真相骨头汤能补钙吗其实是不补钙熬出来的汤里成分的都是脂肪钙是熬不出来的，为啥网上还传骨头汤能补钙吗补钙？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-08-27 18:04 标签： 喝骨头汤能补钙吗
骨头汤补钙，是传言还是真相？
核心提示：中国人常说“伤筋动骨一百天”，骨折了，至少得在床上躺好几个月，除此之外，热腾腾的骨头汤也是必不可少的。
中国人常说“伤筋动骨一百天”，骨折了，至少得在床上躺好几个月，除此之外，热腾腾的骨头汤也是必不可少的。自古以来，骨头汤都被认为是补钙的良药，甭管是骨折的病人还是没病没灾的正常人都爱通过喝骨头汤来补钙，因此骨头汤是我国人民餐桌上必不可少的一道美味。在食用骨头汤时，我们还有讲究呢！骨头汤要熬得烂烂的，最好把骨髓也熬出来，喝汤的时候把骨头里的骨髓也吸出来吃掉，可谓是一大“补”。几千年来，我们都认为骨头汤好，骨头汤补钙，骨头汤对骨折的病人是大补，然而，经过现代医学证实，骨头汤补钙只是一个美丽的谎言。骨头里的钙食物中的钙被人体吸收后，有99％沉积于骨头和牙齿。坚硬的骨骼和牙齿是由钙、磷等物质共同组成的，因此，骨头里的含钙量很高。骨头汤里的钙骨头汤的主要成分是脂肪，而钙的含量非常少，人体吸收差，对补钙意义甚微。1000克骨头熬汤两小时，汤中的含钙量仅20毫克左右，而中老年人每天对钙的需求量高达毫克。况且，钙的吸收需要维生素D的参与，而骨头汤里面没有相关成分。试想，若用水熬几个小时就能把骨中的磷酸钙大量溶解出来，那人体的骨骼岂不是弱不禁风？熬烂的骨头中的钙把骨头熬烂、连骨髓一起吃的做法也不可取。含钙高的骨头虽然能吃进去，但是胃肠道并不能将钙消化吸收，因为骨骼的结构致密，钙多以磷酸钙形式存在，磷酸钙的性质稳定，很难被人体消化吸收。骨粉中的钙把骨头加工成骨粉，效果就大不一样了。骨粉结构微小，钙质裸露，进入胃肠道后，在胃酸作用下，部分磷酸被置换，使钙的吸收率大大提高。过去，在牛奶、钙制剂等补钙食品、药品匮乏的情况下，医生常建议人们通过食用骨粉来补钙。但在现代生活中，正常饮食即可补充钙质，骨粉就淡出了人们的视线。经济有效的补钙方法每天吃1~2次奶类或其制品、豆类或其制品，适量的海产品，这些食物中的含钙量很高，而且这些钙质很容易被人体吸收。同时保证充足的日晒和经常运动，可促进人体对钙的吸收。骨折病人的康复宝典骨折病人应该均衡营养，多摄入富含蛋白质、钙及维生素的食物，如奶制品、海产品、蛋类等。在烹煮骨头和肉类食物时宜加点柠檬汁，这样可促进钙的释出（当然这也是有限的）。磷、铁也是骨质的重要组成部分，因此，牛肉、坚果等也要适当增加。运动对促进骨折的康复也十分重要。要多进行户外活动，以促进钙的吸收代谢。按医生的指导，在合适的时间进行功能锻炼，以加强患肢血液供应，促进康复。点击图片关注二维码哦！
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骨头汤补钙？其实是你想象出来的
■王云涛/绘
专家说：骨头汤含钙少、脂肪嘌呤多，多喝无益
专访专家：广州中医药大学附属第一医院营养科副主任医师尤华智
广州医科大学附属第三医院营养科主管曾青山
中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科医师林秀红
&小孩子正长身体，要多喝骨头浓汤补钙！&、&老火骨头汤底雪白雪白的，钙量肯定丰富，是养生上选。&&&对于爱煲汤的广州人来说，骨头汤是众多汤品中的经典款和保留选项，被认为是营养丰富的补钙圣品。无论是猪大骨、鸡壳还是鱼汤，能够熬出漂亮的雪白色，被家庭煮妇们当作最得意的杰作。
然而，营养专家告诉你，其实&雪白的浓汤底营养丰富&多是商家的宣传手段，骨头汤实际含钙量并不丰富，熬煮老火骨头汤里，脂肪和嘌呤含量高，喝多了反而不利健康。
骨头汤de营养成分
主要：水、脂肪、嘌呤少量：钙、蛋白质、含氮浸出物
骨头汤的营养成分：脂肪、嘌呤多，钙、蛋白质很少
中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科医师林秀红指出，骨头汤里主要的成分为水、脂肪、少量的含氮浸出物，钙和蛋白质的含量很少，长时间煲煮还可产生大量嘌呤。浓白、口感好的骨头汤是因其中的脂肪含量高（并非钙含量高）。
摄入过多脂肪容易带来肥胖，而嘌呤与高血脂、高尿酸疾病相关。长期饮用骨头浓汤可导致高血脂、高尿酸、肥胖等问题。心血管疾病、痛风、高血压、高血脂、糖尿病人更不建议常喝。
