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来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-09-08 04:15 标签： 白光电烙铁
关于柴火烟熏腊肉储存，烧皮及清洗方法指引。
关于柴火烟熏腊肉烧皮及清洗方法：
储存方法：收到腊肉请第一时间把腊肉（清洗过的腊肉务必掉干水份再放入冰箱）放入冰箱冷藏。一时半会吃不完或来不及做来吃的，则请务必放冰箱冰冻层存放，即使放冰箱储存也建议尽量在3个月内吃完，腊肉越新鲜越好吃的。
尘土：因为是用柴火烟熏的，烟子比较集中的地方挂的腊肉会沾到很多灰尘尘土，这些都是未完全燃完的柴火尘土小颗粒。烧皮之前请先用干刷子，刷一下。
烧皮：所有带肉皮的腊肉，都须用明火烧一下肉皮，稍微烧焦肉皮，这样肉皮才容易煮熟煮烂，口感才会更糯也会更好吃。肉皮本来就很好吃，不要嫌弃麻烦。若自家不方便，请拿去平日常光顾的肉铺，出几块钱请肉铺师傅帮你烧皮，烧到稍微焦即可。不带肉皮的腊肉不需烧皮，直接清洗即可。
清洗：烧好肉皮后再放人温热水中（稍热一点，油比较多没热水是不好洗的），然后用小刮皮刀或其他工具刮肉皮表面的尘土及污垢和其他面，然后换水反复清洗几次即可。腊肉烟熏时间较长，表面会有很多尘土，不必过于担忧，我们的腊肉就是这样子，自己吃的也一样。
关于柴火烟熏腊肉的烹饪方法：
脱盐：烧皮清洗好后，可在温水里浸泡半小时；也可以整块肉（也可切薄片）放锅里，水位没过肉，水煮一下，达到脱盐效果（若切薄片水煮后香味相对会流失很多），这次的腊肉部分肉可能腌得比较多盐，建议稍微多煮一会，水煮后腊肉会变得软一些，要不然太硬咬不动。
腊肉及五花肉：有肥肉的腊肉，油含量是足够的，为了避免粘锅，切薄片后，加一点点儿食用油，中火慢慢翻炒一下，肥肉里面的油会慢慢溢出来，待油出来后随自己口味加入辣椒花椒蒜叶（不需放盐）等五香佐料翻炒几个轮回即可出锅；家里有火锅炉的，也可再加少量水，水开后即可出锅，用炖锅放在火锅炉上炖来吃热气腾腾的，尽量少放水哈，腊肉干锅的好吃些。
五花肉，腊排骨，猪蹄子（猪蹄子务必要烧皮且要烧到位，猪蹄子的皮很好吃，不吃不知道）：剁成合适大小块，直接下冷水煮，水位高过肉3-4CM左右，期间根据自己口味加入辣椒花椒等，记得要慢慢炖，切勿用高压锅（高压锅出来的东西不好吃的）。（五花肉也可用这个冷水炖的方法烹饪来吃，记得切成红烧肉大小，也特别好吃，特别懒人的做法，五花肉因为肥肉比较多，用这个方法炖来吃的话，油会炖出来融入汤里面，炖好后五花肉大口大口的吃也不会感觉那么的肥）。
腊肉的烹饪方法，可以根据自己的喜好来进行，但是烧皮清洗脱盐，这几个方面是要做到位的。
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