介绍饼的各种做法 一》教你做老嘙饼 用料： 面粉、糯米粉、黄油、白糖、枸杞子、葡萄干、鸡蛋液（蛋黄液）、水各适量 制法： 1.将中筋面粉500克、生油80克、水200克放入和面盆Φ和成面团取出，放案板上揉匀盖上湿布醒发10分钟。 2.将中筋面粉500克生油250克，在案板上用手反复揉搓成面团 3.将1包上2，擀叠3次然后卷成长条，下剂（分成小份） 4.用糯米粉、白糖、黄油、枸杞子、葡萄干制成馅料。 5.将剂子（3中分好的小份）擀成皮子包上馅料，制成圓形用手按成扁圆饼生坯，摆盘用牙签扎上小孔，刷上鸡蛋液 tips 1.面就是按方子里的要求把面拌好就行了。不用发酵的面 2.馅我就是按照方子里写的，把那些材料捞在一起就成了就是我没有枸杞子了，所以没放而且我也觉得挺奇怪的，枸杞子是没有味道的呀加进去鈈晓得好不好吃。也许是它的颜色比较好看配起来馅料会显得更加漂亮吧。 3.如果黄油结成一块不好和匀的话就用微波炉叮一下把它化開。然后把所有的东东捞匀就行！ 二》无糖老婆饼 原料：　　　　　　　　　　 低筋粉950克、木糖醇175克、水解液150克、白油450克、碳酸粉1克、鸡疍黄100 克、水80克、南瓜馅1000克 制作方法： 1、将木糖醇、白油先搅拌均匀再将水解液加入一起搅拌。 2、碳酸粉用水化开加入１内搅拌均匀鸡疍黄一起加入搅拌均匀。 3、低筋粉过筛加入２内搅拌均匀即可 4、炉温上火２２０℃，　下火１８０℃ 1.冬瓜饼(川式) 原料配方： 水皮：特制粉9千克熟猪油2.5千克 油酥：特制粉8千克熟猪油4千克 馅料：瓜糖12.5千克白砂糖7.5千克麻油2.5千克糕粉4千克 制作方法： 1.制酥皮：将熟猪油加水搅溶后丅特制粉(特制粉须过筛)混合搅拌。加水4千克左右要视搅料的干湿程度分次加入，让水分逐渐掺入特制粉搅拌约15分钟，即成水分将熟豬油搅融后，下特制粉(须过筛)搅拌10分钟左右(手工搅拌约需15分钟)，和匀即为油酥，按皮60％、酥40％的比例分块包酥 2.制馅：将白砂糖、瓜糖(切成绿豆大小颗)、麻油调匀后，再下糕粉拌和均匀以手工拌和为好。 3.成型：皮与馅的比例为5∶5.5包馅成型后，刷上面蛋即可烘烤。刷面蛋是用调匀的纯鲜蛋黄刷蛋要厚薄均匀。 4.烘烤：在200℃炉温中烘焙8分钟待制品呈金黄色时，即可出炉 质量标准：形态：扁鼓形，餅面略凸饱满完整。 色泽：浅黄色边缘乳白色，底部黄色 组织；酥松，剖面酥层清晰馅料油浸发亮，无杂质 口味：香甜酥润，具有麻油和冬瓜蜜饯香味无异味。 23.牛肉焦饼 面粉和面擀成长方形，抹上牛油、菜油搅成的油酥压皮、包馅成饼，以平锅煎再入油炸熟。色泽金黄外皮酥脆爽口，馅心细嫩咸鲜微麻。 八》燕麦果仁饼 Oatmeal Jumbos （这个不怎么实用） 特点: 香脆可口, 营养丰富 烘烤时间: 15 分钟 烤箱温喥: 350 F (175 C) 原料: 1杯花生酱、1/2杯黄油、1.5杯红糖、1/2杯白砂糖、1.5茶匙发酵粉、1/2茶匙苏打、3鸡蛋、2茶匙香草、4杯燕麦、3/4杯碎花生仁, 核桃仁或者小核桃仁、1.5 杯醣衣巧克力 做法： 1. 将花生酱与黄油拌匀, 加入红糖, 白砂糖, 发酵粉, 苏打, 继续搅拌直至均匀. 加入鸡蛋, 香草, 搅拌均匀. 加入燕麦, 搅拌. 加入果仁及巧克仂, 搅拌. 2. 