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来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-02-26 20:54 标签： 豆鼓蒸排骨的做法
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豆鼓排骨的做法
步骤1：因为这道料理要先腌过再蒸，如果用川烫去血水方法的话，怕腌料会进不去肉里面。但不去血水又不行，所以就直接将小排用活水冲洗 (真正字面上的&走活水&?!)步骤2：趁这段期间蒜头与姜片切非常碎备用步骤3：取一锅，放入香油加热因为辛香料要用油爆过香味才会出来，加上最后还是要香油点香，那就干脆直接用香油炒步骤4：依序炒香姜碎、蒜碎与豆豉。香味出来后熄火备用 (追求简单者，辛香料不需要拌炒，直接丢进去腌即可)步骤5：去完血水的排骨擦干，这样比较容易让之后的辛香料味道进去步骤6：取一碗，放入排骨，加入炒好的辛香料与酱油、糖与米酒拌匀步骤7：因为炒锅里还有点刚刚炒的辛香料(锅面上无法取出的)，所以加点水进去把这些精华溶出。将这香料水一并加入排骨里搅拌(打水让肉更嫩) (所谓的一兼二顾，洗锅兼打水哈)步骤8：腌半个小时使之入味后再加入太白粉拌匀太白粉是为了让排骨形成保护膜，不要让里面的肉汁流失太多，保湿保嫩用步骤9：因为我要用电饭锅蒸，煮饭兼蒸排骨，所以我换到浅盘里，下面放白米，上面放排骨。入锅蒸前撒上些辣椒片配色用。 (嗜辣者请跟辛香料一起腌)步骤10：外锅放一杯半的水。煮好跳起来后再闷个5-10分钟左右步骤11：超入味，汤汁多的豉汁排骨上桌啦~
豆鼓排骨烹饪技巧
因为豆豉本身已经很咸，所以除了酱油之外不需要另外添加盐。酱油的使用量也必须注意。您的当前位置：&&&菜谱&&&广式豆豉蒸排骨
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创建时间：
菜系：粤菜
口味：清淡
人群：老少皆宜
品类：午餐
器具：蒸锅
季节：四季
排骨500克&&&&&
大蒜两瓣&&&豆豉20粒&&&白糖一大勺&&&姜一小块&&&花生油半勺&&&红薯淀粉适量&&&盐适量&&&胡椒粉少量&&&米酒少量&&&&&
准备2小时以上&&&制作10-20分钟&&&
豆豉蒸排骨是广东茶楼里点击率最高、最受欢迎的茶点之一，酒楼的豆豉蒸排骨滑嫩脱骨，咬上去肉却是脆而不烂的，你有没有觉得自己家里无论如何也做不出酒楼的那种感觉呢？原来是白糖在起作用，那么白糖到底该怎么用呢？跟我来一起做吧，掌握了诀窍，这道待客倍有面子的大菜其实特别简单！
广式豆豉蒸排骨的烹饪制作过程
靓小排泡洗干净血水。
沥干水分或者用厨房纸吸干
加入大半勺白糖
半勺花生油
加数片姜，盖保鲜膜入冰箱冷藏腌制3至4小时
阳江豆豉冲干净用刀背拍扁
腌好的排骨从冰箱取出，加盐、胡椒粉、豆豉、蒜碎和米酒，拌匀再腌制15分钟
加入厚湿淀粉拌匀
水开后入蒸锅保持中火蒸18分钟左右
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注意：这道菜只能现做现吃，放凉后回蒸肉质会变老，一次不要做多。1、加入白糖可以使排骨肉有脆口的感觉。2、加入米酒让排骨容易脱骨，吃起来更方便，没有米酒也可用黄酒等代替。3、豆豉拍扁即可，如果剁碎会影响排骨成品的颜色。4、加入油和淀粉可以锁住肉汁，避免蒸后流失。5、广东人口味比较清淡，如果你喜欢更浓香一点的，可以把豆豉和蒜碎先炒香再拌，自己家做菜没什么不可以变通的。6、如果你的蒸锅锅盖会滴水，最好在排骨上面包一层锡纸，避免进入过多水汽。
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准备时间：无
制作时间：无
用餐人数：1-2人
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老干妈香辣酱5g
色拉油适量
1.将肋排洗净干净，焯水沥干。
2.锅底加油烧热，下葱、姜片、蒜片、干辣椒、豆鼓炒香，放入排骨、老干妈香辣酱炒匀，放入盐、鸡精、酱油、高汤调匀，烧30分钟，至熟烂入味即可。
如果辣椒酱放的多的话，建议不用放盐。
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