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来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-07-03 22:31 标签： 梦见粑粑是什么意思
吃粑粑是什么意思，如何制作饵块
17:12:00 | 点击86次 |
文章正文：粑粑，中国南方长江流域，特别是西南三省以及两湖、广西等地的一种食品总称，大体指用捣碎的糯米或其他粮食做成的饼状或者团状食品。因原料和做法方式繁多，各地各有特色。按原料不同有糯米、小麦、玉米等。按制作方法有蒸、炸、煮、烤等。在不同的时节如清明、三月三、春节甚至有专门的做法。比较有名的有叶儿粑、糍粑、桐子叶粑粑、油粑粑、玉米粑粑等。粑粑叫饵块，为云南特有，是昆明最著名的名特之一，也是大理地区常见的传统食品之一。饵块系用优质大米加工制成，其制作过程是将大米淘洗、浸泡、蒸熟、冲捣、揉制成各种形状。一般分为块、丝、片三种。制作方法烧、煮、炒、卤、蒸、炸均可，风味各异，久食不厌。制作饵块的原料其实就是大米，只是需选取品质好、有香味、有黏性的大米。旧时，舂饵块可是一景。春节前，先将泡过的米放到木甑里蒸，蒸到六七成熟时取出，就可以放进碓窝里舂了。待熟米舂打成面状后，就可以取出放到案板上搓揉，然后做成砖状，这就是饵块了。也有用木模压制成饼状的，木模上有喜字、寿字、福字、鱼、喜鹊之类的图案，压制出的饵块饼也就有各种花样了。&饵块&则专门称谓用米饭舂制而成的食物，《说文解字》的解释：&饵，粉饼也&。 &饵之言坚若玉珥也&。在制作时先将稻米蒸熟，再舂捣加工，以保持稻米原有的筋芡，做出的食品即&饵&。云南的筒状、卷状饵块属&年货&。云南人过年，不能没有饵块，春节做饵块、吃饵块及互送饵块是古老的民间习俗。饵块是昆明官渡的好，尤以官渡子间人舂的包饵块最佳。用纯好洁净的宝象河水与饱满晶亮的官渡大米做成的饵块洁白细腻，筋骨好，又软又糯。 &瞥见子间兜裙屐，上市传呼饵块来&。饵块的酱，昆明人最爱吃的酱是芝麻花生酱，这种酱香甜可口。而且还有芝麻花生酱，还有甜酱、辣酱，甚至云南豆腐乳也做了饵块酱，还有甜酱、辣酱，甚至云南豆腐也做了饵块酱。 由&鸡丝炒饵丝&发展成了卤饵块，以&端仕街的卤饵块&最为出名油亮红润、浓香扑鼻，油而不腻。大理巍山的&粑肉饵丝&可谓&都饵块&之精品。肥肉肥而不腻，入口即化；瘦肉并不用刀切断丝，筷子一戳就分解开来。昆明塘双路有一巍山籍人士开了家小店，知情者找上门去吃，香饵块直吃得人油汗淋淋，颊齿留香。除了咸的煮饵块外，还有甜的。如用甜白酒煮的&甜白酒饵块&，用麻花白糖煮的&麻花饵?、&牛奶煮饵块&&等等，很受喜爱甜食者的青睐。 类似西安的羊肉泡馍是把饵块切成片烤熟后，一小块一小块地掰碎，泡进鸡汤中食用，类似西安的&羊肉泡馍&，别有一番风味。而在烧饵块中间夹睛一片卤牛肉，有 &滇味汉堡包&美称饵块制品也算是怪中一绝吧！小锅饵丝在昆明有盛名,用口径五寸左右的小铜锅分锅加肉末、豆尖、甜酱油等作料,下少许高汤,亦焖亦炒,加青豌豆、红辣油起锅,味浓油亮,吃起来特别有“劲”。在大米产区,大米被加工为多种食品,米线(很多地方叫米粉)、卷粉(或叫河粉、粉条等),在南方很普遍,唯饵块这种吃食,除江浙上海之“小年糕”与之差略相似外,云南在吃法与品种上,似可目之为“独尊”了。食物 安徽省宣城地区宁国市一种特色小吃，由面粉包着豇豆、腌菜、肉、鸡蛋、笋子等陷，用油锅炕熟。粑粑呈饼状，味道很香，外酥里嫩，通常用来作为早点，市场价三到五块钱一个。制作方法食物 安徽省宣城地区宁国市一种特色小吃，由面粉包着豇豆、腌菜、肉、鸡蛋、笋子等陷，用油锅炕熟。粑粑呈饼状，味道很香，外酥里嫩，通常用来作为早点，市场价三到五块钱一个。　/zixun/6973.htm吃粑粑是什么意思，如何制作饵块欢迎您发表评论，谢谢。
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