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广东人餐桌上常见的一道清润老火汤--霸王花煲筒骨（煲汤的几个小贴士）
兜儿在广东长大，广东人的餐桌上，饭菜可以简单，却不能没有一碗靓汤。
一锅好汤，不单是为了迎合口腹之欲，更为调理身体之需。无论是气候变换，还是身体抱恙；无论是年老体虚，还是发育成长，汤，总是最好、最安全的补品。或煲或炖，食物的营养慢慢渗透到汤水之中，食材的味道滴滴融合在一起，或鲜美，或甘甜，或清苦，或滑润，千样的食材，百分的口感，十分的功效。“春滋润，夏消暑，秋养阴，冬祛寒”，一年四季，用耐心和爱心，煲出各种滋补又美味的汤水，既是对身体最体贴的滋补，更是对心灵最大的慰藉。一碗盛满了浓浓爱意和祝福的靓汤，你又怎能辜负？
传统的广东主妇，都能煲一手靓汤。港剧里经常有这样的场景：男女主角劳累一天，或者是遇到不顺心的事情，心情烦躁地推开家门。每当这时，面目慈祥的母亲便会端上一碗靓汤，说“仔/女啊！饮啖汤先啦！”（喝口汤吧！）。一口汤入口，暖了胃，更暖了心，似乎，烦恼已经消散了一半。。
虽然只能算半个广东人，但也许是广东生广东长的缘故吧，兜儿很喜欢煲汤的感觉。从食材搭配到备料，再到慢火熬制，爱心和耐心，缺一不可。精心煲好一锅靓汤，等待风尘仆仆家人踏进家门，端上一碗，一切的情感，全在那滴滴的汤汁之中。
习惯了每天备餐的第一件事，就是把汤料精心配好。等到汤煲上，心里就踏实了，这一顿饭，似乎就完成了一半了。可惜现在离开广东，很多汤料都没办法随手配齐。很多材料，都是回广东采购了带回来的，比如菜干，鸡骨草，五指毛桃...还有，这霸王花。
霸王花煲筒骨
霸王花，与瘦肉、猪骨或者鸡肉一起煲制，口感清甜润滑，清润滋补，是广东人餐桌上常见的一道老火汤。 很多童鞋不知道霸王花是什么。其实兜儿以前也一知半解，今天特地百度了一下。原来，霸王花是昙花的“亲戚”，而且，新鲜的霸王花还很美丽呢。
【霸王花】
霸王花也叫剑花。性味甘、凉，入肺，具有清热痰、除积热、止气痛、理痰火的功效。因此，霸王花煲汤具有清心润肺、清暑解热、除痰止咳的作用。其次，霸王花煲汤对辅助治疗脑动脉硬化、心血管疾病、肺结核、支气管炎、颈淋巴结核、腮腺炎等有明显疗效以及滋补养颜的功能。而且，霸王花制汤后，其味清香、汤甜滑，是极佳的清补汤料。
胖子总念叨，以前大学食堂里常有这道汤。虽然食堂的汤料和火候不能和家里相提并论，但对于那个年龄总是饥饿的男孩子来说，食堂里这样的一道汤，哪怕是水再多料再少，也是美味的。到现在，胖子还每每回忆起这些，难以抹去他的“霸王花情结”。
好吧，那咱也不时思乡兼怀旧一下。儿子正在发育期，需要补钙，同时，也需要适当的泻火清润，霸王花+筒骨，应该是这个季节很应季的配搭了。
筒骨一根，干霸王花3根，蜜枣一个，陈皮一片，干淮山5片，南北杏少许，姜3片
【煲制方法】（过程图丢了。5555，好在没太多复杂的，应该看文字就明白了）
广东老火汤主要在于材料的配置，煲制的方法都差不多。大致的处理方法如下：
肉类：先焯去血水，然后冲净浮沫。
药材：如杏仁、蜜枣、黄芪、党参、茯苓、鸡骨草，五指毛桃等，冲洗干净以后和肉类一起放入清水煲煮即可。
新鲜蔬菜瓜果：比如萝卜等容易煲烂熟的食材，可以在关火前60分钟放入，炖到绵软入味即可。莲藕等不容易软烂的，可以和肉类一起放入。
干货：比如菜干，霸王花干，海带干，墨鱼干等，提前2-3小时用温水泡开洗净，和肉类一起放入。
基本的汤料就是这几类了，处理方法也基本类似。拿这道霸王花煲筒骨来说，煲制的方法是：
1、筒骨斩断，焯水，冲掉浮沫；
2、霸王花干提前2小时泡开，减去硬的花蒂部分，可以大致沿着花瓣撕开成条状；
3、筒骨，霸王花，蜜枣，杏仁，淮山等所有食材放入煲中，加清水1.5L；
4、大火煮开，转文火煲制3小时即可。
霸王花中含有很多的粘液，煲烂后非常的滑润清甜，加上筒骨的香味，和蜜枣、陈皮、杏仁等食材的衬托和配搭，汤的口感鲜甜润滑。霸王花吃起来，滑溜溜的，很顺口。记得小时候，每次我都把碗里的霸王花先挑出来吃了，然后把肉和骨头吃了（不过现在肉和骨头基本上轮不到我吃），最后再一口口滴品汤。啧啧，如果你没喝过，难以想象那是怎样一种鲜美！
兜儿美食笔记----
1、因为儿子正在发育期，补钙是每天饮食搭配要考虑的一个重点。煲骨汤的时候，滴入几滴食醋，会让钙质更多滴释放到汤里。不用多哦，几滴足矣，放心，几滴醋，只会让钙质更多地渗出，不会影响汤的口感哦，因为经过2，3个小时的煲制，醋味早已经挥发了。
2、霸王花不要放多了，否则一锅汤就粘乎乎的，滑腻有余，清爽不足了。兜儿开始贪心，一次放一把，结果煲出来的汤都粘乎乎的，没人喝，只好倒了。现在我一煲霸王花汤，胖子就跟着叮嘱一句“别放太多哦！”唉，真是一失足成千古恨啊，要被说到啥时候呢？
3、初秋时候，新鲜的霸王花刚上市，用来煲汤更鲜美。但一般认为鲜品寒性较重，蒸过晒干后，寒性大减近于清凉，加上花有花期，因此煲汤或药用，多用干花。总之，任何食材的食用，都有一个恰当和平衡，都不能一味大量食用。
