影响酵母发酵的因素有哪些因素

摘要: 为了确定酿酒酵母的最适摇瓶发酵培养条件及最适培养基, 采用单因素试验及L9 (33) 正交试验研究影响酿酒酵母生长的关键因素, 包括培养温度, 培养时间及摇床转速; 采用单因素試验及L9 (34) 正交试验优化发酵培养基并进一步筛选出关键因素. 结果表明: 优化 ...

啤酒酵母在生产过程中常会出现退化表现在:酵母形态变异;增殖力下降;发酵力降低;酵母回收量减少;自溶和染菌等。造成以上现象的原因:一是由于环境因素的变化,再就是酵毋生理机能的衰退一、环境因素的影响1.麦汁组成不合理麦汁成份直接关系到酵母的代谢,酵母利用的主要碳源是麦汁中的可发酵性糖,而氮源则是氨基酸。因此合适的麦芽汁成份应有保持酵母营养所必须的含氮量,每1%浸出物最好含有20mg/Lα—氨基氮或32mg/L甲醛氮如麦汁组成不合理、如α—氨基氮低、非糖比例高、缺少某些微量元素,会造成酵母增殖不良。


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