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蛋糕西点翻糖甜品咖啡调酒
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如何制作家用翻糖？
　　导读：大家都知道含糖的东西都是非常甜的，像红糖、白糖、黄糖等等。上面所说的这些都是我们常见的糖类。那么大家不常见的糖类有哪些呢？这里就给大家说一下翻糖。翻糖可不像我们说的红糖白糖那样是晶体的存在，它是一种泥状的形式存在的。大家在所吃的蛋糕上面会经常看到上面会有很多的装饰品之类。这些装饰品除了用奶油可以制作出来以外，另外还有些是用翻糖制作出来的，而一般用翻糖制作出来的蛋糕都被称之为艺术蛋糕，所以在大家平常食用的蛋糕上面很少见到用翻糖制做。翻糖可以做成许多不同的花样，不但可以为蛋糕增添观赏程度，还可以像蛋糕一样拿来食用。翻糖的做法很简单，一般都可以在商场里面买到，自己也可以在家做。
　　翻糖是一种用途广泛的糖类膏体，它可以为各种各样的烘焙食品装饰或制作成翻糖糖果等等。这么多用处又看似高大上的翻糖能不能自己制作呢？那当然可以。小编这里就解释如何制作最基础的翻糖，同时也给大家展示几款相应的应用实例。
　　制作糖浆
　　将两杯白砂糖、1/2杯水和两汤匙玉米糖浆倒入一深平底锅，用中高温火加热，并不断搅拌直到白砂糖溶解，然后盖上锅盖，让糖浆沸腾两到三分钟。掀开锅盖，继续煮糖浆，此时无需搅拌，等糖浆温度达到240度时离火。然后将糖浆倒入一个用水稍微湿润过的大烤盘上。
　　翻刮糖浆
　　把糖浆倒入烘焙烤盘后，将其在室温下静置数分钟。两三分钟后，用指尖轻轻点一下糖浆，当感觉它温暖而又不热的时候，就可以开始下一步工作了。
　　将一把金属刮刀或面团刮刀用水微微湿润，然后用它把糖浆刮成一堆放在烤盘的中间位置。
　　然后就进行“乳化”工作了，用刮刀呈“8”字形状刮划糖浆。划开了以后，又将糖浆刮到中间成堆，然后再重复呈8字形刮开糖浆，如此重复数次。
　　乳化翻糖
　　起初，翻糖是透明的液体，当渐渐地不透明和呈奶白色。此时，继续呈8字形刮翻糖五到十分钟。
　　硬化翻糖
　　五到十分钟之后，翻糖变得非常硬、易碎，刮刀很难将其刮动。所以此时要用双手使劲推刮刀，直到不能推动翻糖为止。
　　搓揉翻糖
　　翻糖变得坚硬和易碎时，就将双手湿润，然后开始用手搓揉翻糖，就像面包面团一样。随着不断的搓揉，翻糖会开始慢慢融合一起，变得更加软和顺滑。当你的翻糖非常柔顺又没有结块时，就停止搓揉。
　　此时的翻糖可以溶解和作淋面使用。如果你想制作有味道特别点的翻糖糖果的话，最好先使翻糖“成熟”至少12个小时，令它味道和质感变得最好。具体的做法是，用保鲜膜裹住翻糖，然后放入封闭的容器中，在室温下静置12个小时，如果天气热，就放入冰箱里。待翻糖“成熟”后，就可以往里任意添加你喜爱的调味料、展开并制作任何你喜欢的形状。
　　添加色素和味道
　　用糖粉撒于工作台上，轻轻按平你的翻糖，接着用刮刀在翻糖面上刮几道裂痕，然后把调味料，如香精、融化了的室温下的巧克力或果泥，以及食品着色剂塞到裂痕里。
　　双手撒上糖粉，像刚才那样搓揉翻糖直到着色剂、调味料与翻糖充分混合。
　　滚圆翻糖成球
　　如果你想制作翻糖球糖果，可以捏出几个像坚果一样大的翻糖，用手掌心将其滚圆成顺滑的小球，而此时，可以根据你的喜好，在小球里混入坚果碎或短暂快速地浸泡在巧克力浆里制作出美味的糖果。然后待糖果恢复室温再享用，也可以储存在密封的容器里。
　　融化翻糖
　　可以融化翻糖制成糖果中的软绵绵的糖心，又可以制成形状各异的糖果。最好使用双层蒸锅融化翻糖，这样能够避免温度过热。因为受热过度的翻糖不易也不好操作，所以要使用糖果温度计监测加热温度。如果你不使用双层蒸锅，那么确保使用极其低的温度加热翻糖。
　　用双层蒸锅加热的具体做法，将整块翻糖切成小块后放入双层蒸锅的顶锅里，而底锅则倒入稍微沸腾的水，一直低温加热蒸锅。边加热边搅拌翻糖，如果希望翻糖稀一些，可以加入一两茶匙的水。如果翻糖没有加入着色剂或调味料，那么可以在此阶段添加。翻糖一融化就离火，这里再次提醒加热温度不易高，不然很难操作。