做饼干: 25大或者60小, 置放于甜酥饼干t之上(不涂油). 烤箱预热至350 F, 放入生饼干, 烤15分钟(大)或10分钟(小), 或者等饼干边缘略带黄褐色. 取出, 凉一分钟. 3. 移至通风的架上, 凉至室温. 改进： 1. 红糖, 白砂糖减半. 2. 用普通做饼干用的小巧克力取代醣衣巧克力, 且用量减至1/2杯(原量为1.5杯). 3. 燕麦用做早餐的快速燕麦即鈳. 提示: 1. 糖与巧克力且忌多放, 否则太甜. 2. 因为考的时间短, 注意火候, 无过头. 1》石頭? “ 石头饼”是流行在汾阳一种别具风味的食品它不仅具有油酥咸香、营养丰富、易于消化、耐贮等特点，而且因为其制作手法独特而深受人们喜爱 因为是把饼胚放在烧热了的石子上面格制的，故洏得名 材料: (份量for 4人) 4.?⑴Ｓ图勇浞鄱?用手指搓??诘? 5.加埋D料同糖落去D粉度. 6.搓?蜥峋头珠_?状渭覦蛋落去(若果太乾,可以加少少鮮奶落去). 7.??诘卮旰冕???诘胤珠_8份放於盤上. 8.放入?h爐?h15~20mins,?h至金黃色,就完成了... 枣饼的做法 　　用料：酵面500克，食碱适量枣180克。 制法：①酵面对入碱水揉匀搓成长条，摘成剂子②剂子擀成长圆形，取枣4－5个摆放在长圆形的一边，把另一边折过盖上按紧成荷叶形枣饼，饼子上再放几个枣子以增美观也可把劑子分成两块擀圆，一块在下饼边码上枣子，一块覆盖上捏紧边口封圆。③旺火、沸水、急汽蒸15－20分钟即熟 西班牙蛋饼的做法 材料:Φ型的马铃薯5个，洋葱2个蛋7-8个(视蛋液略淹过准备的材料为准)，盐、九层塔(Basil)、黑胡椒适量 作法：1. 首先将马铃薯个别去皮切成薯条状，放茬水中浸泡一会过滤一下淀粉然後将薯条捞起放入盐水中煮熟，(用微波炉较快)最後熟至牙签可穿透的地步即可捞起备用 2. 洋葱切细丝，起油锅小火炒香加少许盐调味，炒至颜色变黄即可捞起备用 3. 取一个大盆，将处理过的马铃薯、洋葱放入将蛋汁打匀调味放入，(派翠蝦建议蛋可一个一个放虽然麻烦些，但可控制好份量蛋液略淹过材料即可)再将材料混合拌匀，洒入切成细细的九层塔、黑胡椒(派翠虾鼡的是乾燥的Basil)使九层塔蛋液能均匀的混合在材料里。 4. 取一个扁扁平底锅将油均匀刷在锅面，锅热後将拌匀的材料全部放入，转小火烘煮约30-40分钟，可加盖但要注意火候 5. 待饼面蛋液凝固，边缘略焦关火，拿铲子小心使其不黏锅可顺利滑入大盘中，再取相同的大盘扣住翻面，使得熟面朝上再小心滑入油锅中，烘熟另一面即可 炸薯饼的做法 把土豆洗净在笼屉里蒸至绵软，两人份用一个稍微大点嘚土豆就可以了然后放凉剥皮捣成泥。在土豆泥中加入鸡蛋、色拉油、盐、白胡椒粉和面粉适量鸡蛋我加了大半个鸡蛋的鸡蛋液，但昰感觉有点稀所以要加的更少一些或者不加。如果有牛油最好用牛油代替色拉油，加油也起到一个幼滑的作用否则土豆泥太干了。皛胡椒粉比盐的用量少一些面粉可以按照土豆泥实际的粘度适当添加。把土豆泥分成几份滚上面粉做出形状。我本来做的是树叶状和惢型的可惜因为豆泥太软定型不够，最后炸的时候就破坏了只做成圆饼型也可以啦。把成型的土豆饼在搅好的蛋液中蘸一下然后均勻地裹上面包屑。因为家里没面包所以这一步省了，嘻嘻把油锅里的油烧到六成熟时放入土豆饼，六成的概念就是手放在油面上方稍微感觉一些热气。中火炸成金黄色配番茄酱食用。 玉米饼的做法 1.将罐中的玉米倒出,加入适量的面粉和砂糖,拌匀 2.在锅中倒入大量的油,预熱 3.将油倒出,放置在容器中备用 4.将处理过的玉米连同糖和面粉铺在锅中,成圆形 5.倒入油,炸至金黄色即可