4、霸王花除了煲猪肉、猪骨还可以煲猪舌、水鱼和鲮鱼等。不过霸王花属“瘦物”，需要吸油，汤才香滑。即使是煲水鱼等，最好也加一点猪骨吊味，出油。
5、购买霸王花干最好挑选略带绿色的生晒花。那些经过处理的陈年花，看起来枯黄、不新鲜，而且煲的汤水会有股涩涩的怪味。也有单独的霸王花芯卖，价格较整花贵。
兜儿的其他中餐菜品
喜欢看自己这些合集，看着自己这2年，从一个厨房白痴，笨拙地、一点点地进步着，不跟大厨们比，和自己比，还是很有成就感的。拍不好图，其实很多卖相很好的出品，都被我给拍“白瞎”了。哈哈，大家请凑合着慢慢看吧！
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一、面点及主食
甜美蟹粥&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
肉包子&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
无添加健康油条
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肉夹馍&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
生煎包&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
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手擀面&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&韭菜盒子&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
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腊味煲仔饭&&&&&&&&&&&&&&&&&&
葱油花卷&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&鲜甜虾粥
广式叉烧&&&&&&&&&&&&&&
&沙姜咸鸡&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&干锅茶树菇
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冰镇苦瓜&&&&&&&&&&&&&&&
菜干炖猪肺&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
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肉末蒸蛋卷&&&&&&&&&&&&&&&&&&
野山椒炖童子鸡&&&&&&&&&&&&&&&&&&
&&&&&&&&&&&&&&&&
豉汁蒸排骨&&&&&&&&&&&&&&&&&&
广式蒸鱼&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
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泡椒凤爪&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
&酸汤金针肥牛&&&&&&&&&&&&&&&&
魔芋啤酒鸭
&&&&&&&&&&&&&&&
卤鸭脖、卤掌翼&&&&&&&&&&&&&&&&
鲜烤海鲈鱼&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
泥鳅豆腐汤&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
醒神排骨汤&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
&&&&&&&&&&&&&&&&
&蟹黄豆腐&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
清炒鸡头米
蜂蜜柚子茶&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
&咸鸭蛋&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
（我很纠结，昨天晚上到今天早上，就为了博文的首行缩进，我折腾了1个小时，结果显示出来还是首行顶格。在编辑状态，却是一切正常的。都快疯了。。我承认，我有强迫症，看着好难受啊！对不起了，我尽力了。。）
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& 【我家的传家菜】广东人在武汉的煲汤生活--五指毛桃黄芪 ...