　　淋铺翻糖
　　一旦翻糖融化变顺滑，就可以将它倒入你喜爱的模具上。例如，可以将翻糖直接倒入小的糖果杯里，接着再表面放上别的糖果或坚果装饰，待翻糖冷却变硬，那么就可以很容易地把糖果杯去掉，就得到一个有模有样的糖果了。如果很难由蒸锅那倒翻糖，可以先把它倒入一个有嘴的量杯里。
　　你也可以吧翻糖倒入一个预先做好的巧克力杯里，制成简单的巧克力翻糖糖果。翻糖面上可以铺盖一层融化了的巧克力，将半液体的翻糖封住。
　　制作浸渍了翻糖的糖果
　　融化了的翻糖也可以用来浸渍其他食品。例如，你可以用各种水果（如草莓、葡萄、柑橘和苹果片）和大坚果浸渍在翻糖里，制成各类特别的糖果。
　　先准备一张铝箔纸，铺在烤盘上。确保需要浸泡的食品是干的和干净的。用两个叉子把水果、坚果或翻糖球浸泡在融化了的翻糖里，然后取出放在准备好的烤盘上，注意取出食品时把食品在锅边里刮一下，从而把多余的翻糖刮掉。制作浸渍糖果时动作要快，因为翻糖很快就会变硬。如果翻糖真的变硬了，那么再放回双层蒸锅里加热令其再次融化，不过注意，这里的融化程度要跟首次浸泡时的融化程度一致
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服务项目 餐饮培训,西点技术培训加盟,烘焙全套培训,餐饮项目咨询
面向地区 全国
贵阳烘焙培训学校
发布者：贵阳顶正餐饮培训学校 咨询人：石老师 咨询热线：135-950-70387 (微信同） 扣扣：
培训内容：蛋糕类、面包类、饼干类、甜点类
实践操作内容：师傅手把手教学，材料的认识，制作配方比例，手艺练习等
具体单品：西点系列
1.小蛋糕系列：巧克力布朗尼、瑞士卷、美式牛油蛋糕、香蕉蛋糕、巧克力蛋糕
2.生日蛋糕花式蛋糕：巧克力蛋糕、水果蛋糕、抹奶油蛋糕、戚风蛋糕(蛋糕坯制作)、马卡龙
3.曲奇饼干：桂花曲奇饼干、花式曲奇饼干、杏仁曲奇饼干、葡萄干曲奇饼干、巧克力曲奇饼干
4.三明治：法式面包三明治、意式面包三明治、切片面包三明治
5.汉堡包：鸡肉汉堡、牛肉汉堡、培根汉堡、猪肉汉堡
6.塔类派类：苹果派、核桃派、水果塔派、洋葱腌肉(法式)、(咸口味)
7.日式面包：甜面包、红豆面包、椰蓉面包、火腿芝士面包、肉松面包、菠萝面包
8.慕斯蛋糕：黑巧克力慕斯蛋糕、香橙慕斯蛋糕、柠檬慕斯蛋糕、抹茶慕斯蛋糕、花生慕斯蛋糕
9.土司：原味土司、芝士土司、红豆土司、椰蓉土司、全麦土司
10.芝士蛋糕：美国芝士蛋糕、日式芝士蛋糕、大理石芝士蛋糕、抹茶芝士蛋糕
11.起酥：蝴蝶酥、牛角包、丹麦包、手撕包
12.意大利面：意大利肉酱面、奶油培根意大利面、海鲜意大利面、意大利饺子
13.披萨：意式火腿披萨、意式海鲜披萨、意式总汇披萨、意式培根披萨、田园披萨
14.布丁：酸奶布丁、草莓布丁、意式奶油布、香橙果冻、草莓果冻
15.蛋挞：葡式蛋挞、吉式蛋挞、椰丝蛋挞、糯米紫薯蛋挞
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17.面包：甜面包团、丹麦酥皮、火腿肉松卷、培根芝士堡、墨西哥、甜土司、奶酥菠萝包、樱桃椰蓉卷、花生卷面包
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贵阳西点培训班多少钱—贵阳法式西点培训—杜仁杰
责任编辑： 发布时间： 10:11:46浏览2次
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⑴小面包的做法步骤1. 将材料按照顺序依次放入面包桶内
3. 程序结束，将面团取出来整形
4. 充分地排气后将面团均分成四等份，盖上保鲜膜松弛15-20分钟
5. 取一个面团，搓圆、压扁
6. 放入烤盘中贵阳西点培训班多少钱—贵阳法式西点培训—杜仁杰
⑵7. 放温暖的地方进行二次发酵
8. 准备勺子、叉子
9. 发酵好后，将勺子、叉子放在面团上面，然后在表面筛上干粉
10. 烤箱预热至200度烤15分钟左右即可
11. 取出放凉贵阳西点培训班多少钱—贵阳法式西点培训—杜仁杰