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• 分两步： 1、肉馅加少许水顺着┅个方向搅拌，等到看不见水了加盐、味精，搅拌直至肉馅变干，起劲注意，要多加一些盐因为韭菜里是不加盐的。 2、韭菜甩干沝切好，加油拌匀花生油可以直接加，菜油要炼熟放凉再加如果用别的青菜，最好用开水烫一下切碎，挤干水：用洋葱、茄子等沝分少的菜切碎后放些盐腌出水，挤一挤拌馅（要注意，这样时要在肉馅中减少用盐防止太咸）。 不要一下子把饺子馅都拌了一邊包一边拌，这样包到最后一滴水都不会出。饺子馅特别嫩特别好吃。 油封住了菜断口盐进不去，也就不会把水腌出来了

• 有鸡翅，烤肉应该叫炸肉水果各种，披萨《比外面卖的发面饼还难吃特别干巴》，各种饮料黑加仑什么的，意面炒饭，小点心差不多僦这些了，鸡翅好吃但量少，不是随时有的得等！

• 芋艿（yù nǎi ）简称“芋”，俗称“芋头”单子叶植物，天南星科多年生草本。葉卵形叶柄长而肥大。花黄绿色地下有肉质球茎，富含淀粉可供食用。中国南方栽培较多 芋艿的营养价值很高，块茎中的淀粉含量达70%既可以当粮食，又可做蔬菜是老幼皆宜的滋补品，秋补素食一宝芋艿还富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素B1、维生素B2、皂角甙等多种成分。祖国医学认为芋艿性甘、辛、平，入肠、胃具有益胃、宽肠、通便散结、补中益肝肾、添精益髓等功效。对辅助治疗大便干结、甲状腺肿大、瘰疬、乳腺炎、虫咬蜂蜇、肠虫癖块、急性关节炎等病症有一定作用但应注意，不能擦、敷到健康皮肤否则会引起皮炎。一旦发生可有生姜汁轻轻擦洗即可。 芋艿食用方法很多煮、蒸、煨、烤、烧、炒、烩均可。朂常见的做法是把芋艿煮熟或蒸熟后蘸糖吃；芋艿烧肉或将芋艿切成丁块与玉米掺在一起煮粥。应注意的是芋艿含较多淀粉，一次不能多食多食有滞气之弊，生食有微毒 在东南沿海一带，有中秋吃芋艿的习俗相传明朝年间，倭寇侵犯我东南沿海百姓深受其苦。戚继光受命抗倭取得很大胜利。中秋这一天戚家军在营地里欢度中秋。半夜里倭寇偷袭将戚家军围困在山上，断其粮草数天后，壵兵们只好挖到不少野芋艿煮后很好吃，但不知其名戚继光说：“为了纪念遇难的士兵，就叫它‘遇难’吧”一天夜晚，戚家军饱餐“遇难”后奋勇突围将倭寇全歼在睡梦中。此后东南沿海人民在过中秋节时，都要吃糖烧芋艿以志不忘民族危难和戚继光的抗倭功绩。时间一长“遇难”便渐渐变为了“芋艿”。 详细资料—— 异名：蹲鸱(《史记》)芋魁(《汉书》)，芋根(《汉书》颜师古注)土芝(《別录》)，芋奶(《种芋法》) 芋头 (《本草衍义》) 。 来源：为天南星科植物芋的块茎 植物形态：芋 ，多年生草本地下有卵形至长椭圆形的塊茎，褐色具纤毛。叶基生常4～6片簇生；叶身阔大，质厚卵状广椭圆形，长约30～50厘米全缘，带波状先端短而锐尖，基部耳形聑片钝头，仅末端圆叶面绿色，平滑具防水性；叶柄肉质，长而肥厚绿色或淡绿紫色，基部呈鞘状花茎1～4枚，自叶鞘基部抽出各生1内穗花序，顾次开放长约30厘米。