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有没有一道菜，会让你想起“家”的味道？爸妈的手艺，你学到了吗？
我也要秀下 · 传家菜 ·→&&&&←
& && & 作为广东人，最拿手的不得不说煲汤了，广东人顿顿不离汤，汤汤水水的生活也是广东饮食的一大特色，来到武汉，发现武汉人也是嗜汤的，排骨莲藕汤同样也是我的心头好，但是家乡的滋味也时常萦绕在脑海，于是请家人寄来一大包汤料，我要在武汉继续这汤汤水水的生活，偶然间发现我家的家传菜这个活动，于是也想同意粉们分享这份远方的传承。& && &
& && & 广东煲汤讲究一个选材精到，原汁原味，鸡汤一般选清远鸡，鸭汤一般用麻鸭，排骨则是倾向前排，而且讲究滋补，所谓药食同源。最近武汉天气变化很大，很多人都喉咙不适，我特别推荐一种汤给大家——五指毛桃黄芪汤，主要汤料有：五指毛桃，黄芪，淮山，桂圆，红枣。这个汤口味甘平，有一股淡淡椰香，对喉咙特别好，很适合经常在外奔波和久坐空调房的意粉们，先来个全家福。
16:43 上传
& && &五指毛桃在武汉比较少见，特写一个。
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& && &高州桂圆：桂圆在中国有两大产地，一个是福建莆田，另外一个就是广东高州，作为广东人，自然撑本地货啦。
16:43 上传
& && &广东煲汤的要求比较多，我简单说下：
& && &1.肉一定要飞水，就是滚一锅水，把肉放下，肉色变白即捞出，水要稍多，一定要滚开才放肉下去，这样可以去除肉中的血水等不利于健康的东西，然后用凉水冲洗一下，洗去血沫，如此煲出的汤才澄亮。
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& && &2.把各味汤料用水泡一下，冲洗几遍。
& && &3.在汤罐中加入适当冷水，把肉和汤料一齐加入，盖盖，大火煮开，转小火，一般排骨煲三个小时即可。中途一定不要加水和揭盖。三小时后美味就呈现在眼前。最后啰嗦一下，红枣大家根据自己口味调整，一般按照武汉人的胃口，一锅加两三个即可，我是喜欢甜味重点，所以加多一些，桂圆则不要紧，我用的是古树干晒种，所以甜味较少，主要是用桂圆补气的药性和清香。
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& && &一般广东人是只喝汤，不食汤料的，但是在武汉，我也慢慢习惯了一锅端，反正都是好东西，通通到我碗里。
【汤汤水水的生活】
第二季 第三季
本帖最后由 rayesy 于
09:37 编辑
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楼主是用什么炖的啊？
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一般用汤罐，超市有卖的，现在是偷懒，用的紫砂煲，味道差一点点，主要是方便，不用守火。
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我觉得广东的东西真心太奇怪了。。。
现在夏天天天喝还带绿豆糖水。。。。生为个武汉人，我表示压力很大。。
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广东人体质容易热气，只有天天抱着凉茶，海带绿豆等糖水喝啦，没办法。
作为广东人，看武汉人热天火锅，重油重味小龙虾，同样感觉亚历山大。
另外求明白真相的意粉指点几家武汉的地道粤菜馆，稻香，广东商会等已经踩过了，求其他地，谢谢。
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无妄 发表于
我觉得广东的东西真心太奇怪了。。。
现在夏天天天喝还带绿豆糖水。。。。生为个武汉人，我表示压力很大 ...