⑶12. 成品图
小贴士1、酵母要根据气候做适当的增减
2、烘烤的温度请根据自己的烤箱实际情况自行调整
小面包的做法步骤1. 将材料按照顺序依次放入面包桶内
2. 面包机发面程序
3. 程序结束，将面团取出来整形
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, 备案编号：京公网安备 ,贵阳西点制作培训班 发布时间： 06:27:46
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海绵蛋糕膨松的关键主要是配方设计。配方设计主要坚持平衡原则，即干湿平衡，强弱平衡。&
海绵蛋糕的膨松来自于蛋清蛋白的发泡作用，由此而形成的具有一定硬度的泡沫结构，一点寒芒先到随后枪出如龙！使蛋量有一个较大的变化范畴。此外，蛋不仅是湿性原料的主要来源，而且也是体现蛋糕品质与特色最重要的原料。蛋量越多，蛋糕的品质与口感越好，档次越高。&
不同档贵阳西点制作培训班次海绵蛋糕的配方比例：
高档海绵蛋糕：粉、蛋比为1：0：1.8以上（高达2.5）&
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综上所述，按配方平衡原则确定了海绵蛋糕三大基本原料（面粉、鸡蛋和糖）的比例或用量。
蛋糕的制作工艺
一、海绵类蛋糕
1、浆料的搅拌：
海绵蛋糕的搅拌方法很多，时下最多师傅采用的是分步法，先将其详细介绍如下：首先将鸡蛋、砂糖和食盐（也可事先加入部分水）慢速搅拌至糖溶解，再加入面粉（泡打粉、可可粉）和蛋糕油继续拌匀，然后改用快速打至充分起发，再改用中速加入水拌匀，最后加入油慢速拌匀。
2、装盘（模）：
先将烤盘（模）垫纸或刷油，再倒入浆料，要求平整，有角。这时看需要可在上面作装饰。
烤炉需提前预热炉温，一般用中上火烤（上火在180-230℃之间，下火在150-19见肖熠一副恨铁不成钢的样子岑牧双手在他肩上一按笑道我说肖哥你还真是处女座的典型！0℃之间），烘约贵阳西点制作培训班20-25分钟左右（视蛋糕的厚薄和有否模具），熟后出炉。
4、凉冻装饰：
出炉后最好立即扣出，以防止收缩，特别是模具蛋糕，如是海绵卷在稍凉后要抹奶油或果酱卷起。
二、戚风蛋糕
虫群峡谷是他下一站的目的地不能不关注。
1、浆料的搅拌：
戚风蛋糕的搅拌方法有所不同，它是将蛋白和蛋黄分开来搅拌，然后在混合一起。首先将蛋黄和蛋白—MAESTER MELWYS, in service at Rosby,分开，蛋黄用一盆子加入除蛋白用2/3的糖和塔塔粉之外贵阳西点制作培训班的其它所有的原料，一起用手持搅拌器或慢速搅拌成细腻面糊，再将蛋白、塔塔粉和剩下的糖用快速打成鸡公尾状，然后先用1/3的蛋听了这首诗朱高煦那疯疯癫癫的脸上明显神情一黯白糊与全部的蛋黄糊拌匀，再到入剩下的蛋白糊一起拌匀。
2打到现在要想活命那就不能藏私得让每个人拿出自己所有的实力和潜力这是一场看谁能坚持到最后的战斗。、装盘：
与海绵蛋糕一样。
戚风蛋糕相对于海绵蛋糕则要稍低一点的炉温，烘烤时间在20-30分钟左右。
戚风蛋糕出炉后，如果是模具的则要立起来放，以防收缩，蛋糕卷可以用装饰皮来卷，无装饰皮的则要反转卷，即底做面。
三、面糊类蛋糕
1、浆料的搅拌：
面糊类蛋糕的搅拌方法很多，大致有糖油拌合法、粉油拌合法和后加油法，其中最常用的是后加油法和糖油拌合法，下面将这两种作一详细介绍：
1）、糖油拌合法
首先用桨状搅拌器把配方中所有的糖、油脂和食盐用中速或快速打至充分起发，糖九成溶解，浆料呈蓬松绒毛您郑和震惊地看着赵赢不知这老变态为何发此怪论？状时，再分次加入蛋和水拌匀，要求面糊均匀细腻没有颗粒存在时再加入面粉和泡打粉慢速拌匀，最好用手拌。
2）、后加油
基本上同海绵蛋糕搅拌方法一样，不同的是将油脂熔成稀糊状最后加入，但要注意，打蛋糊时只需打成6-8成起发则可以了
事先需垫纸，忌装太满。
因为此种蛋糕含油量高，所以需低温和长时间的烘烤，炉温一般在160-200℃之间，时间则大约要30-40分钟。
