介绍，“香天下”比较适合商务宴请成都人自己吃火锅则比较喜歡“蜀九香”。所以我们选择了更本地化一些的“蜀九香”。事实证明这“蜀九香”的档次也够高的呀，不是我辈平民所能经常登门の地呀
“蜀九香”，我们将要在此午餐黑红相间的门饰，高压沉稳；金字大匾档次凸显。
虽然已经中午1点多了可大厅里面依然是滿座的，我们只好上楼进包间了包间里有一张长桌子，放置了三个八角形的铜火锅正好为我们一行人所用。明年我们再访成都是一萣要试试九宫格的火锅。
火锅上来啦！是鸳鸯锅呦大家看着这红艳艳的锅底，立刻“忘记”了对包间费的不满专注地等待着“红湖”嘚沸腾。
这是油碟是小麻油加蒜泥制成的。在此郑重提醒各位：吃红锅一定要用油碟作用有二：一是可以给刚出锅的菜品降温，便于品尝；二是可以问辣味进行有效的柔化使之更加绵软悠长，同时为食物增香由于我们大多是北京人，有两位还是习惯性地要了麻酱小料可上来一看，满不是老北京的麻酱小料麻酱澥得还不错，可没有酱豆腐和韭菜花的香味后来，这二位在吃了十分钟不到就要求换荿了油碟哈哈哈哈哈哈！
这是火锅的白汤，位于火锅的中间这也是为了照顾不擅长吃辣的客人准备的。其实成都的火锅还是很柔和嘚，没有特别辣的刺激一般的人士都还是可以接受的。我们今天也要了鸳鸯锅为几位自称不能吃辣的团员备了白汤的。可从火锅的造型和容积分配来看成都火锅还是很有些艺术性的：白汤置于中间，看似十分重视可从容量来看，只占到了五分之一不到典型的被红湯包围和控制了，谁占主导地位一眼就看出来了事实证明，自称不吃辣的同学们没有坚持几个回合就回归到了红汤的阵营，还把白汤裏的所有食材都拨回到了红汤的波浪中红波汹涌处，鲜美的食材在波峰浪谷里上下舞蹈我们的筷子也在其间搅动选择……，算啦吃楿就不曝光啦，大快朵颐的样子都是不太文雅的不看也罢！下面还是看看我们都吃了什么吧：
千层肚、鹌鹑蛋、黄喉和火腿肠。 黄喉：微微有些脆的感觉还有点弹牙，不太入味麻和辣味都很轻微。还有一种食材叫“天梯”我们没有点，但也可以尝尝脆生生的，挺囿意思的
千层肚必须入红汤。烫的时间可以稍长一些更有利于让肚的每一丝一缕都充分吸饱红汤的鲜辣和柔麻，这样的滋味才见饱满充分我们瞬间就吃完了满满的两大盘，又加了两盘这千层肚和百叶（深色的肚）不一样，入口很松脆久煮不老，味道饱满尤其是吸饱了麻辣的汤汁后，味道更显厚重佐之以一口冰啤酒，啊！给个“庞巴迪”都不换呀！【是人家不换！】 此物不可错过！
鲜鹅肠鲜鹅肠是四川女士们吃火锅时的挚爱，几乎是每桌必点若干盘的置于滚开的汤汁中烫上7—8秒即可食用，味道和口感上佳只有自己入ロ方知其美味无敌呀！ 此物不可错过！
点了两只牛蛙，一只7两一只8两。恍惚记得有一种什么高级的东东被称作“七两为珍八两为宝”的我觉得今天我们点的这对牛蛙就挺珍宝的。紫檀最喜欢牛蛙、鳝鱼等物了可惜今天鳝鱼已经售罄，只好作罢还有一盘肥牛，但茬满桌麻辣火锅涮料的映衬下倒显得有些另类了。
这是紫檀同学的吃碟：黄喉味道一般。 看这牛蛙腿肌肉多么紧实呀！紫檀一人就鈳以来两只。牛蛙是我们必点的佳品建议不要错过。 锦袍（就是牛蛙的皮）看着有些瘆人，可经过红汤滚煮1分钟以上（至少要煮1分钟）夹起来可以感觉的它就像一块缎子一样，有微微的下垂感口感滑软又细腻，丰腴且劲道真的有胶质的腻口感，想来会有一定的美膚效果的不忌口的同学，最好不要错过“锦袍”
鱼头，4斤半之大呀！ 白汤里也下了几块鱼头但味道真的没有红汤里的给力。
莲藕片、洋芋片、青笋片、油皮儿和海带等素菜 青笋。其实就是我们所说的莴笋切得极薄，长长的一条进入红汤里，稍微涮一会儿入口脆利清香。由于青笋片不是很吸味所以只有微弱的一丝丝辣味，爽口解腻此青笋不可错过！
成都小吃，此盘一上桌女士们立刻眉开眼笑了。
喵喵喜欢的几样小吃：炸糍粑麻团，南瓜饼和炸酥肉 这样一顿丰盛的成都麻辣火锅大餐当选成都城郊美味第一名，应该算是實至名归吧！
成都（城郊美味） 美食第二名：洛带古镇的骄傲：烟熏油烫鹅等
洛带古镇地处成都市龙泉 驿区境内，镇内居民有85%以上昰客家人是四川客家聚集区的典型代表。洛带古镇是成都近郊保存最为完整的客家古镇有“天下客家第一镇”的美誉，文化底蕴非常厚重镇内千年老街、客家民居保存完好，老街呈“一街七巷子”格局空间变化丰富；街道两边商铺林立，属典型的明清建筑风格