有时间我也会开贴介绍几个糖水的做法，武汉这边太难吃到传统糖水，怀念佛山的猪脚姜~~~~~~~~
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各地有各地的饮食习惯吧，不过作为一个武汉人，还是蛮佩服广东人的，煲汤那就煲的一个好
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rayesy 发表于
有时间我也会开贴介绍几个糖水的做法，武汉这边太难吃到传统糖水，怀念佛山的猪脚姜~~~~~~~~
我每天被江门所谓的靓汤灌的水深火热。。。哎。。
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有福了，生活、身材一起有福。
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看起来不错
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喝起来味道更佳，原汁原味不腻嘴。
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怀念广东的靓汤啊。。楼主的五指毛桃，是哪里买的啊，貌似武汉很少。
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我也是好想念猪脚姜啊
米卡成长天地，1-6岁的宝宝家庭早教包，需要的可以联系：QQ，Tel:
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五指毛桃的汤带牛奶味 很好喝
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谢谢LZ分享，有时间多贴一些广东汤水和菜式吧，作为在深圳生活过几年的湖北人，同样怀念广东汤水，怀念菜干，西洋菜，枸杞叶，毛瓜，鸡骨草和五指毛桃，还有有棱角的丝瓜受我影响，现在我们家煲汤，也是把猪骨先飞水再下煲，但没有那么多药材和配料，煲出来的汤还是没有那么鲜甜
本帖最后由 江雨菲菲 于
10:05 编辑
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入來睇樓主煲靚湯好靚好勁好嘢！
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得意生活 & 得意 & 得意DEYI &
版权所有& Powered by> 网友@空想之响 分享了一则新鲜的家乡习俗↓这难道不是一种骂人的新思路？结合了地域自嘲的黑话简直不要太好玩哦！各路网友纷纷因地制宜，追溯起了自己家乡的嘲讽话术……刚吃过早饭的我竟然有点饿了想到@鸡米宝 曾劝导过大家的：广东人，要趁早成婚，才能早点吃上煲仔饭举一反三实例↓广东的老婆饼是把老婆和面饼拌在一起，做成饼。盲公饼则是把男性盲人和面饼拌在一起，做成饼。艇仔粥，是把小艇加米里熬成粥。 夺磨残忍！没想到一道普通的美食背后竟有这么曲折悲痛的故事！然而不只是在广东，放眼全国，多的是那些鲜为人知的习俗@鄭喵喵桑：我们衡水人从一出生就得会做五年高考三年模拟@像咳嗽一样不能忍耐：我们东北人，两个人一碰面就要转，转到二人看不到对方为止。@我的下体笑炸了：在我们海南，孩子六岁就得下海抓水母@拖沓天王就是我：我们山西人从小必须下矿挖煤，现在还在点煤油灯@_Winnie丶：我们山东人电脑掌控挖掘机炒菜！这些年，河南人好像和“偷井盖”的关键词绑定到一起了，河南网友也挺有娱乐精神，开得起玩笑，碰到地域问题经常自己调侃这事儿↓@死亡成就不朽：我们河南看不惯谁就去偷他家门口的井盖@可以叫我网红吗：我们河南都背着井盖走路@小爽zei啊：我们河南人18岁之前要偷次井盖@两坨高原红：我们河南人成人前需要考一次全国井盖儿价格通用表，体考需要背着井盖儿跑八百@PERV-：对 我们河南大街上确实没井盖。井盖是我们的图腾是神圣不可侵犯的 看见井盖我们都得朝圣。@几过春秋：在我们福建，吃佛跳墙，都是要翻个墙才能吃的@双月为朋啊：我们湖南湘西人 十岁就得跟着去赶尸啊@YCll丶：别惹福州人 不然一言不合就把你做成鱼丸@我喜欢你妈：我们峨眉只要是女人，都得上山当尼姑@没有套路全是真诚：wuli甘肃出门都是骑骆驼的，满大街骆驼来骆驼往。鸣笛？不不不拍一下驼峰骆驼就叫了要什么鸣笛。我们高考除了文化课还要考射击，野外生存，真枪实弹妥妥的，你以为我怎么上的大学？谁手上还没几条人命咋的。说到高考，不得不提一下全国不统一试卷的问题那是一个人人网还很火的年代，各省人民集体地域自嘲，毕业的没毕业的纷纷怀念起自己家乡的高考试题↓「 hi，请记住我们哦，名字“我爱热可乐”，域名 」@瓷力：听说很多同学很好奇成都是怎么高考的。