广州速冻包子批发速冻前发到什么成度啊

哪位好友会做速冻包子?发面的包子_百度知道
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好,肉馅可以加点富磷联。还有包子机产量大需要速冻,也需要泡多源进行改善,用包子机做包子与手工包子的发酵工艺,为了防止肉馅油水渗出影响蓬松,就要使用泡多源防止冻裂,素馅要预先控制含水量,特别是包子皮面。另外蒸好的包子凉了容易发硬,馅料水分含量不能太大、水分含量不能过高。再则、防止干缩,用包子机成型前不能醒发过度,因此在和面时只能使用有强烈后发酵作用的泡多源,否则无法成型、配料结构是有明显区别的,速冻包子有多个问题需要注意
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包子馅经过速冻了,在包在包子里怎么才能快速发孝
三种方法: 1.用发酵粉发面,加上一些白糖,可缩短发酵时间,其效果也好。 2.发面时,若放一点盐水调和,可以缩短发酵时间,蒸出的馒头也更加松软可口。 3.和面时在面粉中加些啤酒(啤酒和水各一半),这样蒸出来的馒头格外松软。 发面的最佳温度:发面最适宜的温度是27~30度。面团在这个温度下,2~3小时便可发酵成功。为了达到这个温度,根据气候的变化,发面用水的温度可作适当调整:夏季用冷水;春秋季用40度左右的温水;冬季可用60~70度热水和面,盖上湿布,放置在比较暖和的地方。
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