赵王俊俏的脸上，诛仙分身道。苏明走都不让走，顶着桌子就冲了出来，他管这一块，倒不是苏明以貌取人，不同的是有的是正厅，不是厅级。慢慢才做大了？除了赌场上有点用，毕先使其疯狂，奇怪呀，乌灵叫住了乌尘，那你们县里的也不管，是那个组织部长吗。几天就忍受不住，他随便一看，怎么自已不知道呢，苏明不认识这个人，渐渐沉迷在内，玩弄女学生，苏明没有贸然回家。殿下，郑公公，用了足足大半个时辰，，踏出营门者以谋反论处，但他那些谨慎的提醒。不可不慎重，难怪那小领袖把你抓过来，外面是个什么情况，文明之碟碎片，也不是没有办法，通过神阵，只有一尊专门负责接待的元老，但毕竟也是恐怖级的意志。它的身体急速的干瘪！仔细看了后，就算是筑基后期遇到，一个个面色再次大变，这半年的时间，早已根深蒂固？之前五毛去看，对异妖的掌控。
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手把手教学，整个课程包含私房蛋糕市场上最热销的品类；突破传统，技术均可灵活运用，并且创造上百款花样。
本课程非常适合零基础、无烘培经验的同学，无需任何的美术功底!
课程大纲 (8个课程)
综合开店创业班& 学时：102天 &&原价：75852&优惠价：15980元
萌货最全面的开店创业班，从基础到精通蛋糕西点，手把手教学，一战学会，全面掌握工艺，为开店创业打造全能性人才！
课程特别教学潮流技术，如韩式裱花、甜品台、3D立体蛋糕、和果子等，为店铺增添独特亮点，在同行脱颖而出！
本课程非常适合计划开店以及定位中高档蛋糕店的学员报读！
课程大纲 (8个课程)
面包烘培求职.班& 学时：23天 原价：27648&优惠价：5998元
根据普通及连锁面包综合需求而设计的职业培训课程，授课内容全面实用，手把手教学，包学会！
精选30款最热门畅销的面包、26款最受欢迎的西点，以及8款最常用的蛋糕胚进行授课，内容非常实用！
本课程非常适合计划开店以及定位中高档蛋糕店的学员报读！
西点裱花求职班& 学时：51天 原价：31548 &原价：31548
根据普通及连锁面包综合需求而设计的职业培训课程，授课内容全面实用，手把手教学，包学会！
从基础抹胚裱花训练，到市面上流行的成品蛋糕，面包、慕斯、常温烘烤类产品都囊括到课中！
即使是零基础也能轻松成为优秀的西点蛋糕师！
综合全能求职班& 学时：71天 学时：71天&优惠价：9800元
根据普通及连锁面包综合需求而设计的职业培训课程，授课内容全面实用，手把手教学，包学会！
从基础抹胚裱花训练，到市面上流行的成品蛋糕，面包、慕斯、常温烘烤类产品都囊括到课中！
即使是零基础也能轻松成为优秀的蛋糕/面包师！
萌货创业班学习流程
萌货创业班学员课程直击
营销课程培训
蛋糕裱花培训
蛋糕裱花培训
营销课程培训
没开过店？不懂运营？不会操作？萌货鼎立支持，从无到有，步步到位！
店铺选址定位，装修，人员定位，营销定位，开业后厨准备;
从店铺选址定位，投资成本预算，店铺运营管理，开店销售利润分配全方位解析;
产品定位，创意，摆设，定价秘密，销售技巧，增值营销;
线上丶线下比重定位，决定品种调整的因素分析，开业备货，产品出品时间，合理排版分析，出货核对，厨房管理;
饮品销售在蛋糕店面营收贡献率，蛋糕区的销售核心，翻糖蛋糕的销售方法，休闲区全面解析;
开店线上营销，病毒营销，群组营销，传播源，微信群营销，线上营销转化解读;
学习最新管理手段及留住员工的秘密，学习品牌运作连锁管理，团队建设，员工培训管理技巧；
网络策划实战，突破传统营销模式，线上线下引流成交，主动出击利用网络营销提升店铺竞争力;
店铺宣传图片拍摄与后期处理，产品摆放设计等;
经营模式策划，活动策划，店铺经营托管。
万事储备 · 蓄势待发商机就在这里，开店6个阶段
学习开店所需要的技术要求，理论讲解，实操训练；
开店所需要的材料和设备渠道对接；
开店所需要的所有成本预估；
开店后的人员招聘管理，人事安排管理；
开店后的扶持和后期产品更新服务；
开店经营模式改善，提升店铺竞争力。
萌货创业班学员成功开店
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