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3斤重草鱼1条;四川泡菜1斤;郫县豆瓣3汤匙;花椒20粒;老抽3汤匙;姜5片;香葱1把;香菜1把;蒜5瓣;
醋1汤匙;糖2汤匙;香油1汤匙;
这么好吃又简单的“泡菜鱼”,相信任何厨房新手都能做出来,再焖上一大锅米饭,这鱼准得让饭“遭殃”。
酸辣泡菜鱼做法和步骤1草鱼去鳞及内脏,洗净后横切成2-3指宽的段,再从中间对切开。四川泡菜切成条备用。2鱼块里倒入老抽、料酒,腌15分钟。3锅内油热后,将姜片、腌过的鱼块皮朝下码放进去,静置,小火煎两三分钟,加入料酒去味,中途鱼不要翻动。利用煎鱼的时间,做调料:将郫县豆瓣、花椒、老抽、醋、糖、葱段、混合均匀。4将调好的料倒入锅里,把泡菜条撒在鱼块上,并加入热水至刚过鱼的一半,中火炖20分钟即可,临出锅前撒上香菜碎、蒜末,淋上香油即可。5我的这道“泡菜鱼”出锅时一定要撒一大把香菜提味,而且得用大盆装,红艳艳、油光光,很有点外面所谓“江湖菜”的豪爽气。大块鱼肉里渗进了泡菜的微酸,吃起来很是爽口。泡菜么,那就更不用说了。汤是一定要泡饭的,否则不够劲,对了,拿块馒头蘸着吃也扛香!6这么好吃又简单的“泡菜鱼”,相信任何厨房新手都能做出来,再焖上一大锅米饭,这鱼准得让饭“遭殃”。酸辣泡菜鱼饮食特点酸辣泡菜鱼饮食禁忌&&&&无
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家常酸菜鱼怎么做好吃
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“这是攀枝花盐边菜系的一道名菜“盐边泡菜鱼”,家里的作料总是不如餐馆的齐全,就做个家庭版的泡菜鱼吧。国庆家宴上这个菜红红火火,年年有余。”
新鲜青花椒
泡菜鱼的做法步骤
1藿香洗净、大葱、芹菜切小段、姜蒜切片备用
2泡菜(泡姜、莲花白、泡椒)、小米辣切碎,青花椒拍一下。
3草鱼洗净,鱼身划斜刀,鱼肚皮和鱼鳃里放入姜片、鱼身淋点料酒和胡椒粉,腌制10分钟,去腥。
4用厨房纸沾去鱼身上多余的水分,撒上干淀粉。坐锅热油,把鱼炸一下。
5锅里留余油,放姜蒜片爆香,再放入小米辣、青花椒爆出香味。
6放入豆瓣炒散,放入泡菜炒2分钟,再下番茄炒2分钟
7加高汤或白开水,下大葱、芹菜段,加料酒、胡椒粉、生抽、白糖,大火烧开后转小火煮十分钟。
8汤熬好后放入炸好的鱼煮十分钟,放入适量的盐。
9鱼捞出放入盘中,大火收汁,勾薄芡,淋到鱼身上,最后撒上藿香。
盐边泡菜鱼里的泡菜一定是以泡莲花白为主的。
使用的厨具:炒锅
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