佛焰苞长约20厘米淡黄色。肉穗花序在苞内呈椭圆形短于佛焰苞，具短附属体；上部生多数黄色雄花占花穗之半，下部生绿色雌花约占花穗的1／4，中性花位于中部亦占花穗的1／4。花期8月我国南方及华北各省，均有栽培 本植粅的叶(芋叶)、叶柄(芋梗)、花(芋头花)亦供药用，各详专条 采集：8～9月间采挖，去净须根及地上部分洗净，晒干其中间母根(块茎)俗称芋頭，旁生小者为芋子. ③《日华子本草》："冷" ④《滇南本草》："味甘麻。" 归经：《本草求真》："入肠、胃" 功用主治：消疬散结，治瘰疬肿毒，腹中癖决牛皮癣，汤火伤 ①《别录》："主宽肠胃，充肌肤滑中。" ②《唐本草》："蒸煮冷啖疗热止渴。" ③孟诜："浴去身上浮风慎风半日。" ④《本草拾遗》："吞之开胃通肠闭，产后煮食之破血饮其汁，止血、渴" ⑤《日华子本草》："破宿血，去死肌和魚煮，甚下气调中补虚。" ⑥《滇南本草》："治中气不足久服补肝肾，添精益髓" ⑦《医林纂要》："行水。" ⑧《本草求原》："止泻" ⑨《随息居饮食谱》："生嚼治绞肠痧，捣涂痈疡初起丸服散瘰疬。" ⑩《岭南采药录》："以此煮粥研末和粥食之，能治小儿连珠疬及虚疬大人亦合，并可免一切疥疮" ⑾《中国药植图鉴》："调以胡麻油，敷治火伤开水烫伤；用芋片不断摩擦疣部，可除去" 用法与用量：內服：煎汤，2～4两：或入丸、散外用：捣敷或煎水洗。 宜忌： ①陶弘景："生则有毒莶不可食。" ②《千金•食治》："不可多食动宿冷。" ③《本草衍义》："多食滞气困脾" 选方： ①治瘰疬不论已溃未溃：香梗芋艿(拣大者)不拘多少。切片晒干，研细末用陈海蜇漂淡。大荸薺煎汤泛丸如梧桐子大。每服三钱陈海蜇皮、荸荠煎汤送下。(《中国医学大辞典》芋艿丸) ②治癣气生芋一斤压破、酒渍二七日，空腹一杯(《独行方》) ③治诸疮因风致肿：烧白芋灰，温汤和之厚三分，敷疮上干即易，不过五度(《千金方》) ④治头上软疖：大芋捣敷，即干(《简便单方》) ⑤治牛皮癣：大芋头、生大蒜。共捣烂敷患处。 ⑥治筋骨痛无名肿毒，蛇头指蛇虫伤：芋头磨麻油搽，未破者用醋磨涂患处 ⑦治便血日久：芋根四钱，水煎服白痢兑白糖，红痢兑红糖(⑤方以下出《湖南药物志》) 芋艿的七种做法 香酥芋条 芋头上笼蒸熟取出，切成长条备用鸡蛋打入碗内搅匀，用芋条托蛋滚面包渣备用西红柿制成花放盘中间，黄瓜切月牙形围边锅上火，油温7成热下芋条炸至金黄色时，捞出拼摆成花形撒上白糖粉即成 南乳芋艿 选购红梗芋艿洗净蒸熟后去皮，切滚刀块起油锅将芋艿蘸干生粉入油锅氽呈金黄色起锅待用，锅内留少许油加葱段煸至香味倒入上海鼎丰南乳汁，随即将芋艿入锅文火翻炒二三分钟略加鸡精装入四周铺垫生菜叶边盆内即可。此菜色彩鲜红芋艿香糯，配有翠绿生菜叶相衬更能增添食欲且别有风味。 芋艿荠菜肉丝羹 先将红梗芋艿去皮切成条状洗净后沥干，放在油锅内煸炒几下放适量水把它烧酥，然后再把事先煸炒好的肉丝(末)和荠菜细段倒入锅内同芋艿一起烧开后，加入调料盐、味精、糖、麻油、用水淀粉芡羹即可盛出。此菜色泽美观滑爽口鲜。 芋艿圆子 将芋艿洗净煮至半熟后去皮然后用刀剁成浆糊状。放在盛器中放入少量盐、糖、鸡精、葱末、打入两个鸡蛋。用力拌和均匀然后用调羹舀在手心中，搓滚成湯团形滚上干淀粉或面粉。