责任编辑：郑木兰养生：骨头汤不补钙 女人多喝还变胖
　　对于很多爱煲汤的人来说，骨头汤是众多汤品中的经典款和保留选项，被认为是营养丰富的补钙圣品。无论是猪大骨、鸡壳还是鱼汤，能够熬出漂亮的雪白色，被家庭煮妇们当作最得意的杰作。
　　然而，营养专家告诉你，其实“雪白的浓汤底营养丰富”多是商家的宣传手段，骨头汤实际含钙量并不丰富，熬煮老火骨头汤里，脂肪和嘌呤含量高，喝多了反而不利健康。
　　【骨头汤的营养成分】　　主要：
　　水、脂肪、嘌呤少量：钙、蛋白质、含氮浸出物
　　骨头汤的营养成分：
　　脂肪、嘌呤多，钙、蛋白质很少
　　嘌呤：
　　存在人体内的一种物质，主要以嘌呤核苷酸的形式存在，在作为能量供应、代谢调节及组成辅酶等方面起着十分重要的作用。在人体内，嘌呤氧化而变成尿酸，人体尿酸过高就会引起痛风。海鲜、动物的肉嘌呤含量都比较高。
　　含氮浸出物：
　　肉、禽类在水中煮时，溶于水中的含氮物质。主要包括核苷酸、嘌呤碱、肌酸、肌酐、氨基酸、肽类等，它们是肉中香气的主要成分，一般成年动物含量高于幼年动物。
　　【常喝骨头汤可致高血脂、高尿酸、肥胖等问题】　　骨头汤里主要的成分为水、脂肪、少量的含氮浸出物，钙和蛋白质的含量很少，长时间煲煮还可产生大量嘌呤。浓白、口感好的骨头汤是因其中的脂肪含量高(并非钙含量高)。
　　摄入过多脂肪容易带来肥胖，而嘌呤与高血脂、高尿酸疾病相关。长期饮用骨头浓汤可导致高血脂、高尿酸、肥胖等问题。心血管疾病、痛风、高血压、高血脂、糖尿病人更不建议常喝。
　　【观点PK】　　传统观念：
　　骨头汤富含钙
　　专家观点：
　　钙含量仅为牛奶的1/50，硬水的1/15
　　骨头汤里含钙量很少，这是目前医学公认的一个观点。
　　已经有很多医学实验证明，骨头熬煮后，汤里的钙含量很低。骨头里的钙是以磷酸盐形式存在的，不容易溶解到汤里，骨头汤中的含钙量一般为2-4mg/100ml，而牛奶的含钙量是100-105mg/100ml，自来水的硬度高，含钙量为30-60mg/100ml。
　　没有钙的话，骨头汤里会不会蛋白质比较丰富呢？营养师表示，骨头汤的蛋白质存在于肉里面，汤水里蛋白质含量很少。只喝骨头汤是补充不了蛋白质的，除非喝汤的同时吃肉，就能补充一定的蛋白质。
　　【关于骨头汤的Q&A】　　Q1：火锅店里的骨头汤很浓很白，是不是营养丰富?
　　A1：很多火锅店、拉面店的所谓“老火骨头汤”多为大骨粉冲调而成。天然的骨头汤本身含有的营养物质并不丰富，添加了食用香精等食物添加剂的大骨粉更没有什么营养，不建议常喝。
　　Q2：煮骨头汤加醋有助于钙的溶出?　　A2：理论上，钙盐和醋酸反应的确可以生成溶于水的醋酸钙，但这种做法需用大量的醋，一般食用汤做不到。因此，骨头汤加醋的做法实用价值不高。
　　Q3：既然骨头汤没有什么营养，是不是不喝为好?　　A3：单纯骨头汤的确营养不丰富，经常喝不利于身体健康。但骨头汤本身是无害的，而且广州人煲汤讲究“性味”和“时节”，常常会在汤里加时令的药材或改善体质的食疗，一定程度平衡了骨头汤的营养。一概否定骨头汤或者大力吹捧都是不对的。
　　Q4：骨折病人喝骨头汤有益?　　A4：骨头汤虽然含钙量和蛋白质并不丰富，但是我们喝骨头汤时并不仅仅喝汤水，还会吃汤渣。骨头汤里的脂肪、肉渣里富含的蛋白质等物质有利于骨折病人的愈合。因此，骨折病人适当喝骨头汤有一定好处。
　　健康小提示　　【夏季喝肉片瓜汤更佳】
　　很多人爱喝汤，不仅因为慢火煲出来的老汤有各种营养，还因汤水里含有大量的“水”为人体所需。特别是夏季，人体需要大量补充水分。
　　专家建议，夏季若不太常喝油脂丰富的骨头汤，可以选择猛火、短时间煮出来的汤，例如番茄蛋汤、紫菜蛋汤、肉片瓜汤等，做起来既简单，又能平衡蔬菜和肉类的营养，同时还能补充必要的水分，一举三得。
　　【各类人群对钙需求不同】　　中国营养学会建议，正常人的总摄入钙量应当大于800mg/天，不要超过2000mg/天。不同人群每天的钙摄入量有所不同：
　　儿童：800-1200mg少年：mg成人：800mg 老年人：800mg孕妇及哺乳期妇女：mg
　　【高钙食物TOP5】　　牛奶：104mg/100ml
　　奶酪：799mg/100g
　　海带:348mg/100g
　　虾皮：991mg/100g
　　黑芝麻780mg/100g
　　提醒：
　　补钙不仅需要摄入钙含量高的食物，而且还要多晒太阳、多运动，最好能够适当补充维生素D，更好地促进钙吸收。（爱美网）
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