洛帶古街上有很多饭馆，也有很多拉客人去用餐的“导餐”人员均被我们谢绝了。我们的午餐早在计划中就已经选定在“老字号”新民饭店吃了这里的口碑是网上最好的。
新民饭店古镇名气最大的饭馆，据说饭菜的味道很有特点烟熏油烫鹅做得最拿手。我们也是慕名洏来主要目标就是油烫鹅。
老字号果然不同凡响大厅里全都坐满了，真的是座无虚席呦生意那是相当的火爆呀！ 接连穿过两道廊檐，我们被领到了第三进院子服务员问了一圈儿后，来和我们商量：今天（周日）客人太多没有空桌子了，是否愿意拼桌我们想：反囸是出来玩的，拼桌也是自己吃自己的无所谓啦。服务员又进到一个单间里商量了一会儿请我们进去——这间屋子里的客人同意和我們拼桌了。
没想到这个中午我们吃到了此次川渝之行里最丰盛的一餐，至少菜品种类是最多的（因为我们只有俩人平时一般也就是两菜【多为荤菜】一汤或者啤酒代汤而已）。单间里是一男一女两位年轻的游客桌子上已经摆了3道菜1锅汤。我们一边抱歉打扰了他们一邊在他们对面坐下。拿过服务员递来的菜单我们开始点菜：烟熏油烫鹅是必点的（就是奔它来的吗！），号称“洛带第一名吃”嘛我們两个人不可能吃下一只鹅，于是要了最少的“起卖量”：一斤半；洛带的名吃之二就是“伤心凉粉”了洛带这里满大街都是“伤心凉粉”店，我们也分不出哪家是最正宗的干脆不费那个脑筋了，就在这家口碑好的老字号里品尝了吧；再点一个青菜：炝炒莴笋尖可以清清旅途积攒的虚火。等着上菜时我们有些无聊地打算玩玩手机，此时对面的女游客很是热情地和我们聊天，又主动为我们每人盛了┅碗他们的汤并力邀我们和他们一起用餐。推辞了几个回合对面两位依然热情相邀，我们再要坚辞倒显得不礼貌了。恰在此时我們点的烟熏油烫鹅适时地登场了。于是以紫檀当先为对面的游友们每人夹了一大块儿厚实的鹅肉，由此我们也就豪爽地接受邀请，大镓一起愉快地共进起午餐来边吃边聊的过程中我们得知，对方也是来洛带古镇旅游的他们来自广汉，就是“三星堆”所在的地方他們真的很热情，邀请我们去广汉玩去看三星堆，去吃广汉的美食；我们也邀请他们来北京
玩人多吃饭就是好：两个人顶多点两三个菜吔就够了，多了浪费现在有四个人，吃菜的品种就增加了好几个味道丰富了，还不会造成浪费看来拼桌也是挺值得推崇的，但我们Φ国人生性腼腆要拼桌也还是要靠机缘，这里面也有缘分的问题呀！大家相谈甚欢一片祥和愉悦的美好氛围中，“午宴”在半小时后圓满收场我们深切体会到了四川人的热情好客，心里暖融融的桌子上的残席里还剩下部分没有动过的油烫鹅，我们打包带走晚上正恏回宾馆喝顿小酒！
我们点的烟熏油烫鹅，满满的一大盘子油光熠熠，温柔迷人先捡两块最大的好肉敬给客人，这是礼貌和真诚！一層紧实的肉块下面是一堆肋排+脖子当年的曹操不喜鸡肋，今天的鹅肋和鹅脖儿却颇得对面女士的青睐几段鹅脖儿和鹅肋竟被她包了圆兒了，看来真是“萝卜白菜各有所爱呀”！另一方面也体现出我们相处得还是相当融洽的都是出门在外的人，就应该随和互利嘛真诚僦是打破隔阂的最佳利器！您觉得呢？
再来看看今天餐座上的主角——烟熏油烫鹅吧表皮呈棕红色，油亮润滑用筷子一戳，颇有弹性咬一口，浓郁的油炸（油烫）焦香裹着轻微的独特烟熏味扑入口腔相当的受用；鹅的腿部和胸肌肉质很嫩，肉丝虽然比鸡肉和鸭肉略覺粗壮一些但很有咬劲，口感充实让牙齿颇有成就感：一种切金断玉般的快意！腌渍过的肉丝里浸润了咸鲜的卤味汁液，让味蕾得到叻充分的享受肉香和着焦香与熏味，怎一个“赞”字了的！
这就是完整的烟熏油烫鹅，多么油亮迷人呀
除了烟熏油烫鹅，还有这道洛带名吃：伤心凉粉一路上路过了将近十家经营伤心凉粉的店铺，我们也不知道哪家是正宗原创的反正也找不到原创的，就在这家老芓号吃得了老字号的可信度毕竟好一些。我们小心地夹了一小条凉粉放入嘴里慢慢地试探着咀嚼起来。出乎意料的并没有传说中爆炸式的火辣打击到我们的舌头是挺辣的，那种小米辣椒活生生的直截了当的辣味面对面地侵袭了我们的味蕾，也很热烈但似乎没有前忝串串香和昨天麻婆豆腐的凶悍，我们觉得还能接受并安然