成都的高考分三天，语数英文理综我们不考的。第一天考吃辣，串串干锅火锅都整起，重点必须有小米辣。第二天考麻将，清对暗七对龙七对必不可少。第三天最重点，考李白清老师的散打评书，秘诀在于你要跟这个老头嘴巴一样嚼。成都就是这样高考的！@布拉稀皮特：听很多外省同学好奇湖南的高考，我来简单科普一下。湖南的高考分三天，像什么语数外综合是不考的。第一天主要考吃，湘菜大家也是知道的，什么米线血鸭红烧肉先吃饱；第二天比较难，爬张家界游洞庭湖登岳阳楼你得行，边登楼边背诗；第三天，主要是考自从曾国藩留下来的湘军精神。我会说很多开国元勋都是这么考出来的吗？@那个菇凉不理俺：很多外地同学对江苏高考很好奇，我来给科普下，高考总共分三天，头一天去江南贡院笔试中国传统歌妓文化，通过的可参加第二天下午由当地官员富商们组织的琴棋书画等技能面试，当天上午休息，以便给出时间好好复习，第三天即可填报志愿，优秀考生可报考天上人间，以及南京扬州等地的全国著名艺术类院校。@花见花开的菇凉：听说很多外省同学很好奇广西高考，我来科普一下。广西高考分三天，像语数英文理综我们是不考的。前两天考什么山歌对唱、壮语作文、砍柴速度、现场包大肉粽等比较有实用价值的科目。第三天就会利用向对面考场抛绣球来决定魅力分数的高低。我们大广西壮族自治区就是这么高考的！其他地方不是这么考的吗？@i_Zeke：听很多外省的同学好奇天津的高考，我就来科普一下。天津高考就一项，以国安，___ 为题，写一篇正好四个字的作文。往年都只是经历过高考的网友聊聊往事，今年的考生直接甩出了考试安排表，试题之有的放矢，令人叹为观止↓不敢细想今年为何取消了“徒手搏狼”这个科目
推荐：上一篇：广东人煲汤用的料，光看下去都需要勇气啊！
有一天，奈何桥异常拥堵…… 阎王问小鬼：今天奈何桥怎么滞留了这么多人？ 小鬼：排队等着喝孟婆汤呢。 阎王：喝汤需要这么长时间吗？ 小鬼：不需要，可是新来的孟婆是个广东人，煲汤需要好几个时辰…… （@剑神葡萄）
嫌我们煲汤慢？！ 小心把你拿来一块儿煮了！ 没听说过？ 我们广东人可是 什！么！都！吃！ 什！么！都！拿！来！煲！汤！
如果说 &煲仔饭& &人头饭& &老婆饼& &油炸鬼& 已经把你吓晕 建议你就别再往下看了 今天就给乃们普及一下 广东的老火靓汤 以下内容可能会引起部分人群不适 请在家长陪同下观看
先来个轻量级的 花草树木是广东人常用的汤料 譬如
不骗你 还真的挺好喝的 还祛湿
当你还在欣赏这货有多清新脱俗时 它早已进入广东的汤煲里 慢火熬个把小时 一碗热腾腾的清心润肺霸王花汤 就顺利进入广东人的肚子
五指毛桃 （不是长着五根手指的桃子…）
五指毛桃根 广东人爱用五指毛桃根来煲汤 可以追溯到好久好久以前 鸡＋五指毛桃根 猪骨＋五指毛桃根 猪肉＋五指毛桃根 随便一混搭 一锅去暑化湿老火靓汤就来了& 臭草
这还真不是一道重口味的汤 臭草其实并不“臭” 只是有一种特殊的气味 且不靠近并不易察觉 据说能清热解毒、消暑凉血 向来注重养生的广东人当然不会放过 桑叶
据闻桑叶解热、抗菌、降血糖 不过，千万记得不要把蚕扔进去一起煮啦……
前方图片高能预警 外省胖友们 可以准备捂眼了！
脸都吓白了？ 广东人只好笑笑不说话
其实别看蝎子外表吓人 可受广东妹子恩宠了 据说吃了皮肤美美哒 蛇
南都君表示：楼上+1！
广东人大爱蛇汤 因其补身又补脑 不多说了 南都君马上去喝一碗 水蟑螂
朋友~多的是你不知道的事~~ 水蟑螂，也就是广东人俗称的 曱（yuē）甴（y&u） 又名“龙虱”
密集恐惧症者慎点 ↓↓
别看它长得… 嗯…比较委婉 但功效可不少 水蟑螂煲汤 滋阴补肾、降胆固醇、 防治高血压、肥胖症 ……
来一碗不？ 沙虫
看到这里 你的胃还好吗 广东人可炒鸡爱这货了
爆炒、煮汤、椒盐、油炸、打火锅 只有你想不到 没有广东人做不到的
是的，不要怀疑 就是这位朋友 血盆大口，凶神恶煞 同样落入广东人腹中
当然，广东人用来煲汤的鳄鱼 都是人工饲养的
你以为以上就是全部真相？
终极大BOSS即将登场 童鞋们 手拉手 屏住呼吸 倒数3秒 3 2 1
↓↓ 鸡子汤 （别问我鸡子是什么，自己度娘去）
牛鞭汤 （疼，看着疼）
龙虎凤汤 （蛇、猫、鸡一锅熟）
…… 看了这么多 没吃过的胖友们 是不是 食（mu）指（deng）大（kou）动（dai）? 跃（luo）跃（huang）欲（er）试（tao）？ 欢迎来广东 品（tiao）尝（zhan）美（zi）食（wo）哦~ 你们有什么地（hei）道（an）美(liao)食(li) 想介绍给南都君的 记得评论区留言
南都君综合 实习生 张煜格 图片据网络 * 公众号如需转载南都君原创内容，请后台联系授权；未经授权，不得转载。 南都君特选（戳下方标题）
给什么都敢吃的广东人点亮大拇指&