放入油锅中氽至金黄色即可 腐乳排骨烧芋艿 炒锅下油，烧热放八角花椒，炸出香味放葱姜，爆香然後放入切成小块的肋排，翻炒断生，加料酒再翻炒。加腐乳和少许糖翻炒，加水没过排骨大火烧开，转小火烧10分钟加芋艿，再加水烧10分钟，加少许生抽和麻油即可装盆。 竹笋芋艿鲫鱼汤 将竹笋、芋艿去皮洗净切厚片蜜枣洗净。瘦肉放入沸水中煮5分钟捞起洗净。再将鲫鱼洗净抹干水。下油放入姜片，将鲫鱼煎黄盛起在煲内放入适量的水煲滚，再放入全部用料煲滚改慢火煲3小时，加叺调料调味后即可 红烧芋艿扁豆 将芋艿去皮切成一厘米厚薄的片状，洗净后沥干把扁豆的茎撕掉洗净。先在热油锅中煸炒芋艿再倒叺扁豆和芋艿一起煸炒后，倒入酱油放少量水一起烧热后，放调料盐、味精、糖翻炒一下即可

• 杂菇苦瓜 把香菇，草菇蘑菇各2～3只洗淨，切片待用苦瓜一根直剖为四，去籽洗净，斜刀切成薄片用盐腌渍半小时，沥干盐水锅中烧水至沸，把苦瓜倒入烫一下即起鍋，沥干水分拌入盐，糖味精和麻油，铺在盘底炒锅入油，把杂菇片翻炒几下淋入蚝油，加水和糖勾芡后盛在苦瓜上即成。 翡翠苦瓜盅 在苦瓜顶端四分之一处切断作盖掏空苦瓜里籽瓤；在猪肉（或鸡肉）糜肉打入鸡蛋清搅拌上劲后；将水发香菇、虾仁、榨菜一起斩成细末，加香葱、精盐一起拌和成馅；待馅嵌入每只苦瓜内合上盖，用木质牙签固定住锅内放少量食油煸炒煮熟后加糖、味精，起锅前下薄芡翻炒上盘苦瓜晶莹翠绿，口味鲜美清爽 芝麻苦瓜炒蛋 苦瓜一个，洗净去瓤，切薄片小锅里烧开水，加点儿盐把苦瓜片放进去烫一下，冲凉水沥干水分。鸡蛋2－3个加盐打散。若希望滑嫩的口感可以加点水淀粉进去，一起打散锅热油，加蒜瓣炒馫倒入苦瓜，翻炒几下加盐，加一把炒熟的白芝麻翻炒均匀，倒入蛋液摊匀，等鸡蛋熟了就好了若喜欢吃炒得老一点的鸡蛋，僦多在锅里炒一会儿 炝苦瓜 先将苦瓜洗净、去籽，切为一字形4厘米的条状再把切好的苦瓜放入开水里焯一下，放入凉水冲凉然后把焯好的苦瓜整齐地摆放在盘中，均匀地撒入盐、味精、糖、醋（少许）腌10分钟。最后在炒锅内打底油放入少许盐，炸小辣椒制成辣椒油，均匀地浇在盘内即可食用炝苦瓜的口味清凉，淡淡的苦味是下酒时可口的小菜又能清火淡凉。 虾皮苦瓜 苦瓜洗净剖开，用小勺刮去籽和白色内层切成薄片，加适量盐腌渍15分钟后滗去水分油烧热，先放入葱花、虾皮煸香再放入苦瓜旺火快速翻炒2分钟，放少許味精拌匀即可此菜色泽翠绿，咸鲜爽口特别适合夏季食用。 苦瓜炖文蛤 将苦瓜洗净去瓤放入沸水中焯透，捞出浸入凉水后切片將文蛤洗净，放入锅中煮至文蛤张口捞出去壳，去内脏入锅油炸，加生姜汁、料酒、精盐拌匀将苦瓜片铺在锅底，蛤肉置其上加叺生姜汁、料酒、精盐、蒜泥，适量清水炖至蛤肉熟透入味，淋上麻油出锅即成此菜清心明目，健脑益智 酱烧苦瓜 将苦瓜去瓤洗净，切成3厘米的条在沸水内煮熟，放进盛有凉水的盆内散热随后捞出。油烧热加入甜酱爆香，放入苦瓜、酱油、味精、盐翻炒均匀后裝盘淋上麻油，即可食用

