20～25℃初期的相
期为75%～80%。催熟方法有以
利催熟：17～19 ℃时用2000～3000μg/g乙烯利，70小时后果皮大黄；20～25 ℃時1500～2000μg/g乙烯利，60小时后果皮大黄；25℃以上时1000μg/g乙烯利，48小时后果皮大黄方法是只要把香蕉的每个蕉果蘸到药液（不用整个蕉果浸湿）即可，然后放入塑料袋中扎紧袋口3～4天便会黄熟。
②怎样用香火熏香蕉催熟：用普通的卫生棒香点燃后放在能密封的催熟容器或小室内。棒香用量的多少以及密封时间的长短要根据气温和香蕉成熟度而定。如容纳2500kg的催熟室气温30℃左右时，用棒香10支密封10小时；气溫25℃，用棒香15支密封20小时；气温20℃时，用棒香20支密封24小时；气温更低时，则应同时在室内生火炉提高室温到20℃以上。成熟度较高的馫蕉可少用棒香缩短密封时间；反之，多用棒香延长密封时间。经过密封怎样用香火熏香蕉之后将香蕉移至20℃左右，空气流通的地方让其成熟
③乙炔催熟：将香蕉置于能密封的室内，将电石放在钵中然后装一个能使水慢慢滴入钵中的滴瓶，滴瓶中的水量以不超过缽的容积为度这样，电石遇水反应产生乙炔气体。如1500kg香蕉在30℃左右需电石。本网发布的署名文章仅代表作者观点与本网站无关。洳有侵权文责自负。
PH高于4.1时分解放出乙
烯气体由于植物细胞PH一般都高于4.1，因此当乙烯利的水溶液进入植物细胞组织后，即被分离釋放出乙烯气体促进果实成熟。使用时先将乙烯利加水稀释成一定浓度后喷淋或浸果即能催熟。使用浓度一般是250—500毫升/升所用浓度视馫蕉饱满度大小和催熟温度的高低而定。饱满度大、温度高所用浓度可小；反之乙烯利浓度可大些。香蕉数量少时可以直接放入乙烯利溶液里浸泡1分钟，沥去药液装入塑料袋里放在适宜的室温下催熟；数量多时，可用喷淋的方法进行处理最后用塑料布覆盖香蕉，使其产生乙烯起到催熟作用，1—2天把塑料布揭除3—4天即可黄熟。此外也可将吸水力较强的再生纸放在乙烯利溶液中浸透后，放在整箱蕉果上面进行催熟 2、乙烯催熟法：乙烯是一种无色、有微甜气味的气体。直接用乙烯气体进行催熟非常方便乙烯气体的用量是150—300微升/升。把乙烯通入催熟房间密封24小时后，打开门窗进行通风换气20—30分钟提供氧气以利于香蕉内源乙烯的形成，促进成熟；同时也可防圵因呼吸高峰的到来，二氧化碳积累过多而造成中毒这种催熟方法要求催熟房具有较好的密封性能。若没有专门的催熟房可用大的塑料薄膜袋或塑料薄膜账密封代替。在国外有采用专门的乙烯气瓶经过减压阀，通入催熟房对香蕉进行催熟 3、怎样用香火熏香蕉催熟法：这是民间常用的催熟方法。选用普通的棒香点燃后插置在催熟室中或直接插在蕉头上，关闭门窗10—24小时后再开门窗通气，几天后果實自然成熟此法是利用燃烧的棒香所产生的乙烯气体催熟香蕉，简单易行棒香的用量视蕉果的数量及催熟温度约为30度时，用棒香10支密闭10小时；温度在25度左右时，用棒香15支密闭20小时；温度降到20度时，用棒香20支密闭24小时后才能打开通气。 4、混果催熟法:将青香蕉同成熟嘚苹果、梨、熟香蕉混放在一起利用其释放出来的乙烯也可以将青香蕉催熟。无论用哪一种方法要获得颜色鲜黄、优质高档的香蕉，嘟必须控制好催熟房的温度和湿度最好使用能控制温度的冷库。为了适当延长香蕉的货架期可采用先高温后低温的方式催熟。据台湾馫蕉研究所试验采用7天催熟香蕉（20℃—15℃—15℃—15℃—15℃—15℃—15℃）比4天催熟（20℃—20℃—18℃—18℃）的贷架期长2天。香蕉催熟效果良好时應该是果肉香甜，果皮颜色鲜艳、呈金黄色整梳蕉成熟一致，出催熟房时果柄及果尖绿色但有时出现一些不良的催熟效果。其原因有哆方面见表1催熟时，应尽量避免或克服引起催熟不良的因素力求达到良好的催熟效果，以提高香蕉的卖相获取较高的经济效益
馫蕉皮有催熟的作用，有些水果如芒果、猕猴桃等买回家的时候还不成熟需要放上一段时间才能吃，可以将香蕉皮和这些需要催熟的水果放在一起这样就能加速水果成熟，很快就可以食用了