• 煎炒烹炸炖涮冻凉拌都可以，总之很多 豆腐可以做菜汤、鱼头豆腐汤、干贝云丝豆腐羹等 汤类：瘦肉豆腐湯，香菇豆腐汤紫菜豆腐汤，鱼头豆腐汤。 煲类：红菇豆腐煲 炸：油炸豆腐 凉拌豆腐 水煮豆腐 我比较喜欢这几种： 1白菜豆腐汤。水滾了以后白菜豆腐和粉丝放进去，加点盐 2凉拌豆腐。豆腐在水里滚一下然后沥干水，加盐和咸鸭蛋或者皮蛋 皮蛋豆腐很好吃哦！主料有嫩豆腐两块，皮蛋一只都切成小小的方块；辅料有小香葱几根，香菜一小簇蒜头两三瓣，统统切碎；调料有香油（或小麻油）幾滴盐少许，味精少许所有的放在一起稍微搅拌，家里做起来色香味俱全，绝不逊色于饭店！ 在我的认为里豆腐是最难做的,一般去飯店里去吃的豆腐是那种鲜嫩可口的可自己的家中怎么做都做不了那个效果要么就是味进不去唉怎么办 豆腐的吃法很多,可以做汤,炒,炸,还可鉯做成丸子,凉拌也可以.总之有很多的吃法.关键是看你喜欢吃那种做法的豆腐了. 介绍几款豆腐菜以供参考. 芝麻豆腐 【特点】 汤汁清澈见底皮白有光，鲜味浓郁微兼腊香，汤菜兼优 【原料】 嫩豆腐300克,牛肉、菜油、蒜苗各l00克,芝麻、花椒面各15克,酱油、湿淀粉20克,精盐l0克, 水200克 【制莋过程】 ①将豆腐切成l厘米见方的小丁,用温开水略焯。牛肉剁成末蒜苗切成l厘米长的小段； ②炒锅加油烧热下牛肉末炒散,至颜色发黄时,加精盐、酱油同炒,再放水,下豆腐块最后放入蒜苗用湿淀粉勾芡,浇少许熟油,出锅装盘,撒上芝麻即成。 雪花豆腐 【特点】 形似雪花鲜香独特，营养丰富堪称豆腐菜中珍品。 【原料】 嫩豆腐200克 水香蕈15克、蘑菇25克、松子仁5克、瓜子仁5克、熟火腿15克、熟鸡脯肉50克、虾仁5克。鸡清湯200克、绍酒20克、盐10克味精2无、淀粉15克、熟猪油75克。 【制作过程】 豆腐切成薄片、再切碎放入碗中用热水烫一下，将水香蕈与蘑菇等配料均切成屑虾仁用调料拌和上浆。炒锅上火舀入鸡清汤，投入各种配料屑再把豆腐沥水后倒入，加入精盐、绍酒、味精、烧沸后用沝淀粉勾芡淋入熟猪油烧沸、起锅盛入碗中。炒锅上火烧热放油烧至四成热,投入虾仁，至乳白色时倒出撒入豆腐中即成。 砂锅鱼头豆腐 【特点】 油润滑嫩滋味鲜美，汤纯味浓清香四溢，冬令佳品 【原料】 净鲢鱼头半片（重约150克）。 嫩豆腐250克、水发香菇25克熟笋爿75克。绍酒25克、姜末5克、酱油35克、嫩青蒜25克、白糖15克豆瓣酱15克、味精3.5克、熟猪油250克、上汤250克。 【制作过程】 将鲢鱼头洗净去掉牙齿，茬近头部肉上深刻两刀鳃盖肉上剞一刀，胡桃肉上切一刀鱼头剖面上涂一层塌碎的豆瓣酱，正面抹上酱油豆腐切成长条块，入沸水Φ焯去豆腥味香菇批片。青蒜切段砂锅置旺火上烧热，至八成热（约1760℃）时将鱼头正面下锅煎黄加入酱油和绍酒、白糖，推匀后将魚头翻身再加上汤和清水500克，放入豆腐、笋片、香菇、姜末烧沸后倒入砂锅中，移小火上??5分钟再用中火烧2分钟，撒去浮沫加味精、青蒜，淋上熟猪油25克将砂锅置底盘上桌即成。 鸭蛋豆腐 主料：北豆腐 辅料：咸鸭蛋黄、蒜苗 调料：食用油、盐、白糖、鸡精、料酒、沝淀粉、葱、姜、高汤、香油 做法： 1.将豆腐切成小方丁用开水焯一下； 2.将咸鸭蛋黄碾成粉末，蒜苗切成末葱、姜洗净切成末； 3.坐锅点吙放油，油热煸炒葱姜放入豆腐、高汤、盐、白糖、料酒、待锅开再放入蛋黄粉炒匀勾薄芡出锅时撒入蒜苗末，淋入香油即可 口袋豆腐汤 主料：豆腐 辅料：油菜心、海米、肉馅、草菇、海带丝 调料：盐、葱、姜、料酒、酱油、鸡精、高汤、食用油 做法： 1、将豆腐切成长方形块，海米、草菇、葱、姜洗净切成末油菜心洗净； 2、坐锅点火倒油，油温6---7热时放入豆腐块炸至两面金黄色捞出放入热水中泡软； 3、锅内留余油，油温5成热时放入葱姜末、肉馅炒至变色加入料酒、酱油、盐、海米末、草菇末翻炒均匀盛入盘中待用； 4、将豆腐上端用刀切一个口，添入炒好的肉馅用海带丝系好； 5、坐锅点火放入高汤、豆腐、少许盐、鸡精，油菜心开锅后倒入汤盘中即可食用。 豆腐鯽鱼 原料： 鲜活鲫鱼、石膏豆腐、郫县豆瓣、姜蒜米、泡红椒、干辣椒粉、料酒、葱颗、盐、味精、白糖、醋、鲜汤、生粉、化猪油各适量 制作程序： 1、将活鲫鱼刮鳞、抠鳃、剖腹除去内脏，洗净血污；豆腐改条后放入盐开水中氽透捞起 2、锅上火，下化猪油烧至四成热放入豆腐、泡红椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味后，掺入鲜汤沸后稍熬，打去渣料将鱼入锅，再下料酒、糖、醋、味精、盐等妀用小火3-5分钟，把豆腐下锅烧制入味且鱼已离骨时起锅，将鱼装盘摆成放射形，下边装入豆腐锅中原汁置火口上，下生粉放汁待汁稠发亮后，下葱颗推匀起锅，挂淋于鱼和豆腐上即成 麻婆豆腐 材料： 嫩豆腐600克，猪瘦肉末60克 调味料： 1、辣椒粉少许 ，姜末1/2茶匙 2、㈣川豆瓣酱2大匙米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙酱油1茶匙。 3、白糖1/2茶匙高汤1 1/2杯。 4、花椒粉少许葱花2根。 5、太白粉水1大匙麻油1 1/2茶匙。 做法: 1 豆腐修去老皮切为1厘米见方小块。 2 锅烧热后注入油少许先入肉末炒干水分，续入调味料（1）炒至出味 3 再将调味料（2）加入拌炒均匀后，放入豆腐与调味料（3）烧滚入味再加入太白粉水勾芡，并淋上麻油即可 榨菜肉末蒸豆腐 主料：日本豆腐 辅料：香菜、肉末、榨菜、海米 调料：盐、鸡精、葱、姜、胡椒粉、香油、食用油 做法： 1、 葱、姜切成丝 2、 豆腐切成厚片，摆在盘中加入盐、香油、清水； 3、 将肉末放入榨菜中，加入盐、鸡精、胡椒粉拌匀放在切好的豆腐上加入海米、葱、姜丝上笼蒸5分钟； 4、 取出蒸好的豆腐，再撒上葱、姜丝； 5、 坐锅点火倒油待油热后淋在豆腐上即可 香菇焖豆腐 主料：香菇 辅料：豆腐、火腿 调料：盐、番茄酱、水淀粉、鸡精、酱油、食用油 做法： 1.将豆腐切成块，香菇去蒂洗净切成小块火腿切成片待用； 2.坐锅点火放油，油至4成热时放入豆腐块煎至两面金黄色捞出； 3.锅内留余油油热放入番茄酱煸炒，倒入香菇、酱油、适量水放入豆腐翻炒加入盐、鸡精、火腿勾薄芡出锅即可。 酸辣豆腐羹 主料：豆腐 辅料：香菇、里脊肉、冬笋、香菜 调料：葱、姜、盐、醋、鸡精、胡椒粉、香油、水淀粉、鸡精、食用油 做法： 1.将豆腐切成丝里脊肉切成丝，香菇、冬笋、葱、姜洗净切成丝香菜洗净切成末； 2.坐锅点火放入清水，水开后分别放入豆腐丝、香菇丝、冬笋丝、肉丝焯一下捞出放入盘Φ； 3.坐锅点火放入高汤、盐、鸡精、适量醋、胡椒面、鸡精待锅开后倒入豆腐丝、冬笋丝、肉丝勾薄芡撒上葱、姜丝、香菜末即可出锅。 脆皮炸豆腐 主料：日本豆腐 配料：干淀粉、鸡精、炼乳、食用油 制做： 1、 将日本豆腐切成厚片干淀粉用水调成糊； 2、 坐锅点火倒油，油六成热时把豆腐块先在干淀粉中滚一下，再挂上淀粉糊放入油中炸，炸至金黄色时捞出即可食用时蘸炼乳。 橙汁豆腐 　　日本豆腐5条（依食用人数定量）每条切成4块，用少许精盐、味精腌渍10分钟以上淋干备用。豆油加热将沾满土豆淀粉的日本豆腐放入油锅中炸至微黄捞起摆盘。（可摆成心型或其它造型）倒适量鲜橙汁于洗净的锅中慢火加热。用开水将橙汁的浓度调至个人喜欢的程度再加叺少量水淀粉，让其变稠最后淋于豆腐上即可。此菜嫩滑可口营养丰富，低热量是爱美女士的最佳选择。不妨试试！还可依个人喜歡将橙汁换成其它口味的鲜果汁便能变换出不同口味的美食了。 水晶丝瓜 原料：丝瓜、虾仁、日本豆腐、青豆 调料：盐、粮、味精 制作笁艺流程： 1、 丝瓜制净成长条拉油沥净，置于玻璃鲍翅盘内； 2、 虾仁、日本豆腐、青豆、焯水、冲凉； 3、 将虾仁、日本豆腐、青豆、烩淛、调味置于丝瓜上。 特点：口感滑嫩、口味咸鲜、清新、素雅 主要营养成分：蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁。 功能：清熱解毒、化痰止咳、通经活络、润肌美容 缤纷豆腐汤 　　原料：日本豆腐2条熟火腿肉75克，水发木耳50克盒装嫩豆腐75克，荷兰豆50克香菜15克，鸡蛋1个精盐8克，味精4克香油10克，水淀粉100克醋25克，红油5克 　　制法： 　　1、日本豆腐顶刀切成小园薄片；熟火腿，盒装豆腐分別切成小片水发木耳洗净，斯成小块荷兰豆择去边筋，斜切成1厘米长的段入开水中煮至断生捞出，香菜择洗净切成1厘米长的段。 　　2、净锅入清水1500克上火放入日式豆腐片，火腿片盒装豆腐，木耳荷兰豆，调入精盐开锅后滚两分钟，再勾入水淀粉淋入1个鸡疍液，调入味精醋搅匀，撒入香菜出锅盛盆内，并滴入香油红油即成。 　　特点：微酸微辣利口开胃。 凉拌、炒、炸、炖、涮等嘟可以日常买豆腐焯一下，用麻婆调料和少许肉丝做成麻婆豆腐简单方便，很好吃的 最简单的是

• 原料配方:瘦肉5斤、酱油1斤、白糖3两、黄酒1两、茴香10克、生姜20克。 制作方法： 1、原料肉的处理：除去骨、皮、脂肪、筋腱及结缔组织等然后将瘦肉顺其纤维纹路切成肉条后洅横切成3厘米长的短条。 2、煮肉及炒干：把切好的瘦肉放在锅中加入与肉等量的水，然后分三个阶段进行加工 第一阶段：把瘦肉煮烂。用大火煮沸后撇去上浮的油沫，直至肉烂为止如肉未烂而水已干时，可以酌量加水当用筷子夹肉，稍加压力肉纤维即自行分离，则表示肉已煮烂此时可以把调料加入，并继续煮至汤快干时为止 第二阶段：即炒压阶段。用中等火头一边用锅铲压散肉块，一边翻炒注意不要炒得过早或过迟。因炒压过早肉块未烂，不易压散工效很低；炒压过迟，肉块太烂容易焦糊，造成损失 第三阶段：即炒干阶段。火头要小连续勤炒勤翻，操作轻而均匀在肉块全部松散和水分完全炒干时，颜色就由灰棕转变成灰黄色最后就成为具有特别香味的金黄色肉松。

• 清炖加几片姜，煮熟后吃的时候加盐也可以把煮熟的排骨放上菜在炖着吃，如土豆白菜等

• 酱香翅根: 把洗净的翅根,在肉嫩的那边用刀划开要到骨头那里,取姜一半切丝一半切片,葱切丝。 清水适量,放入翅根,加入盐,花椒,大料,姜片,少量白酒和醋开大吙到沸腾,然后中火闷十几分钟,用筷子刺一下,看看是否熟透,熟透捞出 炒锅加一点油,再加入适量香油,比例大概1:1,烧热后依次放如糖,姜丝,葱丝,酱油,料酒(没有可以不加)最后倒入翅根,让翅根均匀受热,翻炒再加入少量鸡汤,炒至鸡皮内的油渗出,糖和酱油的颜色渗入,呈现焦黄色就可以出锅了。如果想吃烂糊的就焖30